Hvert forår får jeg altid lyst til at lave makrel.

Makrel fiskes hele året, men har højsæson om sommeren. Ideelt set er dette derfor en sommerret. Det er også derfor jeg laver makrel om foråret. Efter en kold og mørk vinter, kan det bare ikke blive sommer hurtig nok og så snyder jeg lidt ved at lave sommermad :-)

Faktisk har jeg et had-/kærlighedsforhold til makrel.

Makrel er en virkelig smuk fisk og den smager også godt. Der skal dog ikke så meget til før jeg synes det smager af for meget og hænger i hele munden. Den skal derfor tilberedes korrekt og matches med det rigtige tilbehør, før jeg kan spise mere end tre mundfulde. Godt tilberedt og med rigtigt tilbehør betyder til gengæld at jeg rydder tallerkenen … og det var lige hvad jeg gjorde med denne ret :-)

Hvert element jeg havde som tilbehør, var valgt med omhu for at balancere med makrellens fede og kraftige smag.

Røgede kartofler, da røg er godt til at balancere fedme og så en creme på gedeost, der har noget syre, som både er godt til fedme og røg. Jeg havde fundet nogle små persillerødder, der passede perfekt med deres jordede smag og en snert af bitterhed. Til sidst lidt ristet rugbrød, så der var noget sprødt at bide i og hakket frisk purløg på toppen.

Lige meget om man elsker makrel eller om man (lige som jeg) skal have det i mindre mængder, er dette en herlig og sommerlig ret, der kan få de fleste til at slikke tallerknen ren :-)

Ingredienser (2 personer):
1 makrel
8-10 kartofler
6 små persillerødder
2 skiver rugbrød
3 spsk cremet gedeost
3 spsk piskefløde
purløg

- Til rygning – 
ca. 2 spsk havregryn
6-8 stængler frisk timian
Citronskal fra ca. 1/8 citron

Opskrift:

- Røgede kartofler -

Vask kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 15 min. og lad dem dampe af.

Læg staniol i bunden af en gryde og læg havregryn, timian og citronskal oven på staniolen.

Sæt gryden over høj varme med låg på.

Når ingredienserne begynder at ryge laves en lille “platfom” af staniol som kartoflerne lægges på så de ikke rør grydens bund (da de ellers vil blive brændte).

Lad kartoflerne stå og ryge med låg over i ca. 10 min.

- Resten -

Skær rugbrødet i stave og steg dem sprøde i lidt smør.

Rør gedeosten og piskefløde sammen til en cremet konsistens.

Vask persillerødderne og kog dem i saltet vand i ca. 10-15 min.

Når persillerødderne er færdigkogt ristes de 1-2 min. i lidt smør på panden.

Skær makrellen i fileter og steg dem ved jævn varme på skindsiden ca. 4 min og så ca. 1 min. på kødsiden.

Krydder med salt og peber.

Server og nyd.

 Da jeg var til åbningen af torvehallerne lykkedes det mig på trods af den enorme menneskemængde at få købt noget. Det er jo sæson for makreller så der røg en friskfanget en af slagsen over disken, ned i tasken og så op på køkkenbordet.

Det blev en dejlig frokost der emmede af sensommer.

Ingredienser (forret 2 pers./frokost 1 pers.):
1 makrel
4 grønne asparges
2 radiser
1 tynd skive rugbrød
2 spsk rygeost
2 spsk cremefraiche
3 spsk peberrodseddike eller bare alm. Eddike
1 spsk sukker
1 tsk salt
lidt brøndkarse
Salt, peber og citron

Opskrift:
Knæk bunden af aspargesne og skær dem i tyndestrimler (hvis ikke man har en mandolin, kan man som mig bruge en kartoffelskræller).
Bland eddike og sukker og hæld over aspargsne og lad det trække i ca. 30 min.

Skær radiserne i tynde skiver og bland dem med 1 tsk salt og lad også dem trække ca. 30 min.
Smag på dem inden servering og skyl dem lidt hvis de smager for salt.

Rør rygeost og cremefraiche sammen og smag det til med salt, peber og lidt citron.

Rist rugbrødet i ovnen i ca. 10 min ved 150 grader

Filiter makrelen (eller få fiskehandleren til det) og steg fileterne i halvt olie og halvt smør ved middel varme.
Er man ikke så rutineret i at stege fisk, kan man starte med at stege dem på skindsiden til den nederse halvdel har fået farve og så vende dem og steg til dem lige så lang tid på den anden side – det giver et fornuftigt resultat … Over stegt fisk er nemlig ikke nogen højder og fileten falder fra hinanden hvis man vender den for mange gange.

Anret, server og nyd.