Love food love cooking » Tilbehør

Let og lækker julesalat – og så er den også sund

Lofoloco — Fri, 12 Dec 2014 10:14:51 +0000

Jeg vil aldrig, og lad mig lægge tryk på ALDRIG, sige man skal lave sund julemad.

Man skal altid lave julemad fordi det smager godt … men hvis det så samtidig er sundt, er det jo bare bonus.

Problemet er, at vores klassiske julemad stammer fra en tid hvor man ikke havde uanede ressourcer og derfor kun spiste julemad én gang om året. Tiderne har skiftet, mest til det bedre, men nu spiser vi julemad en måned om året.

Jeg synes julen er hyggelig og jeg elsker mad – problemet er at jeg kan nå at blive træt af julemaden, før julen rigtig kommer i gang, hvis jeg kun spiser traditionel julemad.

På den anden side har jeg heller ikke lyst til at opgiv eller boykotte julen. Jeg vil have alt det gode ved julen, men uden at blive træt af den.

Og det er lige hvad det er med denne salat. Den smager fantastisk. Grønkål, æble, appelsin og nødder er klassiske julesmage, og fordi det hele holdes råt, forbliver det let og frisk. Og med en måneds madorgier er det sød musik i manges ører.

Det var faktisk min kæreste der introducerede mig til denne salat, som er en variation af en salat fra et blad hun havde læst.

Nu har hun ikke nogen mad blog, så derfor kan jeg godt tillade mig at lægge den ud, uden hun bliver sur over det :-)

Den oprindelige havde vist også rosiner i, men så bliver den for sød i mine øjne og smagsløj. Æblerne gør den nok sød for mig og jeg synes ikke at vintersalater skal være lige så søde, som nogle sommersalater godt må være.

Man kan sagtens spise den alene, men netop det at den ikke er så sød og har noget syre og friskhed fra æble og appelsin får den altså til at gå rigtig godt til f.eks. and eller flæskesteg.

Så gør dig selv den tjeneste og lav noget salat til din julemad. Det vil både glæde din mund og mave nu, samt din livvidde efter jul :-)

Ingredienser (2 pers):

6-8 blade grønkål
1 stort æble
60 g hasselnødder
1 appelsin
1 spsk acaciehonning
1 spsk æblecidereddike

Opskrift:
Rist hasselnødderne på en tør pande og hak dem groft.

Fjern stilkene fra grønkålen og hak bladene fint.

Tag kernehuset ud og skær æblet i mindre stykker af ca. 1/2 x 1/2 cm.

Bland en dressing af saften fra appelsinen, honningen, ediken og smag den til med lidt salt.

Bland det hele sammen.

Server og nyd – Glædelig jul.

Hyldeblomst og citronmarmelade – Restelækkerier

Lofoloco — Mon, 23 Jun 2014 09:22:49 +0000

Det hele startede med jeg, igen i år, lavede hyldeblomstsaft. Hvis ikke du selv har nået det, kan du måske være heldig at finde et hyldetræ, der endnu ikke er afblomstret – snyd ikke dig selv for hjemmelavet hyldeblomst saft!

Nå – det var ikke saften det skulle handle om, men derimod de blomster og de citronskiver man sigter fra saften, når det har trukket færdigt. Det duftede stadig meget, så jeg syntes det var synd at smide det ud – der måtte da være noget jeg kunne bruge det til?

Lidt hurtig research og jeg fandt ud af, at citrusfrugter har et højt indhold af pektin i skallen. Pektin er molekyler der ved høje temperature danner forbindelser der bliver til gele når det køler af. Resterne af citronerne var derfor oplagte til at lave marmelade af – så hvorfor ikke bare lave marmelade af det hele?

Som sagt, så gjort – og resultatet blev bedre end jeg turde håbe på :-)

Jeg har aldrig lavet marmelade før, så jeg var spændt på om det ville sætte sig nok, uden andet end det naturlige indhold af pektin i citronerne. Det gjorde det. Om det er begynderheld eller om det bare er så let, ved jeg ikke, men jeg tror det er fordi det er let :-)

Endnu vigtigere er smagen. Jeg havde under vejs prøvesmagt det, for at justere hvor meget sukker, der skulle i. Smagen ændre sig dog når det køler af, så også her var jeg spændt. Her var overraskelsen heldigvis også positiv. Ingredienserne er jo “affald” fra saftproduktionen, men det er ikke det det falder én ind når man smager på det.

