Scones, som vi danskere udtaler “skååvns”, har længe stået på min to-do liste.

Min kæreste og jeg synes det er sjov at holde selskaber og har bl.a. holdt High Tea. Den dag var der dog ikke scones, selvom det normalt er en klassiker til britiske High Tea selskaber. Så næste gang vi holder High Tea, vil jeg have scones og derfor har jeg måtte finde ud af hvordan sådan nogen bankes sammen.

Scones ligger i gråzonen mellem brød og kage. De skal smage af smør, være en anelse søde og være lette og faste i “krummen”. De skal derfor hæve godt op unde bagning og bliver dermed høje. For at tilfredsstille mit egen ønske om at de skal se pæne ud, skal de også være cirkulære og ensartede … Hmmm hvor svært kan det mon være?

Faktisk alle de opskrifter jeg fandt havde samme forhold mellem mel, smør, sukker og mælk, så den del var ikke svær. Problemet var så bare, at med det forhold bliver dejen for våd til at forme med en udstikker, og skal i stedet for “skovles” op med en ske, hvilket der også stod i opskrifterne. Jeg måtte derfor eksperimentere.

Det er meget små justeringer jeg har lavet, for smagen og konsistensen skal stadig være den samme. Der er det problem, at hvis dejen bliver for fast hæver ens scones ikke så meget. Modsat holder de heller ikke faconen, hvis dejen er for blød. De når heller ikke at hæve nok, hvis temperaturen er for høj og en enkelt gang var det ligesom de “smeltede” og kun hævede i bredden, men ikke i højden. Jeg tror det tog 5-7 forsøg, med tilhørende justeringer før de var som jeg ville have dem, men så var de også helt perfekte :-)

I England spiser man scones med syltetøj, cluttered cream eller lemon curd. Cluttered cream har jeg aldrig smagt, men lemon curd kan jeg varmt anbefale … ja, hvad mon den næste indlæg kommer til at handle om? ;-)

Nu hvor jeg har fået styr på scones, kan det være der snart skal holdes High Tea igen.

Ingredienser (4 store / 6 mellem):
60 g smør
175 g mel
35 g sukker
3/4 dl mælk
2 tsk bagepulver

Opskrift
Smuldr smøret ud i melet så det til sidst ligner fint savsmuld

Bland sukker og bagepulver i smør og melet.

Rør forsigtigt mælken i dejen og stop med at røre når dejen begynder at klumpe sammen.

Klem (ikke ælt) dejen sammen så den bliver til én ensartet klump.

Kom lidt mel på køkkenbordet og tryk dejen ud så den får en tykkelse på ca. 2 cm.

Stik scones ud, med en udstikker i den ønskede størrelse og sæt dem på bagepapir.

Bag dem midt i ovnen ved 150 grader til de er let gyldne (i min ovn 20-25 min.).

Lad dem køle lidt af på en bagerist (kan serveres både kolde og lune)

Server og nyd

Perfekte sconesCook time 35 min.

Virkeligheden indhentede mig forleden.

Jeg lavede Eggs Benedict og opskriften kom på bloggen. Så langt var der ingen fare.

Der hvor problemerne opstod, var ved de engelske muffins, som jo bruges til Eggs Benedict. De har ikke rangeret så højt på min liste over hvad der var vigtigt for at lave gode Eggs Benedict, så jeg har taget lidt løst på det og brugt hvad der nu lige var. Da folk så begynder at spørge mig hvor jeg fik engelske muffins fra, måtte jeg jo tjekke op på det og konstatere at det faktisk ikke var engelske muffins jeg havde brugt.

Når sådan noget sker må jeg jo til roden i problemet og det eneste rigtige at gøre, er selv at lave engelske muffins, så alle jer læserne af bloggen har mulighed for at få jer nogle, når I vil lave rigtige Eggs Benedict.

Jeg gik til værks, og efter noget research fandt jeg Sheryl Canters opskrift med tilhørende research på autentiske engelske muffins.

Faktisk er engelske muffins ikke fra England men fra USA. Navnet kommer sandsynligvis pga. det er en amerikaniseret “crumpet” (en Crumpet er en klassisk engelsk bolle).

Engelske muffins har en karakteristisk smag, der minder om smagen af brød på surdej. Årsagen er at man lader deje overhæve, så den når at udvikle en let syrlig gær smag – bare rolig det smager meget bedre end det lyder :-)

De bliver heller ikke bagt, men derimod stegt ved lav varme på en tør pande. Det giver dem både en tekstur med sprød skorpe og et saftigt indre og den let genkendelige form hvor den er flad både på toppen og i bunden.

Selve tilberedningen er ret let. Det er dog noget man skal planlægge, da dejen skal hæve natten over. Vil man have hjemmelavede engelske muffins til morgenmad, skal man i køkkenet inden man går i seng. Til gengæld er der så friske, lækre, autentiske hjemmelavede engelske muffins til morgenmad … om man så bare vil spise dem med smør, ost eller syltetøj på, eller lave Eggs Benedict bestemmer man selv :-)

Ingredienser (4-6 stk.):
2 dl mælk
200 g hvedemel
1 spsk sukker
10 g smør
1/2 tsk salt
10 g tørgær
lidt meizena mel

Opskrift:
Lun mælken og rør smør, sukker og salt ud i den.

Lad mælken køle af til kropstemperatur og rør så tørgæren ud i den.

Hæld mælkeblandingen over i melet. Tilsæt saltet og rør det godt sammen til en sej og klistret dej.
Pak skålen med dejen ind i plast film og lad den stå og hæve natten over ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet natten over (overhævet) skraber man, med en ske, en klump dej lidt størrere end en golfbold op, og dypper den i lidt meizena mel.Form dejen forsigtigt til en cirkel med en tykkelse på ca. 1,5 cm.
Børst/pust det overskydende meizena mel af og læg muffinsne på en stegepande.

