Love food love cooking » Hygge

Macarons med klementinsmag – perfekt alternativ i julen

Lofoloco — Thu, 12 Dec 2013 10:30:32 +0000

Noget af det mest julede for mig, er klementiner.

Glem alt om marcipan, nødder og risalamande, ser jeg en klementin, ved min hjerne instinktivt at det er ved at være jul.

Jeg tror det hænger sammen med, at der er så meget forskelligt julemad og konfekt, men der er kun én julefrugt. Lige fra barnsben fik jeg stukket en klementin i hånden, når der skulle hjælpes med at julepyntes, hvad end det var hos min mormor eller hjemme. Klementiner var sandsynligvis det eneste sunde man kunne få mig til at spise i julen som barn, og muligvis årsagen til jeg overlevede julen uden at blive alvorligt fejlernæret :-)

Ideen til at lave macarons med klementin fik jeg allerede sidste år, men nåede bare ikke at prøve det af. Forleden havde jeg både tiden og ingredienserne, og så var det bare i gang.

Det var noget siden jeg sidst havde lavet macarons, så jeg var lidt nervøs for at jeg stadig havde følingen med konsistensen eller om jeg kom til at stå med plader af sprækkede macarons … Til min lettelse havde jeg stadig følelsen, så en portion af perfekte, glatte macarons med fod kom ud af ovnen i første forsøg :-)

Min næste bekymring var at få dem til at smage af nok, da klementiner faktisk ikke er så kraftige i smagen og primært består af væske. Heldigvis fik jeg også løst det ved at koge saften ind og komme god med revet skal i.

Resultatet er macarons der smager af koncentreret jul, men på en frisk og let måde, i modsætning til meget af det konfekt man ellers kan få kørt ned i december.

Et dejligt alternativ til klassiske småkager og konfekt.

God jul alle sammen :-)

Ingredienser (ca 10 stk.):

- Macarons -

30 g mandler
25 g sukker
1 æggehvide
45 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
Orange frugtfarve

- Fyld -

45 g smør
25 g flormelis
2 klementiner/mandariner
Orange frugtfarve

Opskrift:

- Macarons -

En mere detaljeret gennemgang af hvordan man laver dejen til macarons, kan du læse på Macarons uden sort magi. Har du aldrig lavet macarons før, kan du spare dig selv mange frustrationer, ved at læse den grundigt inden du kaster dig ud i at bage macarons (men så er det heller svært længere).

Smut mandlerne ved at komme dem i kogende vand og lad dem ligge i det, i et minuts tid, og pild så skallen af.

Kom mandlerne i blenderen sammen med flormelis og vaniljesukker og blend til det er blevet til fint “mel”.

Bland sukker og æggehvider og pisk dem godt og grundigt (ca. 5 min). De skal være helt seje og blanke.

Kom nogle dråber frugtfarve i massen og rør til farven er jævnt fordelt.

Sigt flormelis og mandelmel ned i de stive æggehvider og rør det forsigtigt i – det skal kun lige samles til en fast og luftig dej.

Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber. Skrab den op og “fold” den sammen igen (macaronage). Gør dette indtil dejen er let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt cirkler der er lidt mindre end 5 cm i diameter.

Bank bagepladen halvhårdt i bordet, så eventuelle luftbobler brister.

Bagepladen sættes oven i en tom bageplade og de kommes i en forvarmet ovn ved 150 grader og bages i 12-13 minutter. Halvvejs gennem bagningen vendes bagepladen, så alle macarons bages ens.

Når de er kølet af kan de tages af bagepapiret.

- Fyld -

Lad smøret stå i stuetemperatur i ca. 20 min, så det bliver blødt.

Riv skallen af og pres så saften af klementinerne.

Kog saften ind til der er ca. 1 spsk tilbage og lad det køle ned til stuetemperatur.

Bland smør, flormelis, klementinskal, indkogt klementinsaft og et par dråber frugtfarve.

Rør godt til det er en jævn masse.