Hverken hyldeblomst eller citronen er dominerende eller gennemtrængende. Det er med en mild citronsmag, som det første og så et let strejf af hyldeblomst efterfølgende. Det er en “voksen-marmelade”, da den har en smule bitterhed, som man får, når man laver marmelade på hele citrusfrugter. Personligt kan jeg rigtig godt lide det og man kan altid justere mængden af sukker lidt op, hvis man ikke vil have så meget. Er man slet ikke til det (som f.eks. folk der ikke kan lide appelsinmarmelade), så er denne her heller ikke noget … men så kan man jo forære et glas eller to i gave til en man holder af, for der er i hvert fald ingen grund til at smide sine rester ud, efter man har lavet hyldeblomstsaft … man smider jo ikke guld på gaden.

Ingredienser:

Resterne fra en portion hyldeblomstsaft
4 dl vand
175 g sukker

Opskrift:

Skær citronskiverne i små stykker.

Kom vand, sukker, citron og hyldeblomster i en gryde og lade det simre i ca. 45 min.

Test marmeladen ved at komme en teskefuld på en underkop el.lig. og sæt den i køleskabet et par minutter. Hvis den er blevet tyktflydende, er den færdig og ellers skal den koge 5-10 min længere.

Skold nogle glas med kogende vand og hæld den varme marmelade på glassene (som selvfølgelig er tømt for kogende vand).

Sæt låg på glassene og vend dem på hovedet, så den varme marmelade sterilisere hvad end der måtte have nået at sætte sig efter skoldningen.

VIGTIGT! Brug grydelapper el.lig. når de varme glas håndteres, og skru lågene godt fast. Marmeladen og glassene er varme og man kan brænde sig godt og grundigt, hvis man er uforsigtig.

Sæt glassene på køl.

Mens det køler kan man lave noget at spise marmeladen sammen med f. eks.:

Server og nyd

Hjemmelavet hvidløgsflutes – så det også smager af brød

Lofoloco — Wed, 22 May 2013 09:57:22 +0000

Jeg vil godt lige få det på det rene med det samme.

Hvis det skal være let og enkelt, så køber man bare sine hvidløgsflutes på frost nede i supermarkedet. Det har jeg selv gjort og det vil med garanti ske igen.

De flutes man køber på frost smager ikke dårligt, men de smager kun af hvidløg og uden at være anklagende, er nærringsværdien i dem nok ikke det højeste.

Alternativet er at lave dem selv og det er heldigvis ikke særlig svært, og den ekstra tid det tager, opvejes af glæden ved at spise dem :-)

Hvis man kun har spist hvidløgsflutes fra frost, skal man glæde sig til at smage et hvidløgsflutes, der ikke kun smager af hvidløg, men også smager af brød.

En anden god ting er at det også mætter, så man ikke sidder og propper sig med alt for meget smør og brød, der, selvom det smager godt, ikke er det sundeste i uanede mængder.

Er man den magelige type, der helst bare vil smække nogle frosne flutes i ovnen, skal man tage og lave en stor portion. De kan nemlig sagtens fryses og er næsten lige så gode som frisk, når de efter fryseren har været en tur på 10-15 min i ovnen ved 150 grader.

Ingredienser (ca. 6 stk.):
1 kg fuldkornsmel
50 g gær
15 g salt
6 dl lunkent vand

80 g smør
6 fed hvidløg

Opskrift:

Rør gæren ud i vandet så den er helt opløst.

Rør mel og salt i og ælt det i ca 10-15 min.

Form dejen til en kuglen, smør den ind i lidt olie (ca. 1 spsk), så den ikke klistre fast under hævning og læg den til hævning i en skål, dækket med film, i 1 1/2 time.

