Jeg ved egentlig ikke hvorfor rucola blev moderne, for jeg synes ikke det smager specielt godt … eller rettere det gjorde jeg ikke indtil jeg smage frisk rucola.

Det var inden i Torvehallerne, at jeg fik lov til at smage rucola, som stod i sin egen potte sammen med alle de andre krydderurter. Når det er spæde friske blade smager rucola markant anderledes end de store plukkede blade man køber, i poser, i supemarkederne.

De er friske og aromatiske og kun en anelse bitterhed og pebersmag, i modsætning til supermarkedets, som kun smager bittert – og i en del tilfælde meget bittert.

Jeg kunne godt bare have lavet en salat og smidt den på bloggen, men jeg blev så imponeret over smagen af den friske rucola, at jeg ville gøre mere end bare en salat.

Så slog det mig – Pizza!

Jeg har fået en pizza med rucola på før, og på trods af jeg ikke var den store fan af rucola, var det rimelig godt, så med den friske rucola burde det blive endnu bedre … det blev det :-)

Med valget af rucola skulle resten af pizzaen være så frisk og let som muligt, så rucolaen blev centrum. Bunden skulle være tynd og sprød, så jeg valgte fyld ,der kunne komme på efter bagningen, så bunden ikke sugede unødig væske og fedt mens den bagte.

Af kød brugte jeg prosciutto (en italiensk skinke) og af ost parmesan. Begge er lidt salt i smagen, hvilket fungerer godt med rucolaen. De er heller ikke fedtede, så hver bid af pizzaen var sprød og frisk.

Hvis man kan tale om en forårs-pizza hører denne bestemt ind under den kategori :-)

Ingredienser (2-3 pizzaer):
150 g prosciutto
ca. 70 g parmesanost
1 potte frisk rucola

- Bund -
325 g mel
2 1/2 dl lunken vand
1/2 pakke (ca. 5 g) tørgær
1 tsk salt
3 spsk olivenolie

- Tomatsauce -
140 g tomatpure
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk sukker
1-2 spsk olivenolie
3-4 spsk vand
salt og peber

Opskrift:

- Tomatsauce -
Rør alle ingredienserne samme og smag til med salt og peber.

- Bund -
Rør gæren ud i vandet.

Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det godt i ca. 15 min.

Smør dejen ind i lidt olie og lad den hæve, overdækket med husholdningsfilm, ved stue temperatur i 2-3 timer.

Hver halve time “slås” dejen ned, hvilket vil sige man prikker godt i den med sine fingre, så en del af luften trykkes ud.

- Pizza -
Del dejen i 2-3 stykker og rul hvert stykke tyndt ud i en cirkel.

Smør tomatsauce på hver pizzabund og bag dem ved 250 grader i ca. 10 min. på en bageplade, der stilles på bunden af ovnen, så den får mest mulig bundvarme.

Tag bunden ud og kom prosciutto, parmesan og rucola på og dryp til sidst lidt olivenolie over.

Server og nyd.

Quesadillas er den mexicanske udgave af en toast med ost.

Det kommer af sammensætningen af Queso=ost og Tortilla=fladbrød.

Som med så mange speialiteter rundt om i verdenen bliver originaliteten af retten mere og mere udvandet, jo længere man kommer væk fra oprindelseslandet. Min quesadilla er heller ingen undtagelse.

For det første er rigtige quesadillas lavet med majsmels-tortillas og tørstegt. Mine er lavet med hvedemels-tortillas og stegt i olie. Min version er derfor quesadillas fritas … eller rettere det ville de være, hvis jeg havde foldet tortillaerne sammen så de blev halvcirkelformede. Lægger man i stedet to tortillaer over på hinanden er det ikke længere en quesadilla, men en sincronzada – så ja, det var det jeg lavede denne gang.

Alt dette er jo teknikaliteter, når vi er så langt fra Mexico, det vigtigste er, at dette er dejlig mad. Smeltet ost og sprødstegt brød er mad, man bliver glad af :-)

Det er ret hurtige at lave og perfekt til afslappende frokost en dag hvor den meste tid tilbringes på sofaen (ja sådan nogle dage bliver man altså nød til at have en gang i mellem). Fyldet kan man næsten varierer i det uendelige – dog skal der altid være en god mængde ost.

