Love food love cooking » Hakket oksekød

7 spice kebab – Krydderi i perfekt harmoni

Lofoloco — Tue, 29 Jul 2014 10:11:13 +0000

Vi skal faktisk en del tid tilbage, for at komme til starten af denne ret.

Jeg tror det er snart 2 år siden, jeg fik en portion krydderier af Urtekram. Jeg kunne godt bare have skrevet lidt om salt og peber og lagt et billede ved, for at vise taknemlighed, men det er ikke min stil – jeg vil gøre det ordenligt.

Jeg bruger tit krydderier, men at bruge ét krydderi i en ret, er ikke nok hvis det skal være en hyldest til krydderierne, så det har plaget mig gennem tiden, at jeg ikke har haft sådan en ret – men det har jeg nu :-)

Det var min kæreste der fik mig på sporet, da hun havde været til et madlavningskursus hos en kvinde fra mellemøsten. Mellemøsten får os i norden til at ligne et krydderi-u-land og min kærlighed faldt hurtigt på “7 spice” blandinger. 7 krydderier i én ville være den perfekte hyldest til krydderier, så i gang med at researche.

Min research gav et blandet svar, for der findes ikke én typisk “7 spice” blanding. De variere fra region til region og ned til den enkelte kok – både hvilke krydderier der indgår og deres indbyrdes mængdeforhold. På den anden side gjorde det, det meget let for mig, for så kunne jeg jo bare lave min helt egen blanding, som passer til hvad jeg kan lide – som sagt så gjort.

Resultatet blev en mild, men meget aromatisk blanding, som kan bruges til alt muligt fra fisk, til dip, men mest af alt kebab :-)

Kebab er egentlig bare arabisk for grilspyd, så mere fancy er det heller ikke. Man kunne også have sagt frikadeller, for i formen ligner de ufattelig meget. Det hele kommer i dette tilfælde an på, om man sætter dem på en pind og griller dem, eller om man steger dem på panden – begge muligheder fungere, så det er mest et spørgsmål om temperament og om det er vejr til at grille :-)

Lige nu er vejert til at grille dem, så gør det, for 7 spice kebab er ideelt sommermad. De er hurtige at lave, har en let smag og en størrelse, så man altid liiiiige kan klemme en ekstra eller to ned.

Se det er en hyldst til krydderier.

Ingredienser (2 personer):

- 7 spice mix -
1 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt muskatnød
1/2 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødte korianderfrø
1/2 tsk stødt sort peber
1/2 tsk stødt kardemomme

– kebab –
400 g hakket oksekød
1 æg
salt

Opskrift:

Bland 7 spice mixet.

Ælt det hakkede oksekød med æg, salt og 7 spice mixet til en fars.

Form små frikadeller af farsen.

Sæt dem på grilspyd og gril dem eller steg dem på panden.

Kebaberne går godt sammen med en salat af kidneybønner, som er hurtig hvis man vil være ude og nyde sommeren.

Server og nyd.

Cottage pie … med en anelse Sheppard

Lofoloco — Mon, 16 Jan 2012 08:58:10 +0000

Jeg er ikke rig og derfor er det hverken hummer eller champagne der serveres i hverdagen … eller i weekenden for den sags skyld :-)

Som nok hos de fleste danskere er hakket oksekød en tilbagevendende gæst i mit køkken. Når nu det er det skal det helst varieres, så det ikke kun bliver hakkebøffer eller spaghetti bolognese – det laver jeg da også, men jeg laver bestemt også andre ting.