- Samling -

Fordel fyldet mellem to macarons og saml dem som en sandwich.

Sæt dem på køl i en halv times tid, så fyldet sætter sig.

Server og nyd.

Tykke pandekager med ølsirup – mad med øl

Lofoloco — Tue, 30 Jul 2013 08:50:56 +0000

Som de fleste nok ved, har der været Roskildefestival, og som næsten lige så mange ved er Tuborg hovedsponsor.

Jeg var så heldig at være forbi og snakke med nogle Carlsberg folk (hvis ikke man ved det er det Carlsberg der ejer Tuborg), som bl.a. stolt fortalte at Roskildefestivallen var brugt til at lancere deres nye kampagne “drik med respekt“.

Når det kommer til alkohol er jeg ikke hellig. Der er meget forskelligt alkohol jeg holder af, og øl er bestemt en af dem. Jeg træner dog en del og drikker derfor ikke så meget, så selvom “drik med respekt” ikke er mindet på mig, tiltaler den mig meget, da alt hvad vi putter i hovedet har effekt på vores krop og det derfor er dejligt med producenter, som ud over at lave gode produkter også tager ansvar og ikke bare prædiker mer’, mer’, mer’.

Hvis man, som jeg, godt kan lide øl, men holder igen med hvor meget man drikker er der heldigvis en løsning på det.

Min løsning er at bruge øl til at lave mad med. På den måde koger man alkoholen af, men får stadig smagen fra øllet. Og der er næste uendelige muligheder. I modsætning til vin, hvor der overordnet set kun er rød- eller hvidvin, er der jeg ved ikke hvor mange øltyper, med hver deres specielle smag og kvaliteter – et sandt overflødighedshorn.

En øl jeg holder meget af er Jacobsen Dark Lager, som er en mørk øl med masser af maltsmag.

I mit hovede var det oplagt at jeg på et tidspunkt skulle lave en sirup med den for at udnytte den dejlige maltsmag, og inspireret af “drik med respekt” fik jeg det endelig gjort. Efter lidt justering fandt jeg den perfekte mængde sukker, der fjerne næsten al bitterheden – men også kun næsten for jeg vil gerne have lige en anelse, når nu det er øl.

Siruppen smager sødt, men samtidig også unægteligt af Dark Lager.

Om man skal forkæle sin teenager der har været på Roskildefestival eller om man vil nyde solen, på terrassen i sommerhuset, vil jeg anbefale man laver en gang tykke pandekager og hælder lidt ølsirup over.

Det smager fantastisk – i hvert fald hvis man kan lide øl :-) Malten giver en dybere smag end hvis man kommer ahornsirup over som man traditionelt gør. Det er heller ikke helt så sødt, så det er hverken rigtig kage eller dessert, men en god hygge hapser og måske en fremtidig klassiker i det nye nordiske køkken.

Hvis man skulle have lyst, kan man sagtens drikke et glas Dark Lager til sine pandekager, da det harmonerer godt – men husk nu at drikke med respekt ;-)

Ingredienser (3-4 personer):

- Ølsirup -
3 dl Jacobsen Dark Lager
110 g sukker

- Tykke pandekager -
100 g sukker
175 g mel
2 dl mælk
1 æg
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver

Opskrift:

- Ølsirup -
Kom øl og sukker i en lille kasserolle og lad det simre til der ca. er 2/3 dl tilbage.

Lad det køle af.

- Tykke pandekager -
Del æggehviden og blommen i hver sin skål.

Pisk hviden til den begynder at blive luftig (ikke stiv) og kom så ca. 20 g sukker i og pisk videre til det bliver sejt og stift.

Pisk de resterende ingredienser i æggeblommen, så det bliver en tyk dej og vend til sidst forsigtigt den stive æggehvide i dejen.

Steg pandekagerne i smør ved svag til jævn varme ca. 45-60 sek på hver side.

Lav pandekagerne med en diameter på ca. 8 cm , så man kan lave små stakke når man serverer dem med siruppen henover.

Server og nyd.

