Love food love cooking » Vietnam

Grillet ananas med chili – hot & sweet snack

Lofoloco — Mon, 03 Feb 2014 10:48:55 +0000

Jeg prøver at holde mig til årstidens råvare for de er både bedst og billigst.

Selvom jeg prøver, er jeg ikke fanatisk, så derfor ryger der nogen gange nogle “skæve” ting i indkøbskurven.

Forleden var en af de gange, for en fuldmoden ananas, var ikke noget jeg kunne lade være – måske det var et behov for noget eksotisk og en lille metal flugt fra januars sne og kulde.

I samme sekund jeg så den var planen klar, for da jeg var i Vietnem for 1 1/2 års tid siden fik jeg en fantastisk lille snak – grillet ananas drysset med chilipulver.

Varm ananas er altid enten eller. Er man en af dem der ikke kan fordrage varm ananas, må jeg beklage, det ændre ikke noget med chilipulveret, du vil stadig ikke det. Hvis man, som jeg, er en af dem der godt kan lide varm ananas, vil du elske denne snack.

Ananasen er sød og sur på samme tid. Oven i det kommer der lidt rød-smag fra grilningen og noget styrke fra chilien, som “knækker” den søde smag.

Det er jo egentlig en sommer snack, men den fungerer også som en lille vinter-virkelighedsflugt til dem der, ligesom jeg, har brug for det ;-)

Ingredienser (2-4 personer):

1 moden ananas
Chilipulver

Opskrift:

Skær skrællen af ananasen.

Del den i 4 kvarte på langs og skær det hårde center ud.

Grill ananasstykkerne på alle sider.

Drys chilipulver på stykkerne.

Server og nyd.

Vietnamesisk mangosalat med rejer

Lofoloco — Thu, 04 Apr 2013 09:28:18 +0000

For et år siden var jeg i Vietnam.

Jeg har rigtig mange gode minder fra turen og sjov nok er en pæn portion af dem er mad-minder :-)

Et gennemgående tema i vietnamesisk mad er at det er friskt. Nu hvor solen endelig er på himmelen efter 4 måneders vinter har jeg virkelig brug for noget friskt og løsningen er vietnamesisk mad.

Valget faldt på mangosalat.

Mangosalat har rigtig mange gode kvaliteter. I og med mangoen er sød kan man trække meget syre og “styrke” ind i salaten og samtidig holde den balanceret. Man skal derfor hverken holde igen med chili eller eddike, og man kan også være rundhåndet når man kommer rå løg i salaten.

Rå løg har en unik konsistens, som er både meget sprød og meget saftig på samme tid. Det er noget man sætter pris på, for konsistens er nemlig en dyd i vietnamesisk mad og i denne mangosalat spænder det fra den helt sprøde gulerod over løg og agurk til den bløde mango.

For at slutte salaten af med manér, er det signaturen i det vietnamesiske køkken – en masse friske krydderurter, som kommer over mangosalaten.

Der er bare ingen der kan lave salater som vietnameserne kan.

Ingredienser (2 pers./forret 4 pers.):
1 agurk
2 gulerødder
2 mangoer
2 skalotteløg

300 g tigerrejer
1 chili
2 fed hvidløg
4 spsk jordnøddeolie
6 spsk risvinseddike
2 spske fiskesauce
4 spsk sukker

6 spsk sesamfrø
1 bundt friske korriander
1 bundt frisk mynte

Opskrift:

Skræl skalotteløg, gulerødder, agurk og mangoer og skær dem i strimler.

Rist sesamfrøene på en tør pande.

Hak chili og hvidløg og bland det til en marinade med sukker, fiskesauce, jordnøddeolie og risvinseddike.

Pil renejer og læg det i marinaden i ca. 20 min.

Steg rejerne på en tør pande (ca. 1 1/2 min. på hver side)

Hæld marinaden i panden, når rejerne er færdige og lad det varme en smule, så det bliver en lun dressing.

Bland rejer, sesam og dressingen sammen med skalotteløg, gulerødder, agurk og mango.

Hak mynten og den friske koriander groft og kom det over salaten.

Server og nyd.

Vietnamesisk mangosalat med rejerCook time 35 min.

Bananpandekager – Morgenmad fra Vietnam

Lofoloco — Wed, 20 Feb 2013 11:28:34 +0000

Vinteren er forhåbentlig snart slut, for mit humør er godt træt af mørke og kulde.