Slå dejen ned ca. hver halve time (slå ned er at prikke godt i den med fingrene, så luft trykkes ud).

Form så flutes af dejen og lad dem hæve ca. 30 min. under et fugtigt viskestykke.

Bag flutesne ved 200 grader i ca. 40 min. og lad dem så køle af

Mos eller hak hvidløget fint og rør det i smørret.

Skær “ridser” i flutesne (skiver der ikke er skåret helt igennem) og kom små klatter af hvidløgsmør ned i hver rids. Det er lettest at gøre med en kniv og kræver lidt øvelse, men efter et flutes eller to går det ret hurtigt.

Sæt flutesne i ovnen ved 150 grader i 5-8 min så smøret smelter.

Server og nyd

Hjemmelavet hvidløgsflutes – så det også smager af brødCook time 60 min.

Nem salat med kidneybønner og feta – Mad på 5 min.

Lofoloco — Tue, 23 Apr 2013 08:37:43 +0000

Jeg elsker mad … det kan nok ikke komme bag på nogen længere.

Det er ikke noget problem for mig at bruge en halv eller hel lørdag i køkkenet, hvor jeg går og eksperimenterer.

Der er dog også tidspunkter hvor jeg enten bare ikke gider, eller ikke har tid til særlig meget til at være i køkkenet. På de tidspunkter er det godt at have opskrifter, som kun tager 5 min., men stadig smager fantastisk.

En af de ting jeg laver med jævne mellemrum, er min salat med kidneybønner og fetaost. Jeg er nok ikke den eneste i verden som laver en salat på denne måde, men jeg har gået og finpudset på denne version, så derfor synes jeg godt jeg kan sige “min” :-)

Kidneybønnerne er basen i salaten. De er lidt “jordet” og er ikke så kraftige i smagen. Til gengæld er de gode til at binde forskellige smage sammen, og det bliver udnyttet fuldt ud.

Der kommer noget stærket/skarpt fra de rå rødløg, lidt salt fra fetaosten, aroma fra mynten og syre og friskhed fra citronsaften – det hele smukt bundet sammen af kidneybønnerne.

Man kan lave den hurtige version, hvor man selv koger bønnerne eller man kan lave den vildt hurtige version, hvor man bruger bønner fra dåse. Og ja, jeg bruger tit bønner fra dåse. Det er som regel i en hov-mad-pokkers-nej-travl-sulten-kaos-situation jeg laver salaten, og så er der jo ikke tid til først at udbløde bønnerne natten over.

Der er forskel på bønner fra dåse og bønner man selv koger, men ikke nok til jeg fraråde bønner fra dåse.

Skal man koge dem selv hvis man har tid? Ja!

Skal man skamme sig hvis man bruger bønner fra dåse? Nej!

Finder man sig selv i en hov-mad-pokkers-nej-travl-sulten-kaos-situation er det bare at gribe en dåse kidneybønner. Det eneste man selv skal er at hakke et rødløg og så er der den dejligste salat på under 2 min.

Ingredienser (2 personer):
1 dåse eller 2 dl tørrede kidneybønner
1 rødløg
30 g fetaost
1 håndfuld frisk mynte
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
Salt

Opskrift:

- Tørrede kidneybønner –

Læg bønnerne i koldt vand 10-12 timer

Kog bønnerne i rent vand (altså ikke det de har ligget i blød i) i ca. 45 min.

Hæld vandet fra og bland dem med olivenolie, citronsaft og lidt salt

- Kidneybønner fra dåse -

Hæld lagen fra bønnerne og bland dem med olivenolie, citronsaft og lidt salt.

- Salaten -

Hak rødløget og mynten fint.

Bland rødløg og mynten med bønnerne.

Smulder fetaosten henover.

Server og nyd.

Nem salat med kidneybønner og feta – Mad på 5 min.Cook time 5 min.

Dyb rød rødbederisotto

Lofoloco — Wed, 06 Feb 2013 10:02:01 +0000

Risotto deler vandene i to.

Jeg har set og hørt professionelle kokke fra begge lejre. Den ene lejer hævder at risotto er en ret i sig selv og ikke skal serveres sammen med andet, mens den anden mener at risotto er et perfekt tilbehør til både kød og fisk.