Tykke pandekager med ølsirup – mad med ølCook time 35 min.

Hjemmelavede jordbærispinde – så let, SÅ godt!

Lofoloco — Mon, 15 Jul 2013 08:29:00 +0000

Lige så længe jeg kan huske, har jeg elsket is. Der findes også billede som dokumenterer at jeg også elskede is da jeg var yngre end jeg selv kan huske tilbage … selvom man kan være i tvivl om jeg, som baby, elskede at spise isen eller om det var at tvære den ud i hovedet jeg elskede :-)

I min barndom var det, som det nu var i Danmark i 80’erne, vanilje, nougat eller regnbueis, hvis det var flødeis eller en kung fu eller filur hvis det var ispinde. Der var også en tredje mulighed. Min mor havde nogle plastikforme, så vi kunne lave vores egne ispinde … og det blev der flittigt gjort sommer efter sommer.

I løbet at 90’erne blev de forme dog faset ud. De havde nok også aftjent deres værnepligt gennem 10-15 år og som teenagere havde hverken min bror eller jeg længere interesse i at lave ispinde selv. Efter jeg flyttede hjemmefra har jeg ikke savnet dem – helt ærligt, så tror jeg ikke jeg har skænket dem én eneste tanke gennem tiden hjemmefra (og det er trods alt en del år).

Heldigvis ruster gammel kærlighed ikke så da min kæreste fik et sæt ispindeforme i fødselsdagsgave af en veninde, kom alle minderne tilbage – så skulle der sgu laves is igen :-)

Det er nok mindst 20 år siden jeg sidst lavede ispinde, så min smag har ændret sig en smule. Nu vil jeg have mere smag og mindre sukker, så i stedet for at lave ispindene på saftevand, som jeg gjorde som barn laver jeg dem nu på frugt – og hvad er mere oplagt på en sommerdag end danske jordbær?

De skal bare have en smule sukker og så en tur i blenderen – resten klare fryseren.

Jeg har også konstateret at selvom min smag har ændret sig, har min tålmodighed ikke … så snart jeg havde blendet jordbærerne ville jeg spise isen, men måtte pine mig selv med nogle timers vente tid. Til gengæld var det ventetiden værd. At blende hele bær giver en mere naturlig smag og en lidt blødere konsistens end ispinde lavet på saftevand – og mon ikke også det er sundere da man får alle vitaminer og mineraler fra bærerne med?

Det bilder jeg i hvert fald mig selv ind, for så gør det nemlig ikke noget man liiiiiige spise en ekstra is i sommervarmen :-)

Ingredienser (4-6 ispinde):

400 g jordbær
20 g sukker

Opskrift:

Skyld jordbærerne og blend dem sammen med sukkeret.

Hæld blandingen på ispindeforme og sæt dem i fryseren.

Server og nyd.

Hjemmelavede jordbærispinde – så let, SÅ godt!Cook time 10 min.

Rabarber crumble – så er det rigtig sommer

Lofoloco — Wed, 29 May 2013 08:40:35 +0000

Sol, sommer og rabarber – det rimer ikke, men er alligevel en fantastisk kombination :-)

I mine forældres have havde vi rabarber. Som barn var jeg ikke lige så stor fan som jeg er nu (tror jeg syntes de var lidt sure), men det var mine forældre, så der blev lavet en del rabarber grød etc. om sommeren i mit barndomshjem.

Rabarber giver mig lykkelige minder om barndommen. Jeg kan huske lyset og skyggerne på det sted i haven rabarberne stod, den store aluminiumsgryde min mor kogte rabarbergrød i og vores hvide havebord med den rød- og hvidternede dug vi sad ved når vi spiste i haven. Jo, rabarber har været en del af mit liv siden begyndelsen og som tiden er gået er jeg blevet lige så stor fan som mine forældre var, så rabarber kommer nok til at være en del af mit liv til jeg dør.