De dage hvor det føles ekstra koldt og ekstra mørkt, er der heldigvis en kur … bananpandekager.

Bananpandekager er nok det mad fra Vietnam jeg husker tydeligst. Det hænger sikkert sammen med, at jeg fik det til morgenmad 15-18 gange ud af de 21 dage vi var der :-)

Det var ikke fordi jeg er kræsen, men fordi bananpandekager er en fantastisk måde at starte sin dag på.

De er lune og sprøde. Bananen inden i er blevet en anelse blød af varmen fra tilberedningen og så lidt flydende honning hældt henover, så den også er lidt sød.

Hver mundfuld føles som om jeg er baby igen og får en krammer af min mor – ja, så godt smager det! Sæt så en kop vietnamesisk kaffe ved siden af og det er rendyrket lykke.

Om det er en dagvandring i det veitnamesiske højland eller en arbejdsdag i den danske vinterkulde, er bananpandekager den morgenmad der kan få mig igennem :-)

Ingredienser (4-6 stk.):
1 æg
20 g smør
20 g sukker
1 dl mælk
50 mel
1-2 bananer

Flydende honning

Opskrift:
Rør æg, sukker og mælk sammen.
Smelt smøret og rør det i sammen med melet.

Steg panedkagerne i smør.

Når pandekagerne vendes, lægges der skiver af banan på den en halvdel, så de får lidt varme, mens pandekagen steger færdig på undersiden.

Halvdelen af pandekagen vendes henover bananskiverne når undersiden er stegt færdig.

Hæld lidt flydende honning over pandekagerne.

Server og nyd – gerne med vietnamesisk kaffe til

Bananpandekager – Morgenmad fra VietnamCook time 35 min.

Lækre, sprøde dybstegte rejer med chilimayonnaise

Lofoloco — Sun, 30 Sep 2012 10:30:46 +0000

De fleste af os har jo nok på et tidspunk i vores liv været ved en “Kina-buffet” og prøvet at spise en dybstegt reje. Disse er desværre ofte mere dybstegt dej, hvor man efter at have ledt et stykke tid, kan finde en lille reje inden i.

Det er ikke sådan nogle rejer jeg kan lide. Jeg prøvede nogle panerede tigerrejer med panko rasp, da vi var i Vietnam og det er sådan rejer skal dybsteges. Jeg vil have en reje, hvor man rent faktisk kan smage rejen. På ydersiden skal den være sprød og ikke svampet, mens den inden i stadig skal være saftig og frisk.

Nu er dette ikke en 100% gengivelse af hvad jeg fik i Vietnam, så det skal ikke holde mig fra at lave chilimayonnaise. Det er nemlig, i mine øjne, noget af det bedste til rejer :-) Det fede fra mayonnaisen og det stærke fra chilien går rigtig godt i spænd med rejer der både er lidt salte og lidt søde. Konsistenserne med den sprøde rasp omkring den saftige reje og så cremet mayonnaise er også lige til at blive blød i knæene over.

Ingen tvivl om at det smager bedst med friske rejer, men heller ingen tvivl om at det også koster noget mere end frosne. Som amuse bouche med 1 reje pr. person, vil jeg til en hver tid vælge friske. Hvis det er som forret med 3-5 stk pr. person, kunne jeg nok godt nøjes med frosne. Hvis man køber frosne skal man blot huske det skal være rå og ikke forkogte, da de forkogte hurtigt bliver for tørre.

Ingredienser (10 stk):
10 tigerrejer
1 æg
5-6 spsk grov rasp (eller panko rasp)
3-4 spsk mel
5 dl neutral olie (f.eks. solsikkeolie)

- chilimayonnaise -
1 pasteuriseret æggeblomme
ca. 1 dl solsikkeolie
1 chili
Salt, peber og eddike

Opskrift:

- Chilimayonnaise -
Pisk æggeblommen med et par dråber eddike.
Tilsæt olie lidt ad gangen under konstant piskning (ikke for meget ad gangen til at begynde med).
Tilsæt olie til mayonnaisen har den ønskede konsistens (ca. 1 dl til en æggeblomme er en god tommelfingerregel)
Halver chilien og tag de fleste kerner ud (jo flere kerner desto stærkere).
Hak chilien og de resterende kerner fint og rør dem i mayonnasien.
Smag til med salt og peber og evt. lidt mere eddike.

