Som overskriften nok afslører, er jeg glad for ild.

Jeg er vokset op med en farmor, for hvem, det var ok at lege med ild, så længe det var udenfor. Og kærligheden til ild har holdt ved indtil nu.

En historie fra det virkelige liv, var en vinterdag, hvor jeg fik lov til at tænde op i brændeovnen hjemme hos en af mine venner. Vi endte med at måtte sidde i underbukser med åben dør, selvom der lå sne uden for, fordi brændeovnen kørte på 110% … Hvis jeg får lov, så kommer der sgu gang i bålet :-)

Og hvad har det så med mad at gøre? Spørger den fornuftige læser, som af uforklarlige grunde stadig læser, på trods af historien om mig i underbukser.

Jo, det har det med mad at gøre, at man kan lave mad med ild i, og så er det ikke at lege med ild, men madlavning – og det er ok at gøre det inden døre :-)

Helt ærligt er det ikke nødvendigt at flambere denne ret. Den vil stadig smage godt selvom man bare koger alkoholen ind, men nu var jeg bare i humør til ild, så det var det, det blev … og det blev godt!

Hvis man ikke spiser indmad, men gerne vil “lære” det, er kyllingelever et rigtig godt sted at starte. Den er meget mild i smagen og går derfor godt til pasta. Pasta suger smag til sig, så man behøver ikke så meget lever, for alligevel at få et smagfuldt måltid.

Med pasta havde mit hovede drejet sig ind på italienske vibrationer. Normalt ville jeg vælge cognac til at flambere lever, men det er jo fransk. Alternativet kom til mig – lige så åbenlyst, som det var skævt … GRAPPA!

Giv ikke fortabt, læs videre, det ender godt.

Grappa er for de fleste (inkl. mig selv) ikke noget man hverken lige har stående eller drikker. Det er rimelig krads. Men – ja der er altid et men – det er spritten der gør det krads og den brænder man af når man flamberer. Det der bliver tilbage er en let og meget aromatisk smag, og det går rigtig godt med kyllingeleveren.

Alt i alt blev dette til en super ret. Smagfuld uden at være overdøvende og perfekt til en sensommer aften, hvor det skal være på den lette side, men lige med lidt undertoner til at stå imod at luften bliver koldere og nætterne mørkere.

Ingredienser (2 personer):

• 200 g kyllingelever
• 1/2 dl grappa
• 50 g smør
• 10-20 blade salvie
• Parmesanost

- pasta -

• 1 æg
• 100 g mel

Opskrift:

- Pasta -

Slå ægget ud i melet, saml dejen og ælt det sammen.

Lad det hvile 1/2 til 1 time i køleskabet.

Rul det ud og skær det til pappardelle (ca. 2 sm bredde strimler).

Kog det i ca. 2 min lige inden det skal blandes med det flamberede lever

Se flere detaljer i pastahåndbogen.

- Lever -

Skær kyllingeleveren i skiver af ca. 1/2 cm tykkelse.

Brun det i olie i ca. 1 min på en varm pande.

Hæld grappaen over og sæt ild til det. (se tip nederst)

Når grappaen er brændt ud, tages det af blusset.

Hak salvien og kom det i panden sammen med smøret og den friskkogte pasta.

Bland det rundt, så smør og det pastavand der sidder på pastaen laver lidt sauce.

Anret med friskkværnet peber og revet parmesanost på toppen.

Server og nyd.

Tip til flambering

1. Sørg for du har plads over panden og omkring dig. Du har en ca. 60 cm høj flamme op af din pande, når det antænder.

2. Hvis du har gaskomfur holder du panden halvt inde over blusset og vinkler den – så antænder gassen alkoholen.

3. Har du ikke gas bruger du en pejselighter, en lang tændstik eller en kødpincet til at holde tændstikken med, når du antænder, så du ikke har hånden for tæt på panden. Alkoholen fordamper fra panden og laver et lille “puf” når den tænder, så man kan let få fingrene for tæt på hvis man holder en lighter eller alm. tændstik ned til panden.

Der er mange vinkler at anskue mad fra og at diskutere hvilken der er den rigtige, er som at diskutere hvilken religion er den rigtige.

Er man til det fine franske, det rustikke italienske, klassisk danske eller noget helt 4?

Er man til dyre vine eller til vand fra hanen?

Selv er jeg ikke kommet til noget endegyldigt svar når det kommer til min egen tilgangsvinkel – og det har jeg det fint med.

Tilgengæld er jeg blevet bevidst om at det, for mig, er væsentligt vigtigere med resultatet end tilgangsvinklen. Og resultatet skal bare altid være GODT!

Og god mad er ikke nødvendigvis de dyre råvarer og de komplicerede teknikker, ligesom det heller ikke nødvendigvis er det lette eller det rustikke. God mad er når råvarerne er sat godt sammen og tilberedt på den rigtige måde.