Rabarber er i sin tid bragt her til fra asien, men har været her så længe, at vi har adopteret den fuldt ud og gjort den til en klassiker i det danske- og nordiske køkken. De er sådan lidt for sig selv. De er jo hverken en frugt eller en grøntsag, men en staude (blomst) og det er stænglerne man spiser. De smager forresten ganske forfærdligt rå – ja det var også et barndomsminde, men et af de mindre lykkelige :-)

De meget lette at arbejde med. Lidt varme og lidt sukker og de går fra at trække tårer og forvride ansigter til at være himmelske mundfulde. Alt efter hvor syrligt man vil have det, tilsætter man bare mere eller mindre sukker og hvis man vil have det ikke bliver for blødt i konsistensen, laver man en crumble :-)

Jeg kan godt lide et godt lag crumble, så derfor kommer jeg ikke så meget sukker ved rabarberne. På den måde får man en god balance af syre fra rabarberne og sødt fra crumblen. Jeg vil hverken have at crumblen bliver for ensformig i smagen eller for overdøvende, så man ikke smager rabarberne. Derfor kommer jeg havregryn og kardemomme i, som begge en forholdvis milde smage og som giver lidt “dybde” i smagen.

Alt i alt en kage/dessert man ikke kan blive andet end glad i låget af at spise :-)

Ingredienser (6-8 personer):

3 stk/300g rabarber
20 g sukker

- Crumble -

6 kardemommekapsler
100g sukker
100g mel
100g koldt smør
100g havregryn
1 æg

Opskrift

Skyl rabarberne og skær dem i stykker på ca. 1 cm.

Vend dem i 20 g sukker og lad dem stå og trække, mens crumblen laves.

Pil frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem til fint pulver i en morter (har man ikke kapsler bruger man bare 1 tsk stødt kardemomme).

Bland kardemomme, sukker, mel og havregryn.

Skær det kolde smør i mindre stykker og smulder dem i mel-, sukker- og grynblandingen, så det kommer til at ligne savsmuld.

Slå ægget ud i blandingen og vend/rør det forsigtigt, så det bliver til en klumpet masse.

Fordel massen oven på rabarberne og bag det hele ved 200 grader i ca. 40 min.

Lad den køle lidt og server den lun med enten flødeskum eller creme fraiche til.

Rabarber crumble – så er det rigtig sommerCook time 45 min.

Bananpandekager – Morgenmad fra Vietnam

Lofoloco — Wed, 20 Feb 2013 11:28:34 +0000

Vinteren er forhåbentlig snart slut, for mit humør er godt træt af mørke og kulde.

De dage hvor det føles ekstra koldt og ekstra mørkt, er der heldigvis en kur … bananpandekager.

Bananpandekager er nok det mad fra Vietnam jeg husker tydeligst. Det hænger sikkert sammen med, at jeg fik det til morgenmad 15-18 gange ud af de 21 dage vi var der :-)

Det var ikke fordi jeg er kræsen, men fordi bananpandekager er en fantastisk måde at starte sin dag på.

De er lune og sprøde. Bananen inden i er blevet en anelse blød af varmen fra tilberedningen og så lidt flydende honning hældt henover, så den også er lidt sød.

Hver mundfuld føles som om jeg er baby igen og får en krammer af min mor – ja, så godt smager det! Sæt så en kop vietnamesisk kaffe ved siden af og det er rendyrket lykke.

Om det er en dagvandring i det veitnamesiske højland eller en arbejdsdag i den danske vinterkulde, er bananpandekager den morgenmad der kan få mig igennem :-)

Ingredienser (4-6 stk.):
1 æg
20 g smør
20 g sukker
1 dl mælk
50 mel
1-2 bananer

Flydende honning

Opskrift:
Rør æg, sukker og mælk sammen.
Smelt smøret og rør det i sammen med melet.

Steg panedkagerne i smør.

Når pandekagerne vendes, lægges der skiver af banan på den en halvdel, så de får lidt varme, mens pandekagen steger færdig på undersiden.

Halvdelen af pandekagen vendes henover bananskiverne når undersiden er stegt færdig.

