At rejse er … at  spise som de lokale – det har H.C Andersen engang næsten sagt. Nu var han jo forfatter, men havde han været kok, er jeg sikker på, han havde sagt det sådan.

Jeg bruger normalt ikke sukker i kaffen, og teknisk set er der heller ikke sukker i vietnamesisk kaffe, men til gengæld en godt sjat kondenseret mælk, der i Vietnam omtales som “Sweet milk”. Og sødt – det er det.

Når nu det er sådan kaffe normalt drikkes i Vietnam, var det sådan jeg drak det, mens jeg var der. Og det er stærkt vanedannede, for det smager rigtig godt. Kondenseret mælk giver en let smag af karamel og ud over sukkererindholdet i den kondenserede mælk, får man også en koncentreret mælkesødme.

Nu skal det heller ikke lyde “sødere” end det er, for man laver en god stærk kaffe, som kan give godt modspil til sødmen fra den kondenserede mælk. I Vietnam laver man, i traditionelle stil, “dryp”-kaffe, som er en blanding mellem filterkaffe og stempelkande kaffe, og som laves i en speciel si. Har man ikke lige sådan en si, laver man bare en god stærk stempelkande kaffe.

Blandingen af den stærke kaffe og den søde kondenserede mælk fungerer bare rigtig godt – specielt i Vietnams varme klima. En aften hvor solen er begyndt at gå ned, men det stadig er lunt, er vietnamesisk kaffe perfekt og heldigvis har vi også sådan nogle aftener i Danmark :-)

Kondenseret mælk kan efter sigende købes herhjemme hos diverse asiatiske og mellemøstlige købmænd, men det har jeg ikke prøvet, for man kan bare lave det selv. Og det er på ingen måde svært.

Jeg fandt en opskrift på et Arla forum, men jeg synes dog den skal være lidt sødere for at matche smagen fra Vietnam, så i min opskrift er der en anelse mere sukker.

Ingredienser (ca. 4 dl kondenseret mælk):
1 l sødmælk
225 g sukker

Tilberedning:
Kom mælk og sukker i en sautepande (eller en gryde) og lad det stå ved svag varme. Det skal ikke koge, det skal bare være varmt nok til at vandet i mælken fordamper.

Rør med jævne mellemrum.

Når en del af vandet er fordampet, begynder sukkeret at karamellisere en smule og blandigen tager en smule farve.

Når blandingen er svundet ind til ca. 4 dl hældes det gennem en si for at fjerne evt. mælkeskind.

Sæt den kondenserede mælk i køleskabet til den skal bruges (den kan i hvert fald holde sig en uge).

Vietnamesisk kaffe:
Hvor stærk “stærk” kaffe er, det er jo en smagssag, men jeg bruger ca. 15-20% mere kaffe i stempelkanden når det er til vietnamesisk kaffe.

Forholdet mellem kaffe og kondenseret mælk er 4-5 dele kaffe til 1 del kondenseret mælk.

Den kondenserede mælk hældes i bunden og kaffen hældes forsigtigt oven på, hvis det serveres i glas og skal se flot ud :-)

Før den drikkes røres den kondenserede mælk ud i kaffen.

Server og nyd