Nogen gange falder jeg over ting hvor jeg tænker “Hvorfor %(#”%(!! har jeg aldrig lavet det før – det smager jo sindsygt godt”.

Sådan et tilfælde var det, da jeg for et par måneder siden første gang lavede tartare sauce. Ja tartare sauce, med “e” til slut, som er den engelske version. Nu har jeg ikke prøvet at lave den amerikanske version, men i den engelske bruger man estragon, hvor man i den amerikanske bruger persille – Jeg ELSKER estragon, så jeg tror ikke jeg behøver at prøve den amerikanske version.

Tartare sauce er, ligesom remoulade, en mayonnaise baseret sauce/dip med hakkede, syltede grøntsager. I tartare suace er der cornichoner og kapers, samt frisk estragon. På kalorie-siden er det ikke så godt for vægten, men på smags-siden er det yderst godt for sjælen :-)

Første gang jeg lavede tartare sauce var det som dip til pomfritter og her fungerer det super godt. Det skulle også være godt til fisk, så hvad er bedre end at lave en gang fish ‘n’ chips, når man har lyst til tartare sauce? … Efter at have prøvet det af tror jeg ikke der er nogen bedre kombination.

Det syrlige fra cornichonerne, det salte fra kaperserne og den aromatiske estragon matchede den lyssej, jeg havde valgt, perfekt. Selvom lyssej ikke er så kraftig i smagen overdøvede saucen ikke fisken og så er den cremede konsistens god, når nu man både har sprød fisk og sprøde pomfritter.

Der er ikke noget der er svært i denne opskrift. Den eneste ting jeg vil advare imod er, at det er stærkt vanedannende :-)

Ingredienser (2personer):
500 g lyssej

ca. 5 spsk rasp
ca. 2 spsk mel
1 æg

3 bagekartofler

- Tartare sauce -
2 æggeblommer (pasteuriserede)
ca. 2 dl solsikkeolie
1 tsk eddike
15 cornichoner
4 spsk kapers
ca. 8 stængler frisk estragon

Opskrift:
Skær fisken i 4-6 stykker.

Lav en talleken med melet krydderet med slat og peber, en tallerken med ægget pisket sammen og en tallerken med raspen.

Vend hver stykke i mel, så pisket æg og til sidst i rasp.

Steg stykkerne 1-2 min. på hver side, i halvt olie, halvt smør ved høj varme.

- Pomfritter -
Skræl bagekartoflerne og skær dem i “stænger” med en tykkelse på ca. 1,5 x 1,5 cm

Læg dem i varmt vand (ca. 80 grader) i ca. 25 minutter.  Tag dem op og lad dem køle af på et viskestykke.

Lad dem så simre i neutral olie i ca. 20 min. De må ikke begynde at blive brune. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.

Kog dem til sidst i varm olie for fuld udblæsning til de er dejlig brune og sprøde. Læg dem kort tid på fedtsugende papir inden de skal serveres.

- Tartare sauce -
Pisk en mayonnaise ved at piske æggeblommerne og eddiken sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen under konstant omrøring til mayonnaisen får den ønskede konsistens.

Hak kapers, cornichoner og estragon fint og rør det i mayonnaisen.

Smag til med salt og peber.

Server og nyd.

Fish and chips med tartare sauceCook time 90 min.

De fleste af os har jo nok på et tidspunk i vores liv været ved en “Kina-buffet” og prøvet at spise en dybstegt reje. Disse er desværre ofte mere dybstegt dej, hvor man efter at have ledt et stykke tid, kan finde en lille reje inden i.

Det er ikke sådan nogle rejer jeg kan lide. Jeg prøvede nogle panerede tigerrejer med panko rasp, da vi var i Vietnam og det er sådan rejer skal dybsteges. Jeg vil have en reje, hvor man rent faktisk kan smage rejen. På ydersiden skal den være sprød og ikke svampet, mens den inden i stadig skal være saftig og frisk.

Nu er dette ikke en 100% gengivelse af hvad jeg fik i Vietnam, så det skal ikke holde mig fra at lave chilimayonnaise. Det er nemlig, i mine øjne, noget af det bedste til rejer :-) Det fede fra mayonnaisen og det stærke fra chilien går rigtig godt i spænd med rejer der både er lidt salte og lidt søde.  Konsistenserne med den sprøde rasp omkring den saftige reje og så cremet mayonnaise er også lige til at blive blød i knæene over.

Ingen tvivl om at det smager bedst med friske rejer, men heller ingen tvivl om at det også koster noget mere end frosne. Som amuse bouche med 1 reje pr. person, vil jeg til en hver tid vælge friske. Hvis det er som forret med 3-5 stk pr. person, kunne jeg nok godt nøjes med frosne. Hvis man køber frosne skal man blot huske det skal være rå og ikke forkogte, da de forkogte hurtigt bliver for tørre.

Ingredienser (10 stk):
10 tigerrejer
1 æg
5-6 spsk grov rasp (eller panko rasp)
3-4 spsk mel
5 dl neutral olie (f.eks. solsikkeolie)

- chilimayonnaise -
1 pasteuriseret æggeblomme
ca. 1 dl solsikkeolie
1 chili
Salt, peber og eddike

Opskrift:

- Chilimayonnaise -
Pisk æggeblommen med et par dråber eddike.
Tilsæt olie lidt ad gangen under konstant piskning (ikke for meget ad gangen til at begynde med).
Tilsæt olie til mayonnaisen har den ønskede konsistens (ca. 1 dl til en æggeblomme er en god tommelfingerregel)
Halver chilien og tag de fleste kerner ud (jo flere kerner desto stærkere).
Hak chilien og de resterende kerner fint og rør dem i mayonnasien.
Smag til med salt og peber og evt. lidt mere eddike.

- Rejer -
Pil rejerne og dup dem med køkkenrulle.
Vend dem i mel, så pisket æg og så rasp.
Kom dem direkte i varm olie (over 160 grader) og steg dem til de er gyldne.
Læg dem på fedsugende papir og server dem straks.

Server og nyd.

Lækre, sprøde dybstegte rejer med chilimayonnaiseCook time 35 min.

Jeg havde bare lyst til en fiskefilet til min frokost forleden, men i stedet for bare at tage et billede og skrive en opskrift, kommer der lige en opsang til alle de dårlige undskyldninger nogle kommer med, for ikke at lave ting selv.

“Det er svært” – Hvis du kan bladre i en avis kan du også vende fileter i mel, æg og rasp.

“Det tager lang tid” – Du har dine fileter på panden på under 5 min og i maven på under 15 min … det tager mindst dobbelt så lang tid bare at tø dybfrosne, færdig panerede fiskefileter op.

Så lav det selv, det smager nemlig fantastisk :-)

Ingredienser (4 personer):
4 rødspættefileter
4 skiver rugbrød
1 æg
ca. 4 spsk hvedemel
ca. 10 spsk rasp
Citron saft

Opskrift:
Lav 3 tallerkner med henholdsvis rasp, sammenpisket æg og mel blandet med salt og peber.

Vend først fileterne i melet, så i ægget og til sidst i raspen. Vær grundig, så paneringen får dækket hele fileten.

Steg fileterne i halvt olie, halvt smør ved middel varme til de er gyldne på begge sider.

Server på et stykke rugbrød med lidt citronsaft på – Mmmmm :-)

Paneret rødspætteCook time 15 min.