Jeg er ikke vokset op med bønner – jo min mor lavede en del grønne bønne, men ikke rigtig andre bønner.

Hen over tiden har jeg fået bønner ind i min egen madlavning og det er jeg glad for, for de har nogle rigtig gode kvaliteter, som kan give fantastiske retter – At bønner så også skulle være rigtig sunde er jo bare en bonus, jeg gerne tager med :-)

En af de første retter jeg lavede med bønner var butter beans/limabønner i en marinade af olivenolie og citron og så masser af persille.

Det er en ret enkel kombination af ingredienser, som er gennemtestet af alle middelhavskøkkener og citron, olivenolie og persille er bare skabt til at blive blandet sammen. Og så passer butter beans perfekt til den smagstrio. De er ikke selv så kraftige i smagen, men til gengæld kan de suge en masse smag til sig. De tager lige toppen af syren fra citronen, mens olivenolien gør dem lidt mere cremede end de ellers er når de bare er kogte. Alt i alt bliver hver enkelt butter bean en lille lækker smagsbombe :-)

Jeg ved ikke om jeg havde fået samme smag for bønner hvis ikke jeg havde lavet denne her, for den har ligget på toppen over mine retter med bønner lige siden jeg lavede den første gang. Den er frisk og saftig og i det hele taget den diamentrale modsætning til alle de “dårlige” ting folk kan sige om bønner, så er man ikke så rutineret i at spise bønner, er det er sikkert sted at starte.

Man kan, hvis man er i tidsnød, godt bruge forkogte bønner bra en dåse. Jeg har f.eks. fået lov at test Urtekrams butter beans på dåse og de er af en fin kvalitet, men når man koger dem selv, kan man få bønnerne til at suge meget mere marinade til sig og de kommer dermed til at smage meget bedre. Det tager ikke væsentlig længere tid at lave retten. Man skal blot huske at sætte sine bønner i blød dagen før man skal spise dem, hvilket er en lille pris at betale for et meget bedre resultat :-)

Der er en del syre fra citronsaften, så jeg vil gerne have noget kød med kraftig smag sammen med bønnerne. I mine øjne og mund er lammerack (lammekrone) det perfekte match.

For det første smager lam kraftigt og for det andet har det noget fedt på sig, som syren kan balancere … og ja, så elsker jeg bare lam :-)

Om man er garvet bønnespiser eller bønne-novice er det bestem en ret man ikke må snyde sig selv for. Man kan spise den både lun og kold, så den kan bruges til både sommer og vinter og alt i mellem, så det er bare at få det prøvet af.

Velbekomme.

Ingredienser (4 personer):

4 lamme racks med 3 ben i hver
6 dl Butter beans
1 citron
8 spsk olienolie
1-2 spsk sukker
1 stor håndfuld persille

Opskrift:

Læg bønnerne i blød natten over (ca. 12 timer).

Kog bønnerne i frisk vand i 60-90 min.

Pres citronen og bland saften med sukker og olivenolie og smag den til med salt og peber.

Hæld vandet fra bønnerne og kom dem så straks i marinaden.

Brun lamme rack’ene på panden i nogle minutter og sæt dem så i ovnen ved 175 grader til de har en kernetemperatur på 55 grader (Det tager ca. 12-15 min.).

Lad lammet hvile i 4-5 min.

Hak persillen groft og bland den i bønnerne.

Server og nyd.

Lammerack med de lækreste butter beansCook time 120 min.

Nu havde jeg jo lavet kartoffelmos til det andet lammerack, så jeg tænkte at gå i en anden retning til dette.

Jeg havde på et tidspunkt købt nogle Lima bønner for, forhåbentlig, at lave dem en dag, da jeg aldrig har prøvet at lave bønner fra bunden, men gerne vil prøve. Nu havde de stået i skabet i et par måneder og pludselig passede det at lave en salat på bønner til lammet … Ja det er altså sådan mit hovede nogen gange fungere.

Ingredienser (2 personer):
2 lamme racks
100 g lima bønner
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld bredbladet persille eller timian
3 spsk olienolie
1 spsk citronsaft

Opskrift:
Udblød bønnerne i vand. Følg anvisningerne på emballagen (mine skulle stå i 12 timer).

Kog bønnerne i frisk og letsaltet vand. Følg anvisningerne på emballagen (mine skulle have 1 1/2 time).

Rist peberfrugten enten direkte på et gasblus eller på grillen i ovnen til skrællen er helt brændt.

Lad peberfrugten køle af og pil så skralden af

Rør en dressing af olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber.

Hak persillen, skær peberfrugten i strimler og bland det med bønnerne og dressingen.

Steg lammet på panden (ca. 6-8 min), sæt panden i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min og lad endelig lammet hvile i 10 min. når det kommer ud af ovnen.

Anret, server og nyd.

Lammerack med Lima bønner og grillet peberfrugtCook time 60 min.