Asparges er herlige!

En let og delikat smag, som næsten kun fortjener at skulle nydes ren … NÆSTEN.

Selvom asparges sæsonen kun lige er startet, ville jeg gerne rykke lidt ved min tilgang til dem, så jeg ikke når at blive træt af dem. Ja de smager godt, men hvis det bare bliver asparges, på asparges, på asparges, bliver det jo for forudsigeligt.

Jeg ville ikke overdøve aspargessmagen og samtidig også gerne have noget tekstur ind. Det var her jeg kom i tanke om, hvor undervurderet rugbrød er i madlavning. Det giver en fyldig og jordet smag, der dog ikke er overdøvende – det burde gå godt i spænd med asparges … og det gjorde det.

Rugbrødet blev smuldret til fine krummer og ristet sammen med nogle hakkede hasselnødder, så det med lidt god vilje lignede jord. Det gav et godt knas og et modspil til aspargeserne, uden på nogen måde at tage opmærksomheden fra dem. En sidegevinst ved rugbrødet er, at det faktisk mættede en del. Så man behøver ikke  diske op med alt mulig fyld for at blive mæt.

Nu var det hele stillet an med danske asparges, rugbrød og hasselnødder, så for at fuldende den nordiske stil, blev det også til en svinekotelet. Det kunne også have været kylling, da det, ligesom svinekød, ikke smager så kraftigt og derfor ikke overdøver aspargeserne. Man kunne nok også sagtens lave fisk i stedet for kød, så længe det ikke er for kraftigt i smagen.

Det var tænkt som en forårsret, men endte med at ligne en efterårsret – smagen var dog lige i øjet :-)

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
500 g hvide asparges
1 skive rugbrød
25 g hasselnødder
Saften fra 1/4 citron
1/2 håndfund frisk timian
Olie, smør, salt og peber

Tilberedning:
Bland timianen med lidt olie, salt og peber og smør koteletterne ind i det og lad det trække et par timer.

Smulder rugbrødet fint og hak hasselnødderne fint. Rist det til rugbrødet bliver sprødt (men ikke hårdt hele vejen i gennem).

Knæk det nederste del af aspargserne og skræl dem.
Kog dem til de er møre uden at være slatne.

Steg koteletterne i olie, et par minutter på hver side og lad dem hvile på en tallerken mens saucen laves.

Kom citronsaften i panden hvor koteletterne blev stegt, så det opløser resterne. Tag det af varmen og pisk en klat smør i.

Anret, server og nyd.

Som jeg nævnte i forrige indlæg er det godt at have nogle opskrifter med savoykål i baghånden, når man køber savoykål, for det mætter så meget at man har mad til flere måltider.

Har man ikke så mange opskrifter på hånden – ja så må man improvisere og eksperimentere … Kan man mon lave risotto med kål? ja det kan man da :-)

Tanken var dog ikke at kålen skulle være den dominerende smag – når nu man får 4-5 måltider med savoykål på 10-12 dage må der god veksles lidt i hvor gennemtrængende det smager i de forskellige retter. I denne ret ville jeg have kålens lette bitterhed som modspil til græskar, der jo er relativt sød af en grøntsag.

Rent udseendemæssigt skulle der være flotte stykker af græskar, men da græskar ikke skal have så lang tid, kan de ikke nå at give så meget smag til selve risottoen. Der lå udfordringen, for kålen skal have lang tid, så den når at give mere smag. Løsningen blev at lave en græskarfond udover græskarstykkerne, så der kom græskar smag i fra starten.

Resultatet blev ret godt. Det var stadig en græskarrisotto, men smagen havde lige endnu en dimension, med lidt bitterhed og så kom der også lidt mere farve i … ja hvis der er noget man går op i :-)

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
1/2 hokkaido græskar
5-6 blade savoykål
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
ca. 1/2 l hønsebouillon

Tilberedning:
Hak løget, snit kålen i fine strimler og riv parmasanosten.

Skræl græskaret. Skær halvdelen i terninger på ca. 1 x 1 cm og hak den anden halvdel relativt fint
Brun det hakkede græskar i en kasserolle.
Kom lidt fond ved når det er brunet og blend det til en pure.
Hæld så resten af fonden ved.

