Love food love cooking » Hurtig

Den ægte cremede spaghetti cabonara

Lofoloco — Thu, 10 Oct 2013 08:53:06 +0000

Cabonara er en klassisk pastaret fra Rom og det faktum gør det meget farligt at postulere at min version er den ægte.

Det er heller ikke det jeg mener når jeg siger “ægte”, men blot at den cremede konsistens i min version er den ægte vare, for der findes nok mindst ligesom mange ægte versioner af cabonara, som der findes mødre i Rom.

Den cremede konsistens kommer fra æg og ikke fra fløde. Ingen tvivl om at det er lettere at lave en sauce på fløde, men det smager ikke lige så godt, har ikke lige så lækker konsistens og er i sidste ende er det slet ikke cabonara.

Heldigvis er det altså ikke så svært igen at lave cabonara og så smager det fantastisk.

Ingredienserne er få – Panchetta (el. bacon), æg og parmesanost.

Man kan også, hvis man “tør”, komme lidt løg og/eller hvidløg i. Jeg synes det giver ekstra fylde, mens puritanere nok vil foragte det … igen – jo mere klassisk en ret er, jo flere variationer findes der :-)

I min version kommer jeg ikke salt i direkte, men bruger salten fra panchettaen, parmesanosten og pastavandet, så den er relativ mild, hvilket jeg synes passer bedst til den cremede sauce. Til gengæld er der masser af smag fra panchettaen, som er steget sprød som en kiks og giver retten tekstur.

Til at starte med lavede jeg tingene hver for sig, så jeg kunne styre at spagettien blev kogt al dente, panchettaen blev sprød og at saucen ikke skilte. Det er en god måde at starte med at lave carbonara på, men efterhånden har jeg timet det så tinge laves samtidig og det hele i samme gryde (dog ikke spaghettien). På den måde kan jeg komme ned på at lave hele retten på 15-18 minutter, fra jeg åbner køleskabet … med god mad så hurtigt har carbonara en fast plads i mit hjerte som løsningen på at skulle have mad i en fart.

Ingredienser:

100g spaghetti
3 æg
1 løg
1 fed hvidløg
75 parmesan
175 g panchetta eller bacon
peber

Opskrift:

Kog spagettien i saltet vand.

Skær panchettaen i små tern eller strimler og steg dem sprøde.

Hak løget fint og steg til stykkerne er gyldne.

Hak hvidløget fint og steg til stykkerne er gyldne.

Riv parmesanen og pisk det sammen med ægene.

Ved svag varme røres æg og parmesan massen sammen med panchettafedtet og lidt pastavand til det bliver en creme sauce. Pas på det ikke får for høj varme da saucen så vil skille. I begyndelsen kan man evt. lave saucen i et vandbad, da det er lettere at styre temperaturen der.

Bland spagetti, sauce, panchetta, løg og hvidløg.

Anret evt. med lidt revet parmesan og salvie på toppen.

Server og nyd.

Confiteret laks og frisk vintersalat

Lofoloco — Wed, 27 Feb 2013 09:10:25 +0000

Selvom foråret er på vej, er det stadig vinter med mørke og kulde, men lad ikke det snyde dig, den danske vinter kan stadig diske op med råvarer, der er friske og lækre.

Hvis man er lidt kreativ behøver man ikke rejse til de varme lande for at få noget eksotisk. Her i weekenden tog jeg mig tiden, til at kigge på råvarer og tænke retten godt igennem inden jeg gik i gang.

Jeg brugte omkring 1 time på at gå rundt og i torvehallerne og endte med at købe 1 æble, 1 gul bede, 1 stribet bede, 1 ræddike, 1 fennikel og 1 stykke laks. Grunden til jeg nævner det er, at hemmeligheden i retten er, at der mange forskellige smage, farver og teksturer. Det er derfor dejligt, der findes en grønthandler med godt udvalg af danske sæsonråvarer, og ingen begrænsninger for hvor små mængder man skal købe :-)

Den første gode ting ved retten er at den er hurtig at lave. Halvdelen af grøntsagerne er rå og laksen skal have 12 min. Alt i alt er man i køkkenet i ca. en halv time.

