Vi skal faktisk en del tid tilbage, for at komme til starten af denne ret.

Jeg tror det er snart 2 år siden, jeg fik en portion krydderier af Urtekram. Jeg kunne godt bare have skrevet lidt om salt og peber og lagt et billede ved, for at vise taknemlighed, men det er ikke min stil – jeg vil gøre det ordenligt.

Jeg bruger tit krydderier, men at bruge ét krydderi i en ret, er ikke nok hvis det skal være en hyldest til krydderierne, så det har plaget mig gennem tiden, at jeg ikke har haft sådan en ret – men det har jeg nu :-)

Det var min kæreste der fik mig på sporet, da hun havde været til et madlavningskursus hos en kvinde fra mellemøsten. Mellemøsten får os i norden til at ligne et krydderi-u-land og min kærlighed faldt hurtigt på “7 spice” blandinger. 7 krydderier i én ville være den perfekte hyldest til krydderier, så i gang med at researche.

Min research gav et blandet svar, for der findes ikke én typisk “7 spice” blanding. De variere fra region til region og ned til den enkelte kok – både hvilke krydderier der indgår og deres indbyrdes mængdeforhold. På den anden side gjorde det, det meget let for mig, for så kunne jeg jo bare lave min helt egen blanding, som passer til hvad jeg kan lide – som sagt så gjort.

Resultatet blev en mild, men meget aromatisk blanding, som kan bruges til alt muligt fra fisk, til dip, men mest af alt kebab :-)

Kebab er egentlig bare arabisk for grilspyd, så mere fancy er det heller ikke. Man kunne også have sagt frikadeller, for i formen ligner de ufattelig meget. Det hele kommer i dette tilfælde an på, om man sætter dem på en pind og griller dem, eller om man steger dem på panden – begge muligheder fungere, så det er mest et spørgsmål om temperament og om det er vejr til at grille :-)

Lige nu er vejert til at grille dem, så gør det, for 7 spice kebab er ideelt sommermad. De er hurtige at lave, har en let smag og en størrelse, så man altid liiiiige kan klemme en ekstra eller to ned.

Se det er en hyldst til krydderier.

Ingredienser (2 personer):

- 7 spice mix -
1 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt muskatnød
1/2 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødte korianderfrø
1/2 tsk stødt sort peber
1/2 tsk stødt kardemomme

– kebab –
400 g hakket oksekød
1 æg
salt

Opskrift:

Bland 7 spice mixet.

Ælt det hakkede oksekød med æg, salt og 7 spice mixet til en fars.

Form små frikadeller af farsen.

Sæt dem på grilspyd og gril dem eller steg dem på panden.

Kebaberne går godt sammen med en salat af kidneybønner, som er hurtig hvis man vil være ude og nyde sommeren.

Server og nyd.

Min far var ikke just kendt for sine gastronomiske evner. Det var ikke fordi han ikke kunne lave mad, men hans repertoire af opskrifter kunne tælles på én hånd og de blev lavet ret sjældent.

Der er dog én af hans retter, som står krystalklart i mine barndomsminder – sukker-ristet havregryn :-)

Da jeg var lille, blev der ikke købt alt muligt færdiglavet morgenmads-knas … jeg er sikker på det fandtes (ja så gammel er jeg heller ikke), men min mor købte det bare ikke. De weekend-morgner hvor min far lavede ristede havregryn til min bror og jeg, var derfor specielle. Sød og knasende morgenmad er bare fantastisk – både dengang jeg var barn og nu som voksen :-)

Mins fars originale opskrift var helt enkel. Kun havregryn ristet i sukker og lidt smør … og selvfølgelig var alt på øjemål. Jeg varierer den ved nogle gange at komme krydderier, nødder og/eller frugt i. På den måde kan man også varierer den til årstiden.

Jeg har senere fundet ud af at man i USA kalder ristede havregryn for “Granola” . Det ændre ikke ved at min opskrift har oprindelse i min barndom med min far, og ikke stammer fra USA. Om man så kalder det “Granola”, “Morgen-knas” eller bare “ristet havregryn” er lige meget – det er og bliver en lækker lille mundfuld de morgener, hvor man godt må hygge sig lidt mere end normalt.

I går var der høj sol fra en skyfri himmel og efterårsfarver på træerne og jeg fik lyst til at hygge lidt ekstra med morgenmaden. Det blev derfor en omgang ristede havregryn med æblestykker, kanel og kardemomme. Det er helt vildt at mad kan få en til at nyde vejret endnu mere, men det fik bare det hele til at gå op i en højere enhed.

Jeg elsker de solrige efterårsdage!

Ingredienser (1 person):
75 g havregryn
25 g sukker
20 g smør
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
1/2 æble

Opskrift:
Skær æblet i mindre stykker og steg alle ingredienserne sammen i en pande, til havregrynene er gyldne.

Server og nyd

En af mine rigtig gode venner var på besøg en lørdag inden vi skulle træne for at spise morgenmad (Brunch er bare et af de ord der aldrig rigtig er kommet ind i mit daglige ordforråd, men det var nok mere brunch end morgenmad) – og når vi nu skulle træne, kunne vi jo lige så godt få lidt ekstra energi at køre på, så jeg fiksede lige noget kanel-råcreme og lidt æbler – Det var måske mere en dessert, men det var heller ikke det eneste vi spiste :-)

Ingredienser (3 personer):
2 æbler
2 æggeblommer (pasteuriserede)
4 spsk sukker
1 1/2 tsk kanel
1 1/2 dl piskefløde

Opskrift:
Pisk æggeblommer, sukker og kanel til det bliver luftigt og næsten helt hvidt.
Pisk fløden til en let skum og vend (ikke piske) den i de luftige æggeblommer.
Fjern kærnehuset fra æblerne og skær dem i små stykker.

Anret, server og nyd