Alle råvarer fortjener kærlighed og et godt hjem.

Kærlighed i form af god tilberedning og et godt hjem i form af en mave der nyder det.

Derudover kan jeg heller ikke lide at smide mad ud. Det er både spild af penge, ressourcer og gode smagsoplevelse.

Jeg bliver bedre og bedre til at se hvad de ting jeg bruger, bliver til længere nede ad vejen.

Når jeg bager en kartoffel er det 1. for at bruge kødet (som regel til kartoffelmos) og 2. for at bruge skrællen til en lille snack. Skrællen fra en bagt kartoffel er perfekt til at at blive fritteret. Den er nemlige tynd og helt tømt for væske – hvilket betyder den bliver dejlig sprød når man steger den. Og når jeg tænker over det har jeg endnu ikke mødt nogen der ikke kan lide sprøde snacks.

Smagen er en lille smule bitter i forhold til almindelige kartoffelchips. Det ser jeg dog ikke som noget dårligt, men bare noget man skal huske på når man krydrer dem eller laver dip til.

Efter jeg forleden havde lavet Kartoffel-gnocchi med bagte cherrytomater, havde jeg både kartoffelskræller og cherrytomater i køleskabet. Jeg tog det som et hint om at jeg skulle lave en tomatbaseret dip til mine sprøde potato skins. Jeg gik all-in på soul food temaet og tænkte amerikansk sydstats BBQ – Sødt og stærkt …. og lidt røg :-)

Det stærke fra chili, det søde fra honning og lidt røget smag fra spidskommen og lidt røget paprika.

Det var ren “Guldlok”. Ikke for sødt, ikke for stærkt, ikke for røget, men lige som det skulle være.

En lykkelig slutning hvor alle ingredienser fik en godt hjem i min mave, der i den grad satte pris på dem.

Ingredienser (1-2 personer):
Skræller fra 2 bagte bagekartofler
Solsikkeolie

- Hot ‘n’ sweet BBQ sauce -
20 cherrytomater
1/2 chili
3 tsk honning
1 tsk spidskommen
1/2 tsk røget pabrika
1/2 dl vand
salt

Opskrift:
Skær cherrytomaterne i kvarte og hak chilien.

Steg det i lidt olie i en lille gryde.

Tilsæt honning, spidskommen, røget paprika og vand, og lad det simre i et par minutter.

Giv det en tur med stavblenderen og smag det til med salt.

Skær kartoffelskrællerne i strimler og frituresteg dem ved medium varme til de bliver sprøde.

Læg dem på fedtsugende papir og drys lidt fint salt over dem.

Server og nyd.

Gnocchi hører ind under pasta – i hvert fald hvis man ser på det med italienske øjne.

Indtil jeg researchede lidt troede jeg at gnocchi traditionelt var lavet med kartofler – Det er det ikke. Kartoffelversionen er en moderne fortolkning. Okay – om man kan sige moderne om en variant der er 400 år gammel, skal jeg ikke gøre mig klog på, men kartoffelvarianten kom først til efter Columbus havde kartofler med hjem fra Amerika. Den originale gnocchi er mere end 2000 år gammel går helt tilbage til romerne, som lavede dem på mel.

Den blev spredt til hele europa under romernes erobringer og nationaliseret i de forskellige lande efter romerriget forsvandt. Spätzle, Dumplings og den danske melbolle er alle variationer af gnocchi. Det er dog lidt mere sexet at sige gnocchi en melbolle :-)

Jeg prøvede for noget tid siden at lave kartoffel-gnocchi, men de blev ikke helt gode i konsistensen. For en uge siden så jeg så en kok lave gnocchi på tv og som med de fleste ting der kan gå galt, er der tricks til at lykkes :-)

En kartoffel-gnocchi skal være let og luftig og ikke massiv og klistret. Tricket er at man bager kartoflerne i stedet for at koge dem, og at man folder melet i dejen i stedet for at ælte det i. Overholder man disse to regler får man lækre, luftige og fantastiske gnocchi.

Denne gang lavede jeg en simpel sauce til. En masse cherrytomater som jeg bagte i ovnen og vendte i lidt hvidløgsolie.

