Gnocchi hører ind under pasta – i hvert fald hvis man ser på det med italienske øjne.

Indtil jeg researchede lidt troede jeg at gnocchi traditionelt var lavet med kartofler – Det er det ikke. Kartoffelversionen er en moderne fortolkning. Okay – om man kan sige moderne om en variant der er 400 år gammel, skal jeg ikke gøre mig klog på, men kartoffelvarianten kom først til efter Columbus havde kartofler med hjem fra Amerika. Den originale gnocchi er mere end 2000 år gammel går helt tilbage til romerne, som lavede dem på mel.

Den blev spredt til hele europa under romernes erobringer og nationaliseret i de forskellige lande efter romerriget forsvandt. Spätzle, Dumplings og den danske melbolle er alle variationer af gnocchi. Det er dog lidt mere sexet at sige gnocchi en melbolle :-)

Jeg prøvede for noget tid siden at lave kartoffel-gnocchi, men de blev ikke helt gode i konsistensen. For en uge siden så jeg så en kok lave gnocchi på tv og som med de fleste ting der kan gå galt, er der tricks til at lykkes :-)

En kartoffel-gnocchi skal være let og luftig og ikke massiv og klistret. Tricket er at man bager kartoflerne i stedet for at koge dem, og at man folder melet i dejen i stedet for at ælte det i. Overholder man disse to regler får man lækre, luftige og fantastiske gnocchi.

Denne gang lavede jeg en simpel sauce til. En masse cherrytomater som jeg bagte i ovnen og vendte i lidt hvidløgsolie.

Tomaterne bliver mere søde og får også en anelse grillet smag af at blive bagt. Et lille strejf af hvidløg og det hele suget op af en luftig kartoffel-gnocchi.

Der er intet galt i at lave en ret med få ingredienser, når den smager så godt som den her :-)

Ingredienser (2 personer):
2 bagekartofler
1 æg
100 g mel

ca. 25 cherrytomater
2 fed hvidløg
5 spsk olivenolie

Opskrift:
Bag kartoflerne i 1 1/2 – 2 timer ved 200 grader

Skrab “kødet” ud af kartoflerne og mos det gennem en si.

Rør ægget i sammen med lidt salt.
Tryk mosen flad med en “blid hånd” og drys noget mel over.

Fold så mosen en gang, tryk den flad igen og gentag til alt melet er brugt.

Del “dejen” i 4 dele og rul hver del til en pølse på tykkelse med en tommelfinger og skær dem i stykker på 2-3 cm.

Kog gnocchien i saltet vand til de flyder oven på.

Skær cherrytomaterne i halve og bag dem i ca. 25 min. ved 200 grader.

Skær hvidløgsfedene midt over, brun dem i olien ved svag til jævn varme og tag dem så fra (de skal kun give smag til olien).

Bland forsigtigt de bagte cherrytomater, den kogte gnocchi og olien sammen og smag til med salt og peber.

Server og nyd.

Quesadillas er den mexicanske udgave af en toast med ost.

Det kommer af sammensætningen af Queso=ost og Tortilla=fladbrød.

Som med så mange speialiteter rundt om i verdenen bliver originaliteten af retten mere og mere udvandet, jo længere man kommer væk fra oprindelseslandet. Min quesadilla er heller ingen undtagelse.

For det første er rigtige quesadillas lavet med majsmels-tortillas og tørstegt. Mine er lavet med hvedemels-tortillas og stegt i olie. Min version er derfor quesadillas fritas … eller rettere det ville de være, hvis jeg havde foldet tortillaerne sammen så de blev halvcirkelformede. Lægger man i stedet to tortillaer over på hinanden er det ikke længere en quesadilla, men en sincronzada – så ja, det var det jeg lavede denne gang.

