Jeg kan godt lide rabarber … godt lide er nok en underdrivelse – jeg ELSKER rabarber.

Der er masser muligheder med dem, men grød og crumble er nok de mest populære. Disse to er rigtige desserter, der er søde og lægger en god bund. Så hvad gør man hvis man vil have rabarber, men hverken vil have det for tungt eller for sødt?

Svaret er enkelt og det er opskiften også – man laver rabarbersuppe.

Suppen er let og, som jeg laver den, har den ikke så meget sukker og er derfor lidt syrlig og frisk – lige det man har brug for på en varm sommerdag.

For at gøre det lidt mere til en dessert servere jeg den med skyr smagt til med masser af vanilje. Skyrens cremede konsistens bløder lidt op på det syrlige i rabarberne og giver retten en god balance.

Retten sluttes af med lidt ristede mandler på toppen, så der også er lidt der knaser.

Når nu varmen kommer, er dette en fantastisk opskrift at have i baghånden. Det tager ikke lang tid at lave og det hele kan laves på forhånd, så man kun lige skal anrette, når det skal spises. På den måde har man tid til at nyde de lyse (og forhåbentlig varme) sommeraftener med en frisk og velsmagende sommerdessert.

Ingredienser (3-4 personer):
5 stk/500 g rabarber
50 g sukker
1 l vand

3 dl skyr
2 spsk flormelis
1 stang vanilje
30 g mandler

Opskrift:

Skær rabarberne i mindre stykker og lad dem simre i 1 l vand i ca. 50 min til de er helt møre.

Hæl rabarberne gænnem et klæde (eller en fin si) og klem al væske ud af dem.

Man skal nu have 650 ml rabarbersaft tilbage efter rabarberne er siet fra. Har man for lidt tilsættes vand og har man for meget koges det videre til der er 650 ml.

Rør sukkeret i rabarbersaften og sæt det på køl.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem godt med flormelisen.

Rør vanilje og flormelis i skyren.

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem så groft.

Server suppen enten ved stuetemperatur eller direkte fra køleskabet og nyd sommeren.

Kølig rabarbersuppe med vaniljeskyr – friskt og sommerligtCook time 60 min.

Sol, sommer og rabarber – det rimer ikke, men er alligevel en fantastisk kombination :-)

I mine forældres have havde vi rabarber. Som barn var jeg ikke lige så stor fan som jeg er nu (tror jeg syntes de var lidt sure), men det var mine forældre, så der blev lavet en del rabarber grød etc. om sommeren i mit barndomshjem.

Rabarber giver mig  lykkelige minder om barndommen. Jeg kan huske lyset og skyggerne på det sted i haven rabarberne stod, den store aluminiumsgryde min mor kogte rabarbergrød i og vores hvide havebord med den rød- og hvidternede dug vi sad ved når vi spiste i haven. Jo, rabarber har været en del af mit liv siden begyndelsen og som tiden er gået er jeg blevet lige så stor fan som mine forældre var, så rabarber kommer nok til at være en del af mit liv til jeg dør.

Rabarber er i sin tid bragt her til fra asien, men har været her så længe, at vi har adopteret den fuldt ud og gjort den til en klassiker i det danske- og nordiske køkken. De er sådan lidt for sig selv. De er jo hverken en frugt eller en grøntsag, men en staude (blomst) og det er stænglerne man spiser. De smager forresten ganske forfærdligt rå – ja det var også et barndomsminde, men et af de mindre lykkelige :-)

De meget lette at arbejde med. Lidt varme og lidt sukker og de går fra at trække tårer og forvride ansigter til at være himmelske mundfulde. Alt efter hvor syrligt man vil have det, tilsætter man bare mere eller mindre sukker og hvis man vil have det ikke bliver for blødt i konsistensen, laver man en crumble :-)

Jeg kan godt lide et godt lag crumble, så derfor kommer jeg ikke så meget sukker ved rabarberne. På den måde får man en god balance af syre fra rabarberne og sødt fra crumblen. Jeg vil hverken have at crumblen bliver for ensformig i smagen eller for overdøvende, så man ikke smager rabarberne. Derfor kommer jeg havregryn og kardemomme i, som begge en forholdvis milde smage og som giver lidt “dybde” i smagen.

Alt i alt en kage/dessert man ikke kan blive andet end glad i låget af at spise :-)

Ingredienser (6-8 personer):

3 stk/300g rabarber
20 g sukker

- Crumble -

6 kardemommekapsler
100g sukker
100g mel
100g koldt smør
100g havregryn
1 æg

Opskrift

Skyl rabarberne og skær dem i stykker på ca. 1 cm.

Vend dem i 20 g sukker og lad dem stå og trække, mens crumblen laves.

