Selvom foråret er på vej, er det stadig vinter med mørke og kulde, men lad ikke det snyde dig, den danske vinter kan stadig diske op med råvarer, der er friske og lækre.

Hvis man er lidt kreativ behøver man ikke rejse til de varme lande for at få noget eksotisk. Her i weekenden tog jeg mig tiden, til at kigge på råvarer og tænke retten godt igennem inden jeg gik i gang.

Jeg brugte omkring 1 time på at gå rundt og i torvehallerne og endte med at købe 1 æble, 1 gul bede, 1 stribet bede, 1 ræddike, 1 fennikel og 1 stykke laks. Grunden til jeg nævner det er, at hemmeligheden i retten er, at der mange forskellige smage, farver og teksturer. Det er derfor dejligt, der findes en grønthandler med godt udvalg af danske sæsonråvarer, og ingen begrænsninger for hvor små mængder man skal købe :-)

Den første gode ting ved retten er at den er hurtig at lave. Halvdelen af grøntsagerne er rå og laksen skal have 12 min. Alt i alt er man i køkkenet i ca. en halv time.

Den anden gode ting ved retten (og det er virkelig godt) er, at den smager fantastisk. Når man confiterer laks (koger i “lunken” olie) holder man den saftig og fed, så den står godt til de friske og sprøde grøntsager. Grøntsagerne varierer i smag og tekstur fra det helt sprøde og syrlige til det bløde og søde. Fordi der er så meget forskelligt, kan man tage 10 mundfulde i træk og salaten vil smage og føles forskellig i HVER mundfuld.

Hvis bare man kan sætte en halv times tid af i køkkenet, kan den danske vinter godt være eksotisk :-)

Ingredienser (2 personer):
2 x 150 g laks
salt og sukker
2-3 dl solsikkeolie
1 dl rapsolie

- Salat -
1 æble
1 stibet bede
1 gul bede
1 ræddike
1/2 fenikel
fennikel toppe
frisk estragon
1/2 dl eddike
2 spsk sukker

- Dressing -
1 dl creme fraiche (18%)
saft fra 1/2 citron
salt og peber

Opskrift:
Skræl den stribede bede og skær den i skiver på 3-4 mm tykkelse.
Bland 1/2 dl eddike med 2 spsk sukker og lad skiverne af den stribede bede trække i blandingen i ca. 25 min.

Skræl den gule bede og skær den i terninger på ca. 1 x1 cm.
Kog terningerne i saltet vand i ca. 10 min.

Skræl æblet, pil kernehuset ud og skær både af æblet.
Kom et par dråber citronsaft over så de ikke bliver brune.

Skræl ræddiken og skær den i mindre stykker.

Skær fennikelen i tynde strimler.

- Dressing -
Rør creme fraiche og citronsaft sammen.
Smag til med salt og peber.

- Confiteret laks -
Pil skindet af laksen, hvis der er skind på.
Drys lidt salt og sukker på begge sider og lad det trække ca. 10 min.
Varm olien op til 80 grader og “kog” laksestykkerne i ca. 12 min. (Laksestykkerne skal være dækket helt af olien, så kom mere olie ved, hvis det ikke dækker helt).

Anret med frisk estragon og fennikeltoppe over sala og laks.

Server og nyd.

Confiteret laks og frisk vintersalatCook time 30 min.

Hvad kom først, Dannebrog eller jordbær med fløde på?

Måske blev det danske flag rødt og hvidt fordi vi spiser så mange jordbær med fløde på om sommeren – hvem ved …

Selv er jeg opvokset med jordbær. Min morfar var noget der minder om jordbærfanatiker. Som knægt under trange kår havde han lovet sig selv, at når han blev stor, ville han ha’ en kæmpe have, der var så stor, at han kunne spise sig mæt i jordbær hver dag, hele sommeren. Han var en stædig jyde, så det fik han.

Lige fra jeg kan huske og indtil han døde, var der jordbær i hans køkkenhave hver sommer. Og i hans velmagtsdage var der vel 50-70 kvm jordbærbed, som min mormor dagligt plukkede flere kilo fra. Så kunne vi børnebørn få jordbær hver dag sommeren igennem – som min morfar selv havde drømt om som barn.

Jo,  jeg har spist mange kilo jordbær i mit liv og er stadig glad for dem. Selv er jeg mest til variationen med mælk på i stedet for fløde. Min morfar var til fløde – og en pæn mængde sukker. Uanset variation er det jo en klassisk dansk sommerdessert og nok også den nemmeste at lave – men er det den bedste? Det har jeg tænkt mig at kigge lidt nærmere på, så jeg har startet en rundspørge på bloggens facebook side – Deltag (og del) gerne så vi kan finde den mest populære danske sommerdessert og måske også de som er lidt oversete. Henover sommeren vil jeg så her på bloggen lave mine danske sommerdessert-favoritter .

