Jeg kan godt lide rabarber … godt lide er nok en underdrivelse – jeg ELSKER rabarber.

Der er masser muligheder med dem, men grød og crumble er nok de mest populære. Disse to er rigtige desserter, der er søde og lægger en god bund. Så hvad gør man hvis man vil have rabarber, men hverken vil have det for tungt eller for sødt?

Svaret er enkelt og det er opskiften også – man laver rabarbersuppe.

Suppen er let og, som jeg laver den, har den ikke så meget sukker og er derfor lidt syrlig og frisk – lige det man har brug for på en varm sommerdag.

For at gøre det lidt mere til en dessert servere jeg den med skyr smagt til med masser af vanilje. Skyrens cremede konsistens bløder lidt op på det syrlige i rabarberne og giver retten en god balance.

Retten sluttes af med lidt ristede mandler på toppen, så der også er lidt der knaser.

Når nu varmen kommer, er dette en fantastisk opskrift at have i baghånden. Det tager ikke lang tid at lave og det hele kan laves på forhånd, så man kun lige skal anrette, når det skal spises. På den måde har man tid til at nyde de lyse (og forhåbentlig varme) sommeraftener med en frisk og velsmagende sommerdessert.

Ingredienser (3-4 personer):
5 stk/500 g rabarber
50 g sukker
1 l vand

3 dl skyr
2 spsk flormelis
1 stang vanilje
30 g mandler

Opskrift:

Skær rabarberne i mindre stykker og lad dem simre i 1 l vand i ca. 50 min til de er helt møre.

Hæl rabarberne gænnem et klæde (eller en fin si) og klem al væske ud af dem.

Man skal nu have 650 ml rabarbersaft tilbage efter rabarberne er siet fra. Har man for lidt tilsættes vand og har man for meget koges det videre til der er 650 ml.

Rør sukkeret i rabarbersaften og sæt det på køl.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem godt med flormelisen.

Rør vanilje og flormelis i skyren.

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem så groft.

Server suppen enten ved stuetemperatur eller direkte fra køleskabet og nyd sommeren.

Kølig rabarbersuppe med vaniljeskyr – friskt og sommerligtCook time 60 min.

Jeg tviler på det er en dansk opfindelse, men for mig er pandekager med is en af grundstenene af desserter når solen skinner i Danmark.

Den ligger godt nok ikke så højt på facebook-afstemningen over hvad der er den bedste danske sommerdessert, men det kan jo være den får nogle flere stemmer efter dette indlæg :-) … Husk i hvert fald at stemme på din favorit.

Når man holder sig til det simple, som pandekager med is er, gælder det om at hver enkelt del virkelig smager.

For at give pandekagerne lidt kant får mine lidt revet citronskal.

Isen holder jeg klassisk med masser af vanilje. Dog ikke mere klassisk end jeg laver parfait (is på flødeskum), så den er mere fed end almindelig is. Fedmen skaber nemlig god kontrast til den sprøde og let syrlige pandekage.

Endeligt kommer jeg lidt friske bær ved når jeg serverer. Det er mere eller mindre lige meget hvilke bær man vælger, da vaniljen fra parfaiten og citronskalle fra pandekagerne, går fint til faktisk alle bær. Vælg dine egne favoritbær og nyd en af Danmarks bedste sommersdesserter.

Ingredienser (4 stk. med pandekagediameter  på 21 cm):
– Parfait –
2 æggeblommer (patauriserede)
45 g flormelis
1/4 l piskefløde
1 stang vanilje

– Pandekager –
1 æg
20 g smør
20 g sukker
1 dl mælk
50 mel
skal fra 1 citron

– Bær –
4 jordbær

Opskrift:

- Parfait –
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Bland vaniljekornene med flormelisen.

Rør æggeblommer, flormelis og vanilje sammen i en kasserolle over svag varme og bliv ved med at røre i det til det bliver cremet. Dette tager en 5-8 minutter og kan klumpe (bliver til røreæg) hvis ikke man rører i det og det får for meget varme.

Pisk fløden til flødeskum (men den skal ikke være alt for stiv) og vend æggecremen i.

Kom det i fryseren i nogle timer og lad det gerne stå ude i 5-10 min inden servering.

