Pasta er ikke lige det, man forbinder med julemad her i Danmark – vi er mere til and … men hvad hvis man nu putter noget and ind i pastaen?

Jeg siger “så kan det godt kaldes julemad” :-)

Da jeg lavede denne ret første gange, kom fyldet fra et andelår der var tilovers fra en andesteg. Har man ikke lige en rest fra en andesteg, kan man sagtens lave fyldet fra bunden – man skal selvfølgelig bare have et andelår et sted i huset.

At man kan lave retten af rester gør den perfekt til julen, hvor folk de fleste steder laver rigelig med mad. I stedet for at varme sine anderester op næste dag og tænke på hvor flot det var dagen før hvor man havde hele juleanden, kan man lave en helt ny ret og få et afbræk i al den klassiske julemad. Jeg kan stadig huske et par skræk-år hvor jeg nåede at blive stopfodret med sild, and og flæskesteg, så det hang ud af halsen allerede i midten af december – det gider jeg ikke igen og det behøver jeg heller ikke længere, så længe jeg laver retter som denne imellem alt det andet julemad.

Pasta mætter ret meget, så man kan skrue godt op for smagen. De kraftige smage når ikke at blive for meget, når portionen ikke er så stor. Som sauce gav jeg den derfor gas og lavede portvinssauce. Smagen fra de røde druer matcher anden rigtig godt og sødmen, som portvin har, prikker lige til tungen og huske en på at det er julemad. For det ikke kun bliver sødt og fedt, hakkede jeg lidt ristede valnødder og dryssede henover. Det gav lige lidt bitterhed, så der kom balance i retten.

Pasta som julemad … selvfølgelig kan man det :-)

Ingredienser (2 personer / ca. 15 stk.):

- Pasta -
100 g mel
1 æg

- Fyld -
1 andelår

- Portvinssauce -
1 løg
1 dl portvin
ca. 15 g smør

20 g valnødder

Opskrift:

- Fyld -

Friskt lår
Har man ikke et andelår som rest, starter man med at brune låret på begge sider.
Hæld ca. 3-4 dl vand over og lad det simre ca. 40 min. (kom mere vand ved under vejs hvis det er ved at koge tør).
Pil kødet af låret og mos det med en gaffel så det bliver findelt.
Kog det overskydende væske ind til ca. 1/2 dl og kom kødet tilbage i gryden og lad det simre til kødet har suget væsken til sig.
Lad det køle af.

Rest-lår
Har man et lår som rest, starter man med at pille køddet af og mos det med en gaffel, så det bliver findelt.
Kog skindet og benene i 2 dl vand og lad det koge ind til der er ca. 1/2 dl tilbage.
Pil ben og skind op og kom kødet ned i væsken og lad det simre til kødet har suget væsken til sig.
Lad det køle af.

- Portvinssauce –
Hak løget fint og brun det i en lille gryde.
Kom portvinen ved og lad det koge ind til ca. 1/2 dl.
Si løgstykkerne fra og smag til med lidt salt og peber.
Lige inden servering piskes det kolde smør i.

- Ravioli -
Bland mel og æg, ælt det sammen og lad det hvile i en halv times tid.
Rul dejen ud i baner og læg klatter a ca. 1 tsk. fyld på halvdelen af banerne.
Pensel med vand rundt om fyldet og læg en bane pasta oven på.
Tryk pastabanerne sammen omkring fyldet og skær raviolierne ud.

Se flere detaljer i Pastahåndbogen og formning af Ravioli

Kog raviolierne i 1-2 min.

Rist valnødderne og hak dem groft.

Anret, server og nyd.

Tiden for indlevering af opskrifter til Hytteost -konkurrencen nærmer sig, og selvom jeg ikke har fået eksperimenteret så meget, som jeg havde lystt, er jeg rimelig tilfreds med hvad jeg har lavet. Faktisk får jeg aldrig eksperimenteret så meget, som jeg har lyst til, hvilket jo nok siger mere om min personlighed end om kvaliteten af retterne ;-)

Den hovedret jeg er endt på, er raviolier fyldt med hytteost. Som tidligere nævnt er en af hytteostens kvaliteter, at den kan bære en masse smag fra f.eks krydderurter. Derfor kom der også krydderurter i fyldet. Valget blev basilikum, men man kunne have valgt meget andet. Nu er det jo en Arla konkurrence, så jeg tænkte at smagen skulle tækkes det brede publikum. Basilikum er velkendt og så smager det pisse godt, så det var det oplagte valg for mig. Set i bakspejlet vil man kunne sige jeg lefler for publikum ved også at putte panchetta i. Det var dog ikke med leflen for øje jeg kom det i, men fordi jeg ville have noget knas og tekstur. En del ravioli har nemlig fyld med mousse-konsistens, så det sprøde giver en god variation i forhold til de fleste andre raviolier.