Tilbage til jordbærene:

Når det kommer til jordbær er der to ting jeg selv går efter.

1. De skal ikke være for store. Store jordbær er flotte, men smager sjældent af særlig meget.
2. Dufter de af meget, smager de som regel også af meget. Derfor skal næsen så lagt ned i dem, som man kan tillade sig hos grønthandleren eller i supermarkedet.

Om man kan kalder det en rigtig opskrift vil jeg ikke påstå, men her er i hvert fald jordbær med fløde på :-)

Ingredienser:
Rigeligt med jordbær
Mælk og/eller fløde efter behov

“Tilberedning”
Pil toppen af jordbærene og skyl dem godt.

Skær dem evt. i halve eller kvarte, hvis det er store jordbær.

Server dem med en kande fløde/mælk ved siden af, så folk selv kan dosere efter smag.

Jordbær med fløde/mælk på – Bedste danske sommerdessert?Cook time 5 min.

Med mindre man er meget nørdet, siddende i en kælder med hovedet 5 cm fra en computerskærm, har man lagt mærke til at sommeren har kastet sig over os (og personligt synes jeg sgu også det var på tide).

Der er meget mad der bare ER sommer. En del af det skal nok komme på bloggen, men ikke alt, for jeg vil også ud og nyde sommeren selv :-)

For mig er en af de mere markante skillelinier, mellem sommer og de andre årstider, kaffen. Når temperaturen når over 25 grader, er det ok at drikke iskaffe, så i går røg jeg på årets første hjemmelavede af slagsen.

Her er det så, at man skal huske selv at nyde sommeren og ikke kun stå inde i køkkenet, så derfor er det godt at kunne lave en hurtig iskaffe.
Smager den godt? – Ja det gør den.
Smager den lige så godt som “rigtig” iskaffe? – Nej.
Hvorfor så lave den? – Fordi man ikke altid skal lave det sublime – man skal også bare hygge sig en gang i mellem.

Ja jeg bruger instant kaffe, og nej det smager ikke lige så godt som friskbrygget. Der er også forskel på instant kaffe og køber man en ordentlig en, bliver resultatet også hæderligt (OK – jeg skal nok stoppe med pris/kvalitet/smag prædiken for denne gang).

I varm kaffe bruger jeg ikke sukker, men kold kaffe er mere bittert, så i iskaffe skal der altså lige en smule sukker i. Instant kaffe er som regel også en smule mere bittert, så ingen hurtig iskaffe uden sukker.

Det var smagen, men for denne version er det vigtigste jo tiden det tager at lave den. Så hvor lang tid tager det? Ok, jeg har ikke taget tid, men bedste bud er 25 sekunder – og med så kort tid i køkkenet, har man masser af tid til at nyde sommeren og tilmed med hjemmelavet iskaffe.

Ingredienser (1 glas):
2/3 glas mælk
1 1/2 tsk instant kaffe
1 tsk sukker
1/2 tsk vaniliesukker
2 isterninger

Tilberedning:
Kom alle ingredienser i en blender og giv det 5-10 sekunder

Server og nyd

Iskaffe på den meget hurtige mådeCook time 5 min.

Det sker jeg sover længe i weekenden … okay det sker tit :-)

Når nu man sover længe er det ikke lige bagning med gærdej, hvor der skal æltes, hæves og efterhæves, der er det mest hensigsmæssigt, for ellers ender det med næsten at blive aftensmad. Nej så slemt er det dog ikke, men jeg kan ikke vente 2-3 timer på at min morgenmad skal blive klar.

Nogen gange har jeg lavet grovboller og smidt i fryseren, så det kun lige er 15 min. i ovnen, men når nu der ikke var flere i fryseren, hvad gør man så?

Jeg har lavet sodabrød (brød på bagepulver) nogen gange, så mon ikke de kunne gå som morgenmad også? Godt nok havde jeg ikke kærnemælk som jeg ellers plejer at bruge, men jeg satsede på det ville fungere. Og så lige for at gøre det lidt groft og “morgenagtigt” erstattede jeg lidt af melet med havregryn og puttede også hvad jeg havde af kerne i dem.

På ca. 20-25 min var der dejlige hjemmebagte boller til morgenbordet.

