Sen efterår og vinter er ikke ligefrem højsæson for friske danske grøntsager, men der er dog nogle som træder i karakter nu, hvor dagene bliver kortere og kulden sniger sig ind.

Kål er meget hårdfør og derfor noget man kan få vinteren igennem. Det er sandsynligvis derfor, det har været så udbredt i det danske og nordiske køkken tilbage i tiden.

På trods af det er sundt, er det røget ud af de flestes madvaner, men det burde komme tilbage – for der er mange gode grunde til at spise kål.

At kål er sundt klinger nok hult hos de fleste, for folk ved jo godt at de skal spise sundt – det er bare ikke altid særlig sjovt at gøre.

Der er heldigvis nogle flere gode grunde til at spise kål, for det er både billigt og så smager det rigtig godt.

Hvis man bare koger kålen bliver det måske ikke så fantastisk en ret, så man skal være lidt i det kreative hjørne.
Men så åbner der sig også uanede muligheder for spændende retter, hvor kål giver helt nye smagsoplevelser.

Denne ret startede egentlig med at min kæreste havde lavet stuvet grønkål (ikke grønlangkål).

Ikke særlig overraskende smagte det godt for:

1. Så godt som alle grøntsager smager godt stuvede

2. På trods af at det er mig der laver mest mad her hjemme, er min kæreste også god til at lave mad :-)

Når nu stuvningen, som var grønkål og bechamelsauce smagte godt, tænkte jeg på, om man så ikke kunne lave en lasagne med grønkål?

Det kan man og det smager fantastisk!

Grønkål har godt med bid selvom det bliver forstegt, så lasagnen får en god konsistens.
Stegt grønkål smager også af meget og har flere nuancer (bl.a. lidt nøddesmag). Så selvom det er en vegetarret savner man slet ikke smagen af kød.

Jeg lavede selv pastapladerne til lasagnen, for så kunne jeg selv bestemme hvor tykke de skulle være … jeg kan god lide dem lidt tykkere end normale. Jeg kunne også lave dem, så hver plade præcis havde størrelsen af den bradepande jeg lavede lasagnen i. På dem måde slap jeg for at lege puslespil med færdige plader som man ellers skal. Hvis man ikke gider, ikke har tid eller bare hellere vil købe sine pastaplader, gør man bare det – resultatet vil stadig blive godt :-)

Dette er ren luksus fra det nye nordiske køkken til at lune både krop og sjæl i de mørke og kolde vinteraftener.

Ingredienser (2 personer):

- Fyld og topping -

300 g grønkål
100 g revet mozarella ost

- Pasta – 

50 g hvedemel
50 g durum mel
1 æg

- Bechamel sauce -

50 g mel
50 g smør
ca. 3 dl mælk
ca. 1/3 tsk revet muskatnød
salt, peber

Opskrift:

- Pasta -

Ælt mel og æg sammen og lad det hvile en halv til en hel time.

Rul dejen ud til tre lige store lasagneplader, som hver har størrelsen af den bradepande man laver lasagnen i og kog dem i 1-2 min.

Flere detaljer om hjemmelavet pasta findes i pastahåndbogen.

- Bechamelsauce -

Smelt smøret i en kasserolle.

Kom melet ved og rist det igennem i ca. 5 min. ved middel varme.

Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring, så det ikke klumper.

Når saucen har en god cremet konsistens, smages den til med salt, peber og revet muskatnød.

- Lasagne -

Pil grønkålens blade af stænglerne og steg bladene ved jævn varme en 5-10 min. (De må gerne få lidt farve).

Start med at lægge 1/4 af grønkålen i bunden af en bradepande, så 1/4 bechamelsauce og så en lasagneplade.

Lav endnu 2 lag på den måde og slut af med grønkål, bechamelsauce og den revne ost.

Bag i ovnen ved 175 grader til osten er gylden (ca. 25 min.)

Server og nyd.

Gnocchi hører ind under pasta – i hvert fald hvis man ser på det med italienske øjne.

Indtil jeg researchede lidt troede jeg at gnocchi traditionelt var lavet med kartofler – Det er det ikke. Kartoffelversionen er en moderne fortolkning. Okay – om man kan sige moderne om en variant der er 400 år gammel, skal jeg ikke gøre mig klog på, men kartoffelvarianten kom først til efter Columbus havde kartofler med hjem fra Amerika. Den originale gnocchi er mere end 2000 år gammel går helt tilbage til romerne, som lavede dem på mel.

