Jeg har kaster mig lidt over i asiatisk mad. Ikke at jeg har vendt de lokale råvarer ryggen, men har flere gange prøvet at få lækker asiatisk mad (nej ikke “all you can eat” buffet for 79,- kr.) og har haft lyst til at prøve kræfter med smagsnuancerne fra østen, for at udvide mine kundskaber.

En ting jeg har måtte sande er, at selvom jeg godt kan de individuelle smage i råvarerne, er det ret tricky at lave gode kombinationer, når man som mig ikke bruger opskrifter. Rene katastrofer er det ikke blevet til, men jeg ville lyve hvis jeg på stod jeg ryster succeser ud på stribe. Succeser er der heldigvis kommet og som med al træning var det en simpel kombination som jeg først lykkedes med. Fisk, grøntsag og en sauce.

Valget var en tun steak, da tun ikke er så kraftig i smagen og derfor er let at match. Grøntsagen var pak choy, der heller ikke er alt for kraftig i smagen. Begge ingredienser har en del jernsmag, så saucen skulle skabe kontrast til jernsmage. Valget faldt på hoisin sauce, da den salte, sure og søde smag skaber god kontrast til jernsmagen.

Det er jo ikke en ret i den kulinariske superliga, men en velsmagende hverdagsret, som er ideel hvis man som mig er begynder i de asiatiske køkkener.

Ingredienser (2 personer):
2 tunsteaks
3 pak choys

– hoisin sauce -
1/3 chili
ca. 4 spsk soyasauce
ca. 2 spsk risvineddike
ca. 1 spsk sukker

Opskrift:
Rør sukker, soya og eddike sammen og smag til med lidt af hver til der er balance, så det smager sødt, surt og salt samtidig.
Skær chilien i tynde skiver og bland dem i saucen

Skær pak choy’erne i halve og damp dem i ca. 10 min, så de stadig har lidt bid i sig. (har man, som mig, ikke en damper bruger man bare en sigte hvori man lægger grøntsagerne og lægger den over en gryde med kogende vand og så et låg oven på).

Steg tun steakene for fuld varme i maks 1 min på hver side. Stege tiden afhænger selvfølgelig af hvor tyk tunen er, men husk at tun ikke skal gennemsteges. Personligt vil jeg have at ca. halvdelen af min tun steak er rå, men prøv dig frem for at se hvad du kan lide.

Anret, server og nyd.

Sashimi er ikke bare rå fisk. Det er rå fisk, men det kan også være andet end fisk hvis det bare er råt. Det spises uden tilbehør som starter i traditionelle japanske måltider. Det vidste jeg ikke, men det er hvad det altvidende internet sagde da jeg researchede EFTER jeg havde lavet min sashimi MED tilbehør … heldigvis var der ikke noget japansk madpoliti i nærheden.

Jeg kunne også have lavet sushi, men det gjorde jeg ikke, da der jo var så meget fisk og med ris til ville jeg blive alt for proppet. Til gengæld lavede jeg den lille sprøde salat til, som gav et dejligt afbræk i den meget fisk.

Og hvad angår fisk til sashimi eller sushi. Husk nu at købe GOD kvalitet – frisk hos fiskehandleren. En lille bonus info her er direkte fra fiskehandleren. Der fiskes ikke tun i Danmark (De gider ikke svømme her op), så frisk tun kommer til landet tirsdag og fredag. Opbevarer fiskehandleren det ordenligt er det ikke noget problem, men helt frisk er det altså tirsdag og torsdag man skal købe det.

Planen var egentlig at lave to versioner af dippen. En med wasabi til tunen og en uden til laksen. Jeg glemte dog at købe wasabi, så det blev kun til en. Lidt synd for wasabi ville virkelig have matchet tunen godt, da tun jo er mere fersk og metallisk end laks, men det var ok. Det er heller ikke en rigtig hoisin sauce, for det er med chili og hvidløg, men da jeg elsker laks vil jeg have så lidt der forstyrre den smag, så valget med at undlade chili og hvidløg (der af navnet hoisin-style dip) var super, for det matchede laksen perfekt.

Ingredienser (1-2 personer):
Sashimi
1 stykke laks
1 stykke tun

Dip
Soya
Risvinseddike
sukker
(mængden af de 3 dele kommer meget an på hvor kraftig soya og eddiken er, men 1/3 dl dip i alt er rigeligt)

Salat
4 radiser
10 sukkerærter
1 tsk sesamfrø
1 tsk sesamolie
1 spsk sukker
1/3 dl eddike
citronsaft

Tilberedning:

Sashimi
Skær fisken på tværs af “årene”. Stykkerne skal altså have striber på tværs – spørg din fiskehandler om råd hvis du er i tvivl.

Dip
Bland soya, eddike og sukker lidt ad gange – smag hele tiden til. Det skal ende med ikke smage surt, sødt eller salt, men alle tre ting på samme tid.

Salat
Rist sesamfrø på en tør pande.
Skær radiser i stave og bland dem med sukker og eddike (smag til så lagen hverken er for sur eller sød).
Lad det trække i ca. 20 min
Skær sukkerærterne i tynde strimler
Bland lidt citronsaft i sesamolien.
Bland alle ingredienserne sammen (dog IKKE eddikelagen fra radiserne)

Anret, server og nyd