Man kan sagtens justere så der kommer mere havregryn og/eller kerner i, det kan opskriften sagtens tåle. Almindelig mælk fungerede fint, men har man enten lidt yoghurt eller creme fraiche vil jeg anbefale at putte en sjat i, da det giver lidt at den syrnethed, som kærnemælken giver. Brød på bagepulver duer bestemt også til morgenmad

Ingredienser (4 stk.):
220 g hvedemel
30 g havregryn
2 dl mælk
1/2 dl valnødder
1/2 dl græskarkerener
1/2 tsk bagepulver
1 knivspis salt

Tilberedning:
Hak valnødderne og græskarkernerne groft.

Bland alle ingredienserne sammen, indtil dejen er sammenhængende (skal ikke æltes)

Form boller af dejen og bag ved 200 grader i ca. 20 min.

Server og nyd

Hurtige morgenboller – Grovboller på sodabrødCook time 35 min.

Det vælter ned med æbler fortiden … Nu bor jeg på 3 sal, men at dømme efter udvalget i supermarkeder og grønthandlere vælter det ned :-)

Bagte æbler er noget jeg kan huske tilbage til jeg var 5 år og det er stadig en klassiker, så nu hvor æblerne er på deres højeste er det bare om at få nogle af dem i ovnen eller pejsen hvis man skulle være så heldig at have sådan en (endnu en ting på ønskelisten der har lidt længere udsigter)

Perfekt som en lille hygge snack eller som dessert og med en spsk sukker pr. portion kan man dårlig sige det er usundt.

Ingredienser (2 personer):
2 æbler
2 spsk rørsukker
1 tsk kanel
4 spsk creme fraiche 18%

Tilberedning:
Skær æblerne over og fjern kærnehuset

Drys sukker og kanel over

Bag ved 200 grader i 15-20 min

Server med creme fraiche og nyd at det er efterår.

Bagte æbler med kanelsukkerCook time 30 min.

Jeg har aldrig rigtig bagt. Ikke fordi jeg ikke har ville eller har haft traumatiserende oplevelser med at bage, jeg har bare ikke fået det gjort … noget jeg måtte rette op på efter at have set Hugh Fearnley-Whittingstall snakke om brød en lille times tid. Jeg elsker hans udsendelser – jeg får næsten lyst til at flytte på landet når jeg ser hans udsendelser … NÆSTEN! ;-)

For ikke slå større brød op end jeg kunne bage (ja lidt corny ordsprog lige her, men kunne lade være), startede jeg min bagerkarriere simpelt med et sodabrød. Sodabrød laves på bagepulver og skal hverken æltes eller hæve, så det var et godt sted at starte.

Ingredienser (1 brød/6 boller):
250 g mel
1  tsk bagepulver
2 dl kærnemælk
1/4 tsk (fint) salt

Opskrift:
Rør de tørre ingredienser sammen, så der ikke er klumper i melet.
Rør mælken i – hurtigt men let og sammel dejen med hænderne til en klistret masse – Den skal IKKE æltes.

Form dejen til brød eller boller

Bag i ca 30 min ved 200 grader

Note:
Det er ufattelig let at lave sodabrød. Jeg tror det tog mig omkring 5 min. at røre dejen sammen og forme bollerne, så perfekt hvis man ikke har tid til at lave en gærdej eller bare er doven :-)

Sodabrød – brød på bagepulverCook time 45 min.

Der er ikke mange andre ting der siger dansk sommer som jordbær gør.

Som barn skal jeg nok have rundet 100 kg i gennem årene, da min morfar havde halvdelen af sin have med jordbær, som der kom daglige leverancer af, sommeren igennem – år efter år.

Når der så kommer gæster på besøg ville jeg gerne have den rene jordbær smag fra barndommen, men kunne ikke få mig selv til “bare” at sætte jordbær og fløde (eller mælk) på bordet, så den fik lige et lille hak op uden at ændre på den rene jordbær smag.

En let og dejlig dessert der på alle måde siger dansk sommer.

Ingredienser (4 personer):
1 bakke jordbør (ca. 400g)
2 dl. piskefløde
1 spsk vaniljesukker
3 havresmåkager

Opskrift:
Skyl jordbærene og skær dem i kvarte

Kom vaniljesukker i fløden og pisk det til en cremet flødeskum (ikke for stift)

Knus småkagerne (og med mindre du er i tidsnød som jeg var, bager du dem jo selv)

Anret i 2-3 lag af flødeskum jordbær og kagekrummer.

Server og nyd

Jordbær og fløde – 100% rendyrket dansk sommerdessertCook time 15 min.