Sen efterår og vinter er ikke ligefrem højsæson for friske danske grøntsager, men der er dog nogle som træder i karakter nu, hvor dagene bliver kortere og kulden sniger sig ind.

Kål er meget hårdfør og derfor noget man kan få vinteren igennem. Det er sandsynligvis derfor, det har været så udbredt i det danske og nordiske køkken tilbage i tiden.

På trods af det er sundt, er det røget ud af de flestes madvaner, men det burde komme tilbage – for der er mange gode grunde til at spise kål.

At kål er sundt klinger nok hult hos de fleste, for folk ved jo godt at de skal spise sundt – det er bare ikke altid særlig sjovt at gøre.

Der er heldigvis nogle flere gode grunde til at spise kål, for det er både billigt og så smager det rigtig godt.

Hvis man bare koger kålen bliver det måske ikke så fantastisk en ret, så man skal være lidt i det kreative hjørne.
Men så åbner der sig også uanede muligheder for spændende retter, hvor kål giver helt nye smagsoplevelser.

Denne ret startede egentlig med at min kæreste havde lavet stuvet grønkål (ikke grønlangkål).

Ikke særlig overraskende smagte det godt for:

1. Så godt som alle grøntsager smager godt stuvede

2. På trods af at det er mig der laver mest mad her hjemme, er min kæreste også god til at lave mad :-)

Når nu stuvningen, som var grønkål og bechamelsauce smagte godt, tænkte jeg på, om man så ikke kunne lave en lasagne med grønkål?

Det kan man og det smager fantastisk!

Grønkål har godt med bid selvom det bliver forstegt, så lasagnen får en god konsistens.
Stegt grønkål smager også af meget og har flere nuancer (bl.a. lidt nøddesmag). Så selvom det er en vegetarret savner man slet ikke smagen af kød.

Jeg lavede selv pastapladerne til lasagnen, for så kunne jeg selv bestemme hvor tykke de skulle være … jeg kan god lide dem lidt tykkere end normale. Jeg kunne også lave dem, så hver plade præcis havde størrelsen af den bradepande jeg lavede lasagnen i. På dem måde slap jeg for at lege puslespil med færdige plader som man ellers skal. Hvis man ikke gider, ikke har tid eller bare hellere vil købe sine pastaplader, gør man bare det – resultatet vil stadig blive godt :-)

Dette er ren luksus fra det nye nordiske køkken til at lune både krop og sjæl i de mørke og kolde vinteraftener.

Ingredienser (2 personer):

- Fyld og topping -

300 g grønkål
100 g revet mozarella ost

- Pasta – 

50 g hvedemel
50 g durum mel
1 æg

- Bechamel sauce -

50 g mel
50 g smør
ca. 3 dl mælk
ca. 1/3 tsk revet muskatnød
salt, peber

Opskrift:

- Pasta -

Ælt mel og æg sammen og lad det hvile en halv til en hel time.

Rul dejen ud til tre lige store lasagneplader, som hver har størrelsen af den bradepande man laver lasagnen i og kog dem i 1-2 min.

Flere detaljer om hjemmelavet pasta findes i pastahåndbogen.

- Bechamelsauce -

Smelt smøret i en kasserolle.

Kom melet ved og rist det igennem i ca. 5 min. ved middel varme.

Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring, så det ikke klumper.

Når saucen har en god cremet konsistens, smages den til med salt, peber og revet muskatnød.

- Lasagne -

Pil grønkålens blade af stænglerne og steg bladene ved jævn varme en 5-10 min. (De må gerne få lidt farve).

Start med at lægge 1/4 af grønkålen i bunden af en bradepande, så 1/4 bechamelsauce og så en lasagneplade.

Lav endnu 2 lag på den måde og slut af med grønkål, bechamelsauce og den revne ost.

Bag i ovnen ved 175 grader til osten er gylden (ca. 25 min.)

Server og nyd.

Jeg spiser sjældent vegetar rettet til aftensmad, men forleden var jeg ikke så sulten efter kød, så jeg lavede en tomatlasagne.

Ingredienser (2 personer):
6 plader frisk lasagne (købes eller laves selv)
Revet mozzarellaost
1 håndfuld pinjekerne
1/2 håndfuld frisk basilikum
15-20 cherry- eller San Marzano tomater

Tomatsovs
1 løg
2 fed hvidløg
10 tomater
Salt, sukker, eddike og peber

Bechamelsovs
50 g smør
50 g hvedemel
2 1/2 dl mælk
Revet muskatnød
Salt & peber

Opskrift:

Rist pinjekernerne til de er gyldenbrune og hæld dem fra panden, så de ikke brænder på af eftervarmen.

Skær cherreytomaterne i halve
Kom lidt salt og olie hen over dem og bag dem ved 150 grader i 30-40 minutter.

Bechamelsovs
Smelt smørret over jævn varme.
Kom melet i det smeltede smør og rør det til en “grød”
Hæld mælken i lidt ad gangen mens der hele tiden røres, så man undgår klumper.
Lad det varme op uden at koge, mens der røres, til den får den rigtige bløde og cremede konsistens. Skulle den klumpe kan klumperne godt røres ud, hvis man bare har armkræfter og tålmodighed og bliver sovsen for tyk kommes der bare lidt mere mælk i.
Til sidst smages sovsen til med revet muskatnød, salt og peber.

Tomatsovs
Hak løg, hvidløg og tomater.
Brun løg og hvidløg i olie. Kom løget i første, da det skal have længere tid end hvidløget.
Kom tomaterne i når løgene er brune og lad det simre ind til en tyk sovs (kan evt. blendes hvis man vil have en jævn konsistens).
Smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Hak basilikummen groft og kog pastapladerne (de skal bare have et minut eller to)

Byg lasagnen op på tallerknerne. Start med lidt bechamelsovs og tomat sovs og så lag af bagte tomater, tomatsovs, hakket basilikum, ristede pinjekerner og bechamelsovs. Slut af med bechamelsovs og revet ost.
Sæt tallerknerne på gril i ovnen indtil osten smelter og får lidt farve.

Server og nyd