Min kæreste og jeg synes det er sjov at holde selskaber og har bl.a. holdt High Tea. Den dag var der dog ikke scones, selvom det normalt er en klassiker til britiske High Tea selskaber. Så næste gang vi holder High Tea, vil jeg have scones og derfor har jeg måtte finde ud af hvordan sådan nogen bankes sammen.

Scones ligger i gråzonen mellem brød og kage. De skal smage af smør, være en anelse søde og være lette og faste i “krummen”. De skal derfor hæve godt op unde bagning og bliver dermed høje. For at tilfredsstille mit egen ønske om at de skal se pæne ud, skal de også være cirkulære og ensartede … Hmmm hvor svært kan det mon være?

Faktisk alle de opskrifter jeg fandt havde samme forhold mellem mel, smør, sukker og mælk, så den del var ikke svær. Problemet var så bare, at med det forhold bliver dejen for våd til at forme med en udstikker, og skal i stedet for “skovles” op med en ske, hvilket der også stod i opskrifterne. Jeg måtte derfor eksperimentere.

Det er meget små justeringer jeg har lavet, for smagen og konsistensen skal stadig være den samme. Der er det problem, at hvis dejen bliver for fast hæver ens scones ikke så meget. Modsat holder de heller ikke faconen, hvis dejen er for blød. De når heller ikke at hæve nok, hvis temperaturen er for høj og en enkelt gang var det ligesom de “smeltede” og kun hævede i bredden, men ikke i højden. Jeg tror det tog 5-7 forsøg, med tilhørende justeringer før de var som jeg ville have dem, men så var de også helt perfekte :-)

I England spiser man scones med syltetøj, cluttered cream eller lemon curd. Cluttered cream har jeg aldrig smagt, men lemon curd kan jeg varmt anbefale … ja, hvad mon den næste indlæg kommer til at handle om? ;-)

Nu hvor jeg har fået styr på scones, kan det være der snart skal holdes High Tea igen.

Ingredienser (4 store / 6 mellem):
60 g smør
175 g mel
35 g sukker
3/4 dl mælk
2 tsk bagepulver

Opskrift
Smuldr smøret ud i melet så det til sidst ligner fint savsmuld

Bland sukker og bagepulver i smør og melet.

Rør forsigtigt mælken i dejen og stop med at røre når dejen begynder at klumpe sammen.

Klem (ikke ælt) dejen sammen så den bliver til én ensartet klump.

Kom lidt mel på køkkenbordet og tryk dejen ud så den får en tykkelse på ca. 2 cm.

Stik scones ud, med en udstikker i den ønskede størrelse og sæt dem på bagepapir.

Bag dem midt i ovnen ved 150 grader til de er let gyldne (i min ovn 20-25 min.).

Lad dem køle lidt af på en bagerist (kan serveres både kolde og lune)

Server og nyd

Perfekt hjemmelavet scone med lemon curd

Virkeligheden indhentede mig forleden.

Jeg lavede Eggs Benedict og opskriften kom på bloggen. Så langt var der ingen fare.

Der hvor problemerne opstod, var ved de engelske muffins, som jo bruges til Eggs Benedict. De har ikke rangeret så højt på min liste over hvad der var vigtigt for at lave gode Eggs Benedict, så jeg har taget lidt løst på det og brugt hvad der nu lige var. Da folk så begynder at spørge mig hvor jeg fik engelske muffins fra, måtte jeg jo tjekke op på det og konstatere at det faktisk ikke var engelske muffins jeg havde brugt.

Når sådan noget sker må jeg jo til roden i problemet og det eneste rigtige at gøre, er selv at lave engelske muffins, så alle jer læserne af bloggen har mulighed for at få jer nogle, når I vil lave rigtige Eggs Benedict.

Jeg gik til værks, og efter noget research fandt jeg Sheryl Canters opskrift med tilhørende research på autentiske engelske muffins.