Tomaterne bliver mere søde og får også en anelse grillet smag af at blive bagt. Et lille strejf af hvidløg og det hele suget op af en luftig kartoffel-gnocchi.

Der er intet galt i at lave en ret med få ingredienser, når den smager så godt som den her :-)

Ingredienser (2 personer):
2 bagekartofler
1 æg
100 g mel

ca. 25 cherrytomater
2 fed hvidløg
5 spsk olivenolie

Opskrift:
Bag kartoflerne i 1 1/2 – 2 timer ved 200 grader

Skrab “kødet” ud af kartoflerne og mos det gennem en si.

Rør ægget i sammen med lidt salt.
Tryk mosen flad med en “blid hånd” og drys noget mel over.

Fold så mosen en gang, tryk den flad igen og gentag til alt melet er brugt.

Del “dejen” i 4 dele og rul hver del til en pølse på tykkelse med en tommelfinger og skær dem i stykker på 2-3 cm.

Kog gnocchien i saltet vand til de flyder oven på.

Skær cherrytomaterne i halve og bag dem i ca. 25 min. ved 200 grader.

Skær hvidløgsfedene midt over, brun dem i olien ved svag til jævn varme og tag dem så fra (de skal kun give smag til olien).

Bland forsigtigt de bagte cherrytomater, den kogte gnocchi og olien sammen og smag til med salt og peber.

Server og nyd.

Med et ægte efterårsvejr, hvor vinden rusker og temperaturen falder brat, skal man have noget at stå imod med.

For mig er suppe en af de ting der får mig til at glemme, hvor koldt det var at cykle hjem i regn og modvind eller hvor trist det er at det er blevet tidlig mørkt om aftenen. Det er ligesom at det skal være sådan før jeg kan værdsætte en god suppe 100%.

Hvilken suppe der er bedst, afhænger af personen der smager den. Inde på bloggens facebook-side har jeg sat en afstemning i gang. Hvad er din favorit?

Hvad er den bedste suppe at varme sig på når efteråret river og rusker? 

Indtil nu er der en overvægt som har stemt på kartoffelsuppe og det gav mig lyst til at lave en omgang selv. Faktisk lavede jeg et par versioner, for at finde ud af hvilken der var bedst :-)

Der var dog ikke én kartoffelsuppe som var bedre end de andre. Der var to som var rigtig gode, men så forskellige i smagen at der nærmest var tale om to forskellige supper

Den version der kommer her, er den stegte version. Jeg blev nemlig nysgering da jeg læste en opskrift hvor man steger kartoflerne inden man koger suppe på dem. Når man steger kartoflerne får suppen en markant anden smag – sødere og dybere end hvis man blot koger kartoflerne.

Med den dybe smag behøver man ikke at putte fløde i suppen. Jeg synes det gør suppen for fed. I stedet kom jeg lidt creme fraiche i så den blev lidt frisk i smagen. Det var lige i øjet og suppen kunne været serveret uden noget tilbehør, meeen…

Jeg ved ikke hvorfor, men mine tanker kredsede om røg-smag. Røg-smagen fandt jeg i form af rygeost – og kombinationen virker :-) De sidste detaljer blev rugbrøds croutoner og lidt rosmarinolie. Den varme suppe, røg-smagen og en anelse gran-smag fra rosmarinen får det til næsten at føles som at sidde foran et lejrbål og varme sig.

Når der står sådan en tallerken på bordet bliver man helt glad for at det blæser og regner udenfor.

Ingredienser (2 personer):

300 g kartofler
5 dl hønsefond
1 løg
3 spsk creme fraiche
20 g smør
3-4 spsk olie

2 skiver rugbrød

50 g rygeost

2 spsk rosmarinolie

Opskrift:

Skræl kartoflerne, riv dem groft og skyl dem i en si under rindende vand.

Hak løget og brun det sammen med kartoflerne i smøret og olien (ca. 5-7 min)

Hæld hønsefonden over og lad det simre i ca. 20 min.

Giv det en tur i blenderen eller med stavblenderen til det har en cremet konsistens.

Rør creme fraichen i og smag til med salt og peber.

