Der var lidt rugbrød, som stod og var ved at blive for gammelt. I stedet for at smide det ud skulle det da bruges. Men hvad skulle jeg gøre med det?

Rugbrød har jo en “jordet” smag, så hvorfor ikke bruge det som “jord”? Smuldr det til rasp stege det sprødt og det kan med lidt god vilje ligne jord. Så sammen med rosenkål, hasselnødder og et par skinkesnitzler fik jeg bakset en smuk (synes jeg selv) efterårstallerken sammen.

Ingredienser (2 personer):
2 skinkesnitzler
300 g rosenkål
1 skive rugbrød
50 g hasselnødder
1 tsk honning
3 spsk æbleeddike
10 g smør

Opskrift:
Hak nødderne og rist dem på en tør pande.

Smuldr rugbrødet og rist krummerne på en tør pande.

Halver rosenkålene og kog dem i saltet vand til de begynder at blive møre (ca. 20-25 min.)
Hæld vandet fra og steg dem et par minutter i blandingen af smør, honning og eddike.

Skinkeschnitzlerne krydres med salt og peber og steges (ca. 2 min på hver side).

Bland rosenkål, nødder og brødkrummer.

Anret, server og nyd.

Skinkesnitzel med rosenkål, hasselnødder og rugbrødCook time 40 min.

Jeg har prøvet at spise wienersnitzler gennem hele min barndom. På kroer, når der var gæster og i weekender hvor der skulle hygges lidt ekstra og aftensmaden lige fik et nøk op ad. Som regel blev det serveret med ærter og kartofler eller kartoffelmos.

Sidste år prøvede jeg så at spise wienersnitzel i Wien. Den smagte dejligt – nok bedre end dem jeg fik i min barndom, men den kunne ikke helt levere barndommes magi. Der var så halv pris på kalvesnitzler i går, og jeg fik selv lyst til at kaste mig ud i wienersnitzler (der er mange der laver wienersnitzel af svinekød, men i følge Schnitzel-politiet er rigtige wienersnitzler lavet af kalv).

Klog efter Wien-wiernersnitzle hændelsen, ville jeg ikke prøve at efterligne mit barndomsminde, så jeg greb det lidt skævt an og lavede en salat af rødkål og stribede beder til.

Måske jeg giver mig i kast med at genskabe min barndoms wienersnitzel en dag, men jeg vil først være sikker på at jeg kan før jeg gør det. Der er mange års nostalgi, der har forvrænget og ophøjet den ret for mig, så indtil da vil jeg holde mig til skævere versioner, som leverer smag og udseende på en lidt anden måde.

Ingredienser (2 personer)
2 kalvesnitzler
1/2 rødkålshovede
2 stribede beder
1 æg
mel & rasp
Citron, kapers og revet peberrod

Opskrift:
Skræl bederne og skær dem i tynde skiver.
Snit rødkålen i meget tynde strimler.
Bland rødkålen med lidt salt, eddike og olie og kram/ælt det med hænderne, bare for at blødgøre det lidt.
Bland salaten i sidste øjeblik (så kålen ikke misfarver bederne) eller læg den i lag på tallerkenen.
Til panering af snitzlerne lavs 3 tallerkener med henholdsvis:
1. Mel med salt og peber
2. Pisket æg
3. Rasp

Bank først snitzlerne med en kødhammer og vend dem så i hver tallerken i ovenstående rækkefølge.
Steg dem et par minutter på hver side ved jævn til høj varme i halvt olie og halvt smør.

Anret med citron, kapers og revet peberrod (og evt. de små fisk som jeg dog ikke er så meget for)

Server og nyd.

Wienersnitzel – Min barndoms helt.Cook time 45 min.

Min kæreste kan godt lide risotto … nej hun har noget der nærmer sig risotto-mani. Jeg behøver aldrig spørge hvad hun vil have at spise, hvis jeg vil forkæle hende og er hun i tvivl om hvad hun skal svare, hvis jeg beder om forslag til aftensmad, vælger hun som regel at svare risotto, i stedet for at bruge tid på at overveje andre ting … jeg har prøvet at lave risotto en del gange :-)

Det betyder også at jeg med jævne mellemrum prøver nye smagsvariationer af så det ikke bare bliver det samme om og om igen.

Nu hvor efteråret er kommet er der masser af dejlige rodfrugter og en god ting at lave risotto på er rødbeder. Rødbeder er en dejlig efterårssmag og så giver det en fantastisk farve på risottoen.

Som sagt bliver der hos os lavet risotto lidt oftere end i et gennemsnitligt hjem. Derfor bruger jeg hverken smør, fløde, mascarpone eller andre smagsforstærkere til at runde retten af med, da det nok ville ryge direkte på sidebenene. Til gengæld sørger jeg for at der er masser af smag i de råvarer jeg smagssætter mine risottoer med.

Ingredienser (2 personer):
2 skinkesnitzler
4 rødbeder
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
ca. 1/2 l bouillon

Opskrift:
Hak løget fint.
Skræl rødbederne og skær dem i små firkanter på ca. 1/2 x 1/2 cm.
Svits løgene i lidt olie til det bliver “blanke” og steg så rødbederne med i et par minutter.
Tilsæt så risene og steg dem af i et lille minut.
Her efter tilsættes bouillon lidt ad gangen. Risene skal kun lige dækkes af væde og må ikke koge tørre (hold bouillonen lun, så isene ikke får for store temperaturudsving når der tilsættes bouillon).
Når risene mangler 1 min. (enten efter anvisningen på pakken, eller ved at smage på dem) tages gryden af varmen og der tilsættes parmasan. Lad parmasanen “sætte” sig i saucen unde blid omrøring og smag til med salt og peber.

Skinkesnitzlerne krydres med salt og peber og steges ved høj varme ca. 1-2 min på hver side og hviler i 1-2 min. Jeg kan godt lide dem en anelse lyserøde i midten. Hvis man ikke kan det, skal de bare have 1 min. mere på hver side.

Server og nyd.

Skinkesnitzel med rødbederisottoCook time 40 min.

Ingredienser (2 personer):
1/4 rødkålshovede
50 g valnødder
2 appelsiner (1 til saft og 1 til filetter)
2 skinkesnitzlerOpskrift:
Skær rødkålen i tynde strimler.
Hæld appelsinsaften og salt over den.
Ælt det godt med hænderne. Man kan bare mose og klemme det godt, så man får det mørnet lidt – bare rolig rødkål er rimelig hårdfør, så der er stadig masser af knas når man tygger det efter denne behandling.
Lad det trække i en 20-30 min.

Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande.

Fileter den anden appelsin og skær fileterne i mindre stykker.

Steg skinkesnitzlerne (ca. 2-3 min på hver side)

Bland rødkål, nødder og appelsin sammen lige inden servering (ellers bliver appelsinen bare lilla)

Anret, server og nyd.

Skinkesnitzel med sommerrødkålCook time 40 min.