Forleden lavede jeg cottage pie. Jeg er dog ikke til de traditionelle engelske opskrifter hvor man kommer bl.a. HP sauce i. Jeg vil have en mere ren smag, så kun de rene råvarer og lidt salt og peber. Jeg putter heller ikke tomatpure i, da jeg vil væk fra netop bolognese smagen (skal det smage af bolognese laver jeg jo bolognese), og så længe kvaliteten af ens råvarer er i orden behøver man ikke alle mulige smagstilsætniger (læs: lad være med at købe hakkekød fra en tramme-malkeko der er langt over pensionsalderen). Selvom listen af ingredienser er kort og simpel, får man en dejlig ret, der, på trods af at den er engelsk, er indbegrebet af dansk vinter. Oksekød, stegte løg og gulerødder og så kartoffelmos der er gylden på toppen … Mmmmmmm.

Cottage pie eller sheppards pie – Hvad er forskellen?
Cottage pie er lavet med hakket oksekød og Sheppards pie er lavet på hakket lammekød. Nu er det hakket oksekød jeg bruger (og her i Danmark er det ikke almindeligt at kunne få hakket lammekød), så derfor er det cottage pie jeg laver … eller er det? For i køleskabet havde jeg noget lammefedt, som jeg stegte kød, løg og gulerødder i, så der kom derfor en anelse sheppard i min cottage pie – det gjorde den bestemt ikke dårligere :-)

Ingredienser (2 personer):
300 g hakket oksekød
1 stort løg
1 stor gulerod
2 bagekartofler
ca. 1 dl mælk

Tilberedning:
Bag kartoflerne i ovnen i ca. 1 time ved 200 grader
Pil skralden af og mos dem sammen med mælken.
Smag mosen til med salt og peber.

Hak løg og gulerødder
Brun løg, gulerod og kød.
Smag det til med salt og peber.

Kom kød, løg og gulerødder i et ildfast fad

Hæld kartoffelmosen ovenpå og “rids” den med en gaffel

Bag det hele ved under grill i ca. 15 min. indtil mosen er gylden på toppen.

Server og nyd.

Cottage pie … med en anelse Sheppard Cook time 120 min.

Hakkebøf med bløde løg og en let-syndig salat … Batterier til sjælen

Lofoloco — Fri, 21 Oct 2011 11:57:23 +0000

Nogen gange skal man bare have krammer. Måske kan man ikke erstatte en krammer med mad (og der bør man da heller ikke prøve), men man kan lave mad der næste giver samme følelse af at få en krammer.

Min kæreste var lidt halv syg, så derfor diskede jeg op med hakkebøffer og bløde løg til frokost. Som tilbehør lavede jeg salat, men lige med hjemmelave croutoner og lidt revet ost – det er mad der går lige i sjælen … og hun fik selvfølgelig også nogle gode krammere ;-)

Ingredienser (2 pers.):
400 g hakket oksekød
2 løg
1 hovede mini romainesalat
ca. 40 g valnødder
ca. 30 g half hård oct (emmentaler, gruyere etc.)
- Dressing -
2 tsk grov sennep
2 spsk olien olie
1 tsk honning
1 tsk eddike
- Croutoner -
2-3 skiver brød
2 fed hvidløg
2-3 spsk olie
1 spsk eddike
2 kviste rosemarin

Opskrift:

Croutoner
Bræk brødet i mindre stykker (eller skær hvis det skal se fint ud i stedet for rustikt).
Knus hvidløg og blad det, olie, eddiken, rosemarinen og brødet sammen.
Kom det i ovnen i ca. 20 min ved 170 grader.

Dressing
Blad alle ingredienserne og smag til med salt og peber. Juster sur/sød balancen med honning og eddike hvis det er nødvendigt.

Salat
Rist valnødderne på en tør pande.
Skær salaten i fine strimler.
Bland først dressingen i.
Riv så osten og bland den i.
Lige inden servering blandes valnødder og croutoner i.

Hakkebøf og bløde løg
Skær løgene i tynde strimler og steg dem ved middel varme til de er dejlig brune.

Ælt kødet med salt og peber og form bøffer af det.
Steg dem et par minutter på hver side ved høj varme.

Anret, server, nyd og mærk hvordan sjælens batterier bliver ladt op :-)