En kombination jeg er glad for er Seranoskinke, forårsløg og tomat … ja og selvfølgelig ost. Det giver en god balance, hvor skinken er lidt salt og tomaterne og forårsløget er friske. På den måde føles de heller ikke så tunge, selvom der er godt med ost i :-)

Ingredienser (1-2 personer):
2 tortillas
4-5 cherry tomater
1 forårsløg
3-4 skiver seranoskinke
75 g cheddar ost
Friske koriander

Opskrift:

Har forårsløget og skær tomaterne i kvarte

Læg skinke, tomat og forårløg på den ene tortilla.

Riv osten og drys den hen over og læg den anden tortilla oven på.

Steg den i lidt olie 2-3 min på hver side.

Skær i 6-8 stykker og drys hakkede koriander henover.

Server og nyd.

Når solen skinner, må maden gerne være både hurtig og nem at lave – dog uden at give afkald på den gode smag.

Heldigvis smager frugt og grønt af så meget her om sommeren, så køber man bare ordentlig kvalitet, er man næsten garanteret at ens mad smager godt, lige meget hvor lidt man tilbereder den. Det er heldigt, som da jeg f.eks. forleden både ville rydde lidt ud i køleskabet og nyde solen.

Her faldt valget på æbler. Æbler er en af de frugter, jeg synes er mest alsidig til både det søde og det salt køkken, så der er som regel æbler hjemme hos os. Der var også en rest bacon, og dens salt og fedme ville stå godt i kontrast til de friske og syrlige æbler. Rugbrød var der også, og jeg tænkte at croutoner af rugbrød ville gøre salaten til et (mindre) festfyrværkeri at sprøde teksturer – og det fik jeg ret i :-)

En ting er at det skulle være hurtigt at lave, men hvorfor ikke også spare på opvasken bagefter?  – Specielt når det gavner smagen. Ja det var da en god ide, så bacon blev stegt først og bagefter stegte jeg rugbrødet i samme pande, hvor det smeltede baconfedt stadig var … Mmmm mindre spild og mere smag

Endelig havde jeg fundet ud af, da jeg lavede rødfisk med æble, estragon og rejesauce , at æble og estragon går rigtig godt sammen. Da der stadig var lidt estragon tilbage røg det derfor også i. Selvom det kun tog 10-15 min at lave og det var en “tøm-køleskabet-ret”, fik kombinationen af smage og teksturer, det til at smage præcis som den sommerdag det var.

Det var let i smagen, men mættede overraskende meget – perfekt salat her til sommer, som tilbehør til kylling eller svinekød – nordisk sommermad når det er bedst.

Ingredienser (2 personer):
1 æble
100 g bacon
1 skive rugbrød
2 stilke estragon
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
citronsaft

Tilberedning:
Skær bacon i små stykker og steg dem på panden, til de er let-sprøde og læg dem på fedtsugende papir

Skær rugbrødet i mindre stykker og steg dem sprøde i fedtet fra baconen.

Skær æblet i mindre stykker og dryp lidt citronsaft over, så de ikke bliver brune.

Rør en dressing af olien og eddiken og vend æble, rugbrød, bacon og estragonbladene i.

Server og nyd

Forleden dag var det bare det bedste vejr. Høj sol, knald blå himmel og temperaturer der lokkede til at tage jakken af – Nej hvor jeg dog har savnet sommeren. Nu hvor vejret viste retning af sommer, kunne jeg ikke holde mig tilbage og tyvstartede derfor sommeren i køkkenet med en dejlig sommerret.

Jovist måtte jeg gå på kompromis med min forkærlighed til danske sæsonråvarer og købe spanske tomater og fransk salat (som heller ikke er i sæson endnu og derfor ikke smager som det danske gør om sommeren). Det smagte dog godt nok, så lige præcis den dag, var det bare at sige “pyt med det”, for jeg fik den herlige sommerfølelse da jeg spiste det – det var næsten som at være på picnic en sommeraften … Nej hvor jeg dog glæder mig til sommer – mon ikke der kommer lignende retter på tallerkenen der? :-)

Faktisk har jeg prøvet at overtale min kæreste til at holde picnic hjemme i stuen, med en madkurv og en ternet dug på gulvet, hvor vi så kunne sidde nede og spise frokost. Jeg har ikke fået noget endeligt svar (mon himmelvendte øjne betyder ja eller nej?). Jeg vil bare gerne snart på picnic … Og indtil vejret er til det, har denne ret været det bedste alternativ.