Alt dette er jo teknikaliteter, når vi er så langt fra Mexico, det vigtigste er, at dette er dejlig mad. Smeltet ost og sprødstegt brød er mad, man bliver glad af :-)

Det er ret hurtige at lave og perfekt til afslappende frokost en dag hvor den meste tid tilbringes på sofaen (ja sådan nogle dage bliver man altså nød til at have en gang i mellem). Fyldet kan man næsten varierer i det uendelige – dog skal der altid være en god mængde ost.

En kombination jeg er glad for er Seranoskinke, forårsløg og tomat … ja og selvfølgelig ost. Det giver en god balance, hvor skinken er lidt salt og tomaterne og forårsløget er friske. På den måde føles de heller ikke så tunge, selvom der er godt med ost i :-)

Ingredienser (1-2 personer):
2 tortillas
4-5 cherry tomater
1 forårsløg
3-4 skiver seranoskinke
75 g cheddar ost
Friske koriander

Opskrift:

Har forårsløget og skær tomaterne i kvarte

Læg skinke, tomat og forårløg på den ene tortilla.

Riv osten og drys den hen over og læg den anden tortilla oven på.

Steg den i lidt olie 2-3 min på hver side.

Skær i 6-8 stykker og drys hakkede koriander henover.

Server og nyd.

Nu er det jo ikke fordi der aldrig er nogen der har kombineret laks, tomat og spinat før – det er en kombination der virker. Det var heller ikke meningen det skulle være andet end bare et måltid, men som det med jævne mellemrum sker, så kunne jeg ikke begrænse mig da jeg først kom igang.

Et fint stykke laks fra fiskehandleren, som jeg skulle finde noget let til, da jeg ikke var vildt sulten (det ligner altså ikke mig, men jeg må har haft en dårlig dag ;-)). Spinat med lidt bitterhed og tomat med lidt syre ville gå godt op i mod den fede laks. Grønthandleren havde blandede cherrytomater, så når nu det kom til at se så flot ud, besluttede jeg mig for at lave en sauce der kunne matche udseendet

Min kæreste kan desværre ikke lide fisk, så det er sjældent jeg laver fisk og endnu mere sjældent (som i aldrig) jeg laver fiske fond. Heldigvis havde jeg læst Erlands (Fjordrejen) indlæg om fiskefond, så der var ingen problemer der. Kun simre i 20 min. så den ikke trak bitterstoffer og med lidt salt, citronsaft og smør blev det en rigtig god saucen.

Det jeg var mest tilfreds med var dog ingen af komponenterne individuelt, men helheden i retten. Alle komponenter var lette i smagen og ingen af dem overdøvede hinanden. Netop retter hvor alt er let i smagen er noget jeg virkelig har værdsat når jeg har spist ude, for det er noget jeg selv synes er rigtig svært. Nu havde jeg kun 4 elementer, men bare lidt salt ved tomaterne ville have kunne forstærke deres smag nok til de ville overdøve resten, så jeg var stolt over at have lykkes med at kombinere lette smage. De lette smage gør det også til en god forret, da det ikke mætter på samme måde som kraftige smage gør.

3 ingredienser lyder måske enkelt, men smagen er på ingen måde enkel hvis man tilbereder det rigtigt :-)

Ingredienser (forret 2 personer):
150 g laks (med skind)
8-10 cherrytomater
150 g babyspinat
ca. 1 spsk citronsaft
ca. 1 spsk smør

Tilberedning:
Skær skindet af laksen og trim hvert stykke så det er lige tykt over det hele, så det tilberedes ens.

Kog en fond af 1 dl vand, lakseskindet og det der er trimmet af laksestykkerne.
Det skal simre i 20 min. hvorefter det hældes gennem en si og bagefter et kaffe filter, så fonden er helt “ren”
Kog fonden ind så der kun er ca. 1 spsk tilbage og smag til med citronsaft og lidt salt.
Lige inden servering røres der lidt smør i (ca. 1 spsk.)

Tomaterne steges ved svar til jævn varme i ca. 4-5 min. De skal steges, men ikke blive bløde og falde sammen.