Den anden gode ting ved retten (og det er virkelig godt) er, at den smager fantastisk. Når man confiterer laks (koger i “lunken” olie) holder man den saftig og fed, så den står godt til de friske og sprøde grøntsager. Grøntsagerne varierer i smag og tekstur fra det helt sprøde og syrlige til det bløde og søde. Fordi der er så meget forskelligt, kan man tage 10 mundfulde i træk og salaten vil smage og føles forskellig i HVER mundfuld.

Hvis bare man kan sætte en halv times tid af i køkkenet, kan den danske vinter godt være eksotisk :-)

Ingredienser (2 personer):
2 x 150 g laks
salt og sukker
2-3 dl solsikkeolie
1 dl rapsolie

- Salat -
1 æble
1 stibet bede
1 gul bede
1 ræddike
1/2 fenikel
fennikel toppe
frisk estragon
1/2 dl eddike
2 spsk sukker

- Dressing -
1 dl creme fraiche (18%)
saft fra 1/2 citron
salt og peber

Opskrift:
Skræl den stribede bede og skær den i skiver på 3-4 mm tykkelse.
Bland 1/2 dl eddike med 2 spsk sukker og lad skiverne af den stribede bede trække i blandingen i ca. 25 min.

Skræl den gule bede og skær den i terninger på ca. 1 x1 cm.
Kog terningerne i saltet vand i ca. 10 min.

Skræl æblet, pil kernehuset ud og skær både af æblet.
Kom et par dråber citronsaft over så de ikke bliver brune.

Skræl ræddiken og skær den i mindre stykker.

Skær fennikelen i tynde strimler.

- Dressing -
Rør creme fraiche og citronsaft sammen.
Smag til med salt og peber.

- Confiteret laks -
Pil skindet af laksen, hvis der er skind på.
Drys lidt salt og sukker på begge sider og lad det trække ca. 10 min.
Varm olien op til 80 grader og “kog” laksestykkerne i ca. 12 min. (Laksestykkerne skal være dækket helt af olien, så kom mere olie ved, hvis det ikke dækker helt).

Anret med frisk estragon og fennikeltoppe over sala og laks.

Server og nyd.

Confiteret laks og frisk vintersalatCook time 30 min.

Æblesalat – nem nordisk sommermad

Lofoloco — Sat, 30 Jun 2012 10:05:35 +0000

Når solen skinner, må maden gerne være både hurtig og nem at lave – dog uden at give afkald på den gode smag.

Heldigvis smager frugt og grønt af så meget her om sommeren, så køber man bare ordentlig kvalitet, er man næsten garanteret at ens mad smager godt, lige meget hvor lidt man tilbereder den. Det er heldigt, som da jeg f.eks. forleden både ville rydde lidt ud i køleskabet og nyde solen.

Her faldt valget på æbler. Æbler er en af de frugter, jeg synes er mest alsidig til både det søde og det salt køkken, så der er som regel æbler hjemme hos os. Der var også en rest bacon, og dens salt og fedme ville stå godt i kontrast til de friske og syrlige æbler. Rugbrød var der også, og jeg tænkte at croutoner af rugbrød ville gøre salaten til et (mindre) festfyrværkeri at sprøde teksturer – og det fik jeg ret i :-)

En ting er at det skulle være hurtigt at lave, men hvorfor ikke også spare på opvasken bagefter? – Specielt når det gavner smagen. Ja det var da en god ide, så bacon blev stegt først og bagefter stegte jeg rugbrødet i samme pande, hvor det smeltede baconfedt stadig var … Mmmm mindre spild og mere smag

Endelig havde jeg fundet ud af, da jeg lavede rødfisk med æble, estragon og rejesauce , at æble og estragon går rigtig godt sammen. Da der stadig var lidt estragon tilbage røg det derfor også i. Selvom det kun tog 10-15 min at lave og det var en “tøm-køleskabet-ret”, fik kombinationen af smage og teksturer, det til at smage præcis som den sommerdag det var.

