Selvom foråret er på vej, er det stadig vinter med mørke og kulde, men lad ikke det snyde dig, den danske vinter kan stadig diske op med råvarer, der er friske og lækre.

Hvis man er lidt kreativ behøver man ikke rejse til de varme lande for at få noget eksotisk. Her i weekenden tog jeg mig tiden, til at kigge på råvarer og tænke retten godt igennem inden jeg gik i gang.

Jeg brugte omkring 1 time på at gå rundt og i torvehallerne og endte med at købe 1 æble, 1 gul bede, 1 stribet bede, 1 ræddike, 1 fennikel og 1 stykke laks. Grunden til jeg nævner det er, at hemmeligheden i retten er, at der mange forskellige smage, farver og teksturer. Det er derfor dejligt, der findes en grønthandler med godt udvalg af danske sæsonråvarer, og ingen begrænsninger for hvor små mængder man skal købe :-)

Den første gode ting ved retten er at den er hurtig at lave. Halvdelen af grøntsagerne er rå og laksen skal have 12 min. Alt i alt er man i køkkenet i ca. en halv time.

Den anden gode ting ved retten (og det er virkelig godt) er, at den smager fantastisk. Når man confiterer laks (koger i “lunken” olie) holder man den saftig og fed, så den står godt til de friske og sprøde grøntsager. Grøntsagerne varierer i smag og tekstur fra det helt sprøde og syrlige til det bløde og søde. Fordi der er så meget forskelligt, kan man tage 10 mundfulde i træk og salaten vil smage og føles forskellig i HVER mundfuld.

Hvis bare man kan sætte en halv times tid af i køkkenet, kan den danske vinter godt være eksotisk :-)

Ingredienser (2 personer):
2 x 150 g laks
salt og sukker
2-3 dl solsikkeolie
1 dl rapsolie

- Salat -
1 æble
1 stibet bede
1 gul bede
1 ræddike
1/2 fenikel
fennikel toppe
frisk estragon
1/2 dl eddike
2 spsk sukker

- Dressing -
1 dl creme fraiche (18%)
saft fra 1/2 citron
salt og peber

Opskrift:
Skræl den stribede bede og skær den i skiver på 3-4 mm tykkelse.
Bland 1/2 dl eddike med 2 spsk sukker og lad skiverne af den stribede bede trække i blandingen i ca. 25 min.

Skræl den gule bede og skær den i terninger på ca. 1 x1 cm.
Kog terningerne i saltet vand i ca. 10 min.

Skræl æblet, pil kernehuset ud og skær både af æblet.
Kom et par dråber citronsaft over så de ikke bliver brune.

Skræl ræddiken og skær den i mindre stykker.

Skær fennikelen i tynde strimler.

- Dressing -
Rør creme fraiche og citronsaft sammen.
Smag til med salt og peber.

- Confiteret laks -
Pil skindet af laksen, hvis der er skind på.
Drys lidt salt og sukker på begge sider og lad det trække ca. 10 min.
Varm olien op til 80 grader og “kog” laksestykkerne i ca. 12 min. (Laksestykkerne skal være dækket helt af olien, så kom mere olie ved, hvis det ikke dækker helt).

Anret med frisk estragon og fennikeltoppe over sala og laks.

Server og nyd.

Confiteret laks og frisk vintersalatCook time 30 min.

Jeg har prøvet at spise wienersnitzler gennem hele min barndom. På kroer, når der var gæster og i weekender hvor der skulle hygges lidt ekstra og aftensmaden lige fik et nøk op ad. Som regel blev det serveret med ærter og kartofler eller kartoffelmos.

Sidste år prøvede jeg så at spise wienersnitzel i Wien. Den smagte dejligt – nok bedre end dem jeg fik i min barndom, men den kunne ikke helt levere barndommes magi. Der var så halv pris på kalvesnitzler i går, og jeg fik selv lyst til at kaste mig ud i wienersnitzler (der er mange der laver wienersnitzel af svinekød, men i følge Schnitzel-politiet er rigtige wienersnitzler lavet af kalv).

Klog efter Wien-wiernersnitzle hændelsen, ville jeg ikke prøve at efterligne mit barndomsminde, så jeg greb det lidt skævt an og lavede en salat af rødkål og stribede beder til.

Måske jeg giver mig i kast med at genskabe min barndoms wienersnitzel en dag, men jeg vil først være sikker på at jeg kan før jeg gør det. Der er mange års nostalgi, der har forvrænget og ophøjet den ret for mig, så indtil da vil jeg holde mig til skævere versioner, som leverer smag og udseende på en lidt anden måde.

Ingredienser (2 personer)
2 kalvesnitzler
1/2 rødkålshovede
2 stribede beder
1 æg
mel & rasp
Citron, kapers og revet peberrod

Opskrift:
Skræl bederne og skær dem i tynde skiver.
Snit rødkålen i meget tynde strimler.
Bland rødkålen med lidt salt, eddike og olie og kram/ælt det med hænderne, bare for at blødgøre det lidt.
Bland salaten i sidste øjeblik (så kålen ikke misfarver bederne) eller læg den i lag på tallerkenen.
Til panering af snitzlerne lavs 3 tallerkener med henholdsvis:
1. Mel med salt og peber
2. Pisket æg
3. Rasp

Bank først snitzlerne med en kødhammer og vend dem så i hver tallerken i ovenstående rækkefølge.
Steg dem et par minutter på hver side ved jævn til høj varme i halvt olie og halvt smør.

Anret med citron, kapers og revet peberrod (og evt. de små fisk som jeg dog ikke er så meget for)

Server og nyd.

Wienersnitzel – Min barndoms helt.Cook time 45 min.