For en uges tid siden var jeg til et arrangement afholdt af Jacobsen.

Ikke så mærkeligt blev der talt en del øl til arrangementet.

En af de ting jeg talte med Jacobsen-folkene om var at, mens vin har en bred anvendelse i madlavning, er der relativt få retter hvor man bruger øl. Egentlig ikke så mærkeligt, da det franske og italienske køkken har stor indflydelse på vores mad, og begge er stor vin-lande.

Men mon ikke man kan bruge mere øl i maden end man lige går og tror? … Det tror jeg man kan.

Jeg er glad for nordiske køkken, men i modsætning til Frankrig og Italien er det ikke vin vi har brygget her i norden, men øl. Jeg har derfor besluttet mig for at prøve at få mere øl ind i mine retter, når jeg laver mad fra det nordiske køkken, så jeg kan gøre dem lidt mere gennemført nordiske.

Det første jeg eksperimenterede med var weissbier (hvedeøl), da den er let at have med at gøre. Lav bitterhed og lidt syre, hvilket er noget det kan bruges sammen med mange andre råvarer.

Jeg brugte øllen til at braiserer (koge-dampe) noget savoykål og lave sauce af resten. Savoykålen er lidt bitter, så jeg balancerede med lidt honning, der også klæder weissbieren og får det bundet godt sammen.

Det blev serveret med et stykke torsk pakket ind i seranoskinke, som var rettens salte element (man kan også bruge skagenskinke hvis det skal være ægte nordisk).

En enkel ret når det kommer til antallet at ingredienser og tilberedning, men kompleks når det kommer til smag. Ikke mindst på grund af øllen, som giver en god bund fra den gærsmag den har. Ikke gær på en dårlig måde (hvis man straks tænker på at tage en mundfuld ren gær), men på sammen måde som godt brød smager helt specielt af tilberedt gær.

Selvom det kun var mit første forsøg, har jeg allerede fået smag for at brug øl i min madlavning, så det skal der nok komme mere af her på bloggen :-)

Ingredienser (2 pers. hovedret/4 pers. forret):
2 x 150 g torsk
4-6 skiver serano skinke
1/2 savoykål
2 1/2 dl weissbier (Jacobsen kan anbefales)
3-4 tsk honning
2 spsk citronsaft
20 g smør

Opskrift:
Krydder toskestykkerne med salt og peber på begge sider og pak dem hver ind i 2-3 skiver seranoskinke.

Bag torsken i ca. 12 minutter ved 175 grader.

Bland weissbier, honning og citronsaft og var det op til kogepunktet.

Snit savoykålen og kom det op i ølblandingen og lad det simre i ca. 12 min. (rør et par gange undervejs).

Når kålen er færdig tages det af varmen og smørret røres i saucen.

Anret, server og nyd.

Som jeg nævnte i forrige indlæg er det godt at have nogle opskrifter med savoykål i baghånden, når man køber savoykål, for det mætter så meget at man har mad til flere måltider.

Har man ikke så mange opskrifter på hånden – ja så må man improvisere og eksperimentere … Kan man mon lave risotto med kål? ja det kan man da :-)

Tanken var dog ikke at kålen skulle være den dominerende smag – når nu man får 4-5 måltider med savoykål på 10-12 dage må der god veksles lidt i hvor gennemtrængende det smager i de forskellige retter. I denne ret ville jeg have kålens lette bitterhed som modspil til græskar, der jo er relativt sød af en grøntsag.

Rent udseendemæssigt skulle der være flotte stykker af græskar, men da græskar ikke skal have så lang tid, kan de ikke nå at give så meget smag til selve risottoen. Der lå udfordringen, for kålen skal have lang tid, så den når at give mere smag. Løsningen blev at lave en græskarfond udover græskarstykkerne, så der kom græskar smag i fra starten.