Laksen drysses med lidt salt og steges i halvt olie og halvt smør ved jævn varme.
Når laksen er færdig tages den af og spinaten vendes i samme pande. Det skal kun have ca. 30 sek. så det lige akkurat bliver blødt uden at smide vandet.

Server og nyd.

Som jeg skrev tidligere, deltager jeg i en konkurrence om at lave en treretters menu med hytteost.

Der er blevet eksperimenteret lidt. F.eks. kan jeg afsløre, at hytteost ikke skal have mere end 4-6 sekunder på en varm pande, før det er smeltet sønder og sammen. Til gengæld har smeltet hytteost en fantastisk egenskab med at trække lange strenge, ligesom osten gør på reklamebilleder af pizzaer. Det er en ret unik egenskab og noget jeg gerne vil gøre brug af. Problemet er så bare, hvordan man holder det samlet, så det ikke bare vælter ud over det hele, som det gjorde da jeg puttede det direkte på panden.

Næste eksperiment blev derfor at panerer det. Det største problem her var, at holde det sammen, for hytteost har ikke den mest faste konsistens. Løsningen var heldigvis ret let. Jeg drænede osten og kom lidt rasp ved, så kunne det mases nok til at holde sammen, og raspen havde ingen effekt på den strengede konsistens. Paneringen så dog lidt skrøbelig ud, og et enkelt sted begyndte der at sive lidt smeltet ost ud – det krævede forstærkning og dobbelt panering var lige hvad der skulle til :-)

Det eneste der så manglede var smagen.

Hytteost smager jo ikke af særlige meget, og jeg har lovet mig selv at retterne til konkurrencen skulle fremhæve hytteosten, så hvordan skulle jeg få smagen med? Her blev det til chili. Chili smager nemlig heller ikke af særlig meget – det er stærkt, men selve smagen er ikke kraftig. Det der er super ved hytteost, er at det absorbere en del af det stærke i chilien. Selvom det endte med en hel chili i, blev det ikke vildt stærkt (lidt stærkt, ja – men ikke noget der tager livet af nogen). Den syre der får chili til at være stærke, pirrer endvidere ens smagsløg, så andre smage træder mere frem (så længe det selvfølgelig ikke brænder tungen og ganen af). På den måde fik jeg hytteostens smag lidt mere frem, så det var præcis hvad jeg havde håbet på.

Endelig var der dippen til, så det blev en hel ret. Normalt ville jeg lave en spicy dip-sauce, men nu hvor der var chili i hytteosten, droppede jeg den spicy, da det bare ville blive stærkt på stærkt. Jeg tog 180 grader og lavede en sød dip-sauce. Det fungerede rigtig godt som modspil til det stærke og for det ikke bare skulle blive sødt, kom der både lidt spidskommen og røget paprika i så den også fik en røget smag.

Det samlede resultat af sprød panering og blød, strenget ost, det lidt stærke, det søde og det røgede var rigtig lækkert og osede af amerikansk barbecue fra sydstaterne. Nu hvor hytteosten stammer fra nybyggerne i USA, er det jo et ret passende sted at ende med denne ret, som jo er tænkt for at sætte hytteosten i centrum :-)

Ingredienser (4 personer)
- Fritters -
4 spsk hytteos
1 chili
1 æg
3-4 spsk rasp
2-3 spsk mel

- BBQ sauce -
10-12 cherrytomater
1 tsk røget paprika
1/2 tsk spidskommen
1 spsk honning

Tilberedning
- BBQ Sauce -
Skær cherrytomaterne i halve og steg dem ved jævn varme i lidt olie til de begynder at blive bløde.
Kom krydderierne og et par spsk vand ved og lad det simre i nogle minutter.

- Fritters -
Dræn hytteosten ved at hælde det i en si og lad væsken løbe af i ca 10-15 min.
Hak chilien fint og bland den sammen med, 1 spsk rasp og den drænede hytteost.
Smag det til med salt.
Form kugler af hytteost-massen med hænderne og lav en dobbelt panering ved at rulle dem i:

1. Mel
2. Pisket æg
3. Rasp
4. Pisket æg
5. Rasp

Steg kuglerne i friture ved mellem varme til de er gyldne og server med det samme.