Pil frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem til fint pulver i en morter (har man ikke kapsler bruger man bare 1 tsk stødt kardemomme).

Bland kardemomme, sukker, mel og havregryn.

Skær det kolde smør i mindre stykker og smulder dem i mel-, sukker- og grynblandingen, så det kommer til at ligne  savsmuld.

Slå ægget ud i blandingen og vend/rør det forsigtigt, så det bliver til en klumpet masse.

Fordel massen oven på rabarberne og bag det hele ved 200 grader i ca. 40 min.

Lad den køle lidt og server den lun med enten flødeskum eller creme fraiche til.

Rabarber crumble – så er det rigtig sommerCook time 45 min.

Om et par dage er det Valentine’s Day og tid til at fejre kærligheden og kokkerere forførende mad … specielt desserter ;-)

Hvis man som mig ikke fejrer Valentine’s, skal man bare se dette som en p!$$# lækker dessert, som det bestemt ikke behøver at være Valentine’s Day for at spise.

Den har relativt få ingredienser og er ikke særlig svær at lave. Til gengæld har hver ingrediens en helt speciel funktion og effekt som vil fremhæve kokkens naturlige charme og muligvis (forhåbentlig) forføre den særligt udvalgte gæst ;-)

Panna cottaen er dejlig cremet og smelter i munden. For at gøre den mere cremet og mindre “fløde-tung” er der noget drænet yoghurt i … og så er den proppet med vanilje. Vanilje i den mængde smager fantastisk, men ikke nok med det så fremhæver den også smagen af hindbær og champagne.

Hindbær og champagne er en super kombination og fortjener virkelig at blive fremhævet. Hindbær er en smule sødere end jordbær og balancerer i mine øjne bedre til den syre der er i champagne. Vaniljen giver en god bund og balance til det friske fra både hindbærene og champagnen, så hver mundfuld er fløjlsblød.

Selve anretningen giver også lidt wow-point. Man anretter panna cottaen og hindbærpureen på tallerkenen og inde ved bordet hælder man så lidt champagne over. Når man nu har åbnet en flaske og kun skal bruge et par sjatter  pr. portion, er det oplagt at drikke resten af champagnen til desserten – hvilket den ikke bliver mindre forførende af ;-)

Ingredienser (2 personer):

- Panna cotta -
1/2 stang vanilje
1 1/4 dl piskefløde
20 g sukker
1 blade husblas
3/8 (eller lige under 1/2) dl drænet yoghurt

- Hindbærepure -
1 dl vand
150g hindbær
30 g sukker
Salt

1/2 glas champagne

Opskrift:

- Panna cotta -
Læg husblassen i koldt vand.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med sukkeret.

Kom vaniljen og sukkeret i fløden og varm det op til ca. 60-70 grader (det skal ikke koge).

Tag det af varmen og rør den udblødte husblas i.

Lad det køle af til ca. kropstemperatur (35-40 grader) og rør så den drænede yoghurt i.

Hæl det i forme og sæt det på køl i nogle timer.

- Hindbærpuré -
Kom hindbær, vand, sukker og en knivspids salt i en kasserolle og lad det simre i 5-10 min.

Giv det en omgang med stavblenderen.

Hæld det gennem en si, så alle kerner sis fra.

Lad det køle af.

- Anretning -
For at få panna cottaen ud af formene, sættes formene i varmt vand. På den måde smelter det yderste af panna cottaen og den glider ud af formen. Alt efter materiale og tykkelse på formen skal de kortere eller længere tid i det varme vand. Prøv dig frem og start med 5 sekunder, så 10 etc. til den slipper. Står de for længe smelter man nemlig alt for meget af dem, hvilket jo er uheldigt :-)

Inde ved bordet hældes champagnen over hindbærpuréen.

Server og nyd.

Valentine’s dessert – Panna cotta, hindbær og champangneCook time 60 min.

Jeg tviler på det er en dansk opfindelse, men for mig er pandekager med is en af grundstenene af desserter når solen skinner i Danmark.

Den ligger godt nok ikke så højt på facebook-afstemningen over hvad der er den bedste danske sommerdessert, men det kan jo være den får nogle flere stemmer efter dette indlæg :-) … Husk i hvert fald at stemme på din favorit.

Når man holder sig til det simple, som pandekager med is er, gælder det om at hver enkelt del virkelig smager.

For at give pandekagerne lidt kant får mine lidt revet citronskal.

Isen holder jeg klassisk med masser af vanilje. Dog ikke mere klassisk end jeg laver parfait (is på flødeskum), så den er mere fed end almindelig is. Fedmen skaber nemlig god kontrast til den sprøde og let syrlige pandekage.