Ingredienser (2 personer):
2 kyllingebryster med skind på
Lidt frisk timian
Skræl fra 1/4 citron
1 rødløg
1 bakke cherrytomater (ca. 15 stk.)
1 ovede grøn salat
Citronsaft, olivenolie, eddike, salt og sukker

Tilberedning:
Hak timian og citronskal fint og bland det med lidt olie og salt
Brug fingrene til at lave en lille “lomme” mellem kødet og skindet på kyllingebrysterne
Kom timian-/citronblandingen i “lommerne” og masser forsigtigt så det bliver jævnt fordelt.
Steg brysterne på skindsiden i ca. 5 min. ved jævn varme, så skindet bliver sprødt.
Vend dem så og sæt panden i ovene i ca. 12-15 min. ved 200 grader for at stege dem færdige (tiden kommer an på størrelsen af brysterne)

Skær tomater, løg og salat i mindre stykker.
Bland en dressing af ca. 4 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 1 tsk eddike og smag det til med salt og sukker.
Hæl dressingen over salaten og vend det hele godt.

Server og nyd.

Foråret er lige om hjørnet og det er godt, for jeg savner forårets og sommerens grøntsager.

Danske vintergrønsager er kål og rodfrugter – fantastiske ingredienser, men efter et par måneders vinter kan jeg mærke, jeg er begyndt at få lidt “rod-kuller”. Om det et middel mod eller en effekt af “rod-kulleren” ved jeg ikke, men jeg gav den gas på farver og teksturen da jeg lavede mad i weekenden.

De fleste rodfrugter har jo ikke de mest interessante farver, men knald lilla fra rødbeder og dyb orange fra gulerødder, skulle nok få tallerkenen til at lyse op. Da farverne skulle være så kraftige som muligt blev det til pure af både rødbeder og gulerødder. For at få noget tekstur i retten lavede jeg chips af et par kartofler.

Kyllingen blev stegt på skroget. På den måde er det svært at steget brysterne tørre, da skroget holder på saften. Det holder også bedre på skindet, så man lettere kan komme fyld/krydderier under skindet. Tricket ved at komme det under skindet er, at man ikke brænder det når man steget det (det skal jo have noget tid for at skindet bliver sprødt) og så sætter det mere smag i kødet … det er klart win win at gøre det sådan :-)

Min kæreste sagde at farverne lignede noget fra et abstrakt maleri, hvilket det måske også gjorde. Det smagte dog fantastisk og var et kærkomment afbræk fra de klassiske vinterretter, med hint om at foråret er på vej.

Ingredienser (2 personer):
1 hel kylling (eller brystfilterne på skroget)
2 rødbeder
3 gulerødder
2 kartofler
2 fed hvidløg
1/2 l hønsefond
Smør (ca. 30-40 g i alt)

Tilberedning:

- Kylling -
Bag hvidløgsfedene i ca. 20 min ved 175 grader
Mos køddet fra hvidløgsfedene og bland det med 2 tsk. smør og lidt salt og peber.
Skær vinger, lår og ryggen af kyllingen, så brystfileterne sidder tilbage på det nu halve skrog

Ved halsenden løsnes skindet med en finger eller enden af en grydeske, så man får en lomme mellem kødet og skindet. Kom hvidløgsmørret ind i lommen og masser forsigtigt på skindet, så det bliver jævnt fordelt.
Steg kyllingen 5-7 min på skindsiden ved jævn til høj varme. Vend den så og sæt den i oven 12-15 min ved 175 grader.
Lad den hvile et par minutter inden fileterne skæres af skroget.

- Pure -
Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i mindre stykker.
Kog dem hønsefonden (i hver sin gryde) til de er godt møre (35-45 minutter afhængig af størrelsen på stykkerne). Spæd op med lidt vand undervejs hvis de er ved at køge tørre.
Give det en tur i blenderen med en klump smør og juster konsistensen ved at tilsætte noget at væden det har kogt i.
Smag hver pure til med salt og eddike.

- Kartoffel chips -
Skær kartoflerne i tynde skiver (brug evt en kartoffelskræller)
Skyl skiverne godt og læg dem i koldt vand i indtil de skal tilberedes.
Giv dem først en hurtig blanchering (1 min) i godt saltet vand.
Kog dem så i neutral olie (jeg bruger solsikkeolie) til de er sprøde. Husk det bobler godt op når skiverne kommer i olien, så pas på og lav ikke alle sammen på én gang.
Læg dem på fedtsugende papir til de skal serveres.