Forleden dag var det bare det bedste vejr. Høj sol, knald blå himmel og temperaturer der lokkede til at tage jakken af – Nej hvor jeg dog har savnet sommeren. Nu hvor vejret viste retning af sommer, kunne jeg ikke holde mig tilbage og tyvstartede derfor sommeren i køkkenet med en dejlig sommerret.

Jovist måtte jeg gå på kompromis med min forkærlighed til danske sæsonråvarer og købe spanske tomater og fransk salat (som heller ikke er i sæson endnu og derfor ikke smager som det danske gør om sommeren). Det smagte dog godt nok, så lige præcis den dag, var det bare at sige “pyt med det”, for jeg fik den herlige sommerfølelse da jeg spiste det – det var næsten som at være på picnic en sommeraften … Nej hvor jeg dog glæder mig til sommer – mon ikke der kommer lignende retter på tallerkenen der? :-)

Faktisk har jeg prøvet at overtale min kæreste til at holde picnic hjemme i stuen, med en madkurv og en ternet dug på gulvet, hvor vi så kunne sidde nede og spise frokost. Jeg har ikke fået noget endeligt svar (mon himmelvendte øjne betyder ja eller nej?). Jeg vil bare gerne snart på picnic … Og indtil vejret er til det, har denne ret været det bedste alternativ.

Ingredienser (2 personer):
2 kyllingebryster med skind på
Lidt frisk timian
Skræl fra 1/4 citron
1 rødløg
1 bakke cherrytomater (ca. 15 stk.)
1 ovede grøn salat
Citronsaft, olivenolie, eddike, salt og sukker

Tilberedning:
Hak timian og citronskal fint og bland det med lidt olie og salt
Brug fingrene til at lave en lille “lomme” mellem kødet og skindet på kyllingebrysterne
Kom timian-/citronblandingen i “lommerne” og masser forsigtigt så det bliver jævnt fordelt.
Steg brysterne på skindsiden i ca. 5 min. ved jævn varme, så skindet bliver sprødt.
Vend dem så og sæt panden i ovene i ca. 12-15 min. ved 200 grader for at stege dem færdige (tiden kommer an på størrelsen af brysterne)

Skær tomater, løg og salat i mindre stykker.
Bland en dressing af ca. 4 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 1 tsk eddike og smag det til med salt og sukker.
Hæl dressingen over salaten og vend det hele godt.

Server og nyd.

Så blev al jul overstået og hvis du tror, jeg ikke har lavet julemad, fordi der ikke er kommet noget på bloggen, har du delvis ret. Jeg har ikke lavet særlig meget traditionel julemad, men en masse variationer og twists på klassikere – ja så meget at jeg ikke fik tid til at skrive om dem … selvom det er mindre end to uger siden juleaften, kan du nu allerede begynde at glæde dig til næste jul hvor disse opskrifter er at finde på bloggen :-)

Nåh ikke mere om julemad, nu er det vinter, slankekur for nogen (men ikke for mig :-)) og mest af alt tid til noget dejlig hverdagsmad.

I køleskabet havde vi, af uforklarlige årsager, fået samlet en pæn mængde forskellige tomater. Fra nytårsaften var der en rest af nogle okseben (Uhhhm det var en dejlig højrebssteg) og nogle sherrykaviar (kunstige kaviar) – lige hvad der skal til for at lave en vidunderlig tomatsuppe.

Man behøver ikke lave sherrykaviar, da det jo er lidt omstændigt, men har man sherry i huset, hvilket de fleste under 65 år nok ikke lige har, skal man bare hælde lidt i selve suppen når man krydre den, da sherry matcher tomat rigtig godt.

