Svinekød kan godt blive tungt, så derfor lavede jeg en god frisk og let syrlig salat til. Specielt her om sommeren behøver man ikke det store tilbehør af kartofler, ris eller rodfrugter og på den måde bliver retten stadig let og sommerlig.

Ingredienser (4-5 personer):
2 svineskanke (udbenet – få slagteren til det)
2 løg
2 fed hvidløg
75 cl cider (Rigtig cider – ikke Sommersby eller sådan noget. Alternativt kan 50/50 af æblejuice og hvidvin bruges )
Salt & peber

– Salat –
1 hoved grøn salat
2 æbler
1 fennikel
Eddike, sukker & salt

– Dressing –
9 spsk oliven olie
3 spsk eddike
Salt & peber

Opskrift:
Rids sværen på skankerne.
Hak løg og hvidløg.
Brun først skankerne på panden og læg dem så i en brade pande. Brun så løg, hvidløg og benene fra skankerne hvis man har fået dem med og læg dem i bradepanden sammen med skankerne. Kog panden af med lidt cider og hæld det sammen med resten af cideren i bradepanden.
Sæt bradepanden midt i oven og lad den hygge sig ved 150 grader i 4 1/2 time … god mad tager nogen gange tid :-)

Skær fennikelen i tynde strimler, hæld eddike over og smag til med sukker. Lad dem trække i ca. 1 time.
Skyl salaten og snit den.
Skrald æblerne og dem i små stykker.
Rør olie og eddike til en dressing og smag til med salt og peber.
Bland salaten og dressingen.

Anret, server og nyd.