Noget af det mest julede for mig, er klementiner.

Glem alt om marcipan, nødder og risalamande, ser jeg en klementin, ved min hjerne instinktivt at det er ved at være jul.

Jeg tror det hænger sammen med, at der er så meget forskelligt julemad og konfekt, men der er kun én julefrugt. Lige fra barnsben fik jeg stukket en klementin i hånden, når der skulle hjælpes med at julepyntes, hvad end det var hos min mormor eller hjemme. Klementiner var sandsynligvis det eneste sunde man kunne få mig til at spise i julen som barn, og muligvis årsagen til jeg overlevede julen uden at blive alvorligt fejlernæret :-)

Ideen til at lave macarons med klementin fik jeg allerede sidste år, men nåede bare ikke at prøve det af. Forleden havde jeg både tiden og ingredienserne, og så var det bare i gang.

Det var noget siden jeg sidst havde lavet macarons, så jeg var lidt nervøs for at jeg stadig havde følingen med konsistensen eller om jeg kom til at stå med plader af sprækkede macarons … Til min lettelse havde jeg stadig følelsen, så en portion af perfekte, glatte macarons med fod kom ud af ovnen i første forsøg :-)

Min næste bekymring var at få dem til at smage af nok, da klementiner faktisk ikke er så kraftige i smagen og primært består af væske. Heldigvis fik jeg også løst det ved at koge saften ind og komme god med revet skal i.

Resultatet er macarons der smager af koncentreret jul, men på en frisk og let måde, i modsætning til meget af det konfekt man ellers kan få kørt ned i december.

Et dejligt alternativ til klassiske småkager og konfekt.

God jul alle sammen :-)

Ingredienser (ca 10 stk.):

- Macarons -

• 30 g mandler
• 25 g sukker
• 1 æggehvide
• 45 g flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
• Orange frugtfarve

- Fyld -

• 45 g smør
• 25 g flormelis
• 2 klementiner/mandariner
• Orange frugtfarve

Opskrift:

- Macarons -

En mere detaljeret gennemgang af hvordan man laver dejen til macarons, kan du læse på Macarons uden sort magi. Har du aldrig lavet macarons før, kan du spare dig selv mange frustrationer, ved at læse den grundigt inden du kaster dig ud i at bage macarons (men så er det heller svært længere).

Smut mandlerne ved at komme dem i kogende vand og lad dem ligge i det, i et minuts tid, og pild så skallen af.

Kom mandlerne i blenderen sammen med flormelis og vaniljesukker og blend til det er blevet til fint “mel”.

Bland sukker og æggehvider og pisk dem godt og grundigt (ca. 5 min). De skal være helt seje og blanke.

Kom nogle dråber frugtfarve i massen og rør til farven er jævnt fordelt.

Sigt flormelis og mandelmel ned i de stive æggehvider og rør det forsigtigt i – det skal kun lige samles til en fast og luftig dej.

Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber. Skrab den op og “fold” den sammen igen (macaronage). Gør dette indtil dejen er let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt cirkler der er lidt mindre end 5 cm i diameter.

Bank bagepladen halvhårdt i bordet, så eventuelle luftbobler brister.

Bagepladen sættes oven i en tom bageplade og de kommes i en forvarmet ovn ved 150 grader og bages i 12-13 minutter. Halvvejs gennem bagningen vendes bagepladen, så alle macarons bages ens.

Når de er kølet af kan de tages af bagepapiret.

- Fyld -

Lad smøret stå i stuetemperatur i ca. 20 min, så det bliver blødt.

Riv skallen af og pres så saften af klementinerne.

Kog saften ind til der er ca. 1 spsk tilbage og lad det køle ned til stuetemperatur.

Bland smør, flormelis, klementinskal, indkogt klementinsaft og et par dråber frugtfarve.

Rør godt til det er en jævn masse.

- Samling -

Fordel fyldet mellem to macarons og saml dem som en sandwich.

Sæt dem på køl i en halv times tid, så fyldet sætter sig.

Server og nyd.

Mmmmm macarons

En ting er at de er dejlige at spise, og en anden ting er at de er fantastiske at eksperimenterer med. Der er uanede muligheder for smagskombinationer hvilket er lige noget for mig.

Fra ferien i Vietnam er der en kombination, jeg er blevet ret glad for. Vietnameserne bruger tit kokos og peanuts i desserter og søde sager og det er en fantastisk kombination. Ikke så sød, men dejlig mild – og vover jeg at sige det … ja – en eksotisk smagskombination :-)

Hvorfor dog ikke prøve den af i macarons?

Jeg vidste fra BraveTart at man godt kan lave macorons uden mandler i. Jeg valgte derfor at lave fint kokosmel istedet for mandelmel til selve macaron’erne, og så lave fyldet med peanutbutter. Bagefter kom jeg til at tænke på, at disse macarons er gode til folk med nøddeallergi, da de er uden mandler … så skal man selvfølgelig bare bruge et andet fyld end peanuts ;-) Giv det endelig videre hvis i kender folk med nøddeallergi, og som gerne vil smage macarons.

Men os der ikke har nøddeallergi, kan lave dette dejlige fyld med peanutbutter.

Har man prøvet at spise en skefuld peanutbutter rent, ved man at det er meget klistret. For at undgå denne konsistens blev det “fortyndet” med lidt smør :-) Ja det bliver det ikke mindre syndigt af, men det får en rigtig god konsistens, så hele macaronen bliver en nydelse af karat. For folk der har været i Vietnam, vil det være en smagskombination der virker bekendt – for alle andre vil det bare være en kombination der smager godt :-)

En mere detaljeret gennemgang, samt tips og tricks om at lave macarons, kan du læse mit tidligere indlæg Macarons uden sort magi

Ingredienser (ca. 30 stk):
2 æggehvider
50 g sukker
60 g kokosspåner
90 g flormelis
2 tsk vaniljesukker

– Peanutcreme –
80 g peanutbutter
30 g smør
10 g flormelis

Opskrift:
Kom kokosspånerne i blenderen og giv dem en god omgang til det er et fint pulver, der kan gå gennem en sigte.

Bland sukker og æggehvider og pisk dem godt og grundigt (ca. 5 min). De skal være helt seje og blanke.

Sigt flormelis og kokosmel ned i de stive æggehvider og rør det forsigtigt i – det skal kun lige samles til en fast og luftig dej.

Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber. Skrab den op og “fold” den sammen igen (macaronage). Gør dette indtil dejen er let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt cirkler der er lidt mindre end 5 cm i diameter.

Bank bagepladen halvhårdt i bordet, så eventuelle luftbobler brister.

Bagepladen sættes oven i en tom bageplade og de kommes i en forvarmet ovn ved 150 grader og bages i 12-13 minutter. Halvvejs gennem bagningen vendes bagepladen, så alle macarons bages ens.

Når de er kølet af kan de tages af bagepapiret.

- Peanut creme -
Lad smøret stå ude så det bliver blødt.

Rør smør, peanutbutter og flormelis sammen.

Kom peanutcremen på en sprøjtepose og kom en klat på hver anden macaron og saml dem som små sandwiches.

Opbevar macarons i køleskabet og tage dem ud 5-10 minutter inde de skal spises (dette er for at cremen skal have den rette konsistens)

Server og nyd.