Selvfølgelig er der noget kogetid i denne opskrift, men man bruger ikke mere end 15 min i køkkenet. Så nej, selv ikke her om vinteren, hvor tomaterne ikke er på niveau med sommerens tomater, er pulversuppe et alternativ til en god hjemmelavet tomatsuppe. Mangler du et nytårsfortsæt, kunne du da om ikke andet sætte sig for ikke at lave pulversupper i det nye år, hvis det tidligere har været en last ;-)

Ingredienser (2 pers):
ca. 900 g tomater
2 løg
1 fed hvidløg
1/2 dl sherry (halvsød)
1 lille håndfuld frisk basilikum
3/4 dl creme fraiche
3-4 okseben eller 4-5 dl oksefond (er man vegetar bruger man bare grøntsagsfond)

Tilberedning
Kog en fond på oksebenene, hvis du bruger ben.

Hak løgene og hvidløg og brun dem i en gryde.

Halver tomaterne og kom dem i gryden til de brunede løg sammen med fonden og basilikummen.
Lad det hele simre en 30-45 min. (kom vand ved hvis det er ved at koge tør).

Giv så det hele en god tur i blenderen eller med stavblenderen, så det bliver helt jævnt.
Hæld vand ved til det hele har en lind, men cremet konsistens.
Rør creme fraichen i og smag til med salt, peber og eddike.

Hvis man har lyst kan man lave “kunstige kaviar” af sherryen og lægge dem på suppen lige inden servering (da de i husblasversionen smelter relativt hurtigt i den varme suppe). Ellers hælder man bare sherryen i suppen i lader den simre et par minutter så alkoholen damper af.

Server og nyd

Er man glad for mad, er det fantastisk at få mad i gave :-)

En god ting at tænke på når man giver mad som gave, er at det helt skal kunne holde sig lidt, så den der får gaven ikke skal spise den med det samme (eller dagen efter) for at få glæde af den.

Semi dried tomatos er derfor god til gave. De kan holde sig længe og bruges i salater, foccacia brød, gryderetter etc.

Ingredienser (1 glas):
600 g cherry tomater
et par rosemarin stilke
olivenolie

Tilberedning:

Skær tomaterne i halve

Bag/tør dem i ovnen ved 50-60 grader i 5-7 timer

Lad dem køle af og kom dem i et skoldet glas.

Kom rosemarinkviste på toppen og hæld olie på til det hele er dækket.

Så er det bare at finde en man synes har fortjent en gave

Der var en rest pastadej til overs fra jeg havde lavet ravioli, som dagen efter blev brugt til en halvhurtig, men rigtig lækker frokost.

Jeg eksperimenterer tit og en ellers simpel pastaret skulle da også lige have et tvist. Det har nok været i et TV program (jeg ser MANGE mad-programmer) jeg hørte at man i det sydlige (fattige) Italien har tradition med at stege rasp og komme det over sin pasta, som erstatning for ost, der jo er dyrt og deraf navnet fattigmands parmesan. Det skulle jeg altså lige prøve af, men det blev min egen version og som kompliment og ikke erstatning for osten ;-)

Ingredienser (2 personer):
1/2 løg
1 pakke parmaskinke (70g)
10 cherry tomater
1 fed hvidløg
1 skive brød
lille håndfuld frisk salvie
Salt & peber

Pasta
50 g hvedemel
50 g fuldkorns durummel
1 æg

Opskrift:
Bland melet og saml det i en bunke. Lav en fordybning i melbunken og hæld æggene i.

Bland forsigtigt melet fra kanterne i æggene  og ælt det til en fast dej.
Kør det i nogle brede baner på en pastamaskin.
Skær pladerne i strimler på ca. 2 cm (min uofficielle bredde på pappardelle :-))
Vend strimlerne i lidt mel så ikke de klistre sammen inden de skal koges.

Flere detaljer om pasta i Pasta håndbogen

Hak salvien og skær brødet i tynde strimler/flager og steg det sammen med en god klat smør ved svag varme til brødet er blevet sprødt og gyldent.

Hak løget fint, hvidløget fint, skær skinken i strimler og tomaterne i kvarte.
Steg løget i et ca. 2 min. Kom så hvidløg og skinke i og steg det i 3-4 min.
Skru ned for varmen og steg tomaterne med i et par minutter.

