Jeg er ikke vokset op med bønner – jo min mor lavede en del grønne bønne, men ikke rigtig andre bønner.

Hen over tiden har jeg fået bønner ind i min egen madlavning og det er jeg glad for, for de har nogle rigtig gode kvaliteter, som kan give fantastiske retter – At bønner så også skulle være rigtig sunde er jo bare en bonus, jeg gerne tager med :-)

En af de første retter jeg lavede med bønner var butter beans/limabønner i en marinade af olivenolie og citron og så masser af persille.

Det er en ret enkel kombination af ingredienser, som er gennemtestet af alle middelhavskøkkener og citron, olivenolie og persille er bare skabt til at blive blandet sammen. Og så passer butter beans perfekt til den smagstrio. De er ikke selv så kraftige i smagen, men til gengæld kan de suge en masse smag til sig. De tager lige toppen af syren fra citronen, mens olivenolien gør dem lidt mere cremede end de ellers er når de bare er kogte. Alt i alt bliver hver enkelt butter bean en lille lækker smagsbombe :-)

Jeg ved ikke om jeg havde fået samme smag for bønner hvis ikke jeg havde lavet denne her, for den har ligget på toppen over mine retter med bønner lige siden jeg lavede den første gang. Den er frisk og saftig og i det hele taget den diamentrale modsætning til alle de “dårlige” ting folk kan sige om bønner, så er man ikke så rutineret i at spise bønner, er det er sikkert sted at starte.

Man kan, hvis man er i tidsnød, godt bruge forkogte bønner bra en dåse. Jeg har f.eks. fået lov at test Urtekrams butter beans på dåse og de er af en fin kvalitet, men når man koger dem selv, kan man få bønnerne til at suge meget mere marinade til sig og de kommer dermed til at smage meget bedre. Det tager ikke væsentlig længere tid at lave retten. Man skal blot huske at sætte sine bønner i blød dagen før man skal spise dem, hvilket er en lille pris at betale for et meget bedre resultat :-)

Der er en del syre fra citronsaften, så jeg vil gerne have noget kød med kraftig smag sammen med bønnerne. I mine øjne og mund er lammerack (lammekrone) det perfekte match.

For det første smager lam kraftigt og for det andet har det noget fedt på sig, som syren kan balancere … og ja, så elsker jeg bare lam :-)

Om man er garvet bønnespiser eller bønne-novice er det bestem en ret man ikke må snyde sig selv for. Man kan spise den både lun og kold, så den kan bruges til både sommer og vinter og alt i mellem, så det er bare at få det prøvet af.

Velbekomme.

Ingredienser (4 personer):

4 lamme racks med 3 ben i hver
6 dl Butter beans
1 citron
8 spsk olienolie
1-2 spsk sukker
1 stor håndfuld persille

Opskrift:

Læg bønnerne i blød natten over (ca. 12 timer).

Kog bønnerne i frisk vand i 60-90 min.

Pres citronen og bland saften med sukker og olivenolie og smag den til med salt og peber.

Hæld vandet fra bønnerne og kom dem så straks i marinaden.

Brun lamme rack’ene på panden i nogle minutter og sæt dem så i ovnen ved 175 grader til de har en kernetemperatur på 55 grader (Det tager ca. 12-15 min.).

Lad lammet hvile i 4-5 min.

Hak persillen groft og bland den i bønnerne.

Server og nyd.

Lammerack med de lækreste butter beansCook time 120 min.

Jeg ville egentlig have skrevet at efteråret er min yndlings årstid, men kom så til at tænke på om det nu også var sandt.

Ja, jeg elsker efteråret, men hader det også en gang imellem. Når det er vinter,forår eller sommer savner jeg heller ikke efteråret. Så jeg elsker efteråret – ikke mere end de andre årstider, men lige så meget, for hver årstid har sine egne unikke kvaliteter.

Min kærlighed til efteråret er lyset og farverne. Det kan godt være vi ikke har bjerge, ørkener og lignende her i Danmark, men da jeg forleden var en tur i dyrehaven, kunne jeg ikke sige andet end at den danske natur også er storslået – måske ikke i størrelse, men i den grad i farver.