Hæld lidt flydende honning over pandekagerne.

Server og nyd – gerne med vietnamesisk kaffe til

Bananpandekager – Morgenmad fra VietnamCook time 35 min.

Risalamande så englene synger

Lofoloco — Wed, 19 Dec 2012 10:49:22 +0000

Nu er det snart jul – ja det viste I jo godt, men det er bare en god måde at starte på :-)

Så tæt at dette nok bliver det sidste indlæg inden jul og derfor skal handle om noget af det mest klassiske af al dansk julemad – risalamande.

For mig har risalamande en helt speciel plads i min hjerne – i området for mad og minder. Hvert år siden jeg blev født (og det er noget mere end 25 år siden) har jeg fået risalamande til dessert juleaften og næsten alle år fået resterne af risalamanden til morgenmad 1. juledag. Faktisk har min kæreste det på helt samme måde, og nu hvor vi ikke holder jul hjemme hos os selv, laver vi en portion og sætter i køleskabet, så vi har den til morgenmad 1. juledag :-)

Spørgsmålet er, hvordan laver man den perfekte risalamande?

De ting man kan justere på er sødmen, konsistensen og mængden af mandler. Efter en god håndfuld forsøg har jeg fundet frem til en kombination der er perfekt for mig.

Det jeg har haft størst problemer med er konsistensen. Grøden skal være kold når man blander flødeskummen i, men grød sætter sig når det køler. Det kræver noget erfaring at vide hvor flydende den skal være, når man tager den af varmen, for at den sætter sig til den rigtige konsistens.

Tricket er at holde øje med grøden mens den køler og tilsætte lidt mælk så snart den bliver lidt for tyk. Pisker man lidt flormelis i flødskummet holder det sin konsistens bedre og rører man den første tredjedel af flødeskummet i grøden bliver den så “flydende” at man lettere kan vende de sidste 2/3 dele i og holde en let og luftig konsistens.

Så er der mandlerne. Der skal hakkede mandler i – det hedder jo ris à l’amande (ris med mandler), og det er altså ikke rigtig risalamande hvis der ikke er mandler i.

Jeg har eksperimenteret med mængden af mandler og har endda også prøvet at riste mandlerne. Faktisk var det ikke dårligt med ristede mandler, men det smagte lidt for kraftigt. Det kom så til mig – næsten i en drøm (jeg gik søvndrukken rundt en morgen), at jeg skulle blande det, så der både kom ristede og ikke ristede mandler i … Dét var en kulinarisk åbenbaring af de større – jeg havde knækket koden til den perfekte risalamande.

Efter lidt prøven frem og tilbage fandt jeg at det ideelle forhold er 40% ristede mandler og 60% ikke ristede. Det giver lige det ekstra knas og en anelse “brændt” smag – og ja – får englene til at synge … Mmmm jeg glæder mig næsten mere til morgenmaden 1. juledag end jeg glæder mig til juleaften :-)

Ingredienser (3-4 portioner … 1-2 personer ;-)):
1 dl grødris
1/2 l sødmælk
2 1/2 dl piskefløde
1 stang vanilje
3 spsk sukker
2 tsk flormelis
50 g mandler
1 knivspids salt

Opskrift:
Flæk vanijlestangen og skrab kornene ud.

Kom grødris, sødmælk, vaniljekornene, den “tomme” vaniljestang og salten i en gryde og lad det simre i ca. 30-40 min.

Rør forsigtigt i det med jævne mellemrum og tjek konsistensen. Den skal til sidst være sådan at mælken ligger som en tyk hinde omkring risene, uden at der er decideret flydende mælk.

Tag vaniljestange op, rør sukkeret i og lad grøden køle af.

Tjek med jævne mellemrum konsistensen og bliver grøden for fast, røres lidt kold mælk i. Konsistensen må ikke blive tykkere end at den er let at røre i og man kan trække en ske i gennem og se bunden af gryden i 1 sekund inden det flyder sammen.

Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem ligge i et par minutter.

