Påskelam er i min verden ikke noget man spiser, men små nyfødte lam der hopper rundt i folden.

Betyder det så at jeg ikke spiser lam? Nej for f&#”€™! Lam smager fantastisk, så det spiser jeg ofte. Jeg har bare ingen tradition for at spise lam i påsken.

Bare fordi jeg ikke har tradition for det, betyder det ikke at alle andre heller ikke har. Et hurtigt kig på div. madblogs viser i hvert fald, at der laves masser af lam til påske – derfor vil jeg give inspiration til hvordan en lækker forårs-lammeret skrues sammen i mit køkken.

Når man kommer længere hen i slut forår/tidlig sommer, er det friske ærter og nye kartofler der skal til lammet hos mig. Smagskombinationen med ærter og kartofler holder, men vil jeg lave noget der er i sæson her i starten af foråret.

Forår er der hvor det hele begynder at spire, så de friske ærter skiftes ud med ærtespirer og serveres som en salat sammen med mynteblade. Med sådan en dejlig frisk salat, kan man være lidt ekstra “god” ved kartoflerne. Med “god” mener jeg cremet og kalorieholdigt, så det er flødekartofler der skal til :-)

Jeg fandt Belana kartofler hos grønthandleren, som er kåret til årets kartoffel i 2012 (ja det kårer man åbenbart). Når nu det var årets kartoffel  gav jeg den en tand ekstra, så fløden blev smagt til med hvidløg, timian og trøffelolie – ren luksus. Man behøver dog ikke jage rundt efter Belana, for at lave luksusflødekartofler. Den var god, men ikke umiddelbart bedre end andre gode danske kartofler.

Nej det er ikke en decideret påskeret – bare en rigtig god forårsret med lam … men det kan man vel også spise til påske, kan man ikke?

Ingredienser (2 pers.):
200 g lammefilet

- Flødekartofler -
4 store kartofler
1/4 l fløde
2 fed hvidløg
2 tsk trøffelolie
8-10 stængler frisk timian

- Ærteskudsalat -
2 håndfulde ærteskud
1 håndfuld mynte
1 spsk eddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sukker

Opskrift:

- Ærteskudsalat -
Rør olie, eddike og sukker sammen og smag til med salt og peber.

Pil bladene af mynten.

Bland mynte og ærteskud sammen med dressingen.

- Flødekartofler -
Hak hvidløg groft og kom det sammen med timian i fløden.

Lun det op (det skal ikke koge) og lad det trække i ca. 15 min.

Kom trøffelolien i og smag til med salt og peber.

Hæld fløden gennem en si, så timian og hvidløgsklumper sies fra.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.

Læg kartoffelskiverne i lag i en bradepande og hæld fløden over.

Sæt det i ovnen ca. 45 min. ved 175 grader.

- Lammefilet -
Drys salt på begge sider af skiverne og lad dem “trække” i en halv times tid.

Steg dem i halvt olie, halvt smør ca. 1 min. på hver side ved jævn varme.

Krydder med peber og lad dem hvile i ca. 4 min.

Hæld 1-2 spsk vand i panden og rør en hurtig skysauce der kommes over lammefileterne når de serveres.

Server og nyd.

Lammefilet og en luksusversion af flødekartoflerCook time 45 min.

Flæskesteg er noget af det mest danske mad der findes og er nok det mest klassiske julemad der findes her hjemme.

Nu er vi ikke det eneste land hvor man spiser gris, så for ikke at drive rovdrift på den klassiske flæskesteg her i julen, har jeg kigget uden for landets grænser for lidt inspiration. Jeg fandt mere end jeg søgte i det italienske køkken, hvor man har porchetta…

Den klassiske porchetta er en hel gris der er renset, udbenet, fyldt med urter og så snørret op som en kæmpe rullesteg (med hovede). Man griller den på spid og her kommer det bedste. Det betyder nemlig at man får flæskesvær: 360 grader, full circle, HELE VEJEN RUNDT!!

Men, for det første er en hel gris lidt mere end min kæreste og jeg kan spise. Og for det andet kan jeg heller ikke lige se hvor jeg skulle få plads til den og en grill i vores køkken på 8 kvm.

Løsningen er at lave en mini-porchetta. Jeg lavede den af et svineslag/porkbelly, som ud over at have den påkrævede svær, er et meget velsmagende stykke kød. Det er også svært at stege tørt, som svinekød ellers let kan blive. Både for at være på den sikre side med at den ikke blev tør og for at få en perfekt svær, blev den langtidsstegt. Det er muligvis også den bedste måde at lave den på, når man ikke kan banke en grill op inde i køkkenet.

Nu er opskriften lavet som en moderne juleret, så fyldet i porchettaen blev rosmarin, da det har en anelse gran over sig :-)  Og så puttede jeg også timian og bacon i – ja når det er julemad skal der jo ikke spares ;-)

Tilbehøret er stegt grønkål, der med en let bitterhed matcher svinekødet godt. Til at binde retten sammen lavede jeg en appelsinsauce, som gav retten det sur/søde element.

Det er et rigtig godt alternativ til den klassiske flæskesteg… Og hvem kan sige nej tak, når der er flæskesvær hele vejen rundt :-)

Ingredienser (4 personer):
200 g grønkål

- Porchetta -
1,25 kg svineslag
125 g bacon
1 bundt frisk rosemarin
1 bundt frisk timian

- Appelsinsauce -
2 appelsiner
1 tsk æblecider eddike
5 spsk sukker
ca. 15-20 g smør

Opskrift:

- Mini porchetta -
Skær noget af kødet af slagets inderside de steder hvor der er tykt, så det er lige tykt over det hele.

Rids sværen og krydder slaget på indersiden med salt, peber og masser af frisk timian og rosmarin.

Læg et lag bacon oven på krydderurterne.

Læg det kød, der blev skåret af for at trimme tykkelsen, i midten af slaget oven på baconen.

Rul det hele og snør det sammen (se evt. denne video om at snørre kød)

Sæt mini-porchettaen på en rist i ovnen og steg den ved 100 grader i ca. 4 timer.

Vend den en kvart omgang hver time, så sværen bliver enartet.

Efter de 4 timer ved 100 grader skal porchettaen have ca. 20 minutter ved 250 grader, hvor den også vendes en kvart omgang – denne gang hvert 5 minut.

 

 – Appelsinsauce -

Riv skallen og pres saften af appelsinen.

Lad saften og skallen simre sammen med sukkeret indtil der er ca. 1/3 dl tilbage.

Smag det til med lidt salt.

Tag det af varmen og pisk smørret i lige inden det skal serveres.

 

- Grønkål -

Skær stilken ud af hvert blad og skær bladene i mindre stykker.

Steg dem i 3-5 min. ved mellem varme i halvt smør, halvt olie

Krydder med salt og peber.

 

Server og nyd

Mini-porchetta – flæskesvær for alle pengeneTilberedning 5 timer.