Skær rugbrødet i firkanter på ca. 1 x 1 cm og rist dem på en pande til de er sprøde.

Anret med rugbrødscroutoner og rygeost på toppen af suppen og lidt rosmarinolie henover.

Server og nyd

Verdens bedste frikadeller er mors. Ikke min mors, men mors.

Jeg tror de fleste har fået frikadeller som barn, og hvem end jeg har talt med, mener alle at netop deres mors frikadeller, er de bedste i verden.

For mig er historien nøjagtig den samme – for mig er min mors frikadeller verdens bedste. Sådan er det bare. For mig er frikadeller halvt mad og halvt nostalgi og gode minder fra barndommen. Det er derfor jeg aldrig selv vil kunne lave frikadeller, der smager lige så godt som min mors.

Betyder det jeg skal lade være med at lave frikadeller? Nej!

Frikadeller er dejlige danske madikoner og et fantastisk link tilbage til barndommen. Dengang hvor solen skinnede hver dag, sommeren igennem og den største bekymring var, om jeg skulle vælge en vaniljeis eller jordbæris når jeg fik valget. Netop derfor skal jeg lave frikadeller, så jeg kan holde de minder i live. Jeg håber at folk der endnu ikke selv laver frikadeller, vil begynde på det, så de også kan holde deres minder i live.

Forleden dag lavede jeg frikadeller og da jeg nu var gået fuldt ind i nostalgien, var det oplagt at lave nye kartofler til. Jeg fandt nogle nye danske kartofler af sorten King Edward (kan varmt anbefales – de smager sindsygt godt!). Lige vendt i en klat smør og en dusk hakket persille og så var der et luksus sommermåltid med masser af nostalgi.

Ingredienser (10-12 frikadeller):
400 g hakket kalv & flæsk
1 løg
1 æg
2 spsk mel
2 1/2 dl mælk

Kartofler efter hvor sulten man er
1 håndfuld persille
1 klat smør

Tilberedning:
Hak løget og rør det sammen med det hakkede kalv & flæsk, ægget, melet og mælken, til det er en sammenhængende fars.
Krydder farsen med salt og peber.
Form frikadeller og steg dem ved jævn varme, ca. 3 min. på hvr side i havlt smør halvt olie.

Kog kartoflerne i letsaltet vand. Hæld vandet fra når de er kogt færdige og lade dem dampe af i et minut.
Hak persillen groft.
Kom persille og en klat smør over kartoflerne og rør det forsigtigt til smøret og smeltet.

Server og nyd.

I mange år har jeg ikke rigtig spist æg. Som barn brød jeg mig ikke om æggekage og røræg, så det har jeg taget med mig som voksen. Jeg fik så endelig taget mig sammen og smagt røræg for nogle måneder siden, og er det lavet med kærlighed, smager det jo fantastisk.

Min smag og interesse for æg er derfor blomstret op – og hold da kæft hvor er der en masse at kaste sig over :-)

Noget af det første jeg har kastet mig over er den spanske tortilla og den italienske frittata. Begge er versioner af æggekager, men i modsætning til den klassiske danske æggekage hvor fyld kommes oven på, efter den er tilberedt, kommer man fyldet i æggemassen og tilbereder den så.

Der er ikke så stor forskel på tortilla og frittata, men tortillaen steges på begge sider, mens frittataen steges på én side og bages færdig i ovnen. Den klassiske tortilla har kartofler som det eneste fyld og har som regel mere fyld end æggemasse.

Jeg lavede en version med kartofler, peberfrug og løg. Meget fyld i forhold til æggemasse, stegt på den ene side og bagt færdig i ovnen … en god blanding af  frittata og tortilla, så det må være en frittilla :-)

Fyldet komplimenterer ikke kun i smagen, men også i teksturer. Bløde og søde løg, let sprøde peberfrugt med lidt friskhed, kartofler med lidt sejt bid og jordet smag og det hele pakket ind i cremet æggemasse med lidt fedme.