Den blev spredt til hele europa under romernes erobringer og nationaliseret i de forskellige lande efter romerriget forsvandt. Spätzle, Dumplings og den danske melbolle er alle variationer af gnocchi. Det er dog lidt mere sexet at sige gnocchi en melbolle :-)

Jeg prøvede for noget tid siden at lave kartoffel-gnocchi, men de blev ikke helt gode i konsistensen. For en uge siden så jeg så en kok lave gnocchi på tv og som med de fleste ting der kan gå galt, er der tricks til at lykkes :-)

En kartoffel-gnocchi skal være let og luftig og ikke massiv og klistret. Tricket er at man bager kartoflerne i stedet for at koge dem, og at man folder melet i dejen i stedet for at ælte det i. Overholder man disse to regler får man lækre, luftige og fantastiske gnocchi.

Denne gang lavede jeg en simpel sauce til. En masse cherrytomater som jeg bagte i ovnen og vendte i lidt hvidløgsolie.

Tomaterne bliver mere søde og får også en anelse grillet smag af at blive bagt. Et lille strejf af hvidløg og det hele suget op af en luftig kartoffel-gnocchi.

Der er intet galt i at lave en ret med få ingredienser, når den smager så godt som den her :-)

Ingredienser (2 personer):
2 bagekartofler
1 æg
100 g mel

ca. 25 cherrytomater
2 fed hvidløg
5 spsk olivenolie

Opskrift:
Bag kartoflerne i 1 1/2 – 2 timer ved 200 grader

Skrab “kødet” ud af kartoflerne og mos det gennem en si.

Rør ægget i sammen med lidt salt.
Tryk mosen flad med en “blid hånd” og drys noget mel over.

Fold så mosen en gang, tryk den flad igen og gentag til alt melet er brugt.

Del “dejen” i 4 dele og rul hver del til en pølse på tykkelse med en tommelfinger og skær dem i stykker på 2-3 cm.

Kog gnocchien i saltet vand til de flyder oven på.

Skær cherrytomaterne i halve og bag dem i ca. 25 min. ved 200 grader.

Skær hvidløgsfedene midt over, brun dem i olien ved svag til jævn varme og tag dem så fra (de skal kun give smag til olien).

Bland forsigtigt de bagte cherrytomater, den kogte gnocchi og olien sammen og smag til med salt og peber.

Server og nyd.

I mange år har jeg ikke rigtig spist æg. Som barn brød jeg mig ikke om æggekage og røræg, så det har jeg taget med mig som voksen. Jeg fik så endelig taget mig sammen og smagt røræg for nogle måneder siden, og er det lavet med kærlighed, smager det jo fantastisk.

Min smag og interesse for æg er derfor blomstret op – og hold da kæft hvor er der en masse at kaste sig over :-)

Noget af det første jeg har kastet mig over er den spanske tortilla og den italienske frittata. Begge er versioner af æggekager, men i modsætning til den klassiske danske æggekage hvor fyld kommes oven på, efter den er tilberedt, kommer man fyldet i æggemassen og tilbereder den så.

Der er ikke så stor forskel på tortilla og frittata, men tortillaen steges på begge sider, mens frittataen steges på én side og bages færdig i ovnen. Den klassiske tortilla har kartofler som det eneste fyld og har som regel mere fyld end æggemasse.

Jeg lavede en version med kartofler, peberfrug og løg. Meget fyld i forhold til æggemasse, stegt på den ene side og bagt færdig i ovnen … en god blanding af  frittata og tortilla, så det må være en frittilla :-)

Fyldet komplimenterer ikke kun i smagen, men også i teksturer. Bløde og søde løg, let sprøde peberfrugt med lidt friskhed, kartofler med lidt sejt bid og jordet smag og det hele pakket ind i cremet æggemasse med lidt fedme.

Når nu fritillaen smagte af så meget undlod jeg at lave andet til, så det blev til en vegetar middag … det der vegetar er altså ikke dumt. Man skal bare lave det ordenligt, ligesom alt andet god mad :-)

Ingredienser (2 personer):
2 peberfrugter
3 løg
4-6 kartofler
5 æg

Tilberedning:
Kog kartoflerne og skær dem i mindre stykker når de er kogt færdigt.

Skær løgene i strmler og steg dem til de er gyldne og bløde.

Skær peberfrugterne i strimler og steg dem til de tager lidt farve, men uden at blive helt bløde.

Pisk ægene sammen, med lidt salt, peber og eddike.

