Jeg har et had/kærlighedsforhold til bacon … kan man have det? – ja det kan man!

Bacon er godt og alt bliver bedre med bacon. Det vil mere eller mindre alle man spørger sige og det er også rigtigt lang hen ad vejen, men ikke hele vejen.

Bacon er godt – ja sgu! Der hvor det går galt er når bacon overskygger al andet smag, for det smager jo ret kraftigt og endnu værre, når man laver noget der er dårligt og så bare smider bacon i for at skjule den manglende eller dårlige smag. Ofte bliver bacon brugt som madens gaffatape og det er synd, for bacon brugt rigtigt er jo dejligt (og smukt på en lidt excentrisk måde) og fortjener ikke at blive trukket ned til gaffatape niveau.

Kan man lide bacon, så laver man en baconret og får fokuseret på baconsmagen. Dette giver så en glidende overgang til en af de andre ting jeg er fortaler for – nemlig evnen til at lave enkle retter. Der er noget fascinerende ved retter med 1,2 max. 3 ingredienser, som er tilberedt så det alligevel får en fyldig og kompleks smag.

Nu har jeg snakket bacon, men retten er med panchetta. For mig er det to sider af samme sag. Panchetta lyder måske lidt mere eksotisk end bacon, men det var fordi min svoger havde givet mig et stykke panchetta på 1,2 kg som lå i køleskabet (mmmmm :-)). Havde jeg ikke haft det, havde jeg nok brugt bacon.

Jeg har ikke kigget i kogebøger eller noget andet, men kan forestille mig at mange italienere ude på landet igennem tiden har spist noget der minder om denne ret. Den er tilpas simpel med 3 ingredienser – pasta, panchetta og løg. Tilgengæld er smagen noget man vender tilbage til gang efter gang, efter gang. For der er noget magisk ved den salte og let røgede panchetta, som bliver lidt sprød, kombineret med de søde og bløde løg. Saucen laves i samme pande som løg og panchetta, så intet går til spilde og al denne dejlige smag suger pastaen.

Hvis jeg var en bonde i Italien, ville jeg opvarte mine grise så de kunne blive til den bedste panchetta i verden. Jeg ville spise denne ret hver søndag og være lykkelig.

Ingredienser (2 personer):
150 g panchetta (eller røget bacon)
2 løg
2-3 spsk hønsefond (hvis man har det)
Parmasanost
- Fettuchine -
1 æg
70 g hvedemel
30 g fuldkornsdurummel

Tilberedning
Ælt pastadejen, lad den hvile, rul den ud og skær den til fettuchine (se hvordan i pastahåndbogen)

Skær panchettaen i strimler og steg den ved svag til jævn varme til den bliver gylden, men ikke sprød som en kiks.
Læg panchetta strimlerne på fedtsugende papir og hæld det meste af fedtet af panden (gem det, det er en fantastisk ingrediens)
Skær løgene i strimler og steg dem bløde i det resterende fedt fra panchettaen.

Kog pastaen i 1-2 minutter og hæld så vandet fra.

Kom pastaen over i panden til løgene, sammen med lidt revet parmesanost (ca. 1 spsk), panchettaen og hønsefonden, og vend det forsigtige rundt.

Anret med lidt revet parmesanost på toppen, server og nyd.

I mange år har jeg ikke rigtig spist æg. Som barn brød jeg mig ikke om æggekage og røræg, så det har jeg taget med mig som voksen. Jeg fik så endelig taget mig sammen og smagt røræg for nogle måneder siden, og er det lavet med kærlighed, smager det jo fantastisk.

Min smag og interesse for æg er derfor blomstret op – og hold da kæft hvor er der en masse at kaste sig over :-)

Noget af det første jeg har kastet mig over er den spanske tortilla og den italienske frittata. Begge er versioner af æggekager, men i modsætning til den klassiske danske æggekage hvor fyld kommes oven på, efter den er tilberedt, kommer man fyldet i æggemassen og tilbereder den så.

Der er ikke så stor forskel på tortilla og frittata, men tortillaen steges på begge sider, mens frittataen steges på én side og bages færdig i ovnen. Den klassiske tortilla har kartofler som det eneste fyld og har som regel mere fyld end æggemasse.

Jeg lavede en version med kartofler, peberfrug og løg. Meget fyld i forhold til æggemasse, stegt på den ene side og bagt færdig i ovnen … en god blanding af  frittata og tortilla, så det må være en frittilla :-)

Fyldet komplimenterer ikke kun i smagen, men også i teksturer. Bløde og søde løg, let sprøde peberfrugt med lidt friskhed, kartofler med lidt sejt bid og jordet smag og det hele pakket ind i cremet æggemasse med lidt fedme.

Når nu fritillaen smagte af så meget undlod jeg at lave andet til, så det blev til en vegetar middag … det der vegetar er altså ikke dumt. Man skal bare lave det ordenligt, ligesom alt andet god mad :-)

Ingredienser (2 personer):
2 peberfrugter
3 løg
4-6 kartofler
5 æg

Tilberedning:
Kog kartoflerne og skær dem i mindre stykker når de er kogt færdigt.

