Nu er det jo ikke fordi der aldrig er nogen der har kombineret laks, tomat og spinat før – det er en kombination der virker. Det var heller ikke meningen det skulle være andet end bare et måltid, men som det med jævne mellemrum sker, så kunne jeg ikke begrænse mig da jeg først kom igang.

Et fint stykke laks fra fiskehandleren, som jeg skulle finde noget let til, da jeg ikke var vildt sulten (det ligner altså ikke mig, men jeg må har haft en dårlig dag ;-)). Spinat med lidt bitterhed og tomat med lidt syre ville gå godt op i mod den fede laks. Grønthandleren havde blandede cherrytomater, så når nu det kom til at se så flot ud, besluttede jeg mig for at lave en sauce der kunne matche udseendet

Min kæreste kan desværre ikke lide fisk, så det er sjældent jeg laver fisk og endnu mere sjældent (som i aldrig) jeg laver fiske fond. Heldigvis havde jeg læst Erlands (Fjordrejen) indlæg om fiskefond, så der var ingen problemer der. Kun simre i 20 min. så den ikke trak bitterstoffer og med lidt salt, citronsaft og smør blev det en rigtig god saucen.

Det jeg var mest tilfreds med var dog ingen af komponenterne individuelt, men helheden i retten. Alle komponenter var lette i smagen og ingen af dem overdøvede hinanden. Netop retter hvor alt er let i smagen er noget jeg virkelig har værdsat når jeg har spist ude, for det er noget jeg selv synes er rigtig svært. Nu havde jeg kun 4 elementer, men bare lidt salt ved tomaterne ville have kunne forstærke deres smag nok til de ville overdøve resten, så jeg var stolt over at have lykkes med at kombinere lette smage. De lette smage gør det også til en god forret, da det ikke mætter på samme måde som kraftige smage gør.

3 ingredienser lyder måske enkelt, men smagen er på ingen måde enkel hvis man tilbereder det rigtigt :-)

Ingredienser (forret 2 personer):
150 g laks (med skind)
8-10 cherrytomater
150 g babyspinat
ca. 1 spsk citronsaft
ca. 1 spsk smør

Tilberedning:
Skær skindet af laksen og trim hvert stykke så det er lige tykt over det hele, så det tilberedes ens.

Kog en fond af 1 dl vand, lakseskindet og det der er trimmet af laksestykkerne.
Det skal simre i 20 min. hvorefter det hældes gennem en si og bagefter et kaffe filter, så fonden er helt “ren”
Kog fonden ind så der kun er ca. 1 spsk tilbage og smag til med citronsaft og lidt salt.
Lige inden servering røres der lidt smør i (ca. 1 spsk.)

Tomaterne steges ved svar til jævn varme i ca. 4-5 min. De skal steges, men ikke blive bløde og falde sammen.

Laksen drysses med lidt salt og steges i halvt olie og halvt smør ved jævn varme.
Når laksen er færdig tages den af og spinaten vendes i samme pande. Det skal kun have ca. 30 sek. så det lige akkurat bliver blødt uden at smide vandet.

Server og nyd.

Sashimi er ikke bare rå fisk. Det er rå fisk, men det kan også være andet end fisk hvis det bare er råt. Det spises uden tilbehør som starter i traditionelle japanske måltider. Det vidste jeg ikke, men det er hvad det altvidende internet sagde da jeg researchede EFTER jeg havde lavet min sashimi MED tilbehør … heldigvis var der ikke noget japansk madpoliti i nærheden.

Jeg kunne også have lavet sushi, men det gjorde jeg ikke, da der jo var så meget fisk og med ris til ville jeg blive alt for proppet. Til gengæld lavede jeg den lille sprøde salat til, som gav et dejligt afbræk i den meget fisk.

Og hvad angår fisk til sashimi eller sushi. Husk nu at købe GOD kvalitet – frisk hos fiskehandleren. En lille bonus info her er direkte fra fiskehandleren. Der fiskes ikke tun i Danmark (De gider ikke svømme her op), så frisk tun kommer til landet tirsdag og fredag. Opbevarer fiskehandleren det ordenligt er det ikke noget problem, men helt frisk er det altså tirsdag og torsdag man skal købe det.

Planen var egentlig at lave to versioner af dippen. En med wasabi til tunen og en uden til laksen. Jeg glemte dog at købe wasabi, så det blev kun til en. Lidt synd for wasabi ville virkelig have matchet tunen godt, da tun jo er mere fersk og metallisk end laks, men det var ok. Det er heller ikke en rigtig hoisin sauce, for det er med chili og hvidløg, men da jeg elsker laks vil jeg have så lidt der forstyrre den smag, så valget med at undlade chili og hvidløg (der af navnet hoisin-style dip) var super, for det matchede laksen perfekt.

Ingredienser (1-2 personer):
Sashimi
1 stykke laks
1 stykke tun

Dip
Soya
Risvinseddike
sukker
(mængden af de 3 dele kommer meget an på hvor kraftig soya og eddiken er, men 1/3 dl dip i alt er rigeligt)

Salat
4 radiser
10 sukkerærter
1 tsk sesamfrø
1 tsk sesamolie
1 spsk sukker
1/3 dl eddike
citronsaft

Tilberedning:

Sashimi
Skær fisken på tværs af “årene”. Stykkerne skal altså have striber på tværs – spørg din fiskehandler om råd hvis du er i tvivl.

Dip
Bland soya, eddike og sukker lidt ad gange – smag hele tiden til. Det skal ende med ikke smage surt, sødt eller salt, men alle tre ting på samme tid.

Salat
Rist sesamfrø på en tør pande.
Skær radiser i stave og bland dem med sukker og eddike (smag til så lagen hverken er for sur eller sød).
Lad det trække i ca. 20 min
Skær sukkerærterne i tynde strimler
Bland lidt citronsaft i sesamolien.
Bland alle ingredienserne sammen (dog IKKE eddikelagen fra radiserne)

Anret, server og nyd