Varm en pande op til middelvarme og kom kartofler, peberfrugter og løg på. Bland det let og held æggemassen over.

Så blev al jul overstået og hvis du tror, jeg ikke har lavet julemad, fordi der ikke er kommet noget på bloggen, har du delvis ret. Jeg har ikke lavet særlig meget traditionel julemad, men en masse variationer og twists på klassikere – ja så meget at jeg ikke fik tid til at skrive om dem … selvom det er mindre end to uger siden juleaften, kan du nu allerede begynde at glæde dig til næste jul hvor disse opskrifter er at finde på bloggen :-)

Nåh ikke mere om julemad, nu er det vinter, slankekur for nogen (men ikke for mig :-)) og mest af alt tid til noget dejlig hverdagsmad.

I køleskabet havde vi, af uforklarlige årsager, fået samlet en pæn mængde forskellige tomater. Fra nytårsaften var der en rest af nogle okseben (Uhhhm det var en dejlig højrebssteg) og nogle sherrykaviar (kunstige kaviar) – lige hvad der skal til for at lave en vidunderlig tomatsuppe.

Man behøver ikke lave sherrykaviar, da det jo er lidt omstændigt, men har man sherry i huset, hvilket de fleste under 65 år nok ikke lige har, skal man bare hælde lidt i selve suppen når man krydre den, da sherry matcher tomat rigtig godt.

Selvfølgelig er der noget kogetid i denne opskrift, men man bruger ikke mere end 15 min i køkkenet. Så nej, selv ikke her om vinteren, hvor tomaterne ikke er på niveau med sommerens tomater, er pulversuppe et alternativ til en god hjemmelavet tomatsuppe. Mangler du et nytårsfortsæt, kunne du da om ikke andet sætte sig for ikke at lave pulversupper i det nye år, hvis det tidligere har været en last ;-)

Ingredienser (2 pers):
ca. 900 g tomater
2 løg
1 fed hvidløg
1/2 dl sherry (halvsød)
1 lille håndfuld frisk basilikum
3/4 dl creme fraiche
3-4 okseben eller 4-5 dl oksefond (er man vegetar bruger man bare grøntsagsfond)

Tilberedning
Kog en fond på oksebenene, hvis du bruger ben.

Hak løgene og hvidløg og brun dem i en gryde.

Halver tomaterne og kom dem i gryden til de brunede løg sammen med fonden og basilikummen.
Lad det hele simre en 30-45 min. (kom vand ved hvis det er ved at koge tør).

Giv så det hele en god tur i blenderen eller med stavblenderen, så det bliver helt jævnt.
Hæld vand ved til det hele har en lind, men cremet konsistens.
Rør creme fraichen i og smag til med salt, peber og eddike.

Hvis man har lyst kan man lave “kunstige kaviar” af sherryen og lægge dem på suppen lige inden servering (da de i husblasversionen smelter relativt hurtigt i den varme suppe). Ellers hælder man bare sherryen i suppen i lader den simre et par minutter så alkoholen damper af.

Server og nyd

Første gang jeg spiste tapas, var på en lille lokal tapas bar i Barcelona, og den første ret jeg satte tænderne i, var patatas con alioli eller oversat brasede kartofler med hvidløgsmayonnaise … det var kærlighed ved første bid :-)

Retten er faktisk ret simpel at lave, men det kræver færdighed, at få det til at smage helt perfekt. Det er gået hen og blevet min egen “bench mark” for om en tapas bar er god eller ej. Lige en lille tallerken patatas con alioli – og så må vi se om jeg har lyst til mere efter jeg har smagt den.

Så er der den lille anden ting “alioli”. “Alioli” er spansk og “aioli” er fransk, men det er begge hvidløgsmayonnaise. Når nu det er tapas bruger jeg Alioli :-)

Min egen version er fantastisk, med den undtagelse at det ikke er Barcelona der er udenfor vinduet ;-)

Ingredienser (tapas portion til 4 personer):
250 g kartofler
1 æggeblomme (pasteuriseret)
ca. 1 dl solsikkeolie
ca. 1 spsk oliven olie
3 fed hvidløg
Salt, peber, eddike

Tilberedning:
Vask (skrald hvis det er nødvendigt) kartoflerne og skær dem i mindre stykker på ca. 2-3 cm på hver led.
Kog kartoffelstykkerne i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra dem og lad dem dampe af.
Steg så kartoflerne i olie ved jævn varme til de har fået en gylden stegeflade.