- Pandekager -
Smelt smøret over svag varme.
Riv citronskallen.
Rør alle ingredienserne sammen til en tynd dej.
Steg pandekagerne i smør ved jævn varme.

Anret med bærene, server og nyd.

Pandekager med is – bedste danske sommerdessert?Cook time 45 min.

Der er gang i afstemningen om den bedste danske sommerdessert på bloggens facebookside … har du husket at stemme? :-)

Jeg har selv stemt og for mig er det koldskål, der er den bedste danske sommerdessert.

Koldskål er dejlig frisk og ikke alt for sød. Den er cremet, men ikke tung og dermed, i mine øjne, fantastisk til at slutte et måltid en god dansk sommeraften.

Som barn var det altid hjemmelavet koldskål – dengang i 80’erne kunne man vist ikke købe færdiglavet koldskål, så der lavede alle det selv. Hos os var det min mor der lavede det. Det var i hendes orange Magretheskål og det var med æggeblommer fra hele æg – der var heller ikke salmonellafrygt i 80’erne :-)

For mig var slut 90’erne med købe-koldskål hårdt for mit forhold til koldskålen. Jo længere man spiser købe-koldskål, jo mere tror man at det er sådan koldskål smager og for mig havde det mistet sin status som den bedste danske sommerdessert. Sidste år fik jeg noget okay købe-koldskål, som fik åbnet mine øjne. Hvis købe-koldskål kunne være okay – så måtte hjemmelavet koldskål jo være fantastisk. I år fik jeg så taget mig sammen lave noget selv. Hvis der er noget der hedder gensmagens glæde, var det præcis det det var. Jeg kunne ligefrem smage den orange Magrethe skål fra min mors køkken og jeg tvivler på jeg nogensinde vil spise mig selv af med købe-koldskål igen.

Har man først kastet sig over hjemmlavet koldskål, kan man lige så godt lave verdens bedste kammerjunker til. Hvis man, som mig, gerne vil have det ypperste tager man også et par jordbær og putter dem i koldskålen sammen med kammerjunkerne – så har man en absolut delux dansk sommerdessert, der er en fusion af koldskål og jordbær med fløde.

Ingredienser (ca. 1 liter – 4 personer):
1/2 liter kærnemælk
1/2 liter tykmælk eller ymer
4 æggeblommer (pasteuriserede)
150 g sukker
1 citron
1 stang vanilje

Opskrift:
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med 1 spsk sukker, så de ikke klistrer sammen.

Pisk æggeblommer, vaniljen og resten af sukkeret til en luftig æggesnaps.

Riv skallen af citronen og pres saften fra den.

Rør kærnemælk, tykmælk, citronsaft og citronskal i æggesnapsen.

Sæt det på køl til det skal serveres og rør det lige hurtigt op inden servering.

Koldskål – bedste danske sommerdessert?Cook time 15 min.

Hvis vanilje er det søde køkkens salt, er kardemomme det søde køkkens peber.

I mit skab står der derfor også ALTID både stødt kardemomme, til når det skal gå hurtigt, og hele kardemommekapsler, til når der er tid og det rigtig skal smage.

Kammerjunker med kardemomme er måske ikke det de fleste lige tænker på, men nu skrev jeg også “verdens bedste kammerjunker” og ikke “kammerjunker som de fleste tænker på” ;-) Det kardemommen gør er at give dybde i smagen. Det jeg bruger kammerjunker til er koldskål (bruger man dem til andet?). Koldskål er meget frisk i smagen og almindelige kammerjunker har, i mine øjne, ikke helt nok dybde til at skabe kontrast.

Man kan da godt nøjes med at have kammerjunker i koldskålen for at der er noget sprødt, men giver man dem et skud kardemomme får man en kammerjunke, som er mere end bare sprød. De giver balance og en mere komplet ret/dessert i koldskålen. Derfor laver jeg kammerjunkerne selv og bare rolig, de er ikke svære at lave.