Pil skindet af mandlerne og tør dem med køkkenrulle eller et viskestykke.

Rist 20g af de smuttede mandler på en tør pande ved jævn varme til de er gyldne.

Hak alle mandlerne.

Kom flormelisen i piskefløden og pisk det til det får “bløde toppe”. Det skal være stift og blødt på samme tid (bedre kan jeg ikke lige beskrive konsistensen).

Rør de hakkede mandler og 1/3 af flødeskummet i.

Vend forsigtigt de sidst 2/3 af flødeskummet i.

Server (gerne med kirsebærsauce) og nyd.

Lemon curd – den 7. syrlige himmel

Lofoloco — Fri, 14 Sep 2012 09:44:34 +0000

Forleden skrev jeg om at lave perfekte scones og at lemon curd er noget af det bedste at putte på.

Lemon curd spises ofte på brød, boller og scones ligesom syltetøj. Det er ikke så udbredt herhjemme, men det burde det være, for det smager fantastisk.

Så hvad er det egentlig?

Hvis man ser bort fra “lemon” som er citron, hvad er curd så? Direkte oversat er “curd” ostemasse. Lemon curd og alle andre typer af frugt curds, har dog intet med ost at gøre. Det eneste er, at konsistensen kunne være hen af den samme, men så heller ikke mere end det. Lemon curd laves på æg, og det havde været mere retvisende, hvis det havde heddet “custard”, som er det engelske ord for æggecreme.

Nå, nok om det og over til det interessante. Hvordan smager det?

Lemon curd smager af citron – ren citron. Heldigvis er forskellen på at bide i en frisk citron og spise en skefuld lemon curd, at den tårepressende-grimasseskærende syre ikke er der i lemon curd. Der er lidt sukker, men ikke så meget at det bliver marmelade-sødt og så har æg den fantastiske egenskab at kunne “suge” en masse syre. Tilbage er en ren smag af let syrlig citron pakket ind i en fløjlsblød og cremet konsistens.

Det er indbydende, uimodståeligt og vanedannende. Som min svoger sagde da han smagte det: “Det er jo ren crack!”

Gør dig selv og dine venner en tjeneste og lav lemon curd næste gange der serveres boller eller scones. Det er hverken svært eller tidskrævende og du vil blive elsket for det.

Ingredienser (ca. 1 1/2 dl):
1 æg
1 citron
35 g smør
65 g sukker

Opskrift:
Riv citronskallen fint og pres saften ud af citronen.
Kom citronskal, citronsaft, sukker og smør i en lille metalskål eller gryde og sæt den i et vandbad på komfuret.
Rør med jævne mellemrum til smør og sukker er opløst.
Slå ægget ud og rør det i.
Lad det stå i vandbadet i ca. 12-15 min. (rør jævnligt i det)
Når det har en cremet konsistens tages det op af vandbadet og sættes på køl til det skal spises.

Server og nyd.

Lemon curd – den 7. syrlige himmelCook time 25 min.

Perfekte scones

Lofoloco — Sun, 09 Sep 2012 07:18:58 +0000

Scones, som vi danskere udtaler “skååvns”, har længe stået på min to-do liste.

Min kæreste og jeg synes det er sjov at holde selskaber og har bl.a. holdt High Tea. Den dag var der dog ikke scones, selvom det normalt er en klassiker til britiske High Tea selskaber. Så næste gang vi holder High Tea, vil jeg have scones og derfor har jeg måtte finde ud af hvordan sådan nogen bankes sammen.

Scones ligger i gråzonen mellem brød og kage. De skal smage af smør, være en anelse søde og være lette og faste i “krummen”. De skal derfor hæve godt op unde bagning og bliver dermed høje. For at tilfredsstille mit egen ønske om at de skal se pæne ud, skal de også være cirkulære og ensartede … Hmmm hvor svært kan det mon være?

Faktisk alle de opskrifter jeg fandt havde samme forhold mellem mel, smør, sukker og mælk, så den del var ikke svær. Problemet var så bare, at med det forhold bliver dejen for våd til at forme med en udstikker, og skal i stedet for “skovles” op med en ske, hvilket der også stod i opskrifterne. Jeg måtte derfor eksperimentere.

