Sashimi er ikke bare rå fisk. Det er rå fisk, men det kan også være andet end fisk hvis det bare er råt. Det spises uden tilbehør som starter i traditionelle japanske måltider. Det vidste jeg ikke, men det er hvad det altvidende internet sagde da jeg researchede EFTER jeg havde lavet min sashimi MED tilbehør … heldigvis var der ikke noget japansk madpoliti i nærheden.

Jeg kunne også have lavet sushi, men det gjorde jeg ikke, da der jo var så meget fisk og med ris til ville jeg blive alt for proppet. Til gengæld lavede jeg den lille sprøde salat til, som gav et dejligt afbræk i den meget fisk.

Og hvad angår fisk til sashimi eller sushi. Husk nu at købe GOD kvalitet – frisk hos fiskehandleren. En lille bonus info her er direkte fra fiskehandleren. Der fiskes ikke tun i Danmark (De gider ikke svømme her op), så frisk tun kommer til landet tirsdag og fredag. Opbevarer fiskehandleren det ordenligt er det ikke noget problem, men helt frisk er det altså tirsdag og torsdag man skal købe det.

Planen var egentlig at lave to versioner af dippen. En med wasabi til tunen og en uden til laksen. Jeg glemte dog at købe wasabi, så det blev kun til en. Lidt synd for wasabi ville virkelig have matchet tunen godt, da tun jo er mere fersk og metallisk end laks, men det var ok. Det er heller ikke en rigtig hoisin sauce, for det er med chili og hvidløg, men da jeg elsker laks vil jeg have så lidt der forstyrre den smag, så valget med at undlade chili og hvidløg (der af navnet hoisin-style dip) var super, for det matchede laksen perfekt.

Ingredienser (1-2 personer):
Sashimi
1 stykke laks
1 stykke tun

Dip
Soya
Risvinseddike
sukker
(mængden af de 3 dele kommer meget an på hvor kraftig soya og eddiken er, men 1/3 dl dip i alt er rigeligt)

Salat
4 radiser
10 sukkerærter
1 tsk sesamfrø
1 tsk sesamolie
1 spsk sukker
1/3 dl eddike
citronsaft

Tilberedning:

Sashimi
Skær fisken på tværs af “årene”. Stykkerne skal altså have striber på tværs – spørg din fiskehandler om råd hvis du er i tvivl.

Dip
Bland soya, eddike og sukker lidt ad gange – smag hele tiden til. Det skal ende med ikke smage surt, sødt eller salt, men alle tre ting på samme tid.

Salat
Rist sesamfrø på en tør pande.
Skær radiser i stave og bland dem med sukker og eddike (smag til så lagen hverken er for sur eller sød).
Lad det trække i ca. 20 min
Skær sukkerærterne i tynde strimler
Bland lidt citronsaft i sesamolien.
Bland alle ingredienserne sammen (dog IKKE eddikelagen fra radiserne)

Anret, server og nyd

 Da jeg var til åbningen af torvehallerne lykkedes det mig på trods af den enorme menneskemængde at få købt noget. Det er jo sæson for makreller så der røg en friskfanget en af slagsen over disken, ned i tasken og så op på køkkenbordet.

Det blev en dejlig frokost der emmede af sensommer.

Ingredienser (forret 2 pers./frokost 1 pers.):
1 makrel
4 grønne asparges
2 radiser
1 tynd skive rugbrød
2 spsk rygeost
2 spsk cremefraiche
3 spsk peberrodseddike eller bare alm. Eddike
1 spsk sukker
1 tsk salt
lidt brøndkarse
Salt, peber og citron

Opskrift:
Knæk bunden af aspargesne og skær dem i tyndestrimler (hvis ikke man har en mandolin, kan man som mig bruge en kartoffelskræller).
Bland eddike og sukker og hæld over aspargsne og lad det trække i ca. 30 min.

Skær radiserne i tynde skiver og bland dem med 1 tsk salt og lad også dem trække ca. 30 min.
Smag på dem inden servering og skyl dem lidt hvis de smager for salt.

Rør rygeost og cremefraiche sammen og smag det til med salt, peber og lidt citron.