Nu er jeg ikke professionel kok, så jeg har en mere afslappet tilgang til risotto. Nogen gange laver jeg det som tilbehør og andre gange som en selvstændig ret. Den største forskel for mig er, at som selvstændig ret skal den have meget smag, mens en risotto som tilbehør, skal have lettere smag, så det ikke overdøver resten af tallerkenen.

Da jeg forleden var så heldig at få to bøffer af oksehøjreb til halvpris, faldt valget af tilbehør på risotto.

I køleskabet lå 4 rødbeder, så jeg valgte at lave rødbederisotto. Det passer nemlig rigtig godt til kød. Smagen er jordet, men let og farven er fantastisk.

Netop farven er det jeg havde mest fokus på denne gang. Tidligere har min rødbederisotto været rød, men mad-nørd som jeg er, ville jeg have den endnu mere rød. Løsningen var indlysende, da jeg først fandt ud af det. Jeg forkogte bare rødbederne i hønsefonden, så fonden blev knald rød. Fonden gennemfarvede så risene da de sugede fonden til sig.

Det blev den dybeste røde farve på en rødbederiostto jeg nogenside har lavet. Både farven og smagen var perfekt tilbehør til oksekødet … selvom nogle kokke altså vil hævde det modsatte ;-)

Ingredienser (2 personer):
2 oksebøffer
4 rødbeder
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
1 fed hvidløg
ca. 1/2 l hønsefond

Opskrift:
Skræl rødbederne og skær dem i små firkanter på ca. 1 x 1 cm.

Kog rødbederne i hønsefonden til de bliver møre, men stadig med lidt bid (ca. 10-15 min.)

Hak løg og hvidløg fint og svits løgene i lidt olie til det bliver “blanke”.

Tilsæt så risene til løgene og steg dem af i et lille minut.

Kom de forkogte rødbeder i og tilsæt bouillon lidt ad gangen. Risene skal kun lige dækkes af væde og må ikke koge tørre (hold bouillonen lun, så isene ikke får for store temperaturudsving når der tilsættes bouillon).

Når risene mangler 1 min. (enten efter anvisningen på pakken, eller ved at smage på dem) tages gryden af varmen og der tilsættes parmasan. Lad parmasanen “sætte” sig i saucen unde blid omrøring og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Bøfferne smørres med lidt olie og drysses med salt.

De steges på en meget varm pande i ca. 2 min (det kommer an på tykkelsen) hvor de vendes hver 10 sek.

Lad dem hvile ca. 2 min så varmen når at trænge ind i midten af kødet og drys dem med lidt peber.

Server og nyd.

Dyb rød rødbederisotto Cook time 45 min.

Sprøde potato skins med hot and sweet BBQ sauce

Lofoloco — Tue, 05 Feb 2013 07:51:42 +0000

Alle råvarer fortjener kærlighed og et godt hjem.

Kærlighed i form af god tilberedning og et godt hjem i form af en mave der nyder det.

Derudover kan jeg heller ikke lide at smide mad ud. Det er både spild af penge, ressourcer og gode smagsoplevelse.

Jeg bliver bedre og bedre til at se hvad de ting jeg bruger, bliver til længere nede ad vejen.

Når jeg bager en kartoffel er det 1. for at bruge kødet (som regel til kartoffelmos) og 2. for at bruge skrællen til en lille snack. Skrællen fra en bagt kartoffel er perfekt til at at blive fritteret. Den er nemlige tynd og helt tømt for væske – hvilket betyder den bliver dejlig sprød når man steger den. Og når jeg tænker over det har jeg endnu ikke mødt nogen der ikke kan lide sprøde snacks.

Smagen er en lille smule bitter i forhold til almindelige kartoffelchips. Det ser jeg dog ikke som noget dårligt, men bare noget man skal huske på når man krydrer dem eller laver dip til.