Bag (eller rist på en tør pande) 2 fed hvidløg til de bliver bløde uden at de bliver brændte … det tager ca 15-20 min.
Rør en mayonaise. Først æggeblommen med et par dråber olie og rører godt og under konstant omrøring tilsættes der olie lidt ad gangen til man har en mayonnaise. 1 æggeblomme kan tage ca. 1 dl olie, så man tilsætter blot olie til man synes man har den rigtige konsistens, man behøver ikke tilsætte det hele.
Smag først mayonnaisen til med salt peber, olivenolie og eddike.
Mos de bagte hvidløgsfed og riv det rå fed, men hold dem hver for sig.
Smag nu mayonnaisen til med de to typer hvidløg. Hvidløg er meget en smagssag – jeg er ikke til den rå “krads-smag”, så jeg lander som regel på 1 1/2 – 2 fed bagte hvidlød og 1/2 fed rå.

Så er det bare at anrette, servere, lukke øjnene og lege man er i Barcelona.

Efteråret er blevet officielt og det er der heldigvis en masse svampe der har fundet ud af og vokser flittigt frem.

Findes der en bedre måde at hylde svampene på end at lave et dejligt måltid ud af dem? I min verden gør der ikke.

Da jeg var ude at handle så jeg nogle svampe jeg aldrig havde set før – sorte trompetsvampe. De var vilde, friske og duftede fantastisk, så dem ville jeg da prøve at smage. Hvor intet vover, intet spiser … eller noget i den stil.

Det blev til raviolier og et fantastisk måltid. Selvom jeg ikke er vegetar, og dette er et vegetarmåltid, savnede jeg på ingen måde kød. De sorte trompetsvampe smager af meget og smider intet væske som mange andre svampe ellers gør, så de har en let læderagtig tekstur (på den gode måde) og giver dermed en dejlig mæthedsfornemmelse.

Ingredienser (2 pers):
Pasta
100 g hvedemel
100 g fuldkorns durummel
2 æg

Fyld
125 g sorte trompetsvampe
1/2 løg

Sauce
25 g smør
1 spsk mel
1 dl mælk
en god dusk frisk salvie (ja så præcist man nu kan angive det)

Opskrift:
Hak løget fint og svampene lidt mindre fint.
Steg dem i lidt olie i 5-7 min og smag det til med salt og peber.

Bland melet og saml det i en bunke. Lav en fordybning i melbunken og hæld æggene i.

Bland forsigtigt melet fra kanterne i æggene  og ælt det til en fast dej.

Kør det i nogle brede baner på en pastamaskin.

Læg fyldet i små bunker på en pastabane og pensl en smule vand omkring det (så klistre de to pastaplader bedre når de skal lukkes).

Læg en ny bane pasta ovenpå og klem forsigtigt 3/4 rundt om hver bunke fyld.

pres så let oven på hver bunke af fyld, så man får klemt luften ud og klem så den sidste 1/4 del af kanten, så al fyldet bliver lukket inde.

Stik hver ravioli ud med en udstikker (eller en glas) og læg dem på bagepapir til de skal koges (ikke oven på hinanden, så klistre de sammen)

(Regn med at have ca. 1/3 af pastadejen til overs, da det er bøvlet at lave raviolier hvis man kun lige har dej nok. Kom resten i en plastikpose eller husholdningsfilm og kom det i køleskabet, så er der let mad til dagen efter)

Hak salvien og rist den ved svag varme i smørret. Rør melet ud i det smeltede smør og rist det let så det lige bliver en anelse lysebrunt. Tilsæt så mælken og lad det koge op under omrøring, så det tykner.

Kog raviolierne i ca. 2 min. og kom dem direkte over i sovsen (det gør ikke noget der kommer lidt af vandet de har kogt i med), vend dem rundt og lad trække i sovsen i ca. 1 min.

Hæld raviolier og sovs op og anret med parmesan og frisk salvie.

Server og nyd.

Der er jo nogen gange hvor man ikke har så meget tid til at lave mad. Dette betyder dog ikke at man skal give afkald på et velsmagende og nærende måltid af gode råvare.

Jeg har lavet det nogle gange. Det tager 10 min og det er bare med hvad der lige er i køleskabet … en god måde at få brugt forskellige rester på.

