Verdens bedste frikadeller er mors. Ikke min mors, men mors.

Jeg tror de fleste har fået frikadeller som barn, og hvem end jeg har talt med, mener alle at netop deres mors frikadeller, er de bedste i verden.

For mig er historien nøjagtig den samme – for mig er min mors frikadeller verdens bedste. Sådan er det bare. For mig er frikadeller halvt mad og halvt nostalgi og gode minder fra barndommen. Det er derfor jeg aldrig selv vil kunne lave frikadeller, der smager lige så godt som min mors.

Betyder det jeg skal lade være med at lave frikadeller? Nej!

Frikadeller er dejlige danske madikoner og et fantastisk link tilbage til barndommen. Dengang hvor solen skinnede hver dag, sommeren igennem og den største bekymring var, om jeg skulle vælge en vaniljeis eller jordbæris når jeg fik valget. Netop derfor skal jeg lave frikadeller, så jeg kan holde de minder i live. Jeg håber at folk der endnu ikke selv laver frikadeller, vil begynde på det, så de også kan holde deres minder i live.

Forleden dag lavede jeg frikadeller og da jeg nu var gået fuldt ind i nostalgien, var det oplagt at lave nye kartofler til. Jeg fandt nogle nye danske kartofler af sorten King Edward (kan varmt anbefales – de smager sindsygt godt!). Lige vendt i en klat smør og en dusk hakket persille og så var der et luksus sommermåltid med masser af nostalgi.

Ingredienser (10-12 frikadeller):
400 g hakket kalv & flæsk
1 løg
1 æg
2 spsk mel
2 1/2 dl mælk

Kartofler efter hvor sulten man er
1 håndfuld persille
1 klat smør

Tilberedning:
Hak løget og rør det sammen med det hakkede kalv & flæsk, ægget, melet og mælken, til det er en sammenhængende fars.
Krydder farsen med salt og peber.
Form frikadeller og steg dem ved jævn varme, ca. 3 min. på hvr side i havlt smør halvt olie.

Kog kartoflerne i letsaltet vand. Hæld vandet fra når de er kogt færdige og lade dem dampe af i et minut.
Hak persillen groft.
Kom persille og en klat smør over kartoflerne og rør det forsigtigt til smøret og smeltet.

Server og nyd.

Nye kartofler er jo en delikatesse i mine øjne (og mund) – når man har dem på tallerknen behøver man ikke alt for meget andet fancy for at have en fantastisk måltid. Jeg læste en opskrift fra en anden madblogger (kan desværre ikke huske hvem og har ikke kunne finde det efterfølgende) hvor det var spidskål med sennepsdressing, så det slog mig at sennepsovs ville være det perfekte til at binde svinekød, kartofler og kål sammen i en dejlig nordisk sommerret.

Ingredienser (2-3 personer):
1 Svinemørbrad
Frisk timian
Kartofler (antal kommer an på hvor sulten man er)
1 Hoved spidskål
50g smør
50 g mel
1 løg
3 dl mælk
2 store skefulde grov sennep

Opskrift:
Puds mørbraden af og gnid den med salt, timian og evt en lille smule sukker og lad den så trække i køleskabet i nogle timer (min fik 6 timer – at salte og lade det trække var et trick jeg lærte på madkursus i Meyers madhus. I modsætning til hvad man tror trække saltet ikke vand ud af kødet, men trækker derimod ind i kødet hvor det holder på væden – smart! :-))

Resterne der er “pudset” af mørbraden bruses sammen med løget (groft hakket). Når det er brunt hældes der vand over, koges ind og sies så man har en fond.

Tilberedning

- Sennepsovs -
Smelt smøret over svag varme. Kom melet i og rør god, så det bliver en jævn masse.
Under omrøring hældes fonden i sammen med ca. 1/3 af mælken. Lad det koge lidt op mens der røres, så sovsen tykner og tilsæt med jævne mellemrum lidt mælk til sovsen har en dejlig cremet koncistens. Tilsidst kommes sennep i og der smages til med salt og peber.

Når mørbraden har trukket tørres timianen af. Brun den på panden og giv den ca. 15-20 min. ved 200 grader i oven. Skær den først i skiver lige inden servering

Kartofler vaskes og koges.

Spidskålen skæres i 1/4 og koges kort (ca. 2-3 min)

Anret, server og nyd.