I teorien er dette jo simpelt. I praksis kan det dog være sværere, men heldigvis ikke altid.
Alt man behøver for at lave et fantastisk måltid er tre ingredienser der kan fås over alt: Mel, æg og bacon.  Og hvis man er lidt doven og køber frisk pasta er man nede på 2 ingredienser – det bliver ikke meget mere simpelt end det.

Når der er så få ingredienser kan det betale sig at være lidt selektiv med dem – mere specifikt med baconen. En der er røget er hvad jeg fortrækker, og en man selv skærer af, så man kan få nogle fornuftige tern/strimler. Nu skal det ikke gå hen og blive et reklameindlæg, men Netto har hele bacon “klumper” som smager godt (og til en fornuftig penge).

De fleste vil nok give mig ret i at bacon er en fantastisk smag, hvilket gør dette til en fantastisk ret. Kan man ikke lide bacon … ja så er det nok ikke lige denne ret man skal kaste sig over :-)Al smagen i retten kommer fra baconen. Men den kommer i forskellige doser, da frisk pasta er god til at suge smag til sig. Man får derfor kraftig baconsmag fra baconen og en let baconsmag fra pastaen.

På trods at de få ingredienser får man masser af teksturer. Når man skærer tykke strimler af baconen bliver den lidt sprød på yder siden, mens den er saftig inden i. Pastaen en silkeblød og til sidst en let sauce – Alt det med så få ingredienser!

Når først man sætter tænderne i det er man afhængig for livet, så kom ikke og sig jeg ikke har advaret dig … men jeg synes alligevel du skal smage :-)

Ingredienser (2 personer):
1 æg
100 g mel
200 g bacon

Opskrift:
Bland æg om mel og ældt det godt. Lad det hvile en times tid.

Rul pastaen ud og skær det i strimler med bredde på 1-2 cm.

Flere detaljer om hjemmelavet pasta i Pastahåndbogen.

Skær baconen i tern/strimler på ca. 1/2 cm tykkelse.

Steg baconen ved middel varme til den er sprød på ydersiden.

Hvis der er overskydende fed i panden hældes det fra (men panden skal ikke rengøres).

Kog pastaen i letsaltet vand.

Kom den kogte pasta direkte over i panden med bacon, så der kommer en anelse pastavand med.

Rør det forsigtig rundt i panden så pastavandet blandes med resterne i panden og laver lidt sovs.

Server og nyd.

Der var en rest pastadej til overs fra jeg havde lavet ravioli, som dagen efter blev brugt til en halvhurtig, men rigtig lækker frokost.

Jeg eksperimenterer tit og en ellers simpel pastaret skulle da også lige have et tvist. Det har nok været i et TV program (jeg ser MANGE mad-programmer) jeg hørte at man i det sydlige (fattige) Italien har tradition med at stege rasp og komme det over sin pasta, som erstatning for ost, der jo er dyrt og deraf navnet fattigmands parmesan. Det skulle jeg altså lige prøve af, men det blev min egen version og som kompliment og ikke erstatning for osten ;-)

Ingredienser (2 personer):
1/2 løg
1 pakke parmaskinke (70g)
10 cherry tomater
1 fed hvidløg
1 skive brød
lille håndfuld frisk salvie
Salt & peber

Pasta
50 g hvedemel
50 g fuldkorns durummel
1 æg

Opskrift:
Bland melet og saml det i en bunke. Lav en fordybning i melbunken og hæld æggene i.

Bland forsigtigt melet fra kanterne i æggene  og ælt det til en fast dej.
Kør det i nogle brede baner på en pastamaskin.
Skær pladerne i strimler på ca. 2 cm (min uofficielle bredde på pappardelle :-))
Vend strimlerne i lidt mel så ikke de klistre sammen inden de skal koges.

Flere detaljer om pasta i Pasta håndbogen

Hak salvien og skær brødet i tynde strimler/flager og steg det sammen med en god klat smør ved svag varme til brødet er blevet sprødt og gyldent.

Hak løget fint, hvidløget fint, skær skinken i strimler og tomaterne i kvarte.
Steg løget i et ca. 2 min. Kom så hvidløg og skinke i og steg det i 3-4 min.
Skru ned for varmen og steg tomaterne med i et par minutter.

Kog pastaen i ca 2 min. og kom den i gryden med tomat og skinke og lad det trække i et minut eller 2.

Anret med brødflagerne og parmesan.

Server og nyd.

Note:
Det ristede brød fungerer fantastisk i pasta. Man får en helt ny dimension af konsistens, som giver et godt let knasende modspil til den bløde pasta. Jeg var lidt skeptisk med at have noget i pasta der knaser, men er i den grad blevet omvendt :-)