Når nu fritillaen smagte af så meget undlod jeg at lave andet til, så det blev til en vegetar middag … det der vegetar er altså ikke dumt. Man skal bare lave det ordenligt, ligesom alt andet god mad :-)

Ingredienser (2 personer):
2 peberfrugter
3 løg
4-6 kartofler
5 æg

Tilberedning:
Kog kartoflerne og skær dem i mindre stykker når de er kogt færdigt.

Skær løgene i strmler og steg dem til de er gyldne og bløde.

Skær peberfrugterne i strimler og steg dem til de tager lidt farve, men uden at blive helt bløde.

Pisk ægene sammen, med lidt salt, peber og eddike.

Varm en pande op til middelvarme og kom kartofler, peberfrugter og løg på. Bland det let og held æggemassen over.

Foråret er lige om hjørnet og det er godt, for jeg savner forårets og sommerens grøntsager.

Danske vintergrønsager er kål og rodfrugter – fantastiske ingredienser, men efter et par måneders vinter kan jeg mærke, jeg er begyndt at få lidt “rod-kuller”. Om det et middel mod eller en effekt af “rod-kulleren” ved jeg ikke, men jeg gav den gas på farver og teksturen da jeg lavede mad i weekenden.

De fleste rodfrugter har jo ikke de mest interessante farver, men knald lilla fra rødbeder og dyb orange fra gulerødder, skulle nok få tallerkenen til at lyse op. Da farverne skulle være så kraftige som muligt blev det til pure af både rødbeder og gulerødder. For at få noget tekstur i retten lavede jeg chips af et par kartofler.

Kyllingen blev stegt på skroget. På den måde er det svært at steget brysterne tørre, da skroget holder på saften. Det holder også bedre på skindet, så man lettere kan komme fyld/krydderier under skindet. Tricket ved at komme det under skindet er, at man ikke brænder det når man steget det (det skal jo have noget tid for at skindet bliver sprødt) og så sætter det mere smag i kødet … det er klart win win at gøre det sådan :-)

Min kæreste sagde at farverne lignede noget fra et abstrakt maleri, hvilket det måske også gjorde. Det smagte dog fantastisk og var et kærkomment afbræk fra de klassiske vinterretter, med hint om at foråret er på vej.

Ingredienser (2 personer):
1 hel kylling (eller brystfilterne på skroget)
2 rødbeder
3 gulerødder
2 kartofler
2 fed hvidløg
1/2 l hønsefond
Smør (ca. 30-40 g i alt)

Tilberedning:

- Kylling -
Bag hvidløgsfedene i ca. 20 min ved 175 grader
Mos køddet fra hvidløgsfedene og bland det med 2 tsk. smør og lidt salt og peber.
Skær vinger, lår og ryggen af kyllingen, så brystfileterne sidder tilbage på det nu halve skrog

Ved halsenden løsnes skindet med en finger eller enden af en grydeske, så man får en lomme mellem kødet og skindet. Kom hvidløgsmørret ind i lommen og masser forsigtigt på skindet, så det bliver jævnt fordelt.
Steg kyllingen 5-7 min på skindsiden ved jævn til høj varme. Vend den så og sæt den i oven 12-15 min ved 175 grader.
Lad den hvile et par minutter inden fileterne skæres af skroget.

- Pure -
Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i mindre stykker.
Kog dem hønsefonden (i hver sin gryde) til de er godt møre (35-45 minutter afhængig af størrelsen på stykkerne). Spæd op med lidt vand undervejs hvis de er ved at køge tørre.
Give det en tur i blenderen med en klump smør og juster konsistensen ved at tilsætte noget at væden det har kogt i.
Smag hver pure til med salt og eddike.

- Kartoffel chips -
Skær kartoflerne i tynde skiver (brug evt en kartoffelskræller)
Skyl skiverne godt og læg dem i koldt vand i indtil de skal tilberedes.
Giv dem først en hurtig blanchering (1 min) i godt saltet vand.
Kog dem så i neutral olie (jeg bruger solsikkeolie) til de er sprøde. Husk det bobler godt op når skiverne kommer i olien, så pas på og lav ikke alle sammen på én gang.
Læg dem på fedtsugende papir til de skal serveres.

Hak timianen og drys den over når der anrettes.

Anret server og nyd.