Efterår i Danmark er suppevejr.

Heldigvis har jeg et trick der gør, at vi, hos os, kan få suppe i hverdagen uden det store arbejde.

I fryseren har jeg nemlig min “fondkasse“, som giver fond i gennemsnit hver 2. uge. Fonderne bliver lavet løbende og frosset ned og med fond i fryseren, er der ikke det store arbejde i at lave en suppe.

Jeg har på det seneste kastet noget kærlighed på at få lavet gode klare grøntsagssupper.

I denne type suppe, som er en hverdagssuppe, er det målet at få så meget smag i som over hovedet muligt, med mindst mulig indsats – specielt hvad angår at skulle vaske op bag efter. Det hele laves derfor i samme gryde. Smagen bliver i gryden og mindre opvask :-)

Grøntsagsfonden er grundlaget og også lidt jokeren. Den smager nemlig forskelligt fra gang til gang, alt efter hvad der er kommet i fondkassen. Det bliver derfor aldrig 100% ens, men det smager til gengæld altid godt :-)

Jeg kommer også friske grøntsager i. De koges ikke så lang tid, da jeg stadig vil have noget bid i dem, men de giver alligevel noget smag til suppen. Gulerødder og pastinakker er min favorit, men man kan bruge hvad man har lyst til: porre, blomkål, persillerod etc.

Endeligt er der kødbollerne. Her har jeg eksperimenteret lidt, før jeg kom frem til denne version. I starten lavede jeg dem bare af kød og lidt løg, men så bliver de hurtigt for hårde at tygge i. Ikke at man knækker sine tænder når man bider i dem, men det virker bare forkert at skulle tykke hårdt, når det er suppe man spiser.

Jeg laver derfor kødbollerne af fars. Koger man dem seperat vil de suge noget vand til sig samtidig med de vil afgive noget smag til vandet. Dette betyder tab af smag (og ekstra opvask). De bliver derfor kogt i selve suppen, så de når at give smag til suppen, samtidig med de selv suger smag fra suppen. Resultatet er lækre og saftige kødboller og en suppe fuld af smag.

Ingredienser (3-4 personer):
1 l grøntsagsfond
2 gulerødder
2 pastinakker

- Kødboller -
400 g hakket svinekød
1 løg
1 æg
50 g mel
1/2 dl mælk
salt og peber

Opskrift:
Pil løget og riv det på et rivejern.
Røg løg, svinekød, æg, mel og mælk sammen til en fars og krydder med salt og peber.

Form små boller af farsen og kog dem i grøntsagsfonden.
Når de flyder oven på tages de op og sættes til side.

Skræl gulerødder og pastinakker og skær dem i terninger på ca. 5 x 5 mm.
Kog dem i fonden til de er blevet lidt bløde – ca. 2-3 min.

Kom kødbollerne tilbage i fonden og lad det hele varmes igennem 1-2 min.

Server og nyd

Kylling komme jo ofte på bordet her hjemme – så det gælder om at have mange varianter :-)

Jeg havde et par estragonkviste, som skulle bruges inden de visnede og selvom bearnaisesovs smager fantastisk var kalorietælleren ikke lige med på den, så væk fra det og over på lidt sundere tanker.

I stedet for at marinere min kylling med estragonen, kom jeg det under skindet. På den måden kan man stege skindet sprødt uden at brænde krydderurterne på – win-win :-)

Selvom bagte rodfrugter er dejligt, skal der også her være afveksling, for det kommer med garanti til at være tilbagevendende ingredienser her i efteråret, hvor de jo er på toppen. Denne gang blev det til mos og lidt gratineret med parmesan ost … mmmmm

Ingredienser:
2 kyllingebryster
600 g pastinakker
1 stor porre
1 fed hvidløg
2-3 stængler estragon
Mælk, smør & parmesan

Opskrift:
Pastinakmos
Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker.
Kog dem til de er møre (ca. 30-40 minutter)
Hæld vandet fra og lad dem dampe af.
Mos dem med lidt smør og tilsæt mælk til mosen får den ønskede koncistens.
Smag til med salt og peber.

Gratinerede porre
Skær porren over på midten (ikke på langs) og kod den i let saltet vand til den er lidt mør (ca. 15-20 minutter.
Skær de to stykker over på langs og riv parmesan ost over de 4 stykker.
Bag dem under grill i ovnen til osten er gylden (ca. 10 min.)

Kylling
Hak estragon og hvidløg fint og bland det sammen.
Lav forsigtigt med en finger en lille “lomme” mellem kødet og skindet på hver kyllingebryst.
Kom halvdelen af hvidløg/estragon blandingen i hver “lomme” om masser oven på skindet, så massen fordeles ligeligt.
Krydder med salt og peber uden på kyllingebrysterne
Steg brysterne ved jævn til høj varme. De skal nok have 12-15 minutter, så start med at stege dem 6-8 minutter på skindsiden uden at røre ved dem, så bliver skindet nemlig dejlig sprødt. Vend dem så og lad dem steg færdig på “kød siden”.

Anret, server og nyd.