Skær løgene i strmler og steg dem til de er gyldne og bløde.

Skær peberfrugterne i strimler og steg dem til de tager lidt farve, men uden at blive helt bløde.

Pisk ægene sammen, med lidt salt, peber og eddike.

Varm en pande op til middelvarme og kom kartofler, peberfrugter og løg på. Bland det let og held æggemassen over.

Jeg er forelsket i Paris … Har dog kun været der to gange og syntes det var trist og dødsygt første gang jeg var der, men sådan er det jo – det er ikke til at blive klog på kærlighed.

Jeg har ikke fået løgsuppe i Paris – faktisk har jeg aldrig fået løgsuppe andre steder end fra mine egne gryder, men det får mig alligevel til at tænke på Paris, hver gang jeg laver det. Så ud over det smager godt, er let at lave og passer godt til en kold efterårsdag, giver det også minder og længsel for Paris.

Viva la Løgsuppe!

Ingredienser (2 personer):
4 løg
ca. 1/2 l kyllingebullion
1 pakke bacon
ca. 30 g halvhård ost (som f.eks. gruyere)
6 skiver flutes
1 fed hvidløg

Opskrift:
- suppe -
Skær baconen i mindre stykker, steg dem og tag dem op af gryden.
Skær løgene i fine strimler og steg dem i baconfedtet til de er godt brunede.
Kom til sidst kyllingebullionen i og lad det lige simre et par minutter.
Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.

- Croutoner -
Hak hvidløget fint og steg det sammen med flutes-skiverne i en god klat smør, til skiverne er gyldne.
Riv osten over skiverne og sæt det under grill i ovnen til osten er smeltet.
    

Drys bacon over suppen og croutonerne oven på.

Server og nyd

Nogen gange skal man bare have krammer. Måske kan man ikke erstatte en krammer med mad (og der bør man da heller ikke prøve), men man kan lave mad der næste giver samme følelse af at få en krammer.

Min kæreste var lidt halv syg, så derfor diskede jeg op med hakkebøffer og bløde løg til frokost. Som tilbehør lavede jeg salat, men lige med hjemmelave croutoner og lidt revet ost – det er mad der går lige i sjælen … og hun fik selvfølgelig også nogle gode krammere ;-)

Ingredienser (2 pers.):
400 g hakket oksekød
2 løg
1 hovede mini romainesalat
ca. 40 g valnødder
ca. 30 g half hård oct (emmentaler, gruyere etc.)
- Dressing -
2 tsk grov sennep
2 spsk olien olie
1 tsk honning
1 tsk eddike
- Croutoner -
2-3 skiver brød
2 fed hvidløg
2-3 spsk olie
1 spsk eddike
2 kviste rosemarin

Opskrift:

Croutoner
Bræk brødet i mindre stykker (eller skær hvis det skal se fint ud i stedet for rustikt).
Knus hvidløg og blad det, olie, eddiken, rosemarinen og brødet sammen.
Kom det i ovnen i ca. 20 min ved 170 grader.

Dressing
Blad alle ingredienserne og smag til med salt og peber. Juster sur/sød balancen med honning og eddike hvis det er nødvendigt.

Salat
Rist valnødderne på en tør pande.
Skær salaten i fine strimler.
Bland først dressingen i.
Riv så osten og bland den i.
Lige inden servering blandes valnødder og croutoner i.

Hakkebøf  og bløde løg
Skær løgene i tynde strimler og steg dem ved middel varme til de er dejlig brune.

Ælt kødet med salt og peber og form bøffer af det.
Steg dem et par minutter på hver side ved høj varme.

Anret, server, nyd og mærk hvordan sjælens batterier bliver ladt op :-)

Både min kæreste og jeg er glade for and, så det kommer på bordet med jævne mellemrum.

Nu er and jo meget rig i smagen, så her om sommeren ville jeg prøve at gøre det lidt lettere ved at have noget frisk syrligt til og valget faldt på æbler. Ikke som til jul, men frisk og let … resultatet blevt ret godt.

Ingredienser (2 personer):
1 andebryst
1/2 hovede spidskål
3 løg
2 æbler
1 fed hvidløg
lidt timian

Opskrift:
Skær æbler og løg i mindre stykker

Steg dem på panden til de er blevet gyldne. Start med løgene da de skal have et par minutter længere end æblerne og æblerne skal stadig have bid og lidt syre i sig.
Smag det til med salt og peber.

Del spidskålen i tog og kod det i let saltet vand i en par minutter (der skal stadig være lidt bid i dem).

Halver hvidløget og kom det sammen med timianen i en pande med lidt olie
Steg andebrystet 5-6 minutter i panden. Tag hvidløg og timian op af panden og sæt så anden i ovnen ved 200 grader i 15 min.
Lad det hvile et par minutter når det kommer ud af ovnen inden det skæres og serveres.

Server og nyd.