Love food love cooking » Steak

Dyb rød rødbederisotto

Lofoloco — Wed, 06 Feb 2013 10:02:01 +0000

Risotto deler vandene i to.

Jeg har set og hørt professionelle kokke fra begge lejre. Den ene lejer hævder at risotto er en ret i sig selv og ikke skal serveres sammen med andet, mens den anden mener at risotto er et perfekt tilbehør til både kød og fisk.

Nu er jeg ikke professionel kok, så jeg har en mere afslappet tilgang til risotto. Nogen gange laver jeg det som tilbehør og andre gange som en selvstændig ret. Den største forskel for mig er, at som selvstændig ret skal den have meget smag, mens en risotto som tilbehør, skal have lettere smag, så det ikke overdøver resten af tallerkenen.

Da jeg forleden var så heldig at få to bøffer af oksehøjreb til halvpris, faldt valget af tilbehør på risotto.

I køleskabet lå 4 rødbeder, så jeg valgte at lave rødbederisotto. Det passer nemlig rigtig godt til kød. Smagen er jordet, men let og farven er fantastisk.

Netop farven er det jeg havde mest fokus på denne gang. Tidligere har min rødbederisotto været rød, men mad-nørd som jeg er, ville jeg have den endnu mere rød. Løsningen var indlysende, da jeg først fandt ud af det. Jeg forkogte bare rødbederne i hønsefonden, så fonden blev knald rød. Fonden gennemfarvede så risene da de sugede fonden til sig.

Det blev den dybeste røde farve på en rødbederiostto jeg nogenside har lavet. Både farven og smagen var perfekt tilbehør til oksekødet … selvom nogle kokke altså vil hævde det modsatte ;-)

Ingredienser (2 personer):
2 oksebøffer
4 rødbeder
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
1 fed hvidløg
ca. 1/2 l hønsefond

Opskrift:
Skræl rødbederne og skær dem i små firkanter på ca. 1 x 1 cm.

Kog rødbederne i hønsefonden til de bliver møre, men stadig med lidt bid (ca. 10-15 min.)

Hak løg og hvidløg fint og svits løgene i lidt olie til det bliver “blanke”.

Tilsæt så risene til løgene og steg dem af i et lille minut.

Kom de forkogte rødbeder i og tilsæt bouillon lidt ad gangen. Risene skal kun lige dækkes af væde og må ikke koge tørre (hold bouillonen lun, så isene ikke får for store temperaturudsving når der tilsættes bouillon).

Når risene mangler 1 min. (enten efter anvisningen på pakken, eller ved at smage på dem) tages gryden af varmen og der tilsættes parmasan. Lad parmasanen “sætte” sig i saucen unde blid omrøring og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Bøfferne smørres med lidt olie og drysses med salt.

De steges på en meget varm pande i ca. 2 min (det kommer an på tykkelsen) hvor de vendes hver 10 sek.

Lad dem hvile ca. 2 min så varmen når at trænge ind i midten af kødet og drys dem med lidt peber.

Server og nyd.

Dyb rød rødbederisotto Cook time 45 min.

Krondyrsteak med ovnstegte kartofler og tranebærsovs

Lofoloco — Fri, 04 Nov 2011 09:45:27 +0000

Da jeg lavede tranebærsovs for nogle uger siden, påstod jeg at det ville passe godt til vildt. Så så jeg der så lå krondyrsteaks i supermarkedet og tankerne faldt straks på den rest sovs der var kommet i fryseren – Nu skulle det så vise sig om min påstand ville holde … Det gjorde den :-)

Det er jo ikke hver dag vi spiser krondyr, men det er bestemt noget man skal forkæle sig selv med en gang imellem. Specielt med et måltid som dette hvor det er få enkle komponenter man hurtigt kan lave og hvor smagen er i top.

Ingredienser (2 personer):
2 krondyrsteaks (ca. 300 g)
ca. 350 g kartofler
Tranebærsovs

Tilberedning:
Ved kartoflerne i olie, salt og peber og kom dem i ovnen ved 200 grader i ca. 40 min.

Lav tranebærsovsen

Kom salt og peber på kødet og steg det ved høj varme på panden, så det får farve, kom det i ovnen ved 200 grader, så det tilberedes i midten og lad det hvile så safterne sætter sig. Det er forskelligt hvor lang tid det skal have alt efter tykkelse, men mine fik henholdsvis 2×2 min på panden, 4 min i ovnen og 3 min hvile og var dejlige røde inden i :-)

Hverdagsmad, med et lille plus

Lofoloco — Fri, 27 May 2011 08:03:35 +0000

Der var tilbud så det blev til en bøf på en almindelig torsdag :-)

Normalt kommer jeg lidt salt i salaten, men prøvede at erstatte saltet med saltede radiser, for at give en ekstra dimension både på smag, udseende og tekstur … synes resultatet blev godt

Tilbehør:
Tomat marmelade
Salat med saltede radiser og ristede valnødder

Tomat marmelade:
Cherry eller San .. tomater (3-4 tomater pr. pers.)
Ca. 1 teske balsamico pr. tomat
Salt, peber og sukker

Kog tomaterne møre i balsamicoen og reducer så balsamicoen bliver til sirup (ca. 20 min.). Spæd evt. op med vand undervejs så det ikke brænder på og smag til med salt, peber og sukker.

Salat
1/2 hoved krølsalat
1 god håndfuld valnødder
10 radiser
1 dusk persille

Saltede radiser
Skær radiserne i skiver og drys en god potion salt over (nok 1 teske). Vend dem godt i saltet og lad dem trække i en halv times tid. Smag undervejs og smag til med mere salt hvis det er nødvendigt … det er lettere at tilsætte salt end at hive det ud af radiserne ;-)