Efter jeg forleden havde lavet Kartoffel-gnocchi med bagte cherrytomater, havde jeg både kartoffelskræller og cherrytomater i køleskabet. Jeg tog det som et hint om at jeg skulle lave en tomatbaseret dip til mine sprøde potato skins. Jeg gik all-in på soul food temaet og tænkte amerikansk sydstats BBQ – Sødt og stærkt …. og lidt røg :-)

Det stærke fra chili, det søde fra honning og lidt røget smag fra spidskommen og lidt røget paprika.

Det var ren “Guldlok”. Ikke for sødt, ikke for stærkt, ikke for røget, men lige som det skulle være.

En lykkelig slutning hvor alle ingredienser fik en godt hjem i min mave, der i den grad satte pris på dem.

Ingredienser (1-2 personer):
Skræller fra 2 bagte bagekartofler
Solsikkeolie

- Hot ‘n’ sweet BBQ sauce -
20 cherrytomater
1/2 chili
3 tsk honning
1 tsk spidskommen
1/2 tsk røget pabrika
1/2 dl vand
salt

Opskrift:
Skær cherrytomaterne i kvarte og hak chilien.

Steg det i lidt olie i en lille gryde.

Tilsæt honning, spidskommen, røget paprika og vand, og lad det simre i et par minutter.

Giv det en tur med stavblenderen og smag det til med salt.

Skær kartoffelskrællerne i strimler og frituresteg dem ved medium varme til de bliver sprøde.

Læg dem på fedtsugende papir og drys lidt fint salt over dem.

Server og nyd.

Lemon curd – den 7. syrlige himmel

Lofoloco — Fri, 14 Sep 2012 09:44:34 +0000

Forleden skrev jeg om at lave perfekte scones og at lemon curd er noget af det bedste at putte på.

Lemon curd spises ofte på brød, boller og scones ligesom syltetøj. Det er ikke så udbredt herhjemme, men det burde det være, for det smager fantastisk.

Så hvad er det egentlig?

Hvis man ser bort fra “lemon” som er citron, hvad er curd så? Direkte oversat er “curd” ostemasse. Lemon curd og alle andre typer af frugt curds, har dog intet med ost at gøre. Det eneste er, at konsistensen kunne være hen af den samme, men så heller ikke mere end det. Lemon curd laves på æg, og det havde været mere retvisende, hvis det havde heddet “custard”, som er det engelske ord for æggecreme.

Nå, nok om det og over til det interessante. Hvordan smager det?

Lemon curd smager af citron – ren citron. Heldigvis er forskellen på at bide i en frisk citron og spise en skefuld lemon curd, at den tårepressende-grimasseskærende syre ikke er der i lemon curd. Der er lidt sukker, men ikke så meget at det bliver marmelade-sødt og så har æg den fantastiske egenskab at kunne “suge” en masse syre. Tilbage er en ren smag af let syrlig citron pakket ind i en fløjlsblød og cremet konsistens.

Det er indbydende, uimodståeligt og vanedannende. Som min svoger sagde da han smagte det: “Det er jo ren crack!”

Gør dig selv og dine venner en tjeneste og lav lemon curd næste gange der serveres boller eller scones. Det er hverken svært eller tidskrævende og du vil blive elsket for det.

Ingredienser (ca. 1 1/2 dl):
1 æg
1 citron
35 g smør
65 g sukker

Opskrift:
Riv citronskallen fint og pres saften ud af citronen.
Kom citronskal, citronsaft, sukker og smør i en lille metalskål eller gryde og sæt den i et vandbad på komfuret.
Rør med jævne mellemrum til smør og sukker er opløst.
Slå ægget ud og rør det i.
Lad det stå i vandbadet i ca. 12-15 min. (rør jævnligt i det)
Når det har en cremet konsistens tages det op af vandbadet og sættes på køl til det skal spises.

Server og nyd.

Lemon curd – den 7. syrlige himmelCook time 25 min.

Stegte gulerødder med pesto af gulerodstoppe

Lofoloco — Thu, 26 Jul 2012 08:39:16 +0000

I sidste uge var der fokus på madspild på DR2s Deadline og bl.a. Selina Juul fra Stop Spild af Mad blev interviewet.