Det er meget små justeringer jeg har lavet, for smagen og konsistensen skal stadig være den samme. Der er det problem, at hvis dejen bliver for fast hæver ens scones ikke så meget. Modsat holder de heller ikke faconen, hvis dejen er for blød. De når heller ikke at hæve nok, hvis temperaturen er for høj og en enkelt gang var det ligesom de “smeltede” og kun hævede i bredden, men ikke i højden. Jeg tror det tog 5-7 forsøg, med tilhørende justeringer før de var som jeg ville have dem, men så var de også helt perfekte :-)

I England spiser man scones med syltetøj, cluttered cream eller lemon curd. Cluttered cream har jeg aldrig smagt, men lemon curd kan jeg varmt anbefale … ja, hvad mon den næste indlæg kommer til at handle om? ;-)

Nu hvor jeg har fået styr på scones, kan det være der snart skal holdes High Tea igen.

Ingredienser (4 store / 6 mellem):
60 g smør
175 g mel
35 g sukker
3/4 dl mælk
2 tsk bagepulver

Opskrift
Smuldr smøret ud i melet så det til sidst ligner fint savsmuld

Bland sukker og bagepulver i smør og melet.

Rør forsigtigt mælken i dejen og stop med at røre når dejen begynder at klumpe sammen.

Klem (ikke ælt) dejen sammen så den bliver til én ensartet klump.

Kom lidt mel på køkkenbordet og tryk dejen ud så den får en tykkelse på ca. 2 cm.

Stik scones ud, med en udstikker i den ønskede størrelse og sæt dem på bagepapir.

Bag dem midt i ovnen ved 150 grader til de er let gyldne (i min ovn 20-25 min.).

Lad dem køle lidt af på en bagerist (kan serveres både kolde og lune)

Server og nyd

Perfekt hjemmelavet scone med lemon curd

Perfekte sconesCook time 35 min.

Pandekager med is – bedste danske sommerdessert?

Lofoloco — Wed, 08 Aug 2012 10:10:56 +0000

Jeg tviler på det er en dansk opfindelse, men for mig er pandekager med is en af grundstenene af desserter når solen skinner i Danmark.

Den ligger godt nok ikke så højt på facebook-afstemningen over hvad der er den bedste danske sommerdessert, men det kan jo være den får nogle flere stemmer efter dette indlæg :-) … Husk i hvert fald at stemme på din favorit.

Når man holder sig til det simple, som pandekager med is er, gælder det om at hver enkelt del virkelig smager.

For at give pandekagerne lidt kant får mine lidt revet citronskal.

Isen holder jeg klassisk med masser af vanilje. Dog ikke mere klassisk end jeg laver parfait (is på flødeskum), så den er mere fed end almindelig is. Fedmen skaber nemlig god kontrast til den sprøde og let syrlige pandekage.

Endeligt kommer jeg lidt friske bær ved når jeg serverer. Det er mere eller mindre lige meget hvilke bær man vælger, da vaniljen fra parfaiten og citronskalle fra pandekagerne, går fint til faktisk alle bær. Vælg dine egne favoritbær og nyd en af Danmarks bedste sommersdesserter.

Ingredienser (4 stk. med pandekagediameter på 21 cm):
– Parfait –
2 æggeblommer (patauriserede)
45 g flormelis
1/4 l piskefløde
1 stang vanilje

– Pandekager –
1 æg
20 g smør
20 g sukker
1 dl mælk
50 mel
skal fra 1 citron

– Bær –
4 jordbær

Opskrift:

- Parfait –
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Bland vaniljekornene med flormelisen.

Rør æggeblommer, flormelis og vanilje sammen i en kasserolle over svag varme og bliv ved med at røre i det til det bliver cremet. Dette tager en 5-8 minutter og kan klumpe (bliver til røreæg) hvis ikke man rører i det og det får for meget varme.

