Hvis vanilje er det søde køkkens salt, er kardemomme det søde køkkens peber.

I mit skab står der derfor også ALTID både stødt kardemomme, til når det skal gå hurtigt, og hele kardemommekapsler, til når der er tid og det rigtig skal smage.

Kammerjunker med kardemomme er måske ikke det de fleste lige tænker på, men nu skrev jeg også “verdens bedste kammerjunker” og ikke “kammerjunker som de fleste tænker på” ;-) Det kardemommen gør er at give dybde i smagen. Det jeg bruger kammerjunker til er koldskål (bruger man dem til andet?). Koldskål er meget frisk i smagen og almindelige kammerjunker har, i mine øjne, ikke helt nok dybde til at skabe kontrast.

Man kan da godt nøjes med at have kammerjunker i koldskålen for at der er noget sprødt, men giver man dem et skud kardemomme får man en kammerjunke, som er mere end bare sprød. De giver balance og en mere komplet ret/dessert i koldskålen. Derfor laver jeg kammerjunkerne selv og bare rolig, de er ikke svære at lave.

Forleden havde jeg bagt en lidt for stor portion, så min kæreste fik nogle med på arbejde. Tanken var at hun kunne give dem til et par kolleger, som kunne tage dem med hjem og lave koldskål om aftenen. Hun fortalte dog at de aldrig var kommet så langt, for de skulle jo lige prøvesmage dem, og så endte det med de gik og spiste dem som småkager, til der ikke var flere tilbage … det tager jeg som et kompliment :-)

Er du er til kammerjunker og koldskål eller til noget andet? – Husk at stemme på hvad der er din yndlings danske sommerdessert på bloggens facebook afstemning.

Ingredienser (ca. 100 stk):
125 g smør
250 g hvedemel
50 g sukker
1 æg
1 tsk bagepulver
1/2 dl mælk
1 stang vanilje
6-8 kardemommekapsler (el. 1 tsk stødt kardemomme)

Opskrift:
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med 1 spsk sukker, så de ikke klistre sammen.

Giv hver kardemommekapsel et let tryk, så den flækker og pil frøene ud.

Giv kardemommefrøene en god tur i en morter så de bliver til et fint pulver.

Rør smør, vanilje, kardemomme og resten af sukkeret sammen til en ensartet masse.

Rør så ægget i og herefter mælken i. Massen bliver tynd og lidt klumpet (sådan skal den være).

Sigt mel og bagepulver i massen og rør det sammen. Saml dejen med hænderne – ikke ælte bare klem den sammen.

Sæt dejen på køl i ca 30 min (så er den lettere at arbejde med når den skal rulles- og stikkes ud).

Rul dejen ud til ca. 3-4 mm tykkelse og stik så kammejunker ud i størrelse og facon efter temperament :-)

Bag kammerjunkerne ved 175 grader til de er gyldne (i min ovn er det ca. 12 min)

Lad de gyldne kammerjunker køle af.

Server og nyd.

Verdens bedste kammerjunker – Hemmeligheden er …Cook time 45 min.

Det sker jeg sover længe i weekenden … okay det sker tit :-)

Når nu man sover længe er det ikke lige bagning med gærdej, hvor der skal æltes, hæves og efterhæves, der er det mest hensigsmæssigt, for ellers ender det med næsten at blive aftensmad. Nej så slemt er det dog ikke, men jeg kan ikke vente 2-3 timer på at min morgenmad skal blive klar.

Nogen gange har jeg lavet grovboller og smidt i fryseren, så det kun lige er 15 min. i ovnen, men når nu der ikke var flere i fryseren, hvad gør man så?

Jeg har lavet sodabrød (brød på bagepulver) nogen gange, så mon ikke de kunne gå som morgenmad også? Godt nok havde jeg ikke kærnemælk som jeg ellers plejer at bruge, men jeg satsede på det ville fungere. Og så lige for at gøre det lidt groft og “morgenagtigt” erstattede jeg lidt af melet med havregryn og puttede også hvad jeg havde af kerne i dem.

På ca. 20-25 min var der dejlige hjemmebagte boller til morgenbordet.

Man kan sagtens justere så der kommer mere havregryn og/eller kerner i, det kan opskriften sagtens tåle. Almindelig mælk fungerede fint, men har man enten lidt yoghurt eller creme fraiche vil jeg anbefale at putte en sjat i, da det giver lidt at den syrnethed, som kærnemælken giver. Brød på bagepulver duer bestemt også til morgenmad

Ingredienser (4 stk.):
220 g hvedemel
30 g havregryn
2 dl mælk
1/2 dl valnødder
1/2 dl græskarkerener
1/2 tsk bagepulver
1 knivspis salt

Tilberedning:
Hak valnødderne og græskarkernerne groft.

Bland alle ingredienserne sammen, indtil dejen er sammenhængende (skal ikke æltes)

Form boller af dejen og bag ved 200 grader i ca. 20 min.

Server og nyd

Hurtige morgenboller – Grovboller på sodabrødCook time 35 min.

Jeg har aldrig rigtig bagt. Ikke fordi jeg ikke har ville eller har haft traumatiserende oplevelser med at bage, jeg har bare ikke fået det gjort … noget jeg måtte rette op på efter at have set Hugh Fearnley-Whittingstall snakke om brød en lille times tid. Jeg elsker hans udsendelser – jeg får næsten lyst til at flytte på landet når jeg ser hans udsendelser … NÆSTEN! ;-)

For ikke slå større brød op end jeg kunne bage (ja lidt corny ordsprog lige her, men kunne lade være), startede jeg min bagerkarriere simpelt med et sodabrød. Sodabrød laves på bagepulver og skal hverken æltes eller hæve, så det var et godt sted at starte.

Ingredienser (1 brød/6 boller):
250 g mel
1  tsk bagepulver
2 dl kærnemælk
1/4 tsk (fint) salt

Opskrift:
Rør de tørre ingredienser sammen, så der ikke er klumper i melet.
Rør mælken i – hurtigt men let og sammel dejen med hænderne til en klistret masse – Den skal IKKE æltes.

Form dejen til brød eller boller

Bag i ca 30 min ved 200 grader

Note:
Det er ufattelig let at lave sodabrød. Jeg tror det tog mig omkring 5 min. at røre dejen sammen og forme bollerne, så perfekt hvis man ikke har tid til at lave en gærdej eller bare er doven :-)

Sodabrød – brød på bagepulverCook time 45 min.