Kog pastaen i ca 2 min. og kom den i gryden med tomat og skinke og lad det trække i et minut eller 2.

Anret med brødflagerne og parmesan.

Server og nyd.

Note:
Det ristede brød fungerer fantastisk i pasta. Man får en helt ny dimension af konsistens, som giver et godt let knasende modspil til den bløde pasta. Jeg var lidt skeptisk med at have noget i pasta der knaser, men er i den grad blevet omvendt :-)

Selvom jeg elsker at lave mad er der dage hvor jeg enten ikke har tid til at stå lang tid i køkkenet eller bare har mere lydt til at slappe af. Det betyder dog ikke jeg går ned på smag.

Der var en lammefilet i supermarkedet, dejlig hurtig at tilberede, og så bare lige kartofler og tomater og der var dejlig aftensmad som kun krævede 10-15 min. i køkkenet.

Ingredienser (2 personer):
1 lammefilet
Ca. 10 kartofler
Ca. 10 tomater (gerne på stilk)
1 dl cremefraise
5-10 stængler frisk oragano
Salt, peber, eddike og citronsaft

Opskrift:
Vend kartoflerne i lidt olie, salt og peber og kom dem i ovnen i ca. 45 min.

Når kartoflerne mangler 10 min. lægges tomaterne i ovnen.

Hak oraganoen fint og rør den i cremefraisen til en kold sauce og smag det til med salt, peber, eddike og citron).

Brun lammefileten for fuld varme ca. 1 min. på hver side, sæt den så i ovnen ved 200 grader i 6-8 min. og lad den så hvile i 3-4 min.

Anret, server og nyd.

Jeg spiser sjældent vegetar rettet til aftensmad, men forleden var jeg ikke så sulten efter kød, så jeg lavede en tomatlasagne.

Ingredienser (2 personer):
6 plader frisk lasagne (købes eller laves selv)
Revet mozzarellaost
1 håndfuld pinjekerne
1/2 håndfuld frisk basilikum
15-20 cherry- eller San Marzano tomater

Tomatsovs
1 løg
2 fed hvidløg
10 tomater
Salt, sukker, eddike og peber

Bechamelsovs
50 g smør
50 g hvedemel
2 1/2 dl mælk
Revet muskatnød
Salt & peber

Opskrift:

Rist pinjekernerne til de er gyldenbrune og hæld dem fra panden, så de ikke brænder på af eftervarmen.

Skær cherreytomaterne i halve
Kom lidt salt og olie hen over dem og bag dem ved 150 grader i 30-40 minutter.

Bechamelsovs
Smelt smørret over jævn varme.
Kom melet i det smeltede smør og rør det til en “grød”
Hæld mælken i lidt ad gangen mens der hele tiden røres, så man undgår klumper.
Lad det varme op uden at koge, mens der røres, til den får den rigtige bløde og cremede konsistens. Skulle den klumpe kan klumperne godt røres ud, hvis man bare har armkræfter og tålmodighed og bliver sovsen for tyk kommes der bare lidt mere mælk i.
Til sidst smages sovsen til med revet muskatnød, salt og peber.

Tomatsovs
Hak løg, hvidløg og tomater.
Brun løg og hvidløg i olie. Kom løget i første, da det skal have længere tid end hvidløget.
Kom tomaterne i når løgene er brune og lad det simre ind til en tyk sovs (kan evt. blendes hvis man vil have en jævn konsistens).
Smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Hak basilikummen groft og kog pastapladerne (de skal bare have et minut eller to)

Byg lasagnen op på tallerknerne. Start med lidt bechamelsovs og tomat sovs og så lag af bagte tomater, tomatsovs, hakket basilikum, ristede pinjekerner og bechamelsovs. Slut af med bechamelsovs og revet ost.
Sæt tallerknerne på gril i ovnen indtil osten smelter og får lidt farve.

Server og nyd