Faktisk er engelske muffins ikke fra England men fra USA. Navnet kommer sandsynligvis pga. det er en amerikaniseret “crumpet” (en Crumpet er en klassisk engelsk bolle).

Engelske muffins har en karakteristisk smag, der minder om smagen af brød på surdej. Årsagen er at man lader deje overhæve, så den når at udvikle en let syrlig gær smag – bare rolig det smager meget bedre end det lyder :-)

De bliver heller ikke bagt, men derimod stegt ved lav varme på en tør pande. Det giver dem både en tekstur med sprød skorpe og et saftigt indre og den let genkendelige form hvor den er flad både på toppen og i bunden.

Selve tilberedningen er ret let. Det er dog noget man skal planlægge, da dejen skal hæve natten over. Vil man have hjemmelavede engelske muffins til morgenmad, skal man i køkkenet inden man går i seng. Til gengæld er der så friske, lækre, autentiske hjemmelavede engelske muffins til morgenmad … om man så bare vil spise dem med smør, ost eller syltetøj på, eller lave Eggs Benedict bestemmer man selv :-)

Ingredienser (4-6 stk.):
2 dl mælk
200 g hvedemel
1 spsk sukker
10 g smør
1/2 tsk salt
10 g tørgær
lidt meizena mel

Opskrift:
Lun mælken og rør smør, sukker og salt ud i den.

Lad mælken køle af til kropstemperatur og rør så tørgæren ud i den.

Hæld mælkeblandingen over i melet. Tilsæt saltet og rør det godt sammen til en sej og klistret dej.
Pak skålen med dejen ind i plast film og lad den stå og hæve natten over ved stuetemperatur.

Dej til hjemmelavede engelske muffins – overhævet så den rigtige smag udvikles

Når dejen har hævet natten over (overhævet) skraber man, med en ske, en klump dej lidt størrere end en golfbold op, og dypper den i lidt meizena mel.Form dejen forsigtigt til en cirkel med en tykkelse på ca. 1,5 cm.
Børst/pust det overskydende meizena mel af og læg muffinsne på en stegepande.

Steg den forsigtigt på en tør pande ved lav varme et sted mellem 10 og 20 min på hver side.

Lad dem køle af på en bagerist

Traditionelt set brækker man dem over med hænderne i stedet for at skære dem og man rister dem inden man spiser dem.

Server og nyd.

Hjemmelavede engelske muffinsCook time 60 min.

Morgener er i mine øjne lavet for at man kan sove. Jeg er på ingen måde A- eller morgenmenneske, og mit aktivitetsniveau om morgenen er derfor ikke det højeste.

At lægge morgenen ud med at lave hollandaise sauce, hører derfor til absolut sjældenhederne for mig. Engang imellem, når alt går op i en højere enhed, får jeg heldigvis alligevel lavet eggs Benedict for det smager jo fantastisk.

Det er er dejlig kombination af teksturer fra den sprøde, ristede engelske muffin, over skinken med lidt bid, det pocherede æg der flyder ud når man skærer i det, til den fløjelsbløde hollandaise sauce på toppen.

Det kan debatteres hvilken slags skinke man skal bruge, og der er i mine øjne ikke noget der er decideret forkert. Jeg har en kærlighed for røgsmag, så jeg bruger ofte røget røget skinke. Er man mere til tørret skainke, som Serano skinke, vælger man selvfølgelig bare det.

Man skal ikke regne med at tabe sig ved at spise eggs Benedict, da den ligger godt til på kaloriesiden, men sådan er det jo med en del luksus mad. Det er til specielle lejligheder hvor man skal forkæles og det skal jeg altså engang imellem :-)

Om det er dig selv eller en du holder af der skal forkæles, er eggs Benedict toppen af luksus når det kommer til morgenmad. Snyd derfor ikke dig selv for en lækerbisken og en masse komplimenter :-)

Ingredienser (2 personer):
1 engelsk muffin (opskrift på engelske muffins)
2 skiver røget skinke
2 æg
1 æggeblomme (pasteuriseret)
100 g smør
Citronsaft fra ca. 1/2 citron
Salt, hvid peber og eddike

Opskrift:
Skær muffinen over og rist hver halvdel på begge sider.