Forleden havde jeg bagt en lidt for stor portion, så min kæreste fik nogle med på arbejde. Tanken var at hun kunne give dem til et par kolleger, som kunne tage dem med hjem og lave koldskål om aftenen. Hun fortalte dog at de aldrig var kommet så langt, for de skulle jo lige prøvesmage dem, og så endte det med de gik og spiste dem som småkager, til der ikke var flere tilbage … det tager jeg som et kompliment :-)

Er du er til kammerjunker og koldskål eller til noget andet? – Husk at stemme på hvad der er din yndlings danske sommerdessert på bloggens facebook afstemning.

Ingredienser (ca. 100 stk):
125 g smør
250 g hvedemel
50 g sukker
1 æg
1 tsk bagepulver
1/2 dl mælk
1 stang vanilje
6-8 kardemommekapsler (el. 1 tsk stødt kardemomme)

Opskrift:
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med 1 spsk sukker, så de ikke klistre sammen.

Giv hver kardemommekapsel et let tryk, så den flækker og pil frøene ud.

Giv kardemommefrøene en god tur i en morter så de bliver til et fint pulver.

Rør smør, vanilje, kardemomme og resten af sukkeret sammen til en ensartet masse.

Rør så ægget i og herefter mælken i. Massen bliver tynd og lidt klumpet (sådan skal den være).

Sigt mel og bagepulver i massen og rør det sammen. Saml dejen med hænderne – ikke ælte bare klem den sammen.

Sæt dejen på køl i ca 30 min (så er den lettere at arbejde med når den skal rulles- og stikkes ud).

Rul dejen ud til ca. 3-4 mm tykkelse og stik så kammejunker ud i størrelse og facon efter temperament :-)

Bag kammerjunkerne ved 175 grader til de er gyldne (i min ovn er det ca. 12 min)

Lad de gyldne kammerjunker køle af.

Server og nyd.

Verdens bedste kammerjunker – Hemmeligheden er …Cook time 45 min.

Hvad kom først, Dannebrog eller jordbær med fløde på?

Måske blev det danske flag rødt og hvidt fordi vi spiser så mange jordbær med fløde på om sommeren – hvem ved …

Selv er jeg opvokset med jordbær. Min morfar var noget der minder om jordbærfanatiker. Som knægt under trange kår havde han lovet sig selv, at når han blev stor, ville han ha’ en kæmpe have, der var så stor, at han kunne spise sig mæt i jordbær hver dag, hele sommeren. Han var en stædig jyde, så det fik han.

Lige fra jeg kan huske og indtil han døde, var der jordbær i hans køkkenhave hver sommer. Og i hans velmagtsdage var der vel 50-70 kvm jordbærbed, som min mormor dagligt plukkede flere kilo fra. Så kunne vi børnebørn få jordbær hver dag sommeren igennem – som min morfar selv havde drømt om som barn.

Jo,  jeg har spist mange kilo jordbær i mit liv og er stadig glad for dem. Selv er jeg mest til variationen med mælk på i stedet for fløde. Min morfar var til fløde – og en pæn mængde sukker. Uanset variation er det jo en klassisk dansk sommerdessert og nok også den nemmeste at lave – men er det den bedste? Det har jeg tænkt mig at kigge lidt nærmere på, så jeg har startet en rundspørge på bloggens facebook side – Deltag (og del) gerne så vi kan finde den mest populære danske sommerdessert og måske også de som er lidt oversete. Henover sommeren vil jeg så her på bloggen lave mine danske sommerdessert-favoritter .

Tilbage til jordbærene:

Når det kommer til jordbær er der to ting jeg selv går efter.

1. De skal ikke være for store. Store jordbær er flotte, men smager sjældent af særlig meget.
2. Dufter de af meget, smager de som regel også af meget. Derfor skal næsen så lagt ned i dem, som man kan tillade sig hos grønthandleren eller i supermarkedet.

Om man kan kalder det en rigtig opskrift vil jeg ikke påstå, men her er i hvert fald jordbær med fløde på :-)

Ingredienser:
Rigeligt med jordbær
Mælk og/eller fløde efter behov

“Tilberedning”
Pil toppen af jordbærene og skyl dem godt.

Skær dem evt. i halve eller kvarte, hvis det er store jordbær.

Server dem med en kande fløde/mælk ved siden af, så folk selv kan dosere efter smag.

Jordbær med fløde/mælk på – Bedste danske sommerdessert?Cook time 5 min.