Pisk fløden til flødeskum (men den skal ikke være alt for stiv) og vend æggecremen i.

Kom det i fryseren i nogle timer og lad det gerne stå ude i 5-10 min inden servering.

- Pandekager -
Smelt smøret over svag varme.
Riv citronskallen.
Rør alle ingredienserne sammen til en tynd dej.
Steg pandekagerne i smør ved jævn varme.

Anret med bærene, server og nyd.

Pandekager med is – bedste danske sommerdessert?Cook time 45 min.

Macarons med kokos og peanutbutter

Christoffer - Lofoloco — Mon, 16 Jul 2012 11:00:32 +0000

Mmmmm macarons

En ting er at de er dejlige at spise, og en anden ting er at de er fantastiske at eksperimenterer med. Der er uanede muligheder for smagskombinationer hvilket er lige noget for mig.

Fra ferien i Vietnam er der en kombination, jeg er blevet ret glad for. Vietnameserne bruger tit kokos og peanuts i desserter og søde sager og det er en fantastisk kombination. Ikke så sød, men dejlig mild – og vover jeg at sige det … ja – en eksotisk smagskombination :-)

Hvorfor dog ikke prøve den af i macarons?

Jeg vidste fra BraveTart at man godt kan lave macorons uden mandler i. Jeg valgte derfor at lave fint kokosmel istedet for mandelmel til selve macaron’erne, og så lave fyldet med peanutbutter. Bagefter kom jeg til at tænke på, at disse macarons er gode til folk med nøddeallergi, da de er uden mandler … så skal man selvfølgelig bare bruge et andet fyld end peanuts ;-) Giv det endelig videre hvis i kender folk med nøddeallergi, og som gerne vil smage macarons.

Men os der ikke har nøddeallergi, kan lave dette dejlige fyld med peanutbutter.

Har man prøvet at spise en skefuld peanutbutter rent, ved man at det er meget klistret. For at undgå denne konsistens blev det “fortyndet” med lidt smør :-) Ja det bliver det ikke mindre syndigt af, men det får en rigtig god konsistens, så hele macaronen bliver en nydelse af karat. For folk der har været i Vietnam, vil det være en smagskombination der virker bekendt – for alle andre vil det bare være en kombination der smager godt :-)

En mere detaljeret gennemgang, samt tips og tricks om at lave macarons, kan du læse mit tidligere indlæg Macarons uden sort magi

Ingredienser (ca. 30 stk):
2 æggehvider
50 g sukker
60 g kokosspåner
90 g flormelis
2 tsk vaniljesukker

– Peanutcreme –
80 g peanutbutter
30 g smør
10 g flormelis

Opskrift:
Kom kokosspånerne i blenderen og giv dem en god omgang til det er et fint pulver, der kan gå gennem en sigte.

Bland sukker og æggehvider og pisk dem godt og grundigt (ca. 5 min). De skal være helt seje og blanke.

Sigt flormelis og kokosmel ned i de stive æggehvider og rør det forsigtigt i – det skal kun lige samles til en fast og luftig dej.

Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber. Skrab den op og “fold” den sammen igen (macaronage). Gør dette indtil dejen er let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt cirkler der er lidt mindre end 5 cm i diameter.

Bank bagepladen halvhårdt i bordet, så eventuelle luftbobler brister.

Bagepladen sættes oven i en tom bageplade og de kommes i en forvarmet ovn ved 150 grader og bages i 12-13 minutter. Halvvejs gennem bagningen vendes bagepladen, så alle macarons bages ens.

Når de er kølet af kan de tages af bagepapiret.

- Peanut creme -
Lad smøret stå ude så det bliver blødt.

Rør smør, peanutbutter og flormelis sammen.

Kom peanutcremen på en sprøjtepose og kom en klat på hver anden macaron og saml dem som små sandwiches.

Opbevar macarons i køleskabet og tage dem ud 5-10 minutter inde de skal spises (dette er for at cremen skal have den rette konsistens)

Server og nyd.