Om et par dage er det Valentine’s Day og tid til at fejre kærligheden og kokkerere forførende mad … specielt desserter ;-)

Hvis man som mig ikke fejrer Valentine’s, skal man bare se dette som en p!$$# lækker dessert, som det bestemt ikke behøver at være Valentine’s Day for at spise.

Den har relativt få ingredienser og er ikke særlig svær at lave. Til gengæld har hver ingrediens en helt speciel funktion og effekt som vil fremhæve kokkens naturlige charme og muligvis (forhåbentlig) forføre den særligt udvalgte gæst ;-)

Panna cottaen er dejlig cremet og smelter i munden. For at gøre den mere cremet og mindre “fløde-tung” er der noget drænet yoghurt i … og så er den proppet med vanilje. Vanilje i den mængde smager fantastisk, men ikke nok med det så fremhæver den også smagen af hindbær og champagne.

Hindbær og champagne er en super kombination og fortjener virkelig at blive fremhævet. Hindbær er en smule sødere end jordbær og balancerer i mine øjne bedre til den syre der er i champagne. Vaniljen giver en god bund og balance til det friske fra både hindbærene og champagnen, så hver mundfuld er fløjlsblød.

Selve anretningen giver også lidt wow-point. Man anretter panna cottaen og hindbærpureen på tallerkenen og inde ved bordet hælder man så lidt champagne over. Når man nu har åbnet en flaske og kun skal bruge et par sjatter  pr. portion, er det oplagt at drikke resten af champagnen til desserten – hvilket den ikke bliver mindre forførende af ;-)

Ingredienser (2 personer):

- Panna cotta -
1/2 stang vanilje
1 1/4 dl piskefløde
20 g sukker
1 blade husblas
3/8 (eller lige under 1/2) dl drænet yoghurt

- Hindbærepure -
1 dl vand
150g hindbær
30 g sukker
Salt

1/2 glas champagne

Opskrift:

- Panna cotta -
Læg husblassen i koldt vand.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med sukkeret.

Kom vaniljen og sukkeret i fløden og varm det op til ca. 60-70 grader (det skal ikke koge).

Tag det af varmen og rør den udblødte husblas i.

Lad det køle af til ca. kropstemperatur (35-40 grader) og rør så den drænede yoghurt i.

Hæl det i forme og sæt det på køl i nogle timer.

- Hindbærpuré -
Kom hindbær, vand, sukker og en knivspids salt i en kasserolle og lad det simre i 5-10 min.

Giv det en omgang med stavblenderen.

Hæld det gennem en si, så alle kerner sis fra.

Lad det køle af.

- Anretning -
For at få panna cottaen ud af formene, sættes formene i varmt vand. På den måde smelter det yderste af panna cottaen og den glider ud af formen. Alt efter materiale og tykkelse på formen skal de kortere eller længere tid i det varme vand. Prøv dig frem og start med 5 sekunder, så 10 etc. til den slipper. Står de for længe smelter man nemlig alt for meget af dem, hvilket jo er uheldigt :-)

Inde ved bordet hældes champagnen over hindbærpuréen.

Server og nyd.

Valentine’s dessert – Panna cotta, hindbær og champangneCook time 60 min.

Man kommer længst med ærlighed, så jeg starter med at indrømme at jeg ikke fejrer Valentins dag. Inden I buh’er ad mig og kalder mig en dårlig kæreste, skal det siges at min kæreste heller ikke fejrer Valentins dag.

Jeg har det ikke godt med tvang og det er lidt sådan jeg har det med Valentins dag – at her SKAL man fejre man elsker hinanden – for det gør vi jo alligevel hver dag hjemme hos os. Når nu jeg har lagt ud med at sige man skal være ærlig, skal jeg nok indrømme at f.eks. de dage hvor jeg ikke har ryddet op i lejligheden fejrer vi ikke vores kærlighed på helt samme niveau som andre dage :-)

Det behøver ikke være en mærkedag for at jeg eller min kæreste arrangerer noget hygge, oplevelse og da slet ikke dejlig mad, så det kommer helt af selv uden vi behøver mærkedage.  Synes jeg folk der fejrer mærkedage er skøre? Nej overhovedet ikke – er det noget man kan lide, skal man sgu gøre det og vil man fejre sin kærlighed på Valentins dag, gør man selvfølgelig det. Og til alle jer der fejrer Valentins dag,  hjælper jeg gerne med en opskrift på en cheese cake der nok skal vise at du holder af din kæreste. Min kæreste var i hvert fald ikke i tvivl da jeg lavede den til hende.

Jeg lavede kagerne i hjerteformede udstikkerforme, som jeg lige forede med bagepapir, så de let kan komme ud af formen. Selvom det ikke er sæson for jordbær, blev det alligevel det – for både smag og farve passer godt til temaet. Og så lige en sidste lille detalje – at komme hakket mørk chokolade i bunden. Chokolade er jo et grundelement ikke blot for Valentins dag, men for al kærlighed :-) … Så ELSK hinanden

Ingredienser (4 stk.)
- Bund -
30 + 10 g smør
40 g mel
15 g flormelis
20 g mørk chokolade

- Fyld -
4 spsk mascarpone
2 spsk piskefløde
1 tsk vaniljesukker
2 tsk flomelis
1 blad husblas

- Gele -
12 frosne jordbær
3 dl vand
1 spsk sukker
1 blad husblas

Tilberedning
Start med at fore formene med bagepapir

Bund
Bland de 30 gram smør, mel, flormelis sammen og et lille drys fint salt (det skal ikke æltes, bare “smuldres” til det kan hænge sammen.
Sæt det på køl ca. 30 min.
Rul det ud så det er ca. 2 mm tykt og bag det ved 175 grader til det er gyldent (ca. 15 min)
Lade det køle ned, så det bliver sprødt.
Knus den bagte dej i mindre stykker, smelt de sidste 10 g smør og bland det med dej “stykkerne”
Kom dej/smør blandingen i bunden af formene.
Hak chokoladen og drys den oven på dej/smør blandingen og sæt så formene på køl.

    

    

Fyld
Udblød husblassen i kold vand (ca. 5 min.).
Rør flormelis og vaniliesukker i mascaponen.
Lun fløden over svag varme og rør den udblødte husblas i.
Rør nu fløden i mascarponen (Bare rolig den skal nok sætte sig selvom den bliver letflydende), kom blandingen oven på bunden i formene og sæt dem tilbage på køl.

Gele
Udblød husblassen i kold vand (ca. 5 min.).
Kog jordbær med vand og sukker.
Mos det hele gennem en si, så der kun er saft tilbage.
Reducer saften (kog den ind) til der er ca. 2/3 dl tilbage.
Smag det til med et par salt krystaller og et par dråber citron.
Rør den udblødte husblas i, hæld det i formene oven på ostecremen og lad det hele sætte sig på køl i en times tid.

Server og nyd … og del din kærlighed :-)

Valentine’s day cheese cake – MAD ER KÆRLIGHED!Cook time 75 min.