Hovedprincippet er at de ingredienser man kommer i kræver kort tilberedningstid og skæres meget tyndt (gulerødder er derfor ikke en højder, med mindre man kan lide det knaser eller virkelig kan snitte fint). Jeg havde ikke kød i denne version, men hvis man nu har en stegt kyllingelår fra aftenen før, pålægsrest el.lig. kan man jo putte det i.

Ingredienser (1 pers) :
1 portion nudler (eller i dette tilfælde 2 friske lasagneplader skåret til nudler)
1/2 løg
1 lille fed hvidløg
Lidt spidskål
Lidt bønnespirer
Lidt ærter (friske)
2 tsk. boullion
1 tsk revet ingefær
en sjat chilisovs

Opskrift:

Snit grøntsagerne fint

Kom alle ingredienser i en skål

Hæld kogende vand over

Rør rundt og lad stå 2-3 min og der er en dejlig skål nudler med friske grøntsager

Server og nyd

Nu hvor det er blevet sommer har jeg fået lyst til at lave flere salater i stedet alle de rodfrugter der er blevet laver igennem vinteren og har man bare lidt brød i huset er det jo must at man selv laver croutonerne til sin salat, da de 5 min. det tager gør en verden til forskel.

Gedeost, valnødder og de hjemmelavede croutoner er en klassisk fransk kombination men passer perfekt til en dansk sommerdag.

Ingredienser (som tilbehør til 2-3 personer el vegetarret til 1 person):
1 hoved miniromaine salat
1 god håndfuld valnødder
1/2 rulle (80-100g) gedeost

Croutoner
1 bolle el. 2 skiver brød
3-4 fed hvidløg (eller hvad man har lyst til at krydre med)
5-7 spsk olivenolie
Salt & peber

Dressing
1 tsk eddike
1 tsk honning (uden top)
1 spsk olie

Tilberedning:

Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande.

Vask salaten og snit den
Rør olie, eddike og honning sammen og bland i salaten

Bræk eller skær gedeosten i små stykker

Croutoner
Skær brødet i mindre stykker
Hak hvidløg og bland det i brødstykkerne sammen med olien og lidt salt og peber (sørg for at blande det godt så brødet har suget olien til sig og fordelt jævnt).

Bag ved 150 grader i 20-25 min til brødet er gyldent og sprødt.

Vend gedeost, valnødder og croutoner i salaten.

Server og nyd

Jeg spiser sjældent vegetar rettet til aftensmad, men forleden var jeg ikke så sulten efter kød, så jeg lavede en tomatlasagne.

Ingredienser (2 personer):
6 plader frisk lasagne (købes eller laves selv)
Revet mozzarellaost
1 håndfuld pinjekerne
1/2 håndfuld frisk basilikum
15-20 cherry- eller San Marzano tomater

Tomatsovs
1 løg
2 fed hvidløg
10 tomater
Salt, sukker, eddike og peber

Bechamelsovs
50 g smør
50 g hvedemel
2 1/2 dl mælk
Revet muskatnød
Salt & peber

Opskrift:

Rist pinjekernerne til de er gyldenbrune og hæld dem fra panden, så de ikke brænder på af eftervarmen.

Skær cherreytomaterne i halve
Kom lidt salt og olie hen over dem og bag dem ved 150 grader i 30-40 minutter.

Bechamelsovs
Smelt smørret over jævn varme.
Kom melet i det smeltede smør og rør det til en “grød”
Hæld mælken i lidt ad gangen mens der hele tiden røres, så man undgår klumper.
Lad det varme op uden at koge, mens der røres, til den får den rigtige bløde og cremede konsistens. Skulle den klumpe kan klumperne godt røres ud, hvis man bare har armkræfter og tålmodighed og bliver sovsen for tyk kommes der bare lidt mere mælk i.
Til sidst smages sovsen til med revet muskatnød, salt og peber.

Tomatsovs
Hak løg, hvidløg og tomater.
Brun løg og hvidløg i olie. Kom løget i første, da det skal have længere tid end hvidløget.
Kom tomaterne i når løgene er brune og lad det simre ind til en tyk sovs (kan evt. blendes hvis man vil have en jævn konsistens).
Smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Hak basilikummen groft og kog pastapladerne (de skal bare have et minut eller to)

Byg lasagnen op på tallerknerne. Start med lidt bechamelsovs og tomat sovs og så lag af bagte tomater, tomatsovs, hakket basilikum, ristede pinjekerner og bechamelsovs. Slut af med bechamelsovs og revet ost.
Sæt tallerknerne på gril i ovnen indtil osten smelter og får lidt farve.

Server og nyd