Endeligt kommer jeg lidt friske bær ved når jeg serverer. Det er mere eller mindre lige meget hvilke bær man vælger, da vaniljen fra parfaiten og citronskalle fra pandekagerne, går fint til faktisk alle bær. Vælg dine egne favoritbær og nyd en af Danmarks bedste sommersdesserter.

Ingredienser (4 stk. med pandekagediameter  på 21 cm):
– Parfait –
2 æggeblommer (patauriserede)
45 g flormelis
1/4 l piskefløde
1 stang vanilje

– Pandekager –
1 æg
20 g smør
20 g sukker
1 dl mælk
50 mel
skal fra 1 citron

– Bær –
4 jordbær

Opskrift:

- Parfait –
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Bland vaniljekornene med flormelisen.

Rør æggeblommer, flormelis og vanilje sammen i en kasserolle over svag varme og bliv ved med at røre i det til det bliver cremet. Dette tager en 5-8 minutter og kan klumpe (bliver til røreæg) hvis ikke man rører i det og det får for meget varme.

Pisk fløden til flødeskum (men den skal ikke være alt for stiv) og vend æggecremen i.

Kom det i fryseren i nogle timer og lad det gerne stå ude i 5-10 min inden servering.

- Pandekager -
Smelt smøret over svag varme.
Riv citronskallen.
Rør alle ingredienserne sammen til en tynd dej.
Steg pandekagerne i smør ved jævn varme.

Anret med bærene, server og nyd.

Pandekager med is – bedste danske sommerdessert?Cook time 45 min.

Der er gang i afstemningen om den bedste danske sommerdessert på bloggens facebookside … har du husket at stemme? :-)

Jeg har selv stemt og for mig er det koldskål, der er den bedste danske sommerdessert.

Koldskål er dejlig frisk og ikke alt for sød. Den er cremet, men ikke tung og dermed, i mine øjne, fantastisk til at slutte et måltid en god dansk sommeraften.

Som barn var det altid hjemmelavet koldskål – dengang i 80’erne kunne man vist ikke købe færdiglavet koldskål, så der lavede alle det selv. Hos os var det min mor der lavede det. Det var i hendes orange Magretheskål og det var med æggeblommer fra hele æg – der var heller ikke salmonellafrygt i 80’erne :-)

For mig var slut 90’erne med købe-koldskål hårdt for mit forhold til koldskålen. Jo længere man spiser købe-koldskål, jo mere tror man at det er sådan koldskål smager og for mig havde det mistet sin status som den bedste danske sommerdessert. Sidste år fik jeg noget okay købe-koldskål, som fik åbnet mine øjne. Hvis købe-koldskål kunne være okay – så måtte hjemmelavet koldskål jo være fantastisk. I år fik jeg så taget mig sammen lave noget selv. Hvis der er noget der hedder gensmagens glæde, var det præcis det det var. Jeg kunne ligefrem smage den orange Magrethe skål fra min mors køkken og jeg tvivler på jeg nogensinde vil spise mig selv af med købe-koldskål igen.

Har man først kastet sig over hjemmlavet koldskål, kan man lige så godt lave verdens bedste kammerjunker til. Hvis man, som mig, gerne vil have det ypperste tager man også et par jordbær og putter dem i koldskålen sammen med kammerjunkerne – så har man en absolut delux dansk sommerdessert, der er en fusion af koldskål og jordbær med fløde.

Ingredienser (ca. 1 liter – 4 personer):
1/2 liter kærnemælk
1/2 liter tykmælk eller ymer
4 æggeblommer (pasteuriserede)
150 g sukker
1 citron
1 stang vanilje

Opskrift:
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med 1 spsk sukker, så de ikke klistrer sammen.

Pisk æggeblommer, vaniljen og resten af sukkeret til en luftig æggesnaps.

Riv skallen af citronen og pres saften fra den.

Rør kærnemælk, tykmælk, citronsaft og citronskal i æggesnapsen.

Sæt det på køl til det skal serveres og rør det lige hurtigt op inden servering.

Koldskål – bedste danske sommerdessert?Cook time 15 min.

Hvis vanilje er det søde køkkens salt, er kardemomme det søde køkkens peber.

I mit skab står der derfor også ALTID både stødt kardemomme, til når det skal gå hurtigt, og hele kardemommekapsler, til når der er tid og det rigtig skal smage.

Kammerjunker med kardemomme er måske ikke det de fleste lige tænker på, men nu skrev jeg også “verdens bedste kammerjunker” og ikke “kammerjunker som de fleste tænker på” ;-) Det kardemommen gør er at give dybde i smagen. Det jeg bruger kammerjunker til er koldskål (bruger man dem til andet?). Koldskål er meget frisk i smagen og almindelige kammerjunker har, i mine øjne, ikke helt nok dybde til at skabe kontrast.