Nu hvor jeg elsker efterårsfarverne så meget, har jeg ikke kunne lade være med at blive inspireret i min madlavning. Jeg ville have farvepaletten fra efteråret ned på tallerkenen – og det fik jeg :-)

Orange farve fra hokkaido græskar, gul fra gule gulerødder, lilla fra lilla gulerødder, brunlige nuancer fra kantareller og grøn fra romanesco kål.

Jeg valgte at lave lammerack, da jeg synes det smag lidt mere afdæmpet end oksekød og derfor passer bedre ind i efterårstemaet. For både at binde smagen af lammerack og grøntsagerne sammen lavede jeg en portvinssauce til. Den er nemlig også lidt mild i det og så er den perfekt i farven.

Hver af grøntsagerne blev tilberedt separat så farverne ikke blev blandet. Med de forskellige størrelser på grøntsagerne kunne jeg også styre deres konsitens, så de blev lige som jeg vil have dem … når man giver øjnene grøntsager der ser så dan ud, skal man ikke skuffe munde ved at lade dem være udkogte – de skal være bløde, men stadig med lidt bid.

Det blev den efterårsret jeg havde gået og drømt om. Masser af farver, smage og teksturer og så ligger den lige i midten af den lette sommermad og den tunge vintermad … ja jeg elsker efteråret :-)

Ingredienser (2 personer):
Lammerack med 6 ben
1 gul gulerod
1 lilla gulerod
2 håndfulde kantareller
2 håndfulde “buketter” romanesco kål
1/2 hokkaido græskar
smør, salt og peber

- Portvinssauce -
2 dl portvin
1 løg
1 tsk æblecider eddike

Opskrift:

- Portvinssauce -
Hak løget fint i brun det af i lidt olie.
Når løget har taget farve hædes portvin og eddike over og det koges ind til ca. 1/2 dl.
Smag til med salt og peber og juster med en anelse sukker og/eller eddike hvis den kræver det.

- Græskarpuré -
Skræl græskaret og skær det i mindre stykker.
Steg stykkerne i halvt olie og halvt smør til de er gyldne.
Hæld ca. 1/2 l vand over dem og lad det koge i ca. 15-20 min. til græskaret er helt mørt.
Giv det hele en ordentlig tur med stavblenderen til det er en helt ensartet pure.
Kog den lidt hvis den er for tynd og tilsæt lidt vand hvis den er for tyk.
Smag pureen til med salt peber og en klat smør.

- Grøntsager og svampe -
Halvver romanesco “buketterne”, skær den gule gulerod o terninger på ca 5x5x5 mm og skær den lilla gulerod i skiver på ca 2-3 mm i tykkelsen. Kog dem separat i saltet vand til de er blevet møre, men stadig har lidt bid.

Vend gulerødderne i lidt smeltet smør

Steg kantarellerne i smør til de er møre.

- Lammerack -
Brun lammeracket på panden og sæt det så i ovnen ved 200 grader i 10-15 min.
Lad det hvile i ca. 5 min

Anret, serve og nyd.

Lammerack og grøntsager i efterårsfarverCook time 90 min.

Hvis du tænker “Han laver sgu da ret tit lammeracks” har du ganske ret … det gør jeg og årsagen er ganske enkel – lammeracks er en fantastisk råvare.

1. Alt kød med ben på har bare mere smag, da kødet tager smag fra benet.
2. Det er mere saftigt, da væsken går mod benet i stedet for overfladen – jeg fik det på et tidspunkt at vide af en kok at knoglen nemlig transportere varme anderledes end selve kødet (mener det var bedre end køddet). Saften går derfor mod benet i stedet for ud mod overfladen af kødet.
3. Lamme fedt smager fantastisk, så i modsætning til en “løs” filet, får man mere smag og ydermere er fedtet også med til at holde kødet saftigt.
4. … og ja – hvis man altså er til det – så ser lammeracks flotte ud :-)

Nu er det ikke det billigste kød, så det er fest/hygge mad for mig. Står valget mellem lammeracks eller en rød bøf vælger jeg lammet 8 ud af 10 gange.