- Rejer -
Pil rejerne og dup dem med køkkenrulle.
Vend dem i mel, så pisket æg og så rasp.
Kom dem direkte i varm olie (over 160 grader) og steg dem til de er gyldne.
Læg dem på fedsugende papir og server dem straks.

Server og nyd.

Lækre, sprøde dybstegte rejer med chilimayonnaiseCook time 35 min.

Bun Cha – Den bedste ret i Vietnams gadekøkken

Lofoloco — Tue, 31 Jul 2012 08:52:14 +0000

Man oplever mange fantastiske ting når man rejser – Bygninger, natur, mennesker … og mad :-)

Der er mange gode grunde til at rejse til Vietnam, og maden er bestemt en af dem – mest af alt gadekøkkenerne.

Gadekøkkenerne i Vietnam er fantastiske og det er også her vietnameserne selv spiser. Man kan sagtens gå på restauranter, men det bliver maden sjældent bedre af – bare dyrere. En del af gadekøkkenerne er specialiseret i en eller to retter. Det giver ikke det store udvalg hos den enkelte, så for at overleve skal de levere på smag og hurtighed … og det er præcis hvad de gør :-)

I forhold til disse gadekøkkener har McDonalds intet med fast food at gøre. Hos de hurtigste gadekøkkener i Vietnam, når de at sætte maden på bordet før man selv når at sætte sig. De har nemlig kun én ting og hvis man lægger an til at sætte sig er det jo fordi man vil have denne ret – så værsgo. Har man ikke prøvet det kan det virke lidt mærkeligt, men her kommer tricket. I et gadekøkken kan man se ALT (det bliver jo tilberedt lige foran øjnene på en) og man kan dufte det 20 meter før man kommer der hen – dufter det godt, sætter man sig :-) … og det gør man – tro mig! Når man går og “tuller” rundt i gaderne i Vietnam, vil man i løbet af sin ferie “komme til” at spise et måltid man ikke havde planlagt.

En dag i Hanoi var vi på vej hen til en non-profit restaurant, som uddanner gadebørn for at spise frokost. Vi gik igennem et marked (som der jo ligger en del af) og pludselig ramte duften af grillet svinekød – Jeg var tryllebundet, som i rotte af rottefængerens fløjte. Vi var godt nok på vej hen for at spise frokost 500 m længere væk, men dette her MÅTTE jeg bare smage. Det var Bun Cha, som er en lokal specialitet i Hanoi. Vi havde prøvet at smage Bun Cha et par dage før og syntes godt om det, men hos dette gadekøkken var det exceptionelt godt.

Bun Cha er en slags grillede frikadeller serveret i en dip sauce med nudler og krydderurter til. Dette sted var bare også så geniale, at de også havde grillet bacon i og en dip sauce der havde et perfekt sur/sød forhold. Grillet svinekød i form af frikadeller og bacon er i sig selv et festmåltid. Kombinerer man det med en sur/sød dip sauce og et bjerg af forskellige friske krydderurter har man rendyrket lykke. Smagen skifter hele tiden fordi man får forskellige krydderurter i hver mundfuld. Så er der de forskellige teksturer der spænder fra dipsaucen som er helt flydende, til nudler, frikadeller, de friske krydderurter og tynde, sprøde skiver af gulerod og glaskål i dipsaucen. Alt dette, en almindelig dag i Hanoi, for den nette sum af 6 kr. … vi kom tilbage dagen efter :-)

Bun Cha serveres i en skål med dipsauce pr. person og så et fælles fad med salat og krydderurter, et fælles fad med nudler, et fælles fad med frikadeller og en fælles skål med bacon. Så tager man bare lidt af hvert over i sin skål med dipsauce og spiser. Når man har brug for mere fylder man bare op igen :-)

Efter noget research og eksperimenter har jeg fået lavet min egen opskrift, så jeg slipper for at skulle til Hanoi hver gang jeg får lyst til Bun Cha. Originalt bliver frikadellerne grillet over trækul, men i en 2 værelses lejlighed på 3 sal er det i orden at stege dem på panden.