Man kan da godt nøjes med at have kammerjunker i koldskålen for at der er noget sprødt, men giver man dem et skud kardemomme får man en kammerjunke, som er mere end bare sprød. De giver balance og en mere komplet ret/dessert i koldskålen. Derfor laver jeg kammerjunkerne selv og bare rolig, de er ikke svære at lave.

Forleden havde jeg bagt en lidt for stor portion, så min kæreste fik nogle med på arbejde. Tanken var at hun kunne give dem til et par kolleger, som kunne tage dem med hjem og lave koldskål om aftenen. Hun fortalte dog at de aldrig var kommet så langt, for de skulle jo lige prøvesmage dem, og så endte det med de gik og spiste dem som småkager, til der ikke var flere tilbage … det tager jeg som et kompliment :-)

Er du er til kammerjunker og koldskål eller til noget andet? – Husk at stemme på hvad der er din yndlings danske sommerdessert på bloggens facebook afstemning.

Ingredienser (ca. 100 stk):
125 g smør
250 g hvedemel
50 g sukker
1 æg
1 tsk bagepulver
1/2 dl mælk
1 stang vanilje
6-8 kardemommekapsler (el. 1 tsk stødt kardemomme)

Opskrift:
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med 1 spsk sukker, så de ikke klistre sammen.

Giv hver kardemommekapsel et let tryk, så den flækker og pil frøene ud.

Giv kardemommefrøene en god tur i en morter så de bliver til et fint pulver.

Rør smør, vanilje, kardemomme og resten af sukkeret sammen til en ensartet masse.

Rør så ægget i og herefter mælken i. Massen bliver tynd og lidt klumpet (sådan skal den være).

Sigt mel og bagepulver i massen og rør det sammen. Saml dejen med hænderne – ikke ælte bare klem den sammen.

Sæt dejen på køl i ca 30 min (så er den lettere at arbejde med når den skal rulles- og stikkes ud).

Rul dejen ud til ca. 3-4 mm tykkelse og stik så kammejunker ud i størrelse og facon efter temperament :-)

Bag kammerjunkerne ved 175 grader til de er gyldne (i min ovn er det ca. 12 min)

Lad de gyldne kammerjunker køle af.

Server og nyd.

Verdens bedste kammerjunker – Hemmeligheden er …Cook time 45 min.

Hvad kom først, Dannebrog eller jordbær med fløde på?

Måske blev det danske flag rødt og hvidt fordi vi spiser så mange jordbær med fløde på om sommeren – hvem ved …

Selv er jeg opvokset med jordbær. Min morfar var noget der minder om jordbærfanatiker. Som knægt under trange kår havde han lovet sig selv, at når han blev stor, ville han ha’ en kæmpe have, der var så stor, at han kunne spise sig mæt i jordbær hver dag, hele sommeren. Han var en stædig jyde, så det fik han.

Lige fra jeg kan huske og indtil han døde, var der jordbær i hans køkkenhave hver sommer. Og i hans velmagtsdage var der vel 50-70 kvm jordbærbed, som min mormor dagligt plukkede flere kilo fra. Så kunne vi børnebørn få jordbær hver dag sommeren igennem – som min morfar selv havde drømt om som barn.

Jo,  jeg har spist mange kilo jordbær i mit liv og er stadig glad for dem. Selv er jeg mest til variationen med mælk på i stedet for fløde. Min morfar var til fløde – og en pæn mængde sukker. Uanset variation er det jo en klassisk dansk sommerdessert og nok også den nemmeste at lave – men er det den bedste? Det har jeg tænkt mig at kigge lidt nærmere på, så jeg har startet en rundspørge på bloggens facebook side – Deltag (og del) gerne så vi kan finde den mest populære danske sommerdessert og måske også de som er lidt oversete. Henover sommeren vil jeg så her på bloggen lave mine danske sommerdessert-favoritter .

Tilbage til jordbærene:

Når det kommer til jordbær er der to ting jeg selv går efter.

1. De skal ikke være for store. Store jordbær er flotte, men smager sjældent af særlig meget.
2. Dufter de af meget, smager de som regel også af meget. Derfor skal næsen så lagt ned i dem, som man kan tillade sig hos grønthandleren eller i supermarkedet.

Om man kan kalder det en rigtig opskrift vil jeg ikke påstå, men her er i hvert fald jordbær med fløde på :-)

Ingredienser:
Rigeligt med jordbær
Mælk og/eller fløde efter behov

“Tilberedning”
Pil toppen af jordbærene og skyl dem godt.

Skær dem evt. i halve eller kvarte, hvis det er store jordbær.

Server dem med en kande fløde/mælk ved siden af, så folk selv kan dosere efter smag.

Jordbær med fløde/mælk på – Bedste danske sommerdessert?Cook time 5 min.