Når nu jeg relativt tit laver lammeracks, kræver det jo at jeg varierer tilbehøret, så det ikke går hen og bliver ensformigt … Jeg ville blive ret ked af det hvis lammeracks pludselig skulle føles trivielle.

Denne gang faldt valget på savoykål. Det smager godt (let bittert, som går godt til den søde portvin) og mætter rigtig meget, så man behøver ikke særlig meget.

Det har dog den bivirkning, at man har et næsten helt hovede savoykål tilbage. Heldigvis kan savoykål holde sig frisk i rimelig lang tid, men ha’ alligevel gerne en god håndfuld opskrifter med savoykål på hånden til de følgende uger.

Ingredienser (2 personer):
1 lammerack med 6 ben
8-10 blade savoykål
– sauce –
2 dl lammefond
2 dl portvin
1 bundt frisk timian
1 løg
1 hvidløg

Opskrift:

Hak løg og hvidløg og brun dem i en kasserolle.
Kom timianen i og hæld lammefond og portvin over.
Lad det hele simre i ca 20 min.
Sigt det hele, så kun væsken er tilbage.
Reducer væsken så det næsten har konsistens som sirup.
Smag det hele til med salt, peber og eddike (evt. lidt sukker)

Snit savoykålen i strimler og steg det i smør ved middelvarme i 10-15 min. (det skal være lidt sprødt).
Krydder med slat og peber-

Gnid lammet med salt og peber
Steg fedt siden ved høj varme i 5-7 min.
Vend det så og sæt det i ovene i ca. 12-15 min ved 200 grader
Lade det hvile ude af ovnen i ca. 6 min inden det skæres.
(dette giver et rosa lam – skal det være mere gennemstegt er det ovntiden der skal forlænges)

Anret, server og nyd

Linsesuppe med mandler – nemt & lækkertCook time 40 min.

Jeg er ikke altid lige god til at få grøntsager på tallerknen og yder mere, sætter min kæreste stor pris på, at der er massere af farve på maden (af den naturlige slags selvfølgelig). Derfor gjorde jeg mig umage på det punkt og lavede en hyldest tallerken til grøntsagerne da vi forleden havde gæster.

Nu er jeg jo så priviligeret at have en grønthandler der er flere længder ud over det sædvanlige, så der kan man bl.a. være så heldig at kunne finde baby grøntsager til et helt måltid.

OK – helt ærligt ville jeg gerne have haft en pænere præsentation på min tallerken, da jeg oppe i hovedet havde et helt høstmarked i mini udgave, men synes det blev ok … smagen var dog helt som jeg havde planlagt :-)

Ingredienser:
1 lammerack (med ca. 3 ben pr. pers.)
Baby grøntsager (gulerod, rødbede, pastinak, fennikel og kartoffel)
- sauce (3-4 pers.) -
2 dl. portvin
1 løg
1 fed hvidløg
frisk timian

Opskrift:
Skræl/vask grøntsagerne og kog dem så de lige bliver møre. Et trick her er at koge dem hver for sig (da de skal have forskellig tid) og tage dem op inden de ikke er helt færdige. Så kan man nemlig lige give dem det sidste sammen (dog uden rødbederene, med mindre man vil have alt til at være pink), så det hele er klart og varmt samtidig.

Lammet “ridses” på fedt siden (så det kan blive dejlig sprødt) og benene pakkes ind i stanniol (ellers ryger de helt vildt).
Det krydres med salt og peber og steges på fedt siden nogle minutter.
Det vendes og kommes i ovnen ved 200 grader i ca. 12 min og så ud og hvile i ca. 5 min.

Sauce
Brun løg og hvidløg.
Hæld så portvin over, læg timian ved og lad det simre i en 15-20 min.
Sigt det hele og reducer så væsken til der er 6-8 spsk tilbage.
Smag til med salt, peber og eddike.