Selvom der er mange ingredienser er det både ret let og ret hurtigt at lave … glæden ved at spise det holder til gengæld længe :-)

Ingredienser (4 personer):
400 g hakket svinekød
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 spsk fiskesauce
1 spsk rørsukker
1 stængel citrongræs
Salt og peber

150 g Bacon

300 g risnudler

1 bundt koriander
1 bundt thai-basilikum
1 bundt mynte
1/2 hovede iceberg salat

– Dipsauce –
2 gulerødder
1/3 glaskål
6 dl vand
Saften fra 2 limefrugter
4 spsk sukker
6 spsk fiskesauce
6 spsk eddike

Opskrift:
Skær salaten i strimler.
Pil blandene af krydderurterne og bland dem med salaten

Nudlerne koges efter anvisningerne på pakken

– Dip sauce –
Rør vand, sukker, limesaft, fiskesauce og eddike sammen.
Skær gulerødder og glaskål i tynde stykker og bland dem i saucen.

– Bacon –
Skær bacon mindre stykker og steg det let sprødt på panden.
Læg baconen på fedtsugende papir og gem det afsmeltede fedt til at stege frikadellerne i.

– Frikadeller –
Hak hvidløg, skalotteløg og citrongræs fint.
Bland med det hakkede svinekød, rørsukker, fiskesauce og krydder med salt og peber.
Rør det samme til en fars og form små flade frikadeller.
Steg frikadellerne i fedtet fra baconen.

Macarons med kokos og peanutbutter

Christoffer - Lofoloco — Mon, 16 Jul 2012 11:00:32 +0000

Mmmmm macarons

En ting er at de er dejlige at spise, og en anden ting er at de er fantastiske at eksperimenterer med. Der er uanede muligheder for smagskombinationer hvilket er lige noget for mig.

Fra ferien i Vietnam er der en kombination, jeg er blevet ret glad for. Vietnameserne bruger tit kokos og peanuts i desserter og søde sager og det er en fantastisk kombination. Ikke så sød, men dejlig mild – og vover jeg at sige det … ja – en eksotisk smagskombination :-)

Hvorfor dog ikke prøve den af i macarons?

Jeg vidste fra BraveTart at man godt kan lave macorons uden mandler i. Jeg valgte derfor at lave fint kokosmel istedet for mandelmel til selve macaron’erne, og så lave fyldet med peanutbutter. Bagefter kom jeg til at tænke på, at disse macarons er gode til folk med nøddeallergi, da de er uden mandler … så skal man selvfølgelig bare bruge et andet fyld end peanuts ;-) Giv det endelig videre hvis i kender folk med nøddeallergi, og som gerne vil smage macarons.

Men os der ikke har nøddeallergi, kan lave dette dejlige fyld med peanutbutter.

Har man prøvet at spise en skefuld peanutbutter rent, ved man at det er meget klistret. For at undgå denne konsistens blev det “fortyndet” med lidt smør :-) Ja det bliver det ikke mindre syndigt af, men det får en rigtig god konsistens, så hele macaronen bliver en nydelse af karat. For folk der har været i Vietnam, vil det være en smagskombination der virker bekendt – for alle andre vil det bare være en kombination der smager godt :-)

En mere detaljeret gennemgang, samt tips og tricks om at lave macarons, kan du læse mit tidligere indlæg Macarons uden sort magi

Ingredienser (ca. 30 stk):
2 æggehvider
50 g sukker
60 g kokosspåner
90 g flormelis
2 tsk vaniljesukker

– Peanutcreme –
80 g peanutbutter
30 g smør
10 g flormelis

Opskrift:
Kom kokosspånerne i blenderen og giv dem en god omgang til det er et fint pulver, der kan gå gennem en sigte.

Bland sukker og æggehvider og pisk dem godt og grundigt (ca. 5 min). De skal være helt seje og blanke.

Sigt flormelis og kokosmel ned i de stive æggehvider og rør det forsigtigt i – det skal kun lige samles til en fast og luftig dej.

Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber. Skrab den op og “fold” den sammen igen (macaronage). Gør dette indtil dejen er let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt cirkler der er lidt mindre end 5 cm i diameter.

Bank bagepladen halvhårdt i bordet, så eventuelle luftbobler brister.

Bagepladen sættes oven i en tom bageplade og de kommes i en forvarmet ovn ved 150 grader og bages i 12-13 minutter. Halvvejs gennem bagningen vendes bagepladen, så alle macarons bages ens.

Når de er kølet af kan de tages af bagepapiret.

- Peanut creme -
Lad smøret stå ude så det bliver blødt.

Rør smør, peanutbutter og flormelis sammen.

Kom peanutcremen på en sprøjtepose og kom en klat på hver anden macaron og saml dem som små sandwiches.