Hak timianen og drys den over når der anrettes.

Anret server og nyd.

Kylling komme jo ofte på bordet her hjemme – så det gælder om at have mange varianter :-)

Jeg havde et par estragonkviste, som skulle bruges inden de visnede og selvom bearnaisesovs smager fantastisk var kalorietælleren ikke lige med på den, så væk fra det og over på lidt sundere tanker.

I stedet for at marinere min kylling med estragonen, kom jeg det under skindet. På den måden kan man stege skindet sprødt uden at brænde krydderurterne på – win-win :-)

Selvom bagte rodfrugter er dejligt, skal der også her være afveksling, for det kommer med garanti til at være tilbagevendende ingredienser her i efteråret, hvor de jo er på toppen. Denne gang blev det til mos og lidt gratineret med parmesan ost … mmmmm

Ingredienser:
2 kyllingebryster
600 g pastinakker
1 stor porre
1 fed hvidløg
2-3 stængler estragon
Mælk, smør & parmesan

Opskrift:
Pastinakmos
Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker.
Kog dem til de er møre (ca. 30-40 minutter)
Hæld vandet fra og lad dem dampe af.
Mos dem med lidt smør og tilsæt mælk til mosen får den ønskede koncistens.
Smag til med salt og peber.

Gratinerede porre
Skær porren over på midten (ikke på langs) og kod den i let saltet vand til den er lidt mør (ca. 15-20 minutter.
Skær de to stykker over på langs og riv parmesan ost over de 4 stykker.
Bag dem under grill i ovnen til osten er gylden (ca. 10 min.)

Kylling
Hak estragon og hvidløg fint og bland det sammen.
Lav forsigtigt med en finger en lille “lomme” mellem kødet og skindet på hver kyllingebryst.
Kom halvdelen af hvidløg/estragon blandingen i hver “lomme” om masser oven på skindet, så massen fordeles ligeligt.
Krydder med salt og peber uden på kyllingebrysterne
Steg brysterne ved jævn til høj varme. De skal nok have 12-15 minutter, så start med at stege dem 6-8 minutter på skindsiden uden at røre ved dem, så bliver skindet nemlig dejlig sprødt. Vend dem så og lad dem steg færdig på “kød siden”.

Anret, server og nyd.

Som jeg før har skrevet er Kylling ballotine en af favoritterne her hjemme. Kylling er jo ret alsidigt, så det er let at tilpasse med årstidens tilbehør.

Om man beholder skindet på kyllingen er en smagssag. Normalt holder jeg skindet på kyllingen, da det holder på væsken og kødet dermed bliver endnu mere saftigt. Men da jeg for et par uger siden prøvede at lave sprøde chips af kyllingeskind, valgte jeg denne gang at lave sprøde chips af skindet, i stedet for at holde det på kyllingen – det skal i hvert fald ikke gå til spilde … selvom at sprød bacon OG sprøde chips af kyllingeskind på samme tallerken næsten er en dødssynd – men kun næsten for det smager “/#™£“!! GODT!! :-)

Ingredienser (2 personer):
2 kyllinge overlår
6 skiver bacon
1 håndfuld valnødder (ca 30 g)
1 knold selleri
2 æbler
lidt frisk timian

Opskrift:
Pil forsigtigt skindet af overlårene.

Rist valnødderne på en tør pande og hak dem og timianen groft.

Lav ballotine af lårene med valnødderne og timianen som fyld.

Skræl knold sellerien og skær den i skiver på ca. 1 cm. Smør skiverne med lidt olie, drys med salt og peber og sæt dem i ovnen ved 175 til de er gyldenbrune (ca. 35-45 min og vend dem evt. halvvejs hvis de er steget ujævnt).

Skyld æblerne og skær dem i stykker på ca. 1 cm. på hver led.
Steg dem ved middel varme i nogle minutter (de skal have lidt farve, men skal ikke blive smattede/udkogte) og smag dem til med salt og peber.

Lav sprøde chips af skindet fra kyllingen, på sammen måde som man laver papirtyndt bacon. Kyllingeskind skal dog have omkring 20 min. og saltes inden man tilbereder det. Man kan også skære det i mindre stykker, inden man kommer det i ovnen, så det er lettere at anrette med.

Anret, server og nyd