Smelt smørret og pisk det lidt ad gangen i æggeblommen over svag varme. Pas på det ikke får for meget varme (over 60 grader), da saucen så skiller.
Smag saucen til med citronsaft, salt og hvid peber.

Slå æggene ud i hver sin kop.
Fyld en stor gryde halvt op med kogende vand og kom ca. 1/2 spsk salt og 3 spsk eddike i pr. l vand.
Rør kraftigt i vandet, så der kommer en hvirvel.

Hæld så ægene, et ad gangen, i midten af hvirvlen, så hvivlen samler hviden omkring blommen.
Lad ægene simre i ca. 2 min. – blommen skal stadig være flydende.
Tag dem forsigtigt op, så de ikke går i stykker.

Anret, server og nyd den rene luksus :-)

Eggs Benedict – luksus morgenmad, når der skal forkæles

Eggs Benedict – Pocheret æg der flyder ud når der skæres … ren luksus

Eggs Benedict – luksus morgenmadCook time 40 min.

Jeg er ikke rig og derfor er det hverken hummer eller champagne der serveres i hverdagen … eller i weekenden for den sags skyld :-)

Som nok hos de fleste danskere er hakket oksekød en tilbagevendende gæst i mit køkken. Når nu det er det skal det helst varieres, så det ikke kun bliver hakkebøffer eller spaghetti bolognese – det laver jeg da også, men jeg laver bestemt også andre ting.

Forleden lavede jeg cottage pie. Jeg er dog ikke til de traditionelle engelske opskrifter hvor man kommer bl.a. HP sauce i. Jeg vil have en mere ren smag, så kun de rene råvarer og lidt salt og peber. Jeg putter heller ikke tomatpure i, da jeg vil væk fra netop bolognese smagen (skal det smage af bolognese laver jeg jo bolognese), og så længe kvaliteten af ens råvarer er i orden behøver man ikke alle mulige smagstilsætniger (læs: lad være med at købe hakkekød fra en tramme-malkeko der er langt over pensionsalderen). Selvom listen af ingredienser er kort og simpel, får man en dejlig ret, der, på trods af at den er engelsk, er indbegrebet af dansk vinter. Oksekød, stegte løg og gulerødder og så kartoffelmos der er gylden på toppen … Mmmmmmm.

Cottage pie eller sheppards pie – Hvad er forskellen?
Cottage pie er lavet med hakket oksekød og Sheppards pie er lavet på hakket lammekød. Nu er det hakket oksekød jeg bruger (og her i Danmark er det ikke almindeligt at kunne få hakket lammekød), så derfor er det cottage pie jeg laver … eller er det? For i køleskabet havde jeg noget lammefedt, som jeg stegte kød, løg og gulerødder i, så der kom derfor en anelse sheppard i min cottage pie – det gjorde den bestemt ikke dårligere :-)

Ingredienser (2 personer):
300 g hakket oksekød
1 stort løg
1 stor gulerod
2 bagekartofler
ca. 1 dl mælk

Tilberedning:
Bag kartoflerne i ovnen i ca. 1 time ved 200 grader
Pil skralden af og mos dem sammen med mælken.
Smag mosen til med salt og peber.

Hak løg og gulerødder
Brun løg, gulerod og kød.
Smag det til med salt og peber.

Kom kød, løg og gulerødder i et ildfast fad

Hæld kartoffelmosen ovenpå og “rids” den med en gaffel

Bag det hele ved under grill i ca. 15 min. indtil mosen er gylden på toppen.

Server og nyd.

Cottage pie … med en anelse Sheppard Cook time 120 min.