Vietnamesisk mangosalat med rejer

Lofoloco — Thu, 04 Apr 2013 09:28:18 +0000

For et år siden var jeg i Vietnam.

Jeg har rigtig mange gode minder fra turen og sjov nok er en pæn portion af dem er mad-minder :-)

Et gennemgående tema i vietnamesisk mad er at det er friskt. Nu hvor solen endelig er på himmelen efter 4 måneders vinter har jeg virkelig brug for noget friskt og løsningen er vietnamesisk mad.

Valget faldt på mangosalat.

Mangosalat har rigtig mange gode kvaliteter. I og med mangoen er sød kan man trække meget syre og “styrke” ind i salaten og samtidig holde den balanceret. Man skal derfor hverken holde igen med chili eller eddike, og man kan også være rundhåndet når man kommer rå løg i salaten.

Rå løg har en unik konsistens, som er både meget sprød og meget saftig på samme tid. Det er noget man sætter pris på, for konsistens er nemlig en dyd i vietnamesisk mad og i denne mangosalat spænder det fra den helt sprøde gulerod over løg og agurk til den bløde mango.

For at slutte salaten af med manér, er det signaturen i det vietnamesiske køkken – en masse friske krydderurter, som kommer over mangosalaten.

Der er bare ingen der kan lave salater som vietnameserne kan.

Ingredienser (2 pers./forret 4 pers.):
1 agurk
2 gulerødder
2 mangoer
2 skalotteløg

300 g tigerrejer
1 chili
2 fed hvidløg
4 spsk jordnøddeolie
6 spsk risvinseddike
2 spske fiskesauce
4 spsk sukker

6 spsk sesamfrø
1 bundt friske korriander
1 bundt frisk mynte

Opskrift:

Skræl skalotteløg, gulerødder, agurk og mangoer og skær dem i strimler.

Rist sesamfrøene på en tør pande.

Hak chili og hvidløg og bland det til en marinade med sukker, fiskesauce, jordnøddeolie og risvinseddike.

Pil renejer og læg det i marinaden i ca. 20 min.

Steg rejerne på en tør pande (ca. 1 1/2 min. på hver side)

Hæld marinaden i panden, når rejerne er færdige og lad det varme en smule, så det bliver en lun dressing.

Bland rejer, sesam og dressingen sammen med skalotteløg, gulerødder, agurk og mango.

Hak mynten og den friske koriander groft og kom det over salaten.

Server og nyd.

Vietnamesisk mangosalat med rejerCook time 35 min.

Sashimi med mild hoisin-style dip og sprød asiatisk salat

Lofoloco — Fri, 16 Sep 2011 10:16:56 +0000

Sashimi er ikke bare rå fisk. Det er rå fisk, men det kan også være andet end fisk hvis det bare er råt. Det spises uden tilbehør som starter i traditionelle japanske måltider. Det vidste jeg ikke, men det er hvad det altvidende internet sagde da jeg researchede EFTER jeg havde lavet min sashimi MED tilbehør … heldigvis var der ikke noget japansk madpoliti i nærheden.

Jeg kunne også have lavet sushi, men det gjorde jeg ikke, da der jo var så meget fisk og med ris til ville jeg blive alt for proppet. Til gengæld lavede jeg den lille sprøde salat til, som gav et dejligt afbræk i den meget fisk.

Og hvad angår fisk til sashimi eller sushi. Husk nu at købe GOD kvalitet – frisk hos fiskehandleren. En lille bonus info her er direkte fra fiskehandleren. Der fiskes ikke tun i Danmark (De gider ikke svømme her op), så frisk tun kommer til landet tirsdag og fredag. Opbevarer fiskehandleren det ordenligt er det ikke noget problem, men helt frisk er det altså tirsdag og torsdag man skal købe det.

Planen var egentlig at lave to versioner af dippen. En med wasabi til tunen og en uden til laksen. Jeg glemte dog at købe wasabi, så det blev kun til en. Lidt synd for wasabi ville virkelig have matchet tunen godt, da tun jo er mere fersk og metallisk end laks, men det var ok. Det er heller ikke en rigtig hoisin sauce, for det er med chili og hvidløg, men da jeg elsker laks vil jeg have så lidt der forstyrre den smag, så valget med at undlade chili og hvidløg (der af navnet hoisin-style dip) var super, for det matchede laksen perfekt.

Ingredienser (1-2 personer):
Sashimi
1 stykke laks
1 stykke tun

Dip
Soya
Risvinseddike
sukker
(mængden af de 3 dele kommer meget an på hvor kraftig soya og eddiken er, men 1/3 dl dip i alt er rigeligt)

Salat
4 radiser
10 sukkerærter
1 tsk sesamfrø
1 tsk sesamolie
1 spsk sukker
1/3 dl eddike
citronsaft

Tilberedning:

Sashimi
Skær fisken på tværs af “årene”. Stykkerne skal altså have striber på tværs – spørg din fiskehandler om råd hvis du er i tvivl.

Dip
Bland soya, eddike og sukker lidt ad gange – smag hele tiden til. Det skal ende med ikke smage surt, sødt eller salt, men alle tre ting på samme tid.

Salat
Rist sesamfrø på en tør pande.
Skær radiser i stave og bland dem med sukker og eddike (smag til så lagen hverken er for sur eller sød).
Lad det trække i ca. 20 min
Skær sukkerærterne i tynde strimler
Bland lidt citronsaft i sesamolien.
Bland alle ingredienserne sammen (dog IKKE eddikelagen fra radiserne)

Anret, server og nyd

Love food love cooking » Sesamfrø

Vietnamesisk mangosalat med rejer

Sashimi med mild hoisin-style dip og sprød asiatisk salat