Love food love cooking » Amerikansk

Eggs Benedict – luksus morgenmad

Lofoloco — Thu, 16 Aug 2012 09:52:58 +0000

Morgener er i mine øjne lavet for at man kan sove. Jeg er på ingen måde A- eller morgenmenneske, og mit aktivitetsniveau om morgenen er derfor ikke det højeste.

At lægge morgenen ud med at lave hollandaise sauce, hører derfor til absolut sjældenhederne for mig. Engang imellem, når alt går op i en højere enhed, får jeg heldigvis alligevel lavet eggs Benedict for det smager jo fantastisk.

Det er er dejlig kombination af teksturer fra den sprøde, ristede engelske muffin, over skinken med lidt bid, det pocherede æg der flyder ud når man skærer i det, til den fløjelsbløde hollandaise sauce på toppen.

Det kan debatteres hvilken slags skinke man skal bruge, og der er i mine øjne ikke noget der er decideret forkert. Jeg har en kærlighed for røgsmag, så jeg bruger ofte røget røget skinke. Er man mere til tørret skainke, som Serano skinke, vælger man selvfølgelig bare det.

Man skal ikke regne med at tabe sig ved at spise eggs Benedict, da den ligger godt til på kaloriesiden, men sådan er det jo med en del luksus mad. Det er til specielle lejligheder hvor man skal forkæles og det skal jeg altså engang imellem :-)

Om det er dig selv eller en du holder af der skal forkæles, er eggs Benedict toppen af luksus når det kommer til morgenmad. Snyd derfor ikke dig selv for en lækerbisken og en masse komplimenter :-)

Ingredienser (2 personer):
1 engelsk muffin (opskrift på engelske muffins)
2 skiver røget skinke
2 æg
1 æggeblomme (pasteuriseret)
100 g smør
Citronsaft fra ca. 1/2 citron
Salt, hvid peber og eddike

Opskrift:
Skær muffinen over og rist hver halvdel på begge sider.

Smelt smørret og pisk det lidt ad gangen i æggeblommen over svag varme. Pas på det ikke får for meget varme (over 60 grader), da saucen så skiller.
Smag saucen til med citronsaft, salt og hvid peber.

Slå æggene ud i hver sin kop.
Fyld en stor gryde halvt op med kogende vand og kom ca. 1/2 spsk salt og 3 spsk eddike i pr. l vand.
Rør kraftigt i vandet, så der kommer en hvirvel.

Hæld så ægene, et ad gangen, i midten af hvirvlen, så hvivlen samler hviden omkring blommen.
Lad ægene simre i ca. 2 min. – blommen skal stadig være flydende.
Tag dem forsigtigt op, så de ikke går i stykker.

Anret, server og nyd den rene luksus :-)

Eggs Benedict – luksus morgenmad, når der skal forkæles

Eggs Benedict – Pocheret æg der flyder ud når der skæres … ren luksus

Eggs Benedict – luksus morgenmadCook time 40 min.

Sprøde potato skins – Soul food, madspilds sexede søster

Lofoloco — Thu, 09 Feb 2012 10:01:55 +0000

Stop spild af mad. Et initiativ jeg kun kan støtte op om, så det gør jeg. Hånden på hjertet må jeg dog indrømme at det jo ikke ligefrem lyder sexet. Indenfor de seneste år er begrebet nose to tail vundet frem og er jo i bund og grund slagter/kød udgaven af stop spild af mad. Heller ikke rigtig sexet – og det er problemet, for jeg tror desværre at den almindelige dansker skal lokkes med noget mere lækkert for at hoppe med, for fornuft og moral er bare ikke moderne :-(

Jeg tror heldigvis løsningen er ret lige til … Soul food!

Soul food lyder sexet. Det emmer af jazz, smukke kvinder, stærke mænd, farvefulde solnedgange og masser af kærlighed. Og faktisk er det også det det er, lige med den tilføjelse at råvarerne til maden, var rester og affald fra de rige, som de fattige sydstats amerikanere måtte bruge, fordi de ikke havde råd til andet. Så i modsætning til Stop spild af mad og nose to tail, opstod soul food af nød. Men nød lærer nøgen kvinde at spinde og sultne mennesker at lave mad dejlig mad af rester, så med talent og opfindsomhed kom der fantastiske retter ud af “skraldet”. Hvis bare man kommer sjæl i sin madlavning bliver det godt – deraf navnet soul food.

En ret der poppede op i mit hovede forleden var potato skins. Jeg stod og lavede kartoffelmos og tænkte så “hvorfor smide skrællerne ud, når man kan lave noget lækkert af dem?” Så de røg i køleskabet i stedet for i skraldespanden, og blev dagen efter til dejlige sprøde “chips” krydret med salt, chili og røget paprika, så det fik “barbeque” smag og endnu mere soul food over sig :-)

Nu laver jeg jo kartoffelmos med jævne mellemrum, så fremover bliver skrællerne gemt. Og selvom soul food har rødder i de amerikanske sydstater er der intet (i hvert fald ikke i mit hovede) der forbyder at lave det med nordiske råvarer og krydderier, så det bliver en niche jeg kommer til at eksperimentere lidt med fremover.

Ingredienser :
Skræl fra bagte bagekartofler hvor kødet er skrabet ud
Salt, røget paprika og lidt chilipulver
Olie til friering

Opskrift:
Dybsteg skrællerne ved halvhøj varme i et par minutter. Vend dem halvvejs så de får farve på begge sider.
Læge de stegte skræller på fedsugende papir (avis eller køkkenrulle).
Drys krydderierne over.

Server og nyd

Flapjacks – Dejlige små, tykke pandekager

Lofoloco — Fri, 19 Aug 2011 09:51:37 +0000

Jeg er ikke den store kagebager, men af uforklarlige årsager har flapjacks, som er de amerikanske små tykke pandekager, fundet vej ind i mit madhjerte. De kan bruges både til alm. hygge en regnfuld eftermiddag (perfekt til den danske sommer) eller til “ReTox” morgenmad, når kroppen bare er løbet tør for tomme kalorier og skal tankes op med kærlighed i stedet for fornuft.

Ideelt set laver man dem på en blinispande, da man kan lave flere ad gangen. Det kan godt lade sig gøre at lave flere på samme tid i en almindelig pande, men en blinispande vil med garanti gøre det lettere (tak hjerne, for endnu engang at have undladt at huske at købe sådan en … aaarrrgh!)

Ingredienser (ca. 15 stk.):
100 g sukker
175 g mel
2 dl mælk
1 æg
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme

Opskrift:
Del æggehviden og blommen i hver sin skål.
Pisk hviden til den begynder at blive luftig (ikke stiv) og kom så ca. 20 g sukker i og pisk videre til det bliver sejt og stift.
Pisk de resterende ingredienser i æggeblommen, så det bliver en tyk dej og vend til sidst forsigtigt den stive æggehvide i dejen.

Steg pandekagerne i smør ved svag til jævn varme ca. 45-60 sek på hver side. De er lidt tricky, for de kan hurtigt brænde på. Vender man dem for tidligt derimod har de ikke nået at sætte sig nok og klasker dermed sammen. Rammer man timingen får man en rigtig lille lækkerbisken :-)

Server og NYD!

Flapjacks – Dejlige små, tykke pandekagerCook time 35 min.