Rist rugbrødet i ovnen i ca. 10 min ved 150 grader

Filiter makrelen (eller få fiskehandleren til det) og steg fileterne i halvt olie og halvt smør ved middel varme.
Er man ikke så rutineret i at stege fisk, kan man starte med at stege dem på skindsiden til den nederse halvdel har fået farve og så vende dem og steg til dem lige så lang tid på den anden side – det giver et fornuftigt resultat … Over stegt fisk er nemlig ikke nogen højder og fileten falder fra hinanden hvis man vender den for mange gange.

Anret, server og nyd.

Jeg fik et kursus i nyt nordisk køkken hos Meyers Madhus i fødselsdagsgave af min kæreste. Kraftigt inspireret af det (ca. 90% ren kopi :-)) lavede jeg en treretters frokost. Den vil jeg så køre som en blog trilogi, så glæd jer til de to næste indlæg på bloggen hvor det bliver hovedret og dessert.

Forretten er min en nyfortolkning af Høns i Asparges.

Ingredienser:
2 Kyllingevinger pr. person
1 Stor hvid asparges pr. person
1 Radise pr. person
Lidt rugbrød (1/4 skive er nok til 3-4 personer)
1 Løg eller skalotteløg
1 Fed hvidløg
Eddike
Sukker
Salt
Bredbladet persille til garniture

Drumsticks af kyllingevinger:
Trim kyllingevingerne til “Drumsticks” (god video her) og gem det overskydende til sovsen. Brun dem af på panden og gør dem færdig i ovnen – ca. 15 min. ved 150-175 grader.

Syltet asparges og kogt asparges:
Skræl aspargserne og knæk det nederste af stængling af (gemmes til sovsen). Del aspargserne i 2 (top og bund).
Skær bunden i skiver, læg dem i eddike og smag til med sukker – lad dem trække 1 times tid.
Toppen koges til den er blevet mør (personligt vil jeg gerne have lidt bid i den, men det er en smags sag)

Saltede radiser:
Skær radiserne i skiver og drys en god potion salt over (nok 1 teske). Vend dem godt i saltet og lad dem trække i en halv times tid. Smag undervejs og smag til med mere salt hvis det er nødvendigt … det er lettere at tilsætte salt end at hive det ud af radiserne ;-)

Rugbrødskrummer:
Smuldrer rugbrødet og rist det sprødt i ovnen ved 150 grader. Rod lidt i det undervejs så ristningen bliver jævn.

Sovs:
Hak løg og hvidløg og brun det sammen med “resterne” fra trimningen af kyllingevingerne i en gryde. Når de er brune puttes skræl og stængel fra aspargeserne i og hæld vand over så det lige dækker og kog det i en 20-30 min. Sigt så indholdet, så der kun er sovs tilbage og reducer det så det er næsten sirupskonsistens. Smag til med eddike, salt og peber, når det har fået den ønskede konsistens (gør man det inden bliver den for salt/sur når den reduceres … den fejl laver man kun en gang :-))

Anret alle komponenterne, server og nyd

Der var tilbud så det blev til en bøf på en almindelig torsdag :-)

Normalt kommer jeg lidt salt i salaten, men prøvede at erstatte saltet med saltede radiser, for at give en ekstra dimension både på smag, udseende og tekstur … synes resultatet blev godt

Tilbehør:
Tomat marmelade
Salat med saltede radiser og ristede valnødder

Tomat marmelade:
Cherry eller San .. tomater (3-4 tomater pr. pers.)
Ca. 1 teske balsamico pr. tomat
Salt, peber og sukker

Kog tomaterne møre i balsamicoen og reducer så balsamicoen bliver til sirup (ca. 20 min.). Spæd evt. op med vand undervejs så det ikke brænder på og smag til med salt, peber og sukker.

Salat
1/2 hoved krølsalat
1 god håndfuld valnødder
10 radiser
1 dusk persille

Saltede radiser
Skær radiserne i skiver og drys en god potion salt over (nok 1 teske). Vend dem godt i saltet og lad dem trække i en halv times tid. Smag undervejs og smag til med mere salt hvis det er nødvendigt … det er lettere at tilsætte salt end at hive det ud af radiserne ;-)