Det var let i smagen, men mættede overraskende meget – perfekt salat her til sommer, som tilbehør til kylling eller svinekød – nordisk sommermad når det er bedst.

Ingredienser (2 personer):
1 æble
100 g bacon
1 skive rugbrød
2 stilke estragon
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
citronsaft

Tilberedning:
Skær bacon i små stykker og steg dem på panden, til de er let-sprøde og læg dem på fedtsugende papir

Skær rugbrødet i mindre stykker og steg dem sprøde i fedtet fra baconen.

Skær æblet i mindre stykker og dryp lidt citronsaft over, så de ikke bliver brune.

Rør en dressing af olien og eddiken og vend æble, rugbrød, bacon og estragonbladene i.

Server og nyd

Iskaffe på den meget hurtige måde

Christoffer - Lofoloco — Fri, 25 May 2012 06:29:45 +0000

Med mindre man er meget nørdet, siddende i en kælder med hovedet 5 cm fra en computerskærm, har man lagt mærke til at sommeren har kastet sig over os (og personligt synes jeg sgu også det var på tide).

Der er meget mad der bare ER sommer. En del af det skal nok komme på bloggen, men ikke alt, for jeg vil også ud og nyde sommeren selv :-)

For mig er en af de mere markante skillelinier, mellem sommer og de andre årstider, kaffen. Når temperaturen når over 25 grader, er det ok at drikke iskaffe, så i går røg jeg på årets første hjemmelavede af slagsen.

Her er det så, at man skal huske selv at nyde sommeren og ikke kun stå inde i køkkenet, så derfor er det godt at kunne lave en hurtig iskaffe.
Smager den godt? – Ja det gør den.
Smager den lige så godt som “rigtig” iskaffe? – Nej.
Hvorfor så lave den? – Fordi man ikke altid skal lave det sublime – man skal også bare hygge sig en gang i mellem.

Ja jeg bruger instant kaffe, og nej det smager ikke lige så godt som friskbrygget. Der er også forskel på instant kaffe og køber man en ordentlig en, bliver resultatet også hæderligt (OK – jeg skal nok stoppe med pris/kvalitet/smag prædiken for denne gang).

I varm kaffe bruger jeg ikke sukker, men kold kaffe er mere bittert, så i iskaffe skal der altså lige en smule sukker i. Instant kaffe er som regel også en smule mere bittert, så ingen hurtig iskaffe uden sukker.

Det var smagen, men for denne version er det vigtigste jo tiden det tager at lave den. Så hvor lang tid tager det? Ok, jeg har ikke taget tid, men bedste bud er 25 sekunder – og med så kort tid i køkkenet, har man masser af tid til at nyde sommeren og tilmed med hjemmelavet iskaffe.

Ingredienser (1 glas):
2/3 glas mælk
1 1/2 tsk instant kaffe
1 tsk sukker
1/2 tsk vaniliesukker
2 isterninger

Tilberedning:
Kom alle ingredienser i en blender og giv det 5-10 sekunder

Server og nyd

Iskaffe på den meget hurtige mådeCook time 5 min.

Hurtige morgenboller – Grovboller på sodabrød

Lofoloco — Wed, 11 Jan 2012 08:58:00 +0000

Det sker jeg sover længe i weekenden … okay det sker tit :-)

Når nu man sover længe er det ikke lige bagning med gærdej, hvor der skal æltes, hæves og efterhæves, der er det mest hensigsmæssigt, for ellers ender det med næsten at blive aftensmad. Nej så slemt er det dog ikke, men jeg kan ikke vente 2-3 timer på at min morgenmad skal blive klar.