En af de ting der blev sagt i studiet var, at man i dag har glemt alle de små tricks der var tidligere, til at få mad til at strække længere. Det er blevet så let bare at købe noget mere.

Jeg elsker disse små tricks og tager dem til mig hver gang jeg falder over dem – og noget tyder på der er behov for at de bliver videregivet med rund hånd :-)

Når man bruger mere og mere af de varer man køber, oplever man flere og flere smage – og naturen har virkelig meget at byde på. Jeg opdagede bl.a. for nylig smagen af gulerodstoppe da jeg lavede pesto på gulerodstoppe.

Det er jo ikke sådan at det vil redde verden at lave pesto på gulerodstoppe, men det er et skridt i den rigtige retning. Man får ændret opfattelsen af en råvare, fra at være affald til at være en ingrediens man kan eksperimentere med – og det har jeg gjort med denne ret.

Pestoen i sig selv smagte skønt. Gulerødderne, som toppene kom fra, smagte skønt. “Hvordan mon det smager sammen”, tænkte jeg?

Gulerødderne blev stegt og blandet med pestoen. Toppene og gulerødderne matchede hinanden ret godt (Det er jo trods alt også samme plante). Det let bitre fra toppene giver et godt modspil til den lette sødme gulerødder får når man steger dem. Denne gang lavede jeg et par kyllingebryster til, men det vil også gå godt til svinekød.

Der er noget smukt i denne ret – at man bruger hele guleroden. Det gav et par himmelvendte øjne fra min kæreste, men jeg kunne ikke lade være med at synge “It’s the circle of life” da jeg tog den første mundfuld :-)

Ingredienser (2 personer):
2 Kyllingebryster på skrog
4 gulerødder
2 spsk pesto på gulerodstoppe

Opskrift:
Gnid salt og peber på kyllingen.
Steg den på skindsiden i 5-7 min ved jævn varme, så skindet bliver sprødt.
Sæt den i ovnen ved 200 grader, med skindet opad i ca. 15-20 min.
Skær brysterne af skroget inden servering.

Skær gulerødderne i mindre stykker og steg dem ved jævn varme til de bliver lidt møre.
Vend pestoen i gulerødderne.

Server og nyd.

Stegte gulerødder med pesto af gulerodstoppeCook time 35 min.

Æblesalat – nem nordisk sommermad

Lofoloco — Sat, 30 Jun 2012 10:05:35 +0000

Når solen skinner, må maden gerne være både hurtig og nem at lave – dog uden at give afkald på den gode smag.

Heldigvis smager frugt og grønt af så meget her om sommeren, så køber man bare ordentlig kvalitet, er man næsten garanteret at ens mad smager godt, lige meget hvor lidt man tilbereder den. Det er heldigt, som da jeg f.eks. forleden både ville rydde lidt ud i køleskabet og nyde solen.

Her faldt valget på æbler. Æbler er en af de frugter, jeg synes er mest alsidig til både det søde og det salt køkken, så der er som regel æbler hjemme hos os. Der var også en rest bacon, og dens salt og fedme ville stå godt i kontrast til de friske og syrlige æbler. Rugbrød var der også, og jeg tænkte at croutoner af rugbrød ville gøre salaten til et (mindre) festfyrværkeri at sprøde teksturer – og det fik jeg ret i :-)

En ting er at det skulle være hurtigt at lave, men hvorfor ikke også spare på opvasken bagefter? – Specielt når det gavner smagen. Ja det var da en god ide, så bacon blev stegt først og bagefter stegte jeg rugbrødet i samme pande, hvor det smeltede baconfedt stadig var … Mmmm mindre spild og mere smag

Endelig havde jeg fundet ud af, da jeg lavede rødfisk med æble, estragon og rejesauce , at æble og estragon går rigtig godt sammen. Da der stadig var lidt estragon tilbage røg det derfor også i. Selvom det kun tog 10-15 min at lave og det var en “tøm-køleskabet-ret”, fik kombinationen af smage og teksturer, det til at smage præcis som den sommerdag det var.

Det var let i smagen, men mættede overraskende meget – perfekt salat her til sommer, som tilbehør til kylling eller svinekød – nordisk sommermad når det er bedst.

