Med et ægte efterårsvejr, hvor vinden rusker og temperaturen falder brat, skal man have noget at stå imod med.

For mig er suppe en af de ting der får mig til at glemme, hvor koldt det var at cykle hjem i regn og modvind eller hvor trist det er at det er blevet tidlig mørkt om aftenen. Det er ligesom at det skal være sådan før jeg kan værdsætte en god suppe 100%.

Hvilken suppe der er bedst, afhænger af personen der smager den. Inde på bloggens facebook-side har jeg sat en afstemning i gang. Hvad er din favorit?

Hvad er den bedste suppe at varme sig på når efteråret river og rusker? 

Indtil nu er der en overvægt som har stemt på kartoffelsuppe og det gav mig lyst til at lave en omgang selv. Faktisk lavede jeg et par versioner, for at finde ud af hvilken der var bedst :-)

Der var dog ikke én kartoffelsuppe som var bedre end de andre. Der var to som var rigtig gode, men så forskellige i smagen at der nærmest var tale om to forskellige supper

Den version der kommer her, er den stegte version. Jeg blev nemlig nysgering da jeg læste en opskrift hvor man steger kartoflerne inden man koger suppe på dem. Når man steger kartoflerne får suppen en markant anden smag – sødere og dybere end hvis man blot koger kartoflerne.

Med den dybe smag behøver man ikke at putte fløde i suppen. Jeg synes det gør suppen for fed. I stedet kom jeg lidt creme fraiche i så den blev lidt frisk i smagen. Det var lige i øjet og suppen kunne været serveret uden noget tilbehør, meeen…

Jeg ved ikke hvorfor, men mine tanker kredsede om røg-smag. Røg-smagen fandt jeg i form af rygeost – og kombinationen virker :-) De sidste detaljer blev rugbrøds croutoner og lidt rosmarinolie. Den varme suppe, røg-smagen og en anelse gran-smag fra rosmarinen får det til næsten at føles som at sidde foran et lejrbål og varme sig.

Når der står sådan en tallerken på bordet bliver man helt glad for at det blæser og regner udenfor.

Ingredienser (2 personer):

300 g kartofler
5 dl hønsefond
1 løg
3 spsk creme fraiche
20 g smør
3-4 spsk olie

2 skiver rugbrød

50 g rygeost

2 spsk rosmarinolie

Opskrift:

Skræl kartoflerne, riv dem groft og skyl dem i en si under rindende vand.

Hak løget og brun det sammen med kartoflerne i smøret og olien (ca. 5-7 min)

Hæld hønsefonden over og lad det simre i ca. 20 min.

Giv det en tur i blenderen eller med stavblenderen til det har en cremet konsistens.

Rør creme fraichen i og smag til med salt og peber.

Skær rugbrødet i firkanter på ca. 1 x 1 cm og rist dem på en pande til de er sprøde.

Anret med rugbrødscroutoner og rygeost på toppen af suppen og lidt rosmarinolie henover.

Server og nyd

 Da jeg var til åbningen af torvehallerne lykkedes det mig på trods af den enorme menneskemængde at få købt noget. Det er jo sæson for makreller så der røg en friskfanget en af slagsen over disken, ned i tasken og så op på køkkenbordet.

Det blev en dejlig frokost der emmede af sensommer.

Ingredienser (forret 2 pers./frokost 1 pers.):
1 makrel
4 grønne asparges
2 radiser
1 tynd skive rugbrød
2 spsk rygeost
2 spsk cremefraiche
3 spsk peberrodseddike eller bare alm. Eddike
1 spsk sukker
1 tsk salt
lidt brøndkarse
Salt, peber og citron

Opskrift:
Knæk bunden af aspargesne og skær dem i tyndestrimler (hvis ikke man har en mandolin, kan man som mig bruge en kartoffelskræller).
Bland eddike og sukker og hæld over aspargsne og lad det trække i ca. 30 min.

Skær radiserne i tynde skiver og bland dem med 1 tsk salt og lad også dem trække ca. 30 min.
Smag på dem inden servering og skyl dem lidt hvis de smager for salt.

Rør rygeost og cremefraiche sammen og smag det til med salt, peber og lidt citron.

Rist rugbrødet i ovnen i ca. 10 min ved 150 grader

Filiter makrelen (eller få fiskehandleren til det) og steg fileterne i halvt olie og halvt smør ved middel varme.
Er man ikke så rutineret i at stege fisk, kan man starte med at stege dem på skindsiden til den nederse halvdel har fået farve og så vende dem og steg til dem lige så lang tid på den anden side – det giver et fornuftigt resultat … Over stegt fisk er nemlig ikke nogen højder og fileten falder fra hinanden hvis man vender den for mange gange.

Anret, server og nyd.