Resultatet blev ret godt. Det var stadig en græskarrisotto, men smagen havde lige endnu en dimension, med lidt bitterhed og så kom der også lidt mere farve i … ja hvis der er noget man går op i :-)

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
1/2 hokkaido græskar
5-6 blade savoykål
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
ca. 1/2 l hønsebouillon

Tilberedning:
Hak løget, snit kålen i fine strimler og riv parmasanosten.

Skræl græskaret. Skær halvdelen i terninger på ca. 1 x 1 cm og hak den anden halvdel relativt fint
Brun det hakkede græskar i en kasserolle.
Kom lidt fond ved når det er brunet og blend det til en pure.
Hæld så resten af fonden ved.

Svits løgene af i en gryde.
Når løgene begynder at tage farve kommes risene i og ristes lige af i 1 min.
Kom lidt fond ved og put kålen i.
Rør jævnligt i risottoen og tilsæt lidt fond hver gang den bliver lidt tør i det (skal have nogenlunde konsistens som havregrød).
Efter ca. 5-6 min. kommes græskar ternene i.
Når risene er lige ved at være færdige (lidt mere bid end man vil have) røres osten i.
Tag gryden af varmen og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Steg koteletterne et par min. på hver side og lad dem hvile i 1-2 min.

Server og nyd.

Nogen gange bliver jeg irriteret over at jeg binder mig selv op på at der skal være kartofler, ris eller pasta i et måltid, så jeg er begyndt at udfordre mig selv til at forsøg med retter uden. En stor del af udfordringen er at det skal mætte lige så meget som normalt uden at være mere krævende at tilberede.

Denne ret opfylder både krav til enkelthed og mæthed – og så smager den godt :-)

Ingredienser (2 personer):
2 bøffer
1/2 hovede savoykål
2 håndfulde hasselnødder
Salt og peber

Opskrift (ca. 15 min.):
Rist nødderne på en tør pande i 5-8 min og hak dem groft, når de er færdige.
Skær kålen i tynde strimler og steg den i 3-5 min. (den skal stadig have lidt bid).
Steg bøfferne.
Bland de hakkede nødder i kålen lige inden servering, så de holder sig sprøde.

Anret, server og nyd.

Jeg har faktisk aldrig prøvet at lave kåldolmer, men det forhindrede mig ikke i at lave mit eget redesign :-).

2 vigtige ting angående denne opskrift er, at det smager fantastisk, men det tager noget tid at lave.

Ingredienser (2 personer):

- Fyld -
1 1/2 kg oksehaler
1 stor gulerod
2 løg
2 fed hvidløg
1 glas rødvin
1 stor dusk timian
vand til det dækker

- Indpakning -
4 blade savoykål

- Tilbehør -
2-3 store gulerødder

Opskrift:
Snit løg, hvidløg og guleroden og brun det i en gryde sammen med oksehalerne.
Når det er brunet hældes rødvin ved og vand oven i til det hele er dækket.
Læg timian ved og lad det så simre en 4 timers tid til oksehalerne er møre, men tjek med jævne mellemrum og hæld mere vand ved hvis de er ved at koge tørre.

Tag oksehalerne op og pil kødet af dem (Lad dem køle ned først for det er et pillearbejde og man bliver nød til at bruge fingrene).
Sigt grøntsagerne fra fonden i gryden.
Fisk så meget af fedtet fra toppen af fonden, hæld det sammen med lidt fond over det pillede kød og lun det i en gryde og smag det til med salt, peber og lidt eddike.
Reducer rest af fonden, så den bliver til en dejlig tyk sovs og smag den til med salt, peber og eddike.

Blancher (kog i ca. 1 min) savoykålen
Læg så en portion kød i hvert kålblad og fold dem til pakker
Hold dem evt. varme i ovnen, hvis de ikke serveres straks.
       

Tilbehør:
Skær gulerødder i tynde skiver på langs (brug en kartoffelskræller eller mandolinjern)
Kog dem i 3-4 minutter så de beholder lidt sprødhed

Anret pakkerne oven på gulerødderne og hæld sovsen over.

Server og nyd.