For en uges tid siden var jeg til et arrangement afholdt af Jacobsen.

Ikke så mærkeligt blev der talt en del øl til arrangementet.

En af de ting jeg talte med Jacobsen-folkene om var at, mens vin har en bred anvendelse i madlavning, er der relativt få retter hvor man bruger øl. Egentlig ikke så mærkeligt, da det franske og italienske køkken har stor indflydelse på vores mad, og begge er stor vin-lande.

Men mon ikke man kan bruge mere øl i maden end man lige går og tror? … Det tror jeg man kan.

Jeg er glad for nordiske køkken, men i modsætning til Frankrig og Italien er det ikke vin vi har brygget her i norden, men øl. Jeg har derfor besluttet mig for at prøve at få mere øl ind i mine retter, når jeg laver mad fra det nordiske køkken, så jeg kan gøre dem lidt mere gennemført nordiske.

Det første jeg eksperimenterede med var weissbier (hvedeøl), da den er let at have med at gøre. Lav bitterhed og lidt syre, hvilket er noget det kan bruges sammen med mange andre råvarer.

Jeg brugte øllen til at braiserer (koge-dampe) noget savoykål og lave sauce af resten. Savoykålen er lidt bitter, så jeg balancerede med lidt honning, der også klæder weissbieren og får det bundet godt sammen.

Det blev serveret med et stykke torsk pakket ind i seranoskinke, som var rettens salte element (man kan også bruge skagenskinke hvis det skal være ægte nordisk).

En enkel ret når det kommer til antallet at ingredienser og tilberedning, men kompleks når det kommer til smag. Ikke mindst på grund af øllen, som giver en god bund fra den gærsmag den har. Ikke gær på en dårlig måde (hvis man straks tænker på at tage en mundfuld ren gær), men på sammen måde som godt brød smager helt specielt af tilberedt gær.

Selvom det kun var mit første forsøg, har jeg allerede fået smag for at brug øl i min madlavning, så det skal der nok komme mere af her på bloggen :-)

Ingredienser (2 pers. hovedret/4 pers. forret):
2 x 150 g torsk
4-6 skiver serano skinke
1/2 savoykål
2 1/2 dl weissbier (Jacobsen kan anbefales)
3-4 tsk honning
2 spsk citronsaft
20 g smør

Opskrift:
Krydder toskestykkerne med salt og peber på begge sider og pak dem hver ind i 2-3 skiver seranoskinke.

Bag torsken i ca. 12 minutter ved 175 grader.

Bland weissbier, honning og citronsaft og var det op til kogepunktet.

Snit savoykålen og kom det op i ølblandingen og lad det simre i ca. 12 min. (rør et par gange undervejs).

Når kålen er færdig tages det af varmen og smørret røres i saucen.

Anret, server og nyd.

Quesadillas er den mexicanske udgave af en toast med ost.

Det kommer af sammensætningen af Queso=ost og Tortilla=fladbrød.

Som med så mange speialiteter rundt om i verdenen bliver originaliteten af retten mere og mere udvandet, jo længere man kommer væk fra oprindelseslandet. Min quesadilla er heller ingen undtagelse.

For det første er rigtige quesadillas lavet med majsmels-tortillas og tørstegt. Mine er lavet med hvedemels-tortillas og stegt i olie. Min version er derfor quesadillas fritas … eller rettere det ville de være, hvis jeg havde foldet tortillaerne sammen så de blev halvcirkelformede. Lægger man i stedet to tortillaer over på hinanden er det ikke længere en quesadilla, men en sincronzada – så ja, det var det jeg lavede denne gang.

Alt dette er jo teknikaliteter, når vi er så langt fra Mexico, det vigtigste er, at dette er dejlig mad. Smeltet ost og sprødstegt brød er mad, man bliver glad af :-)

Det er ret hurtige at lave og perfekt til afslappende frokost en dag hvor den meste tid tilbringes på sofaen (ja sådan nogle dage bliver man altså nød til at have en gang i mellem). Fyldet kan man næsten varierer i det uendelige – dog skal der altid være en god mængde ost.

En kombination jeg er glad for er Seranoskinke, forårsløg og tomat … ja og selvfølgelig ost. Det giver en god balance, hvor skinken er lidt salt og tomaterne og forårsløget er friske. På den måde føles de heller ikke så tunge, selvom der er godt med ost i :-)

Ingredienser (1-2 personer):
2 tortillas
4-5 cherry tomater
1 forårsløg
3-4 skiver seranoskinke
75 g cheddar ost
Friske koriander

Opskrift:

Har forårsløget og skær tomaterne i kvarte

Læg skinke, tomat og forårløg på den ene tortilla.

Riv osten og drys den hen over og læg den anden tortilla oven på.

Steg den i lidt olie 2-3 min på hver side.

Skær i 6-8 stykker og drys hakkede koriander henover.

Server og nyd.