Denne ret har været i mit hovede i et stykke tid. Ikke som en færdig ret, men som en slags koncept.

I sommer lavede jeg Rødfisk med æble, estragon og rejesauce og fandt ud af at æble og estragon passer helt fantastisk sammen. Tanken der har kørt i hovedet er, at æble og estragon må være perfekt sammen med svinekød – og jeg kan afsløre med det samme, at det er det :-)

Da jeg endelig fik taget mig sammen til at føre ideen ud i livet, var det blevet vinter. Planen var så, at lave en kotelet med en æblekompot, hvor der var estragon i, men så så jeg nogle stegeben i supermarkedet. De var skåret på halsben og perfekt til at stå og simre og gøre det til en rigtig vinterret.

Når nu jeg var i gang med at lave det til en vinterret kunne jeg lige så godt gå linen fuldt ud, så jeg stegte også noget spidskål og kom ved.

Alle ændringerne fra den oprindelige idé gjorde kun retten bedre.

Halsbenene smager af mere en koteletter og spidskålen, der er lidt bittert, giver god kontrast til de søde æbler. Estrangonen var, som jeg havde regnet med, perfekt til æble og gris og bandt hele retten sammen – en rigtig lækker ret at forkæle sig selv og sine nærmeste med her i vintermørket.

Ingredienser (2-3 personer):

1 kg halsben fra en gris
4 lauerbærblade
5 nelliker
2 stjerneanis
10 peberkorn

1/2 hovede spidskål

- Æblekompot -
4 æbler
1 løg
6 stængler estragon.
1 spsk eddike
1 tsk honning

Opskrift:

Brun benene i lidt olie i en gryde.
Hæld vand over så det dække alle benene.
Kom lauerbærblade, nelliker, peber og stjerneanis ved og lad det simre 1 1/2-2 timer.
Tag benene op og lad dem dryppe af.
Steg dem 2-3 min. på en tør grilpande (eller alm. pande).

Snit spidskålen fint og steg den i smør ved middel varme i 4-5 min, så den bliver blød, men ikke slasket.

- Æblekompot -
Hak løget fint.
Fjern kernehusene fra æblerne og skær dem i mindre stykker.
Steg løg og æbler i smør i ca. 5 min og hæld så ca. 1 1/2 dl. vand ved.
Lad det simre i ca. 10 min. til det begynder at blive lidt grødagtigt.
Smag det til med eddike, honning og lidt salt.
Hak estragonen og kom den i lige inden servering.

Server og nyd.

Både min kæreste og jeg er glade for and, så det kommer på bordet med jævne mellemrum.

Nu er and jo meget rig i smagen, så her om sommeren ville jeg prøve at gøre det lidt lettere ved at have noget frisk syrligt til og valget faldt på æbler. Ikke som til jul, men frisk og let … resultatet blevt ret godt.

Ingredienser (2 personer):
1 andebryst
1/2 hovede spidskål
3 løg
2 æbler
1 fed hvidløg
lidt timian

Opskrift:
Skær æbler og løg i mindre stykker

Steg dem på panden til de er blevet gyldne. Start med løgene da de skal have et par minutter længere end æblerne og æblerne skal stadig have bid og lidt syre i sig.
Smag det til med salt og peber.

Del spidskålen i tog og kod det i let saltet vand i en par minutter (der skal stadig være lidt bid i dem).

Halver hvidløget og kom det sammen med timianen i en pande med lidt olie
Steg andebrystet 5-6 minutter i panden. Tag hvidløg og timian op af panden og sæt så anden i ovnen ved 200 grader i 15 min.
Lad det hvile et par minutter når det kommer ud af ovnen inden det skæres og serveres.

Server og nyd.

Retten er ret lige på og minimalistisk, så den ikke ligner mormors flæskesteg, men smager mindst lige så godt.

Ingredienser:
1 Svinefilet (200 g pr. person)
Sværen fra fileten
Spidskål (1/4 per person)
Bacon (1 skive pr. person)
Kartofler
Smør
1 Fed hvidløg
Rapsolie til urteolie
Krydderurter til urteolie (jeg brugte persille, ramsløg og brøndkarse)

Flæskestegen:
Gnid svinefileten med salt og lidt sukker og lad det trække – gerne et par timer. Brun den på panden og steg færdig i ovnen (ca. 30 min. 175 grader – kernetemperatur på 55 grader).
Kom godt med salt på den løse svær og steg den i oven ved 200 grader til den er sprød. Regn med det tager over en time og læg den på en rist med en bradepande nedenunder, da den smider en del fedt.

Kartofler:
Kog kartoflerne. Når de er færdige vendes de med smør og lidt salt.

Spidskål:
Skær kålen i kvarte og kog den sammen med hvidløget i 5-7 min. Det skal stadig have noget bid og sprødhed. Skær bacon i mindre stykker og steg den sprød (drysses over kålen ved servering)

Urteolie:
Kog urterne kort (1 min.) og slyng alt vandet af dem. Lun olien op til ca. 40 grader. Disse to skridt er ikke pine død nødvendige, men hjælper til at hive mere smag ud af urterne.
Kom urter og olie i en morder (eller blender) og giv det en ordentlig tur. Sigt massen (gennem klæde hvis urterne er blevet kværnet meget fint), så der kun er olien tilbage.

Anret komponenterne, server og nyd.