Udover sprødhed giver panchettaen også det salt som retten behøver. Jeg ville ikke kun nøjes med salt, så jeg lavede en hvidvinssauce, som gav det syrlige element og løftede helheden.

Det hele spiller rigtig godt sammen. Få ingredienser, der hver især har en funktion og udfylder den til fulde. Den friske basilikum, hvidvinssaucen og letheden i retten, gør dette til et rigtig dejlig sommermåltid. Om det så er det bedste i Arlas øjne må tiden jo vise. Jeg synes i hvert fald det er en ret som får fremhævet hytteostens kvaliteter.

Ingredienser (2 personer):
- Pasta -
1 æg
70 g mel
30 g durummel

- Fyld -
4 spsk hytteost
4 skiver panchetta (eller bacon)
1 stor håndfuld frisk basilikum

- Sauce -
1/2 flaske hvidvin
25 g smør

Salt, sukker og parmesanost til at komme på toppen.

Tilberedning:
Ælt pastadejen sammen (se her hvordan) og lad den hvile en times tid inden den rulles ud.

Skær panchettaen i mindre stykker og steg dem sprøde. Læg dem på fedtsugende papir indtil de skal bruges.

Hak basilikummen fint og bland den med hytteosten.

Saml raviolierne (se her hvordan). Panchetta i bunden og hytteosten ovenpå.

Kog hvidvinen ind til ca. 3/4 dl. Smag den til med sukker og lidt salt. Den skal være syrlig, men ikke sur. Tag den af varmen og pisk smørret i.

Kog raviolierne 60-90 sekunder (til de flyder oven på). Hæld vandet fra og vend dem forsigtigt i saucen.

Anret med lidt parmesanost, server og nyd

Efteråret er blevet officielt og det er der heldigvis en masse svampe der har fundet ud af og vokser flittigt frem.

Findes der en bedre måde at hylde svampene på end at lave et dejligt måltid ud af dem? I min verden gør der ikke.

Da jeg var ude at handle så jeg nogle svampe jeg aldrig havde set før – sorte trompetsvampe. De var vilde, friske og duftede fantastisk, så dem ville jeg da prøve at smage. Hvor intet vover, intet spiser … eller noget i den stil.

Det blev til raviolier og et fantastisk måltid. Selvom jeg ikke er vegetar, og dette er et vegetarmåltid, savnede jeg på ingen måde kød. De sorte trompetsvampe smager af meget og smider intet væske som mange andre svampe ellers gør, så de har en let læderagtig tekstur (på den gode måde) og giver dermed en dejlig mæthedsfornemmelse.

Ingredienser (2 pers):
Pasta
100 g hvedemel
100 g fuldkorns durummel
2 æg

Fyld
125 g sorte trompetsvampe
1/2 løg

Sauce
25 g smør
1 spsk mel
1 dl mælk
en god dusk frisk salvie (ja så præcist man nu kan angive det)

Opskrift:
Hak løget fint og svampene lidt mindre fint.
Steg dem i lidt olie i 5-7 min og smag det til med salt og peber.

Bland melet og saml det i en bunke. Lav en fordybning i melbunken og hæld æggene i.

Bland forsigtigt melet fra kanterne i æggene  og ælt det til en fast dej.

Kør det i nogle brede baner på en pastamaskin.

Læg fyldet i små bunker på en pastabane og pensl en smule vand omkring det (så klistre de to pastaplader bedre når de skal lukkes).

Læg en ny bane pasta ovenpå og klem forsigtigt 3/4 rundt om hver bunke fyld.

pres så let oven på hver bunke af fyld, så man får klemt luften ud og klem så den sidste 1/4 del af kanten, så al fyldet bliver lukket inde.

Stik hver ravioli ud med en udstikker (eller en glas) og læg dem på bagepapir til de skal koges (ikke oven på hinanden, så klistre de sammen)

(Regn med at have ca. 1/3 af pastadejen til overs, da det er bøvlet at lave raviolier hvis man kun lige har dej nok. Kom resten i en plastikpose eller husholdningsfilm og kom det i køleskabet, så er der let mad til dagen efter)

Hak salvien og rist den ved svag varme i smørret. Rør melet ud i det smeltede smør og rist det let så det lige bliver en anelse lysebrunt. Tilsæt så mælken og lad det koge op under omrøring, så det tykner.

Kog raviolierne i ca. 2 min. og kom dem direkte over i sovsen (det gør ikke noget der kommer lidt af vandet de har kogt i med), vend dem rundt og lad trække i sovsen i ca. 1 min.

Hæld raviolier og sovs op og anret med parmesan og frisk salvie.

Server og nyd.