Love food love cooking » Porre

Stegt Brosme på sauterede porrer og sprødt bacon på toppen

Lofoloco — Sat, 18 Feb 2012 09:01:09 +0000

Brosme er en fisk – ja det vidste jeg altså ikke, så hvis du heller ikke vidste det skal du ikke skamme dig.

Det var egentlig Lange (som også er en fisk :-)) jeg var ude efter, men fiskehandleren havde udsolgt af Lange og anbefalde mig Brosme i stedet. Den er i familien med Langen, men skulle smage lidt sødere i det, hvilket passede fint til de sauterede porrer jeg havde tænkt at lave til Langen … Og fiskehandleren havde ret, det var et rigtig godt alternativ og det blev et lækkert resultat.

Hverken Langen eller Brosmen smager kraftigt, så derfor vil jeg helst ikke have alt for mange andre smage til, da de hurtigt kan overdøve fiskens smag. Selvom det er fristende at smide mere på tallerkenen, er en porre og to skiver bacon rigeligt og så gør det jo heller ikke noget at det er en hurtig ret at lave. Jeg skulle også til at sige let, men fordi der er så få elementer, skal alle elementerne have den rigtige konsistens, så det er ikke den letteste ret i verden. Baconen skal være sprød, porrerne bløde, men med bid og fisken kun lige fast uden at være tør. Fortvivl dog ikke. Er du bare mentalt tilstede de 20-25 min. det tager at lave retten skal du nok ramme plet :-)

Retten fungerer også godt som forret – både med Lange og Bromse. Her skal man nok regne en portionstørrelse på 1/3 af hvad en hovedret er.

Ingredienser (2 personer):
1 Brosmefilet (eller 2 små)
2 Porrer
4 Skiver bacon

Tilberedning:
Lav baconen som papirtyndt bacon.

Skær porrerne i strimler på 6-8 cm.

Sautér porrestrimlerne i en klump smør. (Sautering er ved jævn varme, så porrestrimlerne svitses let-møre i smørret uden at tage farve)

Krydder fisken med salt og peber og steg den i halvt smør og halvt olie ved jævn varme. (vær varsom ikke at stege fisken for meget).

Kom lidt citronsaft og et par dråber eddike i panden, når fisken tages af og kog det op med fedtstoffet, så man får en lille smule skysovs (man får ca. 3-4 spsk.).

Anret, server og nyd.

Kotelet med kartoffelmos og stegte porre

Lofoloco — Mon, 06 Feb 2012 11:08:07 +0000

Jeg har en kærlighed til simple ting – Nej det skal nok præciseres lidt mere.

Jeg har en kærlighed til mad, der med relativt små midler kan gøres til fantastiske måltider. Der er flere ting, som ligger langt oppe på min liste over disse, og det kan jo være svært at vælge en yndling, men som det er lige nu er det kartoffelmos og bløde løg der ligger som nr. 1.

Så tænker du måske at det er det jeg har lavet, men nej (og her har alle dem der har læst overskriften jo allerede gættet det), i dag var det porre i stedet for løg. Når der er noget man er glad for, skal man jo ikke drive rovdrift på det, for så ender man bare med at blive træt af det. Da jeg så porrene i supermarkedet tænkte jeg, at de nok kunne bruges i stedet for løg, for at få lidt afveksling.

I gymnasiet havde jeg en dansklære, som sagde man skulle smage på ordene. Det syntes jeg dengang var ret mærkeligt, for ord smager jo ikke af noget. Så lavde jeg de stegte porre – og jeg holder mig til at sige stegte, for det hverken lyder eller smager rigtigt at sige bløde porre. Bløde løg til gengæld – det ligger godt i munden. Smager man på maden i stedet for ordene er løgene stadig favoritten – flere længder foran. Porrer er et ok alternativ for at skabe variation, men kan ikke stå alene som løgene kan. Næste gang vil jeg putte lidt timian ved og måske lidt knoldselleri i mosen for at give mere nuance. Og det bringer mig tilbage til start, for det giver 4 ingredienser frem for 2, som bløde løg og kartoffelmos jo er og det er derfor det ligger øverst på min liste over bedste simpel mad.

Jeg lægger opskriften på, med timian tilføjet da den stadig er værd at lave.

Kan mærke at det også snart er på tide at lave et indlæg der hylder kartoffelmosen, som den har fortjent :-)

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
2 bagekartofler
2 porre
Et par timiankviste
Lidt smør og mælk

Opskrift:
Pak kartoflerne i aluminiumsfolie og bage dem ca. 1 1/2 time ved 200 grader
Pil skrallen af dem og mos dem godt.
Rør en klat smør i og tilsæt mælk under omrøring til mosen er blød og luftig.
Smag til med salt og peber.

Skær porrene i strimler og steg dem til de er bløde.
Smag til med salt og peber

Steg koteletterne ved god varme et par minutter på hver side (afhænger aselvfølgelig af tykkelsen). Husk svinekød gerne må være lyserødt i midten, men er trist hvis det steges tørt.

Server og nyd.

Kotelet med kartoffelmos og stegte porreCook time 105 min.

Sprødt kyllingebryst med pastinakmos og gratinerede porre

Lofoloco — Wed, 12 Oct 2011 11:38:53 +0000

Kylling komme jo ofte på bordet her hjemme – så det gælder om at have mange varianter :-)

Jeg havde et par estragonkviste, som skulle bruges inden de visnede og selvom bearnaisesovs smager fantastisk var kalorietælleren ikke lige med på den, så væk fra det og over på lidt sundere tanker.

I stedet for at marinere min kylling med estragonen, kom jeg det under skindet. På den måden kan man stege skindet sprødt uden at brænde krydderurterne på – win-win :-)

Selvom bagte rodfrugter er dejligt, skal der også her være afveksling, for det kommer med garanti til at være tilbagevendende ingredienser her i efteråret, hvor de jo er på toppen. Denne gang blev det til mos og lidt gratineret med parmesan ost … mmmmm

Ingredienser:
2 kyllingebryster
600 g pastinakker
1 stor porre
1 fed hvidløg
2-3 stængler estragon
Mælk, smør & parmesan

Opskrift:
Pastinakmos
Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker.
Kog dem til de er møre (ca. 30-40 minutter)
Hæld vandet fra og lad dem dampe af.
Mos dem med lidt smør og tilsæt mælk til mosen får den ønskede koncistens.
Smag til med salt og peber.

Gratinerede porre
Skær porren over på midten (ikke på langs) og kod den i let saltet vand til den er lidt mør (ca. 15-20 minutter.
Skær de to stykker over på langs og riv parmesan ost over de 4 stykker.
Bag dem under grill i ovnen til osten er gylden (ca. 10 min.)

Kylling
Hak estragon og hvidløg fint og bland det sammen.
Lav forsigtigt med en finger en lille “lomme” mellem kødet og skindet på hver kyllingebryst.
Kom halvdelen af hvidløg/estragon blandingen i hver “lomme” om masser oven på skindet, så massen fordeles ligeligt.
Krydder med salt og peber uden på kyllingebrysterne
Steg brysterne ved jævn til høj varme. De skal nok have 12-15 minutter, så start med at stege dem 6-8 minutter på skindsiden uden at røre ved dem, så bliver skindet nemlig dejlig sprødt. Vend dem så og lad dem steg færdig på “kød siden”.

Anret, server og nyd.