Jeg anrettede med at drysse frisk timian over grønstagerne.

Anret server og nyd.

Lammerack med baby grøntsager – En grøntsagshyldest Cook time 90 min.

Nu havde jeg jo lavet kartoffelmos til det andet lammerack, så jeg tænkte at gå i en anden retning til dette.

Jeg havde på et tidspunkt købt nogle Lima bønner for, forhåbentlig, at lave dem en dag, da jeg aldrig har prøvet at lave bønner fra bunden, men gerne vil prøve. Nu havde de stået i skabet i et par måneder og pludselig passede det at lave en salat på bønner til lammet … Ja det er altså sådan mit hovede nogen gange fungere.

Ingredienser (2 personer):
2 lamme racks
100 g lima bønner
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld bredbladet persille eller timian
3 spsk olienolie
1 spsk citronsaft

Opskrift:
Udblød bønnerne i vand. Følg anvisningerne på emballagen (mine skulle stå i 12 timer).

Kog bønnerne i frisk og letsaltet vand. Følg anvisningerne på emballagen (mine skulle have 1 1/2 time).

Rist peberfrugten enten direkte på et gasblus eller på grillen i ovnen til skrællen er helt brændt.

Lad peberfrugten køle af og pil så skralden af

Rør en dressing af olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber.

Hak persillen, skær peberfrugten i strimler og bland det med bønnerne og dressingen.

Steg lammet på panden (ca. 6-8 min), sæt panden i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min og lad endelig lammet hvile i 10 min. når det kommer ud af ovnen.

Anret, server og nyd.

Lammerack med Lima bønner og grillet peberfrugtCook time 60 min.

Jeg har en alene aften hvor jeg bare skal slappe af i køkkenet og lave en masse sjov mad. En af retterne er lamme “rack”, men da jeg stod og kiggede på dem hos slagteren kom jeg til at tænke på hvor upopulær jeg ville blive når jeg kom hjem og fortalte at jeg skulle have lamme racks på min alene aften, mens hun var ude … der blev derfor købt ekstra så hun ikke blev snydt.

Både min kæreste og jeg elsker kartoffelmos, så det blev det. Jeg har set en del mad-programmer hvor man laver ærte-mynte pure til lam, hvilket jeg sagtens har kunne forestille mig ville være en god kombination. Men pure OG mos ville ikke gå, så hvad stiller man så op? Løsningen blev en salat på ærteskud og mynte :-)

Ingredienser (2 personer):
2 lamme racks (jeg havde 2 ben på hver rack, men man kan have flere hvis man vil)
2 Bagekartofler
20 g smør
ca. 1 1/2 dl mælk
40 g ærteskud
1 lille håndfuld frisk mynte
1 spsk eddike
3 spsk olie

- sauce -
1 løg
1 fed hvidløg
2 cherry tomater
1 glas rødvin
1/2 glas portvin
2 spsk balsamico
1 tsk sukker

Opskrift:

Sauce
Hak løg og hvidløg fint og brun det i en gryde.
Hak tomaterne og kom dem i gryden når løg og hvidløg er brune og lad det stege lidt.
Kom rød-, portvin, sukker og balsamico ved og lad det simre et par minutter.
Si indholdet så der kun er væde tilbage og reducer væden til der kun er omkring 5-6 spsk.
Smag til med salt, sukker og balsamico.

Kartoffelmos
Pak kartoflerne i aluminiumsfolie og bag dem 1 time i ovnen ved 200 grader.
Pil skralden af kartoflerne og mos “kødet” sammen med smøret.
Rør det godt og grundigt mens der tilsættes mælk så mosen bliver luftig.
Smag til med salt.

Salat
Skyl ærteskudene godt.
Skyl mynten og hak den fint.
Bland skudene, mynten olien og eddiken

Lam
Steg lammet på panden i ca. 6-8 min og sæt det så i ovnen ca. 20 min. ved 200 grader.
Lad det hvile ca. 10.

Anret, server og nyd.

Lammerack med kartoffelmos og ærteskudsalatCook time 90 min.