Steg den forsigtigt på en tør pande ved lav varme et sted mellem 10 og 20 min på hver side.

Lad dem køle af på en bagerist

Traditionelt set brækker man dem over med hænderne i stedet for at skære dem og man rister dem inden man spiser dem.

Server og nyd.

Hjemmelavede engelske muffinsCook time 60 min.

Det sker jeg sover længe i weekenden … okay det sker tit :-)

Når nu man sover længe er det ikke lige bagning med gærdej, hvor der skal æltes, hæves og efterhæves, der er det mest hensigsmæssigt, for ellers ender det med næsten at blive aftensmad. Nej så slemt er det dog ikke, men jeg kan ikke vente 2-3 timer på at min morgenmad skal blive klar.

Nogen gange har jeg lavet grovboller og smidt i fryseren, så det kun lige er 15 min. i ovnen, men når nu der ikke var flere i fryseren, hvad gør man så?

Jeg har lavet sodabrød (brød på bagepulver) nogen gange, så mon ikke de kunne gå som morgenmad også? Godt nok havde jeg ikke kærnemælk som jeg ellers plejer at bruge, men jeg satsede på det ville fungere. Og så lige for at gøre det lidt groft og “morgenagtigt” erstattede jeg lidt af melet med havregryn og puttede også hvad jeg havde af kerne i dem.

På ca. 20-25 min var der dejlige hjemmebagte boller til morgenbordet.

Man kan sagtens justere så der kommer mere havregryn og/eller kerner i, det kan opskriften sagtens tåle. Almindelig mælk fungerede fint, men har man enten lidt yoghurt eller creme fraiche vil jeg anbefale at putte en sjat i, da det giver lidt at den syrnethed, som kærnemælken giver. Brød på bagepulver duer bestemt også til morgenmad

Ingredienser (4 stk.):
220 g hvedemel
30 g havregryn
2 dl mælk
1/2 dl valnødder
1/2 dl græskarkerener
1/2 tsk bagepulver
1 knivspis salt

Tilberedning:
Hak valnødderne og græskarkernerne groft.

Bland alle ingredienserne sammen, indtil dejen er sammenhængende (skal ikke æltes)

Form boller af dejen og bag ved 200 grader i ca. 20 min.

Server og nyd

Hurtige morgenboller – Grovboller på sodabrødCook time 35 min.

Jeg fik jo endelig kastet mig ud at bage. Næste skridt var at prøve at lave en gærdej. Maiken fra Dronninge mad havde anbefalet brød bagt i gryde, men nu har jeg desværre ikke hverken en støbejernsgryde eller Römertopf, så den oplevelse har jeg til gode.
Denne opskrift er en “lige-ud-af-landevejen” opskrift og resultatet blev godt. Med denne i baghånden føler jeg mig parat til at postulere at jeg kan bage brød :-)

Så må jeg se om jeg næste gang jeg skal bage tør vove mig ud i at eksperimentere med forskellige kerner i brødet …

Ingredienser (20-25 stk.):
1 kg fuldkornsmel
50 g gær
15 g salt
6 dl lunkent vand

Tilberedning:
Rør gæren ud i vandet så den er helt opløst.
Rør mel og salt i og ælt det i ca 10 min.
Form dejen til en kuglen, smør den ind i lidt olie (ca. 1 spsk), så den ikke klistre fast under hævning og læg den til hævning i en skål dækket med film i 1 1/2 time.

Når dejen er hævet vendes den ud på bordet hvor den “slås ned” (hvilket vil sig at prikke lidt i den med fingrene så den bliver fladet ud).

Byg den op igen ved at blive ved med at folde hjørnerne ind mod midten til man til sidst har en ny kugle (enten hele dejen hvis det man laver brød, eller mindre stykker hvis man laver boller) og læg samlingen ned ad på bagepladen.

Lad det efterhæve i ca. 45 min under et fugtigt klæde.

Bag i ca 40 min. ved 200 grader

Server og nyd.

Note:
Har prøvet at fryse dem og de er næsten lige så lækre efter at have været frosset, som de er lige fra ovnen.
FuldkornsbollerCook time 2 hours 45 min.

Jeg har aldrig rigtig bagt. Ikke fordi jeg ikke har ville eller har haft traumatiserende oplevelser med at bage, jeg har bare ikke fået det gjort … noget jeg måtte rette op på efter at have set Hugh Fearnley-Whittingstall snakke om brød en lille times tid. Jeg elsker hans udsendelser – jeg får næsten lyst til at flytte på landet når jeg ser hans udsendelser … NÆSTEN! ;-)

For ikke slå større brød op end jeg kunne bage (ja lidt corny ordsprog lige her, men kunne lade være), startede jeg min bagerkarriere simpelt med et sodabrød. Sodabrød laves på bagepulver og skal hverken æltes eller hæve, så det var et godt sted at starte.

Ingredienser (1 brød/6 boller):
250 g mel
1  tsk bagepulver
2 dl kærnemælk
1/4 tsk (fint) salt

Opskrift:
Rør de tørre ingredienser sammen, så der ikke er klumper i melet.
Rør mælken i – hurtigt men let og sammel dejen med hænderne til en klistret masse – Den skal IKKE æltes.

Form dejen til brød eller boller

Bag i ca 30 min ved 200 grader

Note:
Det er ufattelig let at lave sodabrød. Jeg tror det tog mig omkring 5 min. at røre dejen sammen og forme bollerne, så perfekt hvis man ikke har tid til at lave en gærdej eller bare er doven :-)

Sodabrød – brød på bagepulverCook time 45 min.