Flæskesteg er noget af det mest danske mad der findes og er nok det mest klassiske julemad der findes her hjemme.

Nu er vi ikke det eneste land hvor man spiser gris, så for ikke at drive rovdrift på den klassiske flæskesteg her i julen, har jeg kigget uden for landets grænser for lidt inspiration. Jeg fandt mere end jeg søgte i det italienske køkken, hvor man har porchetta…

Den klassiske porchetta er en hel gris der er renset, udbenet, fyldt med urter og så snørret op som en kæmpe rullesteg (med hovede). Man griller den på spid og her kommer det bedste. Det betyder nemlig at man får flæskesvær: 360 grader, full circle, HELE VEJEN RUNDT!!

Men, for det første er en hel gris lidt mere end min kæreste og jeg kan spise. Og for det andet kan jeg heller ikke lige se hvor jeg skulle få plads til den og en grill i vores køkken på 8 kvm.

Løsningen er at lave en mini-porchetta. Jeg lavede den af et svineslag/porkbelly, som ud over at have den påkrævede svær, er et meget velsmagende stykke kød. Det er også svært at stege tørt, som svinekød ellers let kan blive. Både for at være på den sikre side med at den ikke blev tør og for at få en perfekt svær, blev den langtidsstegt. Det er muligvis også den bedste måde at lave den på, når man ikke kan banke en grill op inde i køkkenet.

Nu er opskriften lavet som en moderne juleret, så fyldet i porchettaen blev rosmarin, da det har en anelse gran over sig :-)  Og så puttede jeg også timian og bacon i – ja når det er julemad skal der jo ikke spares ;-)

Tilbehøret er stegt grønkål, der med en let bitterhed matcher svinekødet godt. Til at binde retten sammen lavede jeg en appelsinsauce, som gav retten det sur/søde element.

Det er et rigtig godt alternativ til den klassiske flæskesteg… Og hvem kan sige nej tak, når der er flæskesvær hele vejen rundt :-)

Ingredienser (4 personer):
200 g grønkål

- Porchetta -
1,25 kg svineslag
125 g bacon
1 bundt frisk rosemarin
1 bundt frisk timian

- Appelsinsauce -
2 appelsiner
1 tsk æblecider eddike
5 spsk sukker
ca. 15-20 g smør

Opskrift:

- Mini porchetta -
Skær noget af kødet af slagets inderside de steder hvor der er tykt, så det er lige tykt over det hele.

Rids sværen og krydder slaget på indersiden med salt, peber og masser af frisk timian og rosmarin.

Læg et lag bacon oven på krydderurterne.

Læg det kød, der blev skåret af for at trimme tykkelsen, i midten af slaget oven på baconen.

Rul det hele og snør det sammen (se evt. denne video om at snørre kød)

Sæt mini-porchettaen på en rist i ovnen og steg den ved 100 grader i ca. 4 timer.

Vend den en kvart omgang hver time, så sværen bliver enartet.

Efter de 4 timer ved 100 grader skal porchettaen have ca. 20 minutter ved 250 grader, hvor den også vendes en kvart omgang – denne gang hvert 5 minut.

 

 – Appelsinsauce -

Riv skallen og pres saften af appelsinen.

Lad saften og skallen simre sammen med sukkeret indtil der er ca. 1/3 dl tilbage.

Smag det til med lidt salt.

Tag det af varmen og pisk smørret i lige inden det skal serveres.

 

- Grønkål -

Skær stilken ud af hvert blad og skær bladene i mindre stykker.

Steg dem i 3-5 min. ved mellem varme i halvt smør, halvt olie

Krydder med salt og peber.

 

Server og nyd

Mini-porchetta – flæskesvær for alle pengeneTilberedning 5 timer.

Kan du ikke lide rosmarin, er det bare at komme igang med at komme til lide det, for det smager altså bare fantastisk. Nu kender jeg ingen som ikke kan lide rosmarin, så det er en velkendt og kærkommen urt i mine retter.

Det er bare ikke altid det passer med krydderurter i retter af hensyn til udseendet – så hvad gør man, når man stadig gerne vil have smagen? Man laver krydderolie.

Krydderolie er ikke svært at lave – det er faktisk ret let. Grunden til jeg sjældent laver det, er at det tager lidt tid at lave – eller rettere at sigte. Mit problem er at jeg som regel står midt i forberedelserne, når jeg kommer til at tænke på, at det kunne være godt med lidt krydder olie, og  så må jeg undvære :-(

Forleden var jeg så lidt forudseende og fik lavet noget rosmarinolie, der skulle bruges til en ret dagen efter (Hvilken ret det var kommer i sit eget indlæg, så glæd dig :-)). Det bliver bedre endnu for man bruger ikke særlig meget krydderolie af gangen, så den dl jeg lavede kan holde i lang tid. Så nu har jeg i hvert fald rosmarinolie hvis jeg pludselig står midt i en ret og skal bruge det :-) … små mangler jeg bare at lave krydderolie på de andre 10-15 krydderurter jeg også gerne vil have.

Hvilken olie man bruger er en smagssag. Olivenolie smager af meget, og smagen vil jo blandes med smagen af krydderurten, så man skal være sikker på at smagene passer sammen, og at olivensmagen ikke overdøver krydderurten. Af denne grund bruger jeg selv raps- eller solsikkeolie, da disse ikke smager af så meget.

Ingredienser (1 dl):
1 dl rapsolie
5-7 stængler rosmarin

Tilberedning:
Giv rosmarinkvistene ca. 1 min i kogene vand (det hjælper me at bryde cellerne ned, så smagen lettere trækkes ud).
Pil “nålene” ef kvistene og dup dem så der ikke er vand på.

Kom “nålene” og olien i en blender og giv det 8-10 minutter. jo længere det får jo mere smag trækkes ud, så lad være med at stop efter 1 min, selvom det ser ensartet ud.

Sigt blandingen i gennem klæde eller et kaffe filter (dette kan tage noget tid, så lad det gerne stå natten over).
Når olien er løbet igennem kan man vælge at vride filteret for at få det sidste med. Man skal her blot være opmærksom på at man får lidt grums med, som går olien lidt uklar … smagen sker der dog ikke noget med.

Rosmarinolie – krydderurter på flaskeCook time 20 min.