Opbevar macarons i køleskabet og tage dem ud 5-10 minutter inde de skal spises (dette er for at cremen skal have den rette konsistens)

Server og nyd.

Vietnamesisk BBQ kylling og mangosalat

Lofoloco — Thu, 03 May 2012 09:56:00 +0000

Vietnam er det nye Thailand når det gælder mad.

LêLê ekspandere i København og Anh Lê havde for nylig programserien “Spis Vietnam” på DR2.

De friske forårsruller, der er noget af det mest ikoniske i det vietnamesiske køkken vinder også ind hos en del bloggere bl.a. FoodMAD, Klidmoster, Valdemarsro, Hanne K – og jeg har heller ikke selv holdt mig tilbage på den front.

Efter 3 uger i Vietnam har jeg kunne konstatere to ting.
1. Der er en god grund til vietnamesisk mad er populært, for det smager sgu godt.
2. Der er MEGET mere i det vietnamesiske køkken end friske forårsruller.

Solen rykker gevaldigt i disse dage, og selvom det ikke helt er grilvejr (i hvert fald ikke for min og min kuldskærhed), skal der noget sommerligt på bordet. Let men masser af smag … så skal det sgu være vietnamesisk BBQ og mangosalat. Indtil for nylig tænkte jeg BBQ som de amerikanske sydstater, men der findes andre versioner, og den vietnamesiske er lettere og mere syrlig, da marinaderne er baseret på rødder (ingefær, galanga og gurkemeje) og citrongræs. Med et smil på læben, men alvor i øjnene fik jeg på madkurset i Vietnam at vide “no vietnamese BBQ without lemongrass” (ingen vietnamesisk gril unden citrongras). Citrongræs er noget man heldigvis kan få i de fleste supermarkeder her hjemme, så ingen problemer der. At jeg så måtte leve med stødt ingefær fordi jeg glemte at købe frisk, gik an – dog ved jeg det ville have smagt endnu bedre med frisk ingefær – har man frisk ingefær bruger man det og ikke stødt :-)

Salaten er også fra vietnam. Jeg har lavet mangosalat før, men denne er ikke så sød, da der kommer rå rødløg i også. Man får ikke den skarpe, let brændende smag, som hvis man bare spiser rå løg, da det balanceres af sødmen fra mangoen.

Dressingen til salaten blev et sats, hvor jeg virkelig tvilede lige indtil jeg tog den første bid. Jeg kunne nemlig ikke huske hvordan den skulle laves og af uforklarlige årsager gik jeg ikke ind og kiggede i opskriften jeg havde fået. Måske det var stædighed, måske det var eventyrlyst? Nå det er også lige meget – det endte jo godt :-) Sagen er nemlig at fiskesauce er en noget unik smag. Personligt synes jeg at ren fiskesauce ikke er synderligt behageligt, men det giver en super fylde og ligesom med løget, bliver fiskesaucen også balanceret af mangoens sødme. Hvis man smager på dressingen, der bare er fiskesauce og citron, inden man man hælder den over salaten, skal man ikke blive bange, selvom den smager lidt … ??? … Anderledes. Bare rolig, det bliver godt til sidst :-)

Ingredienser (2 personer):
2 kyllingebryster

- Marinade -
6 spsk fiskesauce
1 spsk sukker
1 1/2 “strå” citrongræs
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
1 tsk stødt ingefær (frisk hvis man har)
1 tsk koriander frø
1/2 chili
5-7 dråber sesamolie

- Salat -
1 mango
1 rødløg
1/2 chili
2 spsk sesamfrø

- Dressing -
2 spsk fiskesauce
2 spsk citronsaft
1 tsk raps olie

Tilberedning:

- Marinade -
Skær citrongræsset og cilien i fine strimler.
Hak skalotteløg og hvidløg.
Kom alle ingredienser i en morder og giv det en god omgang.

- Kylling -
Skær kyllingebrysterne i mindre stykker, ælt dem godt i marinaden og lad dem ligge og trække 1/2 – 1 time.
Sæt dem på spid og gril dem eller steg dem på en tør pande ved middel varme (for høj varme får citrongræsset til at ryge gevaldigt).

- Dressing -
Rør fiskesauce, citronsaft og olie sammen.

- Salat -
Skræl mangoen og skær den i strimler.
Skær rødløget og chilien i tynde strimler.
Rist sesamfrøene på en tør pande.
Bland det hele sammen med dressingen

Vietnamesisk BBQ kylling og mangosalatCook time 90 min.