Det er sjældent at dovenskab giver gode resultater i et køkken, men forstår man enkelthed kan man stadig slippe med kort tid i køkkenet – dog skal man ikke dovne den korte tid man er i køkkenet ;-)

Der var lidt rester chorizo i køleskabet, fra min mor havde været på besøg. Så selvom jeg ikke lige var i stødet til det store madlavning, kunne jeg alligevel få mig en lækker haps til frokost.

Jo enklere ting bliver, desto større indflydelse har råvarerne. Der hvor man selv sparer på tiden, kræver det at andre har gjort en indsats. I dette tilfælde hvor det er stegt chorizopølse, kræver det at man køber sig en god en af slagsen – ellers vil det sjov nok smage bare af knap så god chorizo.

Jeg kunne godt bare have steg chorizoen og spist den, men det er der jeg synes man er doven. Det tager kun 1 min. længere at slutte den af med lidt portvin og hakke lidt persille og rive lidt citronskal. Resultatet overgår langt det ekstra minut i køkkenet, for selvom den primære smag stadig er den krydrede og røgede smag af chorizo, får man lidt sødme fra portvinen, syre fra citronen og frisk-/bitterhed fra persillen. Alt sammen noget der matcher chorizoen rigtig godt.

Om man bruger en stor chorizo, som man skære i tykke skiver eller kan finde nogle små, som dem jeg har brugt her, er underordnet. Det er udelukkende et spørgsmål om udseende (såfremt kvaliteten af pølserne er den samme), da de ikke kan nå at stege tørre, med mindre man virkelig, virkelig giver den gas på panden.

Hvor vidt det er 100% autentisk tapas, når nu jeg bruger portvin, skal jeg ikke være overdommer på. Men nu grænser Portugal jo op til Spanien, så mon ikke der ruller et par tønder over i ny næ ;-)

Ingredienser (som tapas til 2 personer):
150-200 g chorizopølse
4-6 spsk portvin.
2/3 tsk revet citronskal
2 spsk bredbladet persille

Tilberedning:
Steg chorizoen på en tør pande ved middel varme til den har fået en god stegeflade og er 1 min. fra at være færdig.
Hæld portvinen ved og lad det koge ind, så det bliver til en sirup.
Hak persillen, riv citronskallen og kom det over chorizoen.

Server og nyd

Første gang jeg spiste tapas, var på en lille lokal tapas bar i Barcelona, og den første ret jeg satte tænderne i, var patatas con alioli eller oversat brasede kartofler med hvidløgsmayonnaise … det var kærlighed ved første bid :-)

Retten er faktisk ret simpel at lave, men det kræver færdighed, at få det til at smage helt perfekt. Det er gået hen og blevet min egen “bench mark” for om en tapas bar er god eller ej. Lige en lille tallerken patatas con alioli – og så må vi se om jeg har lyst til mere efter jeg har smagt den.

Så er der den lille anden ting “alioli”. “Alioli” er spansk og “aioli” er fransk, men det er begge hvidløgsmayonnaise. Når nu det er tapas bruger jeg Alioli :-)

Min egen version er fantastisk, med den undtagelse at det ikke er Barcelona der er udenfor vinduet ;-)

Ingredienser (tapas portion til 4 personer):
250 g kartofler
1 æggeblomme (pasteuriseret)
ca. 1 dl solsikkeolie
ca. 1 spsk oliven olie
3 fed hvidløg
Salt, peber, eddike

Tilberedning:
Vask (skrald hvis det er nødvendigt) kartoflerne og skær dem i mindre stykker på ca. 2-3 cm på hver led.
Kog kartoffelstykkerne i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra dem og lad dem dampe af.
Steg så kartoflerne i olie ved jævn varme til de har fået en gylden stegeflade.

Bag (eller rist på en tør pande) 2 fed hvidløg til de bliver bløde uden at de bliver brændte … det tager ca 15-20 min.
Rør en mayonaise. Først æggeblommen med et par dråber olie og rører godt og under konstant omrøring tilsættes der olie lidt ad gangen til man har en mayonnaise. 1 æggeblomme kan tage ca. 1 dl olie, så man tilsætter blot olie til man synes man har den rigtige konsistens, man behøver ikke tilsætte det hele.
Smag først mayonnaisen til med salt peber, olivenolie og eddike.
Mos de bagte hvidløgsfed og riv det rå fed, men hold dem hver for sig.
Smag nu mayonnaisen til med de to typer hvidløg. Hvidløg er meget en smagssag – jeg er ikke til den rå “krads-smag”, så jeg lander som regel på 1 1/2 – 2 fed bagte hvidlød og 1/2 fed rå.

Så er det bare at anrette, servere, lukke øjnene og lege man er i Barcelona.

Det er rart at have noget på bordet inden der kommer gæster, så man kan købe lidt tid til at anrette, uden de går og sulter.

En klassiker fra Spanien er saltmandler, men her i Danmark er det ikke lige noget man kan købe i supermarkederne. Heldigvis er det ufattelig let at lave selv :-)

De er lækre både som snacks eller på en tapastallerken.

Ingredienser:
100 g mandler
1 dl vand
1 spsk salt

Opskrift:
Kom mandler, salt og vand i en kasserolle og et rundt til saltet et opløst.
Lad det simre uden at røre i det til vandet er fordampet.
Hæld mandlerne på en bageplade of tør dem i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader

Server og nyd.