Svits løgene af i en gryde.
Når løgene begynder at tage farve kommes risene i og ristes lige af i 1 min.
Kom lidt fond ved og put kålen i.
Rør jævnligt i risottoen og tilsæt lidt fond hver gang den bliver lidt tør i det (skal have nogenlunde konsistens som havregrød).
Efter ca. 5-6 min. kommes græskar ternene i.
Når risene er lige ved at være færdige (lidt mere bid end man vil have) røres osten i.
Tag gryden af varmen og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Steg koteletterne et par min. på hver side og lad dem hvile i 1-2 min.

Server og nyd.

I lørdags satte Tema Lørdag på DR2 fokus på madspild.

Jeg er hverken den værste eller bedste, når det gælder om at mindske mad spild. Jeg vil heller ikke begynde en længere prædiken, men blot prøve selv at blive bedre til ikke at smide mad ud.

Et konkret tiltag er at kigge i køleskabet om morgenen, inden aftensmaden bliver planlagt (ofte får jeg ideer i løbet af dagen eller når jeg er nede og handle). På den måde undgår jeg at købe noget jeg allerede har (men har glemt jeg har), og jeg kan få brugt noget der ligger i køleskabet og ellers ville være blevet for gammelt.

Og hvad var der så i køleskabet?
Gulerødder, hvidkål og pasteuriserede æggeblommer – første tanke der poppede op var coleslaw, så det var da det jeg lavede til aftensmad. Nu er coleslaw, for mig, noget der hænger sammen med gril, så derfor blev grilpanden fundet frem. På trods af det var mørkt, koldt og november udenfor blev det til en dejlig gill-tallerken, som lige så godt kunne have været nydt i en park i juli måned.

Ingredienser (2 personer):
2 svinekoteletter
2 gulerødder
1/2 hvidkålshovede (et 1/4 hvis det er stort)
– mayonnaise –
1 æggeblomme (pasteuriseret)
1 tsk sennep
1 dl solsikkeolie
salt, peber, eddike, olivenolie og citronsaft

Opskrift:

– mayonnaise –
Rør sennep og æggeblomme sammen.
Tilsæt olien lidt ad gangen under konstant omrøring – i starten kun et par dråber ad gangen så det ikke skiller.
Smag til med salt, peber, eddike, olivenolie og citronsaft.

Snit hvidkål og gulerødder fint og bland det i mayonaisen

Gril koteletterne på en grilpande (eller steg dem på alm. pande).

Server og nyd

Jeg så Anders Aagaard fra Madklubben, lave en kotelet med stuvning af majs og kantareller i et madprogram for nogle uger siden. Umiddelbart syntes jeg kombinationen af majs og kantareller var lidt mærkelig, men når nu det er noget han vil servere i sin restaurant og vise frem på tv, var det jo nok ikke nogen dum kombination.

Man kan jo tage ind og smage eller, hvis man har selvtillid nok prøve, lave det selv. Jeg valgte alternativ nr. to – om jeg så havde selvtillid eller var dumdristig måtte vise sig :-)

Det var slet ikke svært at efterligne og det smagte rigtig godt. Både kantareller og majs står godt til svinekød og sødmen fra majsene gik rigtig godt i spænd med den “jordede” smag fra svampene.

Ingredienser (2 personer):
2 nakkekoteletter
2 majskolber
200 g kanteraller
25 g smør
2 spsk mel
1-2 dl mælk

Opskrift:
Skær majsene af kolberne og steg dem i et par minutter. Smag dem til med slat og peber og tag dem af panden.
Steg så kantarellerne i et par minutter Smag dem til med slat og peber og tag dem af panden.

Smelt smørret og rør melet i, så det bliver en ensartet masse. Rør så mælken i lid ad gangen, så man ikke får klumper og lad det så koge op, så det tykner. Konsistensen justeres med mælk for at tynde og mel for at tykne.
Kom nu kantareller og majs i sovsen og smag det hele til med salt og peber.

Steg korteletterne.

Anret, server og nyd.