Denne ret har været i mit hovede i et stykke tid. Ikke som en færdig ret, men som en slags koncept.

I sommer lavede jeg Rødfisk med æble, estragon og rejesauce og fandt ud af at æble og estragon passer helt fantastisk sammen. Tanken der har kørt i hovedet er, at æble og estragon må være perfekt sammen med svinekød – og jeg kan afsløre med det samme, at det er det :-)

Da jeg endelig fik taget mig sammen til at føre ideen ud i livet, var det blevet vinter. Planen var så, at lave en kotelet med en æblekompot, hvor der var estragon i, men så så jeg nogle stegeben i supermarkedet. De var skåret på halsben og perfekt til at stå og simre og gøre det til en rigtig vinterret.

Når nu jeg var i gang med at lave det til en vinterret kunne jeg lige så godt gå linen fuldt ud, så jeg stegte også noget spidskål og kom ved.

Alle ændringerne fra den oprindelige idé gjorde kun retten bedre.

Halsbenene smager af mere en koteletter og spidskålen, der er lidt bittert, giver god kontrast til de søde æbler. Estrangonen var, som jeg havde regnet med, perfekt til æble og gris og bandt hele retten sammen – en rigtig lækker ret at forkæle sig selv og sine nærmeste med her i vintermørket.

Ingredienser (2-3 personer):

1 kg halsben fra en gris
4 lauerbærblade
5 nelliker
2 stjerneanis
10 peberkorn

1/2 hovede spidskål

- Æblekompot -
4 æbler
1 løg
6 stængler estragon.
1 spsk eddike
1 tsk honning

Opskrift:

Brun benene i lidt olie i en gryde.
Hæld vand over så det dække alle benene.
Kom lauerbærblade, nelliker, peber og stjerneanis ved og lad det simre 1 1/2-2 timer.
Tag benene op og lad dem dryppe af.
Steg dem 2-3 min. på en tør grilpande (eller alm. pande).

Snit spidskålen fint og steg den i smør ved middel varme i 4-5 min, så den bliver blød, men ikke slasket.

- Æblekompot -
Hak løget fint.
Fjern kernehusene fra æblerne og skær dem i mindre stykker.
Steg løg og æbler i smør i ca. 5 min og hæld så ca. 1 1/2 dl. vand ved.
Lad det simre i ca. 10 min. til det begynder at blive lidt grødagtigt.
Smag det til med eddike, honning og lidt salt.
Hak estragonen og kom den i lige inden servering.

Server og nyd.

Efterår i Danmark er suppevejr.

Heldigvis har jeg et trick der gør, at vi, hos os, kan få suppe i hverdagen uden det store arbejde.

I fryseren har jeg nemlig min “fondkasse“, som giver fond i gennemsnit hver 2. uge. Fonderne bliver lavet løbende og frosset ned og med fond i fryseren, er der ikke det store arbejde i at lave en suppe.

Jeg har på det seneste kastet noget kærlighed på at få lavet gode klare grøntsagssupper.

I denne type suppe, som er en hverdagssuppe, er det målet at få så meget smag i som over hovedet muligt, med mindst mulig indsats – specielt hvad angår at skulle vaske op bag efter. Det hele laves derfor i samme gryde. Smagen bliver i gryden og mindre opvask :-)

Grøntsagsfonden er grundlaget og også lidt jokeren. Den smager nemlig forskelligt fra gang til gang, alt efter hvad der er kommet i fondkassen. Det bliver derfor aldrig 100% ens, men det smager til gengæld altid godt :-)

Jeg kommer også friske grøntsager i. De koges ikke så lang tid, da jeg stadig vil have noget bid i dem, men de giver alligevel noget smag til suppen. Gulerødder og pastinakker er min favorit, men man kan bruge hvad man har lyst til: porre, blomkål, persillerod etc.

Endeligt er der kødbollerne. Her har jeg eksperimenteret lidt, før jeg kom frem til denne version. I starten lavede jeg dem bare af kød og lidt løg, men så bliver de hurtigt for hårde at tygge i. Ikke at man knækker sine tænder når man bider i dem, men det virker bare forkert at skulle tykke hårdt, når det er suppe man spiser.

Jeg laver derfor kødbollerne af fars. Koger man dem seperat vil de suge noget vand til sig samtidig med de vil afgive noget smag til vandet. Dette betyder tab af smag (og ekstra opvask). De bliver derfor kogt i selve suppen, så de når at give smag til suppen, samtidig med de selv suger smag fra suppen. Resultatet er lækre og saftige kødboller og en suppe fuld af smag.

Ingredienser (3-4 personer):
1 l grøntsagsfond
2 gulerødder
2 pastinakker

- Kødboller -
400 g hakket svinekød
1 løg
1 æg
50 g mel
1/2 dl mælk
salt og peber

Opskrift:
Pil løget og riv det på et rivejern.
Røg løg, svinekød, æg, mel og mælk sammen til en fars og krydder med salt og peber.

Form små boller af farsen og kog dem i grøntsagsfonden.
Når de flyder oven på tages de op og sættes til side.

Skræl gulerødder og pastinakker og skær dem i terninger på ca. 5 x 5 mm.
Kog dem i fonden til de er blevet lidt bløde – ca. 2-3 min.

Kom kødbollerne tilbage i fonden og lad det hele varmes igennem 1-2 min.

Server og nyd

Svinekød kan godt blive tungt, så derfor lavede jeg en god frisk og let syrlig salat til. Specielt her om sommeren behøver man ikke det store tilbehør af kartofler, ris eller rodfrugter og på den måde bliver retten stadig let og sommerlig.

Ingredienser (4-5 personer):
2 svineskanke (udbenet – få slagteren til det)
2 løg
2 fed hvidløg
75 cl cider (Rigtig cider – ikke Sommersby eller sådan noget. Alternativt kan 50/50 af æblejuice og hvidvin bruges )
Salt & peber

– Salat –
1 hoved grøn salat
2 æbler
1 fennikel
Eddike, sukker & salt

– Dressing –
9 spsk oliven olie
3 spsk eddike
Salt & peber

Opskrift:
Rids sværen på skankerne.
Hak løg og hvidløg.
Brun først skankerne på panden og læg dem så i en brade pande. Brun så løg, hvidløg og benene fra skankerne hvis man har fået dem med og læg dem i bradepanden sammen med skankerne. Kog panden af med lidt cider og hæld det sammen med resten af cideren i bradepanden.
Sæt bradepanden midt i oven og lad den hygge sig ved 150 grader i 4 1/2 time … god mad tager nogen gange tid :-)

Skær fennikelen i tynde strimler, hæld eddike over og smag til med sukker. Lad dem trække i ca. 1 time.
Skyl salaten og snit den.
Skrald æblerne og dem i små stykker.
Rør olie og eddike til en dressing og smag til med salt og peber.
Bland salaten og dressingen.

Anret, server og nyd.