Ingredienser (2 personer):
1 æble
100 g bacon
1 skive rugbrød
2 stilke estragon
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
citronsaft

Tilberedning:
Skær bacon i små stykker og steg dem på panden, til de er let-sprøde og læg dem på fedtsugende papir

Skær rugbrødet i mindre stykker og steg dem sprøde i fedtet fra baconen.

Skær æblet i mindre stykker og dryp lidt citronsaft over, så de ikke bliver brune.

Rør en dressing af olien og eddiken og vend æble, rugbrød, bacon og estragonbladene i.

Server og nyd

Pesto på gulerodstoppe

Lofoloco — Fri, 22 Jun 2012 08:47:27 +0000

“Dejlige gulerødder MED TOP!” … ja det står der jo på skiltene, men hvorfor? Hvad er det lige der gør, at det bliver et bedre køb, fordi der er top på?

Når man har tænkt på det længe nok, bliver man jo nød til at finde ud af det. Jeg så bl.a. på hvad Årstiderne skriver om gulerødder:

Gulerødder opbevares bedst køligt og uden top. Nip toppen af og opbevar rødderne i en pose i køleskabet. Gulerødder med top har en kort holdbarhed og bliver slatne i løbet af nogle dage. Gulerødder uden top kan holde sig i 2-3 ugers tid.

Okay – toppen kan altså sige noget om, at gulerødderne er friske – såfremt de selvfølgelig ikke er slatne. Det første man dog skal gøre, når man har købt dem, er at pille toppen af.

Hvad sker der så med toppen? Med al sandsynlighed ender den i skraldespanden og så er vi tilbage til spørgsmålet om hvorfor det er et bedre køb? Det man får ekstra, er alligevel noget der ryger i skraldespanden … men det behøver det ikke at være :-)

Jeg så et indslag med nogle budister i England, som levede efter nogle klare retningsliner for at slide mindst muligt på naturen. En af tingene var at bruge alle råvarer fuldt ud, så de spiste også toppene fra gulerødderne. Hvad det præcist var de lavede af dem, kan jeg ikke huske, men det betyder ikke så meget. Det vigtigste er at vide de ikke er giftige, så klarer man resten ved at smage på dem … så da jeg købte nogle gulerødder med top var det jo bare at tage en bid – HAPS!

Gulerodstoppe smager ikke af så meget. Lidt bittert og jernsmag ala persille. Har du svært ved at forestille dig smagen, så smag selv :-)

Det første der poppede op i hovedet på mig var “pesto”. Ja det var næsten for let, men på den anden side, hvis man skal få folk med på vognen, skal det heller ikke være for besværligt at komme i gang :-)

Det første forsøg var med pinjekerne, da jeg tænkte de ville være gode til at takle det lidt bitre fra gulerodstoppene.

Resultatet blev ret godt. Det smager faktisk tæt på alm. basilikumpesto, men ikke lige så parfumeret, da gulerodstoppene ikke smager af lige så meget som basilikum. Bitterheden aftog meget, så man kan sagtens bruge valnødder i stedet for pinjekerne og på den måde gøre den mere nordisk eller lidt citronskal for at give lidt syre.

Det viser sig jo, at det ER et bedre køb med toppe på gulerødder. Eneste problem er, at hvis man skal lave pesto hver gang man køber gulerødder med top, får man meget pesto :-) Så der skal eksperimenteres mere med gulerodstoppe – ideer modtages med kyshånd.

Ingredienser (ca. 1 1/2 dl.):
2 håndfulde gulerodstoppe
3/4 dl rapsolie
50 g piniekerner
1 fed hvidløg
10 g parmesan.

Tilberedning:
Pil bladene af gulerodstoppene og skyl dem godt.

Rist pinjekernene på en tør pande til de er gyldne.

Hak de skyllede blade fra gulerodstoppen groft og kom dem, sammen med reste af ingredienserne i en morter (eller foodprocessor) og giv det en omgang til det er en nogenlunde ensartet masse.

Smag til med salt.

Server og nyd.

Pesto på gulerodstoppeCook time 10 min.