Nogen gange har jeg lavet grovboller og smidt i fryseren, så det kun lige er 15 min. i ovnen, men når nu der ikke var flere i fryseren, hvad gør man så?

Jeg har lavet sodabrød (brød på bagepulver) nogen gange, så mon ikke de kunne gå som morgenmad også? Godt nok havde jeg ikke kærnemælk som jeg ellers plejer at bruge, men jeg satsede på det ville fungere. Og så lige for at gøre det lidt groft og “morgenagtigt” erstattede jeg lidt af melet med havregryn og puttede også hvad jeg havde af kerne i dem.

På ca. 20-25 min var der dejlige hjemmebagte boller til morgenbordet.

Man kan sagtens justere så der kommer mere havregryn og/eller kerner i, det kan opskriften sagtens tåle. Almindelig mælk fungerede fint, men har man enten lidt yoghurt eller creme fraiche vil jeg anbefale at putte en sjat i, da det giver lidt at den syrnethed, som kærnemælken giver. Brød på bagepulver duer bestemt også til morgenmad

Ingredienser (4 stk.):
220 g hvedemel
30 g havregryn
2 dl mælk
1/2 dl valnødder
1/2 dl græskarkerener
1/2 tsk bagepulver
1 knivspis salt

Tilberedning:
Hak valnødderne og græskarkernerne groft.

Bland alle ingredienserne sammen, indtil dejen er sammenhængende (skal ikke æltes)

Form boller af dejen og bag ved 200 grader i ca. 20 min.

Server og nyd

Hurtige morgenboller – Grovboller på sodabrødCook time 35 min.

Bagt figen med mascarponecreme og romsirup – Nem dessert

Lofoloco — Fri, 11 Nov 2011 12:45:48 +0000

Jeg har en svaghed for rom.

Det stammer fra min rejse på Cuba for nogle år siden, hvor jeg lærte at drikke rom som cubanerne gør det – rom med rom og i rigelige mængder. Når en skolelære tjener 20$ om måneden og en øl koster 1$, en mojito 2,5$ og en flaske lokal rom 0,75$ så et det et enkelt valg for cubanerne … og for at opleve det autentiske Cuba fulgte jeg trop.

Og rom smager jo godt. Det er relativt sødt og passer fantastisk til desserter :-)

Da en af vores venner var på besøg i går syntes jeg vil skulle have en lille dessert og kreerede en lille, let, men fantastisk smagfuld dessert.

Er du til lille indsats i køkkenet, men store roser fra dine gæster er dette lige noget for dig … og man kan jo altid lave dobbelt portion hvis man synes 1 er for lidt :-)

Ingredienser (4 personer):
4 figner
6 cl mørk rom
3-4 spsk sukker
4 spsk mascarpone
1 tsk vaniljeskukker

Opskrift:
Snit et kryds i toppen af hver figen og bag dem ved 175 grader i ca. 15 min.

Kog sukker og rom ind til det er en sirup. Smag det til med enten rom eller sirup, så det har balance og kom evt. lidt vand i hvis det er ved at koge tørt.

Rør vaniljesukke med mascarpone.

Anret server og nyd.

Suppebrød – sodabrød med cheddar ost

Lofoloco — Mon, 10 Oct 2011 11:38:35 +0000

Efterår er suppetid og god suppe kræver et godt brød til.

Forleden da jeg lavede suppe skulle der jo selvfølgelig brød til og hvad gør man når det både skal være lækkert og hurtigt? Løsningen blev et sodabrød (brød på bagepulver) med revet cheddar os i. Sodabrød er ufatteligt hurtigt og let at lave (under 5 min) og lidt cheddar ost giver en dejlig fylde, når det skal gå til suppe.

Ingredienser (6 boller):
250 g mel
1 tsk bagepulver
2 dl kærnemælk
75 g cheddar ost
1/4 tsk salt

Opskrift:
Riv cheddaren på et groft rivejern (som man også bruger til æbler)

Rør de tørre ingredienser sammen, så der ikke er klumper i melet.

Rør mælken i og så cheddar osten – hurtigt men let sammeles dejen med hænderne til en klistret masse – Den skal IKKE æltes.

Form dejen til brød eller boller

Bag i ca 20 min ved 200 grader

Sodabrød – brød på bagepulver

Lofoloco — Wed, 17 Aug 2011 12:27:34 +0000

Jeg har aldrig rigtig bagt. Ikke fordi jeg ikke har ville eller har haft traumatiserende oplevelser med at bage, jeg har bare ikke fået det gjort … noget jeg måtte rette op på efter at have set Hugh Fearnley-Whittingstall snakke om brød en lille times tid. Jeg elsker hans udsendelser – jeg får næsten lyst til at flytte på landet når jeg ser hans udsendelser … NÆSTEN! ;-)

For ikke slå større brød op end jeg kunne bage (ja lidt corny ordsprog lige her, men kunne lade være), startede jeg min bagerkarriere simpelt med et sodabrød. Sodabrød laves på bagepulver og skal hverken æltes eller hæve, så det var et godt sted at starte.

Ingredienser (1 brød/6 boller):
250 g mel
1 tsk bagepulver
2 dl kærnemælk
1/4 tsk (fint) salt

Opskrift:
Rør de tørre ingredienser sammen, så der ikke er klumper i melet.
Rør mælken i – hurtigt men let og sammel dejen med hænderne til en klistret masse – Den skal IKKE æltes.

Form dejen til brød eller boller

Bag i ca 30 min ved 200 grader

Note:
Det er ufattelig let at lave sodabrød. Jeg tror det tog mig omkring 5 min. at røre dejen sammen og forme bollerne, så perfekt hvis man ikke har tid til at lave en gærdej eller bare er doven :-)

Sodabrød – brød på bagepulverCook time 45 min.

Jordbær og fløde – 100% rendyrket dansk sommerdessert

Lofoloco — Fri, 22 Jul 2011 09:56:16 +0000

Der er ikke mange andre ting der siger dansk sommer som jordbær gør.

Som barn skal jeg nok have rundet 100 kg i gennem årene, da min morfar havde halvdelen af sin have med jordbær, som der kom daglige leverancer af, sommeren igennem – år efter år.

Når der så kommer gæster på besøg ville jeg gerne have den rene jordbær smag fra barndommen, men kunne ikke få mig selv til “bare” at sætte jordbær og fløde (eller mælk) på bordet, så den fik lige et lille hak op uden at ændre på den rene jordbær smag.

En let og dejlig dessert der på alle måde siger dansk sommer.

Ingredienser (4 personer):
1 bakke jordbør (ca. 400g)
2 dl. piskefløde
1 spsk vaniljesukker
3 havresmåkager

Opskrift:
Skyl jordbærene og skær dem i kvarte

Kom vaniljesukker i fløden og pisk det til en cremet flødeskum (ikke for stift)

Knus småkagerne (og med mindre du er i tidsnød som jeg var, bager du dem jo selv)

Anret i 2-3 lag af flødeskum jordbær og kagekrummer.

Server og nyd

Jordbær og fløde – 100% rendyrket dansk sommerdessertCook time 15 min.

Nem yogurtdessert til sommeren

Lofoloco — Fri, 08 Jul 2011 09:59:49 +0000

Det var min mor der lavede den for mig for nogle år siden og det er en dejlig hurtig og frisk lille dessert eller sommersnack.

Ingredienser (4 pers):
1 l græsk yogurt
50 g mandler
8 spsk akacie honning

Opskrift:
Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft
Kom mandler og honning over yogurten

Så simpelt er det :-)

Server og nyd.