Det hele startede med jeg, igen i år, lavede hyldeblomstsaft. Hvis ikke du selv har nået det, kan du måske være heldig at finde et hyldetræ, der endnu ikke er afblomstret – snyd ikke dig selv for hjemmelavet hyldeblomst saft!

Nå – det var ikke saften det skulle handle om, men derimod de blomster og de citronskiver man sigter fra saften, når det har trukket færdigt. Det duftede stadig meget, så jeg syntes det var synd at smide det ud – der måtte da være noget jeg kunne bruge det til?

Lidt hurtig research og jeg fandt ud af, at citrusfrugter har et højt indhold af pektin i skallen. Pektin er molekyler der ved høje temperature danner forbindelser der bliver til gele når det køler af. Resterne af citronerne var derfor oplagte til at lave marmelade af – så hvorfor ikke bare lave marmelade af det hele?

Som sagt, så gjort – og resultatet blev bedre end jeg turde håbe på :-)

Jeg har aldrig lavet marmelade før, så jeg var spændt på om det ville sætte sig nok, uden andet end det naturlige indhold af pektin i citronerne. Det gjorde det. Om det er begynderheld eller om det bare er så let, ved jeg ikke, men jeg tror det er fordi det er let :-)

Endnu vigtigere er smagen. Jeg havde under vejs prøvesmagt det, for at justere hvor meget sukker, der skulle i. Smagen ændre sig dog når det køler af, så også her var jeg spændt. Her var overraskelsen heldigvis også positiv. Ingredienserne er jo “affald” fra saftproduktionen, men det er ikke det det falder én ind når man smager på det.

Hverken hyldeblomst eller citronen er dominerende eller gennemtrængende. Det er med en mild citronsmag, som det første og så et let strejf af hyldeblomst efterfølgende. Det er en “voksen-marmelade”, da den har en smule bitterhed, som man får, når man laver marmelade på hele citrusfrugter. Personligt kan jeg rigtig godt lide det og man kan altid justere mængden af sukker lidt op, hvis man ikke vil have så meget. Er man slet ikke til det (som f.eks. folk der ikke kan lide appelsinmarmelade), så er denne her heller ikke noget … men så kan man jo forære et glas eller to i gave til en man holder af, for der er i hvert fald ingen grund til at smide sine rester ud, efter man har lavet hyldeblomstsaft … man smider jo ikke guld på gaden.

Ingredienser:

• Resterne fra en portion hyldeblomstsaft
• 4 dl vand
• 175 g sukker

Opskrift:

Skær citronskiverne i små stykker.

Kom vand, sukker, citron og hyldeblomster i en gryde og lade det simre i ca. 45 min.

Test marmeladen ved at komme en teskefuld på en underkop el.lig. og sæt den i køleskabet et par minutter. Hvis den er blevet tyktflydende, er den færdig og ellers skal den koge 5-10 min længere.

Skold nogle glas med kogende vand og hæld den varme marmelade på glassene (som selvfølgelig er tømt for kogende vand).

Sæt låg på glassene og vend dem på hovedet, så den varme marmelade sterilisere hvad end der måtte have nået at sætte sig efter skoldningen.

VIGTIGT! Brug grydelapper el.lig. når de varme glas håndteres, og skru lågene godt fast. Marmeladen og glassene er varme og man kan brænde sig godt og grundigt, hvis man er uforsigtig.

Sæt glassene på køl.

Mens det køler kan man lave noget at spise marmeladen sammen med f. eks.:

• Boller
• Fuldkornsboller
• Grovboller
• Scones
• Engelske muffins

Server og nyd

Det hele startede egentlig med jeg havde set på grønthanlerens hjemmeside, at der var havtorn. Det har jeg aldrig prøvet at kokkerere med selv, så mit hovede gik straks igang med at tænke over hvad jeg skulle gøre med havtorn. Valget faldt på at lave en gele af det og servere det til noget fisk. Så tog projektet om sig, for så skulle det være havtaske og med så dejlig en fisk, skulle der gøres lidt ekstra ud af det … hvad med at lave en gulerodspure til, mon ikke det ville virke?

En super ide, hvis jeg skal sige det selv – problemet var bare at havtornen var udsolgt, da jeg kom ned til grønthandleren (og havde købt havtaskefilter).

Hvad gør en dygtig kok så? Ja det ved jeg heller ikke, men jeg valgte at køre på den oprindelige ide og så bare udskifte havtornen med appelsin – mon ikke det ville blive ok?

Hvorfor jeg aldrig, før nu, har brugt appelsin til fisk ved jeg virkelig ikke … €/”/#”%/=”!!!! det var en god kombination. Dild, appelsin og gulerod, hvor mærkeligt det end lyder, smager godt sammen og med relativt milde smage passer det super til havtaske. Kombinationen af den bløde pure, let-faste fisk og knasende rugbrød var også lige der hvor man vil have det.

Ud over at jeg jo ikke fik prøvet at kokkerere med havtorn, var det fantastisk og så må jeg jo bare finde havtorn en anden dag.

Eneste lille sidenote er at geleen hurtigt smelter, når man lægger den oven på den varme fisk, så det skal serveres hurtigt eller bare ikke oven på fisken. Alternativt skal man (og det har jeg tænkt mig) at prøve agar-agar i stedet for husblas, da det skulle være varmebestandigt.

Ingredienser (2 persone):
2 havtaskefilter
1 gulerod
1/2 dl kyllingefond
1 appelsin
1 blad husblas
1/4 skive rugbrød
Salt, peber og dild

Opskrift:
Læg husblassen i blød i koldt vand – ca. 5 min.
Pres saften af citronen og smag den til med lidt salt og sukker (den skal ikke smage sødt, men en anelse sukker fremhæver smagen).
Varm saften op så det næsten koger og rør så den udblødte husblas i.
Hæld det i en form og sæt på køl en time eller to.

Hak rugbrødet, så det bliver fine krummer.
Rist det sprødt på en tør pande.

Skræl guleroden og skær den i små stykker.
Kog det sammen med fonden til stykkerne er blevet møre (spæd til med lidt vand, hvis de er ved at koge tørre)
Blend gulerødderne til pureen er helt glat (konsistensen kan justeres ved at komme lidt væske i) og smag til med salt og peber.

Krydder havtaskefileterne med salt og peber og steg dem i halvt smør, halvt olie ved jævn varme. Tiden kommer an på størrelsen af fileterne, men de skal kun lige blive let hvide i kødet – mine fik ca. 5 min.

Anret med lidt dild på toppen.

Server og nyd.