Risotto deler vandene i to.

Jeg har set og hørt professionelle kokke fra begge lejre. Den ene lejer hævder at risotto er en ret i sig selv og ikke skal serveres sammen med andet, mens den anden mener at risotto er et perfekt tilbehør til både kød og fisk.

Nu er jeg ikke professionel kok, så jeg har en mere afslappet tilgang til risotto. Nogen gange laver jeg det som tilbehør og andre gange som en selvstændig ret. Den største forskel for mig er, at som selvstændig ret skal den have meget smag, mens en risotto som tilbehør, skal have lettere smag, så det ikke overdøver resten af tallerkenen.

Da jeg forleden var så heldig at få to bøffer af oksehøjreb til halvpris, faldt valget af tilbehør på risotto.

I køleskabet lå 4 rødbeder, så jeg valgte at lave rødbederisotto. Det passer nemlig rigtig godt til kød. Smagen er jordet, men let og farven er fantastisk.

Netop farven er det jeg havde mest fokus på denne gang. Tidligere har min rødbederisotto været rød, men mad-nørd som jeg er, ville jeg have den endnu mere rød. Løsningen var indlysende, da jeg først fandt ud af det. Jeg forkogte bare rødbederne i hønsefonden, så fonden blev knald rød. Fonden gennemfarvede så risene da de sugede fonden til sig.

Det blev den dybeste røde farve på en rødbederiostto jeg nogenside har lavet. Både farven og smagen var perfekt tilbehør til oksekødet … selvom nogle kokke altså vil hævde det modsatte ;-)

Ingredienser (2 personer):
2 oksebøffer
4 rødbeder
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
1 fed hvidløg
ca. 1/2 l hønsefond

Opskrift:
Skræl rødbederne og skær dem i små firkanter på ca. 1 x 1 cm.

Kog rødbederne i hønsefonden til de bliver møre, men stadig med lidt bid (ca. 10-15 min.)

Hak løg og hvidløg fint og svits løgene i lidt olie til det bliver “blanke”.

Tilsæt så risene til løgene og steg dem af i et lille minut.

Kom de forkogte rødbeder i og tilsæt bouillon lidt ad gangen. Risene skal kun lige dækkes af væde og må ikke koge tørre (hold bouillonen lun, så isene ikke får for store temperaturudsving når der tilsættes bouillon).

Når risene mangler 1 min. (enten efter anvisningen på pakken, eller ved at smage på dem) tages gryden af varmen og der tilsættes parmasan. Lad parmasanen “sætte” sig i saucen unde blid omrøring og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Bøfferne smørres med lidt olie og drysses med salt.

De steges på en meget varm pande i ca. 2 min (det kommer an på tykkelsen) hvor de vendes hver 10 sek.

Lad dem hvile ca. 2 min så varmen når at trænge ind i midten af kødet og drys dem med lidt peber.

Server og nyd.

Dyb rød rødbederisotto Cook time 45 min.

Min kæreste kan godt lide risotto … nej hun har noget der nærmer sig risotto-mani. Jeg behøver aldrig spørge hvad hun vil have at spise, hvis jeg vil forkæle hende og er hun i tvivl om hvad hun skal svare, hvis jeg beder om forslag til aftensmad, vælger hun som regel at svare risotto, i stedet for at bruge tid på at overveje andre ting … jeg har prøvet at lave risotto en del gange :-)

Det betyder også at jeg med jævne mellemrum prøver nye smagsvariationer af så det ikke bare bliver det samme om og om igen.

Nu hvor efteråret er kommet er der masser af dejlige rodfrugter og en god ting at lave risotto på er rødbeder. Rødbeder er en dejlig efterårssmag og så giver det en fantastisk farve på risottoen.

Som sagt bliver der hos os lavet risotto lidt oftere end i et gennemsnitligt hjem. Derfor bruger jeg hverken smør, fløde, mascarpone eller andre smagsforstærkere til at runde retten af med, da det nok ville ryge direkte på sidebenene. Til gengæld sørger jeg for at der er masser af smag i de råvarer jeg smagssætter mine risottoer med.

Ingredienser (2 personer):
2 skinkesnitzler
4 rødbeder
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
ca. 1/2 l bouillon

Opskrift:
Hak løget fint.
Skræl rødbederne og skær dem i små firkanter på ca. 1/2 x 1/2 cm.
Svits løgene i lidt olie til det bliver “blanke” og steg så rødbederne med i et par minutter.
Tilsæt så risene og steg dem af i et lille minut.
Her efter tilsættes bouillon lidt ad gangen. Risene skal kun lige dækkes af væde og må ikke koge tørre (hold bouillonen lun, så isene ikke får for store temperaturudsving når der tilsættes bouillon).
Når risene mangler 1 min. (enten efter anvisningen på pakken, eller ved at smage på dem) tages gryden af varmen og der tilsættes parmasan. Lad parmasanen “sætte” sig i saucen unde blid omrøring og smag til med salt og peber.

Skinkesnitzlerne krydres med salt og peber og steges ved høj varme ca. 1-2 min på hver side og hviler i 1-2 min. Jeg kan godt lide dem en anelse lyserøde i midten. Hvis man ikke kan det, skal de bare have 1 min. mere på hver side.

Server og nyd